Recetario Comida Nipona
DiseĂąo editorial
- GarcĂa Franco, Diego Alejandro / GF150996
Introducción
“La gastronomía japonesa se ha vuelto popular en todo el mundo, ya que ofrece un sinfín de sabores exóticos que son muy llamativos para el paladar occidental. Además de tener tantos platos peculiares y deliciosos, muchos de estos son realmente sanos, y es por eso que nos interesa probarlos. Así que para conocer un poco mas a la cocina del país nipón, veamos a continuación algunos de sus platillos más típicos.” - D. (2012). Mirando hacia Japón.
Ingredientes: Rollito de Jamón york y una loncha de queso. 1 manzana roja.
B E N T O
(弁 当)
Anpanman Oniguiri - 3/4 vasos de arroz blanco cocido. - 30 gr de salmón asado con un poco de sal. - 6 rodajas de zanahoria hervida.
- 1 trozo de alga nori. - 1 Gota de tomate ketchup. - 1 ó 2 flores de brocoli hervido. Tamagoyaki (tortilla enrollada) - 1 huevo. - 1/2 cucharada de cafe de puerro picado. - 1 pizca de sal y azúcar. - 1 gota de salsa de soja.
- Elaboración:
color.
1. Batimos un huevo con un poco de sal, azúcar y unas gotas de soja.
7. Mezclamos el salmón con el arroz hasta conseguir un tono uniforme, y lo ponemos sobre fim transparente para hacer dos bolitas.
2. Calentamos una sartén a fuego lento y añadimos la mitad del huevo batido. 3. Hacemos una fina capa tipo “crepe” y la doblamos en tres partes. 4. Con una pajita macemos una forma de flor sobre la “crepe” que hemos preparado. 5. Enrollamos el jamón cocido y el queso y lo troceamos en piezas de 1 cm. Con un palillo juntamos las piezas de dos en dos. 6. Cortamos una rodaja de manzana roja, le quitamos el corazón y hacemos una forma de v con la piel. la empapamos en agua con sal para que no se oxide y cambie de
8. Pelamos la piel de la zanahoria hervida y la troceamos muy fina para hacer los mofletes de Anpanman. 9. Doblamos el alga nori en tres partes y recortamos lo que serán las cejas, la sonrisa y los ojos de Anpanman. 10. Ayudándonos de un palillo, hacemos la cara de nuestro superhéroe. Y con el ketchup coloreamos las mejillas. 11. Colocamos la lechuga en la caja del obento y sobre ella el oniguiri. Nos ayudamos del brocoli para fijarlo y que no se mueva y con mucho cariño terminamos de decorar el obento.
Ingredientes:
U D O N
(饂 飩)
-
450 cc dashi. 2 cucharadas mirin. 1 y 1/2 cucharadas de miso rojo. 1 cucharada miso blanco. 100 gr udon. 50 gr pollo. 1 trocito de tofu frito. 30 gr seta shimeji. 30 gr cebollino. 1 huevo.
- Elaboración: 1. Calentamos la sartén sin aceite, y marcamos el muslo de pollo por la parte de la piel. Cuando la carne está dorada le damos la vuelta para que se dore la otra parte y luego lo retiramos del fuego. 2. Calentamos agua con sal y escaldamos las espinacas. Cuando cambian de color las sacamos del agua y las metemos en un bol con agua y hielo para que se pare la cocción. 3. Escurrimos bien las espinacas, las secamos con papel de cocina o con un trapo y las troceamos en porciones de unos cuatro centímetros. 4. Limpiamos la seta shimeji. 5. Troceamos el puerro con un ángulo de 45º y dos centímetros de largo. 6. Cortamos el tofu frito en forma de triángulo.
7. Troceamos el muslo de pollo en bocados. 8. En un bol, ponemso mirin, un poquito de dashi, miso mezclado, y hatcho miso, y lo mezclamos hasta que está disuelto. 9. Calentamos el dashi y cuando empieza a hervir añadimos los bocados de pollo y dejamos hervir unos minutos. 10. Añadimos el udon crudo y cuando el caldo vuelve a hervir añadimos el miso disuelto y lo mezclamos bien. 11. Ponemos el topping. Primero lo que más tarda en cocinarse. Tofu frito, seta shimeji, puerro cortado, y las espinacas. 12. Por último añadimos el huevo y lo cocinamos tapado de tres a cuatro minutos dependiendo del tipo de udon utilizado.
Ingredientes:
S U S H I
(寿 司)
-
Aguacate. Pepino. Salmón. Queso Philadelphia. Alga Nori. Arroz preparado para sushi.
- Elaboración: 1. Cortar el salmón en láminas finas.
6. Cubrir el alga con una fina capa, dejando un extremo libre.
2. Pelar el aguacate y cortarlo en trocitos alargados y finos.
7. En el extremo con arroz poner el queso Philadelphia.
3. Pelar y cortar el pepino “sengiri” (en tiras finas). Evitar poner las semillas del pepino, porque tienen mucha agua.
8. Sobre el queso poner el salmón, el pepino y el aguacate.
4. Colocar el makisu y el alga nori con la cara lisa hacia abajo. 5. Con las manos humedecidas extender un puñado de arroz preparado para sushi.
9. Enrollar con la esterilla y apretar suavemente para darle consistencia al rollo. 10. Listo, sólo queda trocearlo y comerlo. Buen provecho.
Ingredientes: Para el arroz - 2 vasos de 200 ml (llenos de arroz) - 440 ml de agua ( Un 10% más de agua que de arroz).
O N O G I R I
(お 握 り)
Para el relleno
- Elaboración: 1. En un bol ponemos dos vasos de arroz de 200 ml y lo lavamos bien con agua corriente. Tantas veces como sea necesario y cambiando el agua hasta que esta salga clara y sin almidón. Lo dejamos reposar treinta minutos. 2. Ponemos el arroz en una cazuela honda y gruesa, y añadimos un 10% más de volumen de agua que de arroz, en este caso 440 ml. 3. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego medio. Lo dejamos hirviendo dos minutos y bajamos el fuego al mínimo y cocemos trece minutos aproximadamente. 4. Ponemos un poco de sal al salmón y lo asamos en una sartén sin aceite. 5. Quitámos el hueso de la ciruela y la picamos, añadimos el katsuobushi y lo mezclamos. 6. Ponemos la mayonesa en el atún, añadimos el hapo
- 2 umeboshi. - 1 poco katsoubushi. - 40 gr de salmón. - 25 gr de atún en lata. - 2 cuharadas pequeñas de mayonesa. - 1 cucharada pequeña de Hapo dashi. - 2 alga nori.
dashi ( podemos poner soja en su lugar) y lo mezclamos bien. 7. Cuando el arroz ya ha reposado, abrimos la tapa, lo removemos y lo servimos en un bol. 8. Nos mojamos las manos con un poco de agua y nos ponemos un poco de sal. 9. Cogemos un puñado de arroz y hacemos una pelota con las manos. 10. Con los dedos hacemos un orificio para introducir el relleno que tenemos preparado y tapamos el agujero. 11. Con las manos le damos a la bola de arroz la forma de un triángulo, de una manera suave y sin apretar el arroz, intentando hacer la presión justa. 12. Una vez preparados los triángulos de arroz, cortamos el alga nori en tres tiras y las colocamos debajo del oniguiri.
Ingredientes: -
R A M E N
(ラ ー メ ン)
Panceta de cerdo. Huevos (cantidad al gusto). Tallarines. Aceite para saltear. Vinagre.
Para el caldo - 1 o 2 huesos de pollo. - 3 o 4 partes verde del puerro. - 5 dientes de ajo.
- Elaboración: 1. Ponemos agua a calentar y cuando comienza a hervir añadimos el hueso de pollo. En cuanto la carne cambia de colo lo sacamos (shimofuri) y lo limpiamos bien con agua corriente. 2. Colocamos todos los ingredientes para el caldo en la ola express ( huso de pollo, hojas verde del puerro, ajos, jengibre, cebolla y zanahoria). 3. Llenamos la olla de agua, la tapamos y ponemos al fuego. Cuando empieza la presión la dejamos a fuego lento durante 1 hora. Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar. 4. Enrollamos la panceta de cerdo y le ponemos el hilo, después en una sartén doramos la carne. 5. Abrimos la olla express y metemos la carne ( si la olla es pequeña podemos sacar los huesos de pollo) Tapamos la olla y la ponemos al fuego. 6. Cuando empieza la presión la dejamos treinta minutos a fuego medio. Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar. 7. Ponemos en un cazo a fuego lento la soja el mirin y el sake ( podemos poner un poco de pue-
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trocito de jengibre. cebolla. zanahoria. litros +/- de agua.
Para la salsa - 500 a 600 cc de salsa de soja. - 200 cc de mirin. - 100 cc de sake. - 10 cm de alga kombu. - 1 trocito de jengibre, de ajo y de puerro.
rro, ajo y jengibre) Cuando la salsa empieza a hervir la apartamos del fuego. 8. Hervimos agua con vinagre y sal y ponemos los huevos durante 6 minutos. 9. Sacamos la panceta de cerdo de la olla y la ponemos a marinar ( un mínimo de 30 minutos) junto con los huevos pelados en un recipiente con la salsa que hemos preparado. Después dejamos la carne y el huevo enfriar en la nevera para cortarlo más facilmente. 10. Cortamos la carne y el huevo para preparar el topping ( podemos también poner a nuestro gusto, alga nori, wakame, espinaka…) 11. Hervimos agua y cocinamos los tallarines ( el tiempo depende de la clase de pasta y suele venir indicado en el paquete) 12. Ponemos 4 ó 5 cucharadas soperas de salsa en el cuenco donde vamos a comer y a continuación el caldo caliente hasta un poquito más de la mitad. 13. Añadimos los tallarines, lo mezclamos un poco, colocamos el topping al gusto y ya está listo para servir.
Ingredientes:
O K O N O M I Y A K I
(お 好 み 焼 き)
- 80 gr yamaimo (rallado). - 50 gr harina. - 160 cc agua. - 1 cucharadita de dashi. - 200 gr col. - 1 trozo de cebollino o puero. - 2 cucharadas de migas de tempura. - 1 cucharadita de jengibre. - 8 lonchas de carne cortada en tiras finas. - 2 huevos.
- Elaboración: 1. Mezclamos el yamaimo, el agua, la harina y el dashi. 2. Cortamos la col en juliana y picamos el cebollino. 3. Añadimos a la masa todos los ingredientes excepto la carne y mezclamos. 4. Cortamos la carne de cerdo en tiras finas. 5. Calentamos un poco de aceite en la sartén o plancha y añadimos la mezcla sin extender mucho. 6. Ponemos la carne encima de la masa y en el centro el huevo y cocinamos ambas caras. 7. Cuando está listo añadimos la salsa okomiyaki y su topping.
Ingredientes: La masa
T A K O Y A K I
(た こ 焼 き)
- 70 gr de harina. - 1/2 cucharadita de levadura. - 1 cucharadita de azúcar. - 1/4 cucharadita de sal. - 1 cucharadita de salsa de soja. - 300 cc de caldo dashi. - 1 huevo. - 1 cucharada de leche. Relleno
- Elaboración: 1. Batimos un huevo y añadimos sal, soja, azúcar y leche y seguimos batiendo. 2. Añadimos el caldo dashi y batimos un poco más. 3. Mezclamos la harina y la levadura y la tamizamos sobre el huevo batizo. Lo mezclamos bien y lo dejamos enfriar en la nevera. 4. Cortamos el pulpo en trocitos pequeños. 5. Preparamos la salsa takoyaki. Mezclamos salsa de tomate y salsa tonkatsu y añadimos miel. 6. Tostamos el camarón seco y lo machacamos con los dedos. 7. Untamos con aceite la sartén de takoyaki y echamos
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100 gr de pulpo cocido. 20 gr de migas de tenpura. 10 gr de puerro cortado. 6 gr de gambita. 20 gr de jengibre picado.
Topping - 1 cucharada de salsa yakisoba. - 1 cucharada de salsa de tomate. - 1 cucharadita de miel. - katsuobushi. - Aonori.
la masa hasta cubrir medio agujero. 8. Ponemos los trocitos de pulpo , las migas de tempura, camarón seco, jengibre picado, y cubrimos el resto de la sartén con la masa y ponemos un poco de puerro picado. 9. Con dos palillos de madera separamos la masa y giramos todos los takoyaki de medio lado. 10. Luego les damos la vuelta completa y vamos girándolos controlando que no se nos quemen. 11. Cuando están dorados y duros por fuera, ya podemos sacarlos. 12. Ponemos la salsa por encima y espolvoreamos aonori y katsuobushi.
Ingredientes: Para la masa. 350 a 400 ml de agua frĂa. 1 huevo. 250 a 300 g de Harina de trigo. Hielo. Para la salsa Tentsuyu. 5 cm Nabo. 1 trocito de Jengibre. 120 ml Dashi.
30 ml soja. 30 ml Mirin. Para rebozar. 1 Zanahoria mediana. 4 Pimientos padrĂłn. 1/4 de Berenjena (100 gr aprox.) 80 gr Seta Shimeji. 4 setas Shitake medianas o 2 grandes. 100 gr Sepia. 4 gambas.
- Elaboración: 1. Cortamos un trozo de nabo de unos 5 cm, lo pelamos, lo rallamos y lo escurrimos un poco para que mantenga la humedad.
T E M P U R A
(天 ぷ ら)
2. Con una cucharilla de café pelamos el jengibre y lo rallamos. 3. Pelamos la zanahoria, la troceamos, la cortamos primero en rodajas y después en bastón. 4. Cortamos la punta del tallo del pimiento padrón y lo marcamos para que no explote al ponerlo en el aceite. 5. Cortamos el boniato en rodajas. 6. Cortamos un trozo de berenjena de unos 5 cm, lo partimos por la mitad,lo cortamos en 4 trocitos y lo marcamos en forma de abanico. 7. Limpiamos con un trapo y cortamos la punta del tallo de la seta shimeji. 8. Quitamos los tallos a la seta shitake, las cortamos por la mitad y decoramos con el cuchillo una flor en la parte superior. 9. Secamos la sepia con un trapo y quitamos los tentáculos y la piel. Aunque cuando la compramos está limpia, hay una fina piel que debemos quitar. Marcamos la sepia con el cuchillo sin cortarla para conseguir una textura muy suave y que quede recta al ponerla en el aceite. Después la troceamos en 4 partes. 10. Quitamos las cabezas de las gambas y las pelamos. Cortamos la cola para que no explote en el aceite, pues tiene mucha agua. Limpiamos los intestinos, marcamos por la parte del estómago y estiramos la gamba para que al freirla quede recta.
11. Batimos un huevo y añadimos de vaso y medio a dos vasos de agua (depende del tamaño del huevo) y lo batimos bien hasta hacer “tamamizu” (agua y huevo). Añadimos harina y mezclamos, pero no demasiado para que no tenga gluten. Luego añadimos un poco de hielo. 12. Ponemos el aceite de girasol en una olla y calentamos. 13. Primero hacemos “kakiage” de zanahoria. Ponemos un poco de harina en la zanahoria, mezclamos y añadimos un poco de masa de tempura y vovemos a mezclar. Para hacer “kakiage” la temperatura debe ser de 160º apróximadamente. ( La masa tarda tres segundos en subir) Añadimos el “kakiage” con cuidado y le damos la vuelta cuando la parte de abajo se ha cocido y lo golpeamos un poco para abrir la masa. Una vez cocinado lo sacamos del aceite y lo escurrimos. 14. Rebozamos las otras verduras con harina y las ponemos en la masa de tempura. Hacemos lo mismo con la sepia y las gambas. 15. Ponemos un poco de masa en el aceite para calcular la temperatura. Debe estar a 180 º aproximadamente. 16. Añadimos las verduras y la sepia vamos salpicando sobre ellas con gotitas para que se abra la masa de tempura y conseguir que quede más crujiente. Sacamos la verdura al aire y la volvemos a poner en el aceite varias veces para conseguir que esté más crujiente todavía. Sacamos del aceite cuando están cocinadas y las dejamos escurrir. 17. Limpiamos el aceite de migas de tempura y ponemos la gamba. Añadimos unas gotitas de masa sobre ella para conseguir que esté más crujiente.
Ingredientes:
T O N K A T S U
(豚 カ ツ)
- 200 gr lomo de cerdo. - Pan de molde. - Pimienta negra. - Elaboración: 1. Partimos el pan de molde y lo trituramos ( No hay que triturarlo muy fino). 2. Cortamos las dos hojas de col por la mitad, les quitamos la parte dura y las cortamos en juliana muy fina y dejamos reposar en agua fría. 3. Batimos un huevo. 4. Cortamos el nervio del lomo de cerdo que está entre la carne y la grasa. Así cuando freímos la carne no se encoge. 5. Ponemos sal y pimienta negra por ambos lados.
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1 huevo. Harina de trigo. Sal. Salsa Tonkatsu. 2 hojas de Col.
6. Rebozamos primero en harina, después en el huevo y finalmente en el pan de molde triturado. 7. En una sartén ponemos aceite a calentar u cuando está a 180 grados añadimos la carne. Al principio a fuego fuerte y luego medio. 8. Cuando se dorada le damos la vuelta y cuando está cocinada la sacamos dejándola sobre una rejilla para escurrir el aceite. 9. Troceamos la carne para poder comerla con palillos y la servimos en un plato junto a la col. 10. Añadimos la salsa tonkatsu y listo para servir.
Ingredientes:
Y A K I S O B A
(焼 き そ ば)
- Setas shiitake (opcionales). - Col. - Fideos de yakisoba (frescos o previamente cocidos). - Cebolla tierna. - Salsa Yakisoba (yakisoba sôsu). - Cebollino.
- Elaboración: 1. Cortar los ingredientes en una fina juliana, para después saltear la verdura en una sartén con un poco de aceite. 2. Retiras la verdura y salteas la carne con un poco de aceite. También puedes añadirle gambas, calamar, pollo o cualquier ingrediente que tengas a mano. Si tienes una plancha tipo teppan’yaki, poder hacer la carne entera y luego la cortas sobre la plancha con una espátula metálica. De esta forma se mantendrá más jugosa que si la troceas antes de cocinarla. 3. Después, juntas en la sartén la carne, las verduras y los fideos yakisoba y sigues removiendo.
- Katsuobushi (copos de bonito seco rallado). - Zanahoria. - Lomo de cerdo. - Semillas de sésamo negro / blanco Jengibre rojo (fukujinzuke). - Alga nori en polvo (aonori).
4. El toque secreto: puedes encontrar salsa yakisoba, muy similar a la salsa de okonomiyaki, ya preparada. Basta con que la eches sobre los tallarines poco antes de retirarlos del fuego. 5. Después, emplatas los yakisoba y los espolvoreas con el cebollino picado, semillas de sésamo, alga nori en polvo y jengibre rojo (fukujinzuke). 6. El toque final se lo dan los copos de katsuobushi, bonito, seco, rallado, que debes colocar mientras los fideos están calientes. De esta manera, se hidratarán con el calor que desprende el propio plato y le dará un toque delicioso.