Recetas familiares by Diego Öchoa

Recetas familiares

Indice Platos Fuertes 4 6 7 9

• Spaghetti a la Bolñesa

• Pepian de Pollo

Postres

• Hilachas • Caldo de Res • Carne Asada

• Torrejas

• Higos en miel

• Garbanzo en miel

• Platanos en MOle

• Mangos en miel

Diseño y Diagramación: Diego C. Ochoa // Home.Studio // Universidad Galileo // FACOM

Platos

fuertes

Spaghetti a la Boloñesa

Receta para 4 porciones //Tiempo de preparación: 1 hr.

Ingredientes Preparación 1 2 2 1 1 ½ ½ 1 ½

paquete de espaguetti. pimientas. jitomates medianos cocidos. ajo. zanahoria. cebolla. kg de carne molida de res. pizca de albahaca. taza de queso parmesano. Aceite, el necesario. sal al gusto.

1. En un litro de agua cocer el espaguetti con dos pimientas, un poco de aceite y sal. Una vez que esté cocido, escurrirlo. 2. Licuar los jitomates cocidos sin piel con el ajo y un poco de agua. 3. Se pica la zanahoria y la cebolla ﬁnamente, se fríen y se agrega

un poco de sal. Cuando las verduras estén listas añada la carne, el jitomate molido y la albahaca. Mezcla muy bien y déjelo a fuego normal hasta que se consuma el agua del jitomate. 4. Ya que esté cocida la carne, se sirve la pasta y en el centro un poco de la mezcla y espolvorea un poco de queso.

Hilachas Receta para 4 porciones //Tiempo de preparación: 90 min.

Ingredientes Preparación 1 1 4 3 3 1 1 3 4 4

libra de carne de res libra de tomate maduro onzas de miltomate chiles güaque cebollas grandes manojo de cilantro libra de papa zanahorias chiles pimientos onzas de harina de pan Achiote (un poco) Sal al gusto

1. Se pone a cocer la carne con una pizca de sal. Cuando esté lista se separa del caldo. Este caldo se reserva. Se deshilacha la carne y se deja enfriar. 2. Para hacer la salsa, por aparte, se pone a cocer el tomate, el miltomate y los chiles con un poco de agua. Luego se licúan junto con el cilantro y el achiote. Esta mezcla se pone a freir en una cucharada de aceite. Se incorporan las papas y

las zanahorias cortados en rodajas, dejando que se cocinen. 3. Se quita la grasa del caldo en el cual se coció la carne y se le agrega a la salsa, junto con la carne. Cuando las papas y las zanahorias estén cocidas, se agrega la harina para que la salsa espese un poco. 4. Este plato se puede servir acompañado de arroz y un trozo de aguacate.

Caldo de Res

Receta para 4 porciones //Tiempo de preparaci贸n: 90 min.

Ingredientes Preparaci贸n 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1s

libra de posta negra o costilla guisquil libra de papa zanahoria pelurero guicoy repollo trozo de yuca manojo de cilantro opa de costilla de res o consome

Lavar y cortar la carne en trozos de unos 10 cm y colocarla en una olla de presion con un poco de sal y un litro de agua y cocinar durante unos 15 a 20 minutos. Partir en cuatro con cascara el guisquil, el pelurero, guicoy y el repollo, las demas verduras se pelan

*Consejos

y se parten, destapar la olla de presion y agragar las verduras menos el repollo y se le agrega el sobre de costilla de res o el consome colocar la tapadera y dejarlo en el fuego por unos 15 a 20 minutos y luego se le agrega el repollo y el cilantro, cuando esten cocidas las verduras se apaga la olla.

servir con arroz y un poco de aguacate y limon

Carne Asada

Receta para 8 porciones //Tiempo de preparación: 30 min.

Ingredientes Preparación 4 2 2 3

libras de puyazo. cebollas. zanahorias. dientes de ajo. Medio vaso de aceite de oliva. Un vaso de vino blanco. Un poco de sal

1. Se limpia la carne. Se le quita la grasa y los nervios desagradables.

nahorias y las cebollas.

2. Se le añade la sal, al gusto.

5. Todo al horno 180 200 grados unos 20 minutos.

3. Calentar el aceite. Cuando esté muy caliente se añadirá la carne, para dorarla.

6. A mitad de la preparación, añadir el vaso de vino.

4. Añadirle los dientes de ajo, las za-

7. Sacad la carne del horno y servir con su salsa aparte.

Pepian de Pollo

Receta para 4 porciones //Tiempo de preparación: 1 hr.

Ingredientes Preparación

3 1 1 3 4 4 4 1 2

libras de pollo Chile Güaque Chile pasa oz. miltomate oz. de Ajonjolí oz. Pepitoria tomates cebolla dientes de ajo

1 cilantro 1 canela 1 litro de agua 1/2 Güisquil 1/2 Lb. De Ejotes 1/2 Lb. papas Sal y pimienta al gusto

Se pone el pollo dentro de una cacerola a cocer con un litro de agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un sartén, poner a dorar sin quemar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela.

Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido el pollo; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta que todo este bien cocido y listo.

Postres

Torrejas Receta para 4 porciones //Tiempo de preparación: 3 hr.

Ingredientes Preparación 2 2 12 2 1 3 4 3 1 2 4

huevos cucharadas de harina panes de manteca tazas de aceite libra azúcar tazas agua ralladura de naranja pimientas gordas clavos de olor raja de canela onzas de pasas onzas de ciruelas

Batir los huevos a punto de nieve, añadir la harina a que se deshaga muy bien. Pasar los panes de manteca o pan dulce por esta mezcla, a que se cubran perfectamente. Freír los panes pasados por huevo, en aceite muy caliente. Cuidando de darles vuelta para que se cocinen por ambos lados. Para quitarles el exceso de grasa se colocan los panes fritos en un colador, se les vierte agua caliente y dejar que

escurran perfectamente. Colocar en la miel para que den un hervor. Para preparar la miel: hervir el azúcar con el agua, ralladura de naranja, pimientas gordas, clavos de olor y la canela, por último agregar las pasas y las ciruelas. También puede agregar una hoja de higo para que de un sabor especial. Las torrejas se sirven con una ciruela en el centro, bañadas con la miel y espolvoreadas con azúcar.

Higos en miel Receta para 4 porciones //Tiempo de preparación: 2 hr.

Ingredientes Preparación 20 higos, maduros 1

pizca de bicarbonato

1 ¾ lb de panela o piloncillo Canela, clavo de olor y otras especias – opcional Agua

1. Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte superior – la parte angosta –de cada higo.

ato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves.

2. Ponga los higos en un recipiente y cúbralos con agua, déjelos remojar durante un día entero.

5. Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.

3. Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua. 4. Añada la pizca de bicarbon-

6. Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo –con delicadeza – hasta sacarle la mayor cantidad de agua. 7. Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de

buen tamaño, agregue 6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel. 8. Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente unas 2 a 3 horas. 9. Sirva los higos – calientes o fríos – acompañados con rodajas o tajadas de quesillo o queso.

Garbanzo en Miel

Receta para 3 porciones //Tiempo de preparación: 2 dias.

Ingredientes Preparación 1 1 2 ½ 5

libra de garbanzos cucharadita de polvo de hornear litros de agua fría tapa de panela pimientas gordas Canela en raja

1. Dejar una noche antes el garbanzo en un litro de agua y una cucharada de polvo de hornear.

no se rompa; se pone nuevamente al fuego con agua hirviendo y se agrega una raja de canela.

2. Al día siguiente, lavar bien los garbanzos y se ponerlos a hervir con nueva agua. Tápalos a presión y cocina durante 35 a 40 minutos.

5. Después se agrega la panela y se deja conservar una hora más.

3.Deja enfriar sin destapar la olla. 4.Aproximadamente dos horas después, cuando se ha enfriado, se pela el garbanzo, tratando que

6.Se retiran los garbanzos del fuego para que se enfríe al ambiente y luego se refrigera. 7. Sirve los garbanzos en miel bien fríos.

Platanos en mole

Receta para 4 porciones //Tiempo de preparación: 30 min.

Ingredientes Preparación 3

plátanos - maduros

1/2 libra de chocolate 2

onzas de pepitoria

onzas de ajonjolí

1/2 onza de canela 2

chiles pasa Azucar - al gusto

Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren. Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa. Se prepara el chocolate

en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostadas y se licua hasta que la mezcla esté ﬁna; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

Mangos en Miel

Receta para 8 porciones //Tiempo de preparación: 30 min.

Ingredientes Preparación 8 mangos sazones medianos 1 atado de dulce de panela 4 tazas de agua Pimienta gorda 5 clavos de olor 1 cucharadita de vainilla 2 rajitas de canela

1. Lava muy bien los mangos y pélalos.

2. Luego haz ﬁsuras a lo largo, colócalos en una olla y agrega el agua con el resto de los ingredientes. 3.Procura que el agua cubra los mangos. Colócalos al fuego.

4. Cuando esté hirviendo la miel bájale el fuego para que no se quemen y para que tome color la miel, pasados 45 minutos. 5. Cuando espese retíralos del fuego y déjalos enfriar.

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