20 minute read
ΒΙΏΣΙΜΗ ΜΌΔΑ
from Greek Vegan #9
Bιώσιμη μόδα
Tι είναι και πώς να την πετύχετε
Ποιο είναι το περιεχόμενο του όρου βιώσιμη μόδα; Σχετίζεται μόνο με τη βιομηχανία ρούχων που φορούν καλλίγραμμα μοντέλα στα εξώφυλλα των περιοδικών ή τελικά και αυτή είναι μέρος του vegan τρόπου ζωής όλων μας; Και αν ισχύει το δεύτερο, πώς μπορούμε να εντάξουμε τη βιωσιμότητα και στην καθημερινότητά μας; Ο συνεργάτης του περιοδικού μας Νικόλας Πουρλιάρος λύνει τις απορίες και δίνει απαντήσεις.
Οόρος βιωσιμότητα δεν είναι ακόμη ευρέως γνωστός και κατανοητός στη χώρα μας. Η ελληνική νοοτροπία, που είναι εμποτισμένη με γενναίες δόσεις ωχαδερφισμού, δεν έχει ακόμη διευρύνει το γνωστικό της πεδίο για να τον αφομοιώσει. Δυνάμεις της συντήρησης που αρνούνται την πρόοδο δεν δέχονται να ακούσουν και να μάθουν. Ωστόσο, για να μην είμαστε άδικοι, κάπου υπάρχει σημείο επαφής. Εν προκειμένω, η βιωσιμότητα είναι μια κατάσταση η οποία υπήρχε στην πατρίδα μας πολλά χρόνια πριν. Στα δύσκολα χρόνια περασμένων δεκαετιών, με φτώχεια και κοινωνική ανισότητα, η κυκλική οικιακή οικονομία ήταν μονόδρομος για την επιβίωση. Όταν λέμε «μονόδρομος για την επιβίωση» δεν περιοριζόμαστε στην κάλυψη των βασικών αναγκών. Η νοοτροπία της αξιοποίησης υλικών και της οικονομίας, τύπου «δεν πετάω φαγητό», «τρώω πορτοκάλια και κάνω τις φλούδες γλυκό», εντοπιζόταν και στον χώρο της ένδυσης. Οι άνθρωποι στο εξωτερικό αλλά και στην Ελλάδα αγόραζαν ρούχα πολύ πιο σπάνια απ’ ο, τι σήμερα. Αν αυτά φθείρονταν, τα διόρθωναν (στον ράφτη, στη μοδίστρα), αν τους στένευαν ή τους ήταν μικρά, τα χάριζαν, τα μεταποιούσαν και τα έκαναν σορτσάκια ή τα κομμάτιαζαν και τα μετέτρεπαν σε πετσέτες, πατάκια για το παρκέ ή πανιά για να καθαρίσουν τα τζάμια. Αυτές οι εικόνες που έρχονται από το παρελθόν σε όλους εμάς που έχουμε περάσει τα σαράντα, πλέον, ταιριάζουν απολύτως με τη σύγχρονη πραγματικότητα. Σήμερα είναι επιτακτική η ανάγκη να ζούμε με τις επιταγές της βιωσιμότητας. Όπερ σημαίνει, αγοράζω λιγότερο, διορθώνω ό,τι μπορεί να διορθωθεί, δεν πετάω, αλλά χαρίζω. Και ό,τι δεν μπορεί να χαριστεί, επαναχρησιμοποιείται, βρίσκει άλλες χρήσεις και μάς εξυπηρετεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Η επαναχρησιμοποίηση είναι μια λέξη που αγαπά η σουηδική κοινωνία. Η διασημότερη σκανδιναβική χώρα με το πλούσιο πολιτιστικό υπόβαθρο έχει ιδιαίτερη οικολογική ευαισθησία και τηρεί τις αρχές της βιωσιμότητας καθημερινά.
Στις σουηδικές πόλεις λ.χ. υπάρχουν πολλά παζάρια ή καταστήματα για ρούχα και αντικείμενα από δεύτερο χέρι, ενώ και στα Social Media είναι συχνό το φαινόμενο όταν κάποιος μετακομίζει, να ζητά δημοσίως με ανάρτηση στα Social κάποιο αντικείμενο για να ντύσει το καινούργιο σπίτι του. Αυτός ο τρόπος ζωής δεν εξαντλείται απλώς σε φιλικό-κοινωνικό επίπεδο. Είναι τακτική και σε μεγαλύτερη κλίμακα. Μια πασίγνωστη σουηδική εταιρεία επίπλων με καταστήματα σε όλο τον κόσμο ξεκίνησε πρώτα από τη σουηδική επικράτεια την επαναχρησιμοποίηση των προϊόντων της και εν συνεχεία την ίδια πρωτοβουλία ακολούθησε θυγατρική «Αγοράζω λιγότερο, διορθώνω ό,τι μπορεί να διορθωθεί, δεν πετάω, αλλά χαρίζω...» της στη Σκωτία. Η πρωτοβουλία αυτή περιλαμ βάνει τις ακόλουθες δράσεις: Η εταιρεία καλεί τους πελάτες της να φέρουν πίσω έπιπλα που αγόρασαν από αυτή και είναι σε καλή κατάσταση, αλλά πλέον δεν τα θέλουν. Συντηρητές και άλλοι τεχνικοί της εταιρείας φροντίζουν τα χρησιμοποιημένα έπιπλα, τα διορθώνουν όπου χρειάζεται και τα πουλούν ξανά σε χαμηλότερη τιμή σε νέα πελατεία.
Έτσι, η βιομηχανία μειώνει τον όγκο παραγωγής της και περιορίζει τη μόλυνση του περιβάλλοντος.
Τι μαθαίνουμε, λοιπόν, από το ελληνικό μας παρελθόν αλλά και από το σουηδικό μοντέλο βιωσιμότητας; Μην πετάς τίποτα. Επαναχρησιμοποίησέ το ή χάρισέ το. Ήρθε η ώρα να βγούμε από τη νοοτροπία ότι είναι ντροπή να φοράμε κάτι από δεύτερο χέρι ή ότι πρέπει να σπεύδουμε να αντικαθιστούμε ό,τι έχει φθαρεί. Και επειδή καλό είναι να είμαστε συνεπείς και εμείς που έχουμε το προνόμιο αλλά και την ευθύνη να αρθρογραφούμε, σας αποκαλύπτω ότι χρησιμοποιώ εδώ και είκοσι χρόνια τις ίδιες πετσέτες στην κουζίνα μου. Έχουν αρχίσει να κάνουν τρύπες, να φθείρονται, αλλά τις κρατάω. Μ’ αυτές έχω καθαρίσει την κουζίνα μου στις διάφορες αθηναϊκές γειτονιές που έμεινα κατά καιρούς και έχουν επάνω τους την ιστορία της μετάβασής μου στον υπέροχο κόσμο της vegan ζωής.
Βεβαίως, η προσαρμογή στο vegan τρόπο ζωής στην Ελλάδα, δυστυχώς, προχωράει με αργά βήματα. Ωστόσο, υπάρχει μια κινητικότητα, όποτε μόνον ως θετικό βήμα μπορώ να αξιολογήσω τις όποιες πρωτοβουλίες βιωσιμότητας λαμβάνονται. Η ανακύκλωση ηλεκτρικών συσκευών λ.χ. είναι πλέον κοινός τόπος, ενώ εδώ και κάποιο διάστημα
Το θέμα της βιώσιμης μόδας, καθώς το ερευνούμε, μας στέλνει και πάλι με το ίδιο εισιτήριο στη Στοκχόλμη. Η Σουηδία φαίνεται ότι κρατάει τα σκήπτρα και στον τομέα του βιώσιμου ρουχισμού, αφού μια πασίγνωστη εταιρεία της, που πλέον διαθέτει καταστήματα σε όλο τον κόσμο, έχει καταστήσει τη βιωσιμότητα ναυαρχίδα των νέων κολεξιόν της. Φέτος, για τρίτη συνεχόμενη χρόνια, λανσάρει vegan ρούχα, cruelty free 100% με πιστοποίη ση από την PETA. Πρόκειται για μια σειρά από πανωφόρια, που φέρει τον τίτλο Coexist story. Η εταιρεία χρησιμο ποιεί ανακυκλωμένο πολυεστέρα, ανακυκλωμένο πλαστικό από αλιευτικά δίχτυα, αγριολούλουδα που καλλιεργούνται χωρίς χρήση φυτοφαρμάκων και τεχνητής άρδευσης.
Λίγο νοτιότερα της Σουηδίας, αλλά και πάλι βόρεια στην Ευρώπη, μια γερμανική εταιρεία με έδρα την πρωτεύουσα της Βαυαρίας, το Μόναχο, είναι πρωτοπόρος βιωσιμότητας στον τομέα της υποδηματοποιίας. Κατασκευάζει, δηλαδή, εξαιρετικά παπούτσια, φτιαγμένα εξ ολοκλήρου από τα περισσεύματα του καρπού των ελαιόδεντρων μετά τη σύνθλιψή τους κατά τη διαδικασία παρασκευής ελαιόλαδου. Δηλαδή ό,τι περισσεύει από τον καρπό του ελαιόδεντρου κατά τη δημιουργία του ελαιόλαδου το προμηθεύεται η εν λόγω εταιρεία και το κάνει παπούτσια. Αυτό και αν είναι βιωσιμότητα. Το μεγάλο ερωτηματικό, βέβαια, είναι γιατί αυτό λαμβάνει χώρα στη Γερμανία που δεν έχει ελιές και ελαιόδεντρα. Γιατί όχι στην Ελλάδα, που η ελιά και το ελαιόδεντρο είναι συνυφασμένα με το πολιτιστικό μας υπόβαθρο;
Στο χώρο της vegan υποδηματοποιίας, πάντως, μπήκε και η διάσημη pop star Billie Eilish. Την είδηση γνωστοποίησε η ίδια στο Instagram γράφοντας τα ακόλουθα σχόλια: «Το ότι μπόρεσα να τα δημιουργήσω ήταν απίστευτο και σουρεαλιστικό». Σε άλλη δήλωσή της ανέφερε ότι όταν πήρε στα χέρια της τα sneakers (που βγαίνουν σε δυο χρώματα – σε πράσινο-λαχανί και στο χρώμα του δέρματος), τα κοίταζε σαν να είχε μπροστά της ένα εκατομμύριο δολάρια. Η δήλωσή της ίσως αποδειχθεί αυτοεκπληρούμενη προφητεία, καθότι το συγκεκριμένο προϊόν έχει γίνει ήδη best seller και προφανώς θα της αποφέρει, στο εγγύς μέλλον, πολύ περισσότερα εκατομμύρια δολάρια. Το γεγονός ότι κάθε ζεύγος είναι φτιαγμένο από οικολογικά και ανακυκλωμένα υλικά είναι η πεμπτουσία της βιωσιμότητας.
Βεβαίως, η vegan ακτιβιστική δράση της Billie Eilish μέσω της μόδας δεν εξαντλείται μόνο στη δική της δημιουργική διάθεση. Η δεκαεννιάχρονη pop star έχει εμπνεύσει ακόμη και κλασικούς οίκους μόδας να κάνουν στροφή στη βιώσιμη cruelty free μόδα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα ο διάσημος οίκος που την έντυσε για τον θεσμό του MET Gala στη Νέα Υόρκη. Η Eilish τον ευχαρίστησε δημοσίως με το ακόλουθο μήνυμα: «Ευχαριστώ που σχεδίασες αυτό το υπέροχο φόρεμα κι έκανες τις ιδέες μου πραγματικότητα. Ήταν τιμή να το φορέσω, γνωρίζοντας πως από εδώ
μία εταιρεία κινητής τηλεφωνίας, στην προσπάθειά της να επεκταθεί σε συνδέσεις σταθερής τηλεφωνίας και συνδρομητικής τηλεόρασης και να προσελκύσει πελατεία, προσφέρει ως δώρο, εντελώς δωρεάν, smart phones μοντέλα τριών χρόνων πίσω αλλά απολύτως λειτουργικά. Η προαναφερθείσα τακτική marketing αποτελεί την ουσία των όσων πραγματεύεται το παρόν κείμενο. Είναι και απτή απόδειξη βιωσιμότητας που αγγίζει τη μόδα, διότι το κινητό, όπως και να το κάνουμε, είναι αντικείμενο μόδας.
και πέρα θα καταργήσετε τη χρήση γούνας. Είμαι ενθουσιασμένη που οι Fernando Garcia και Laura Kim και ολόκληρη η ομάδα με άκουσαν σε αυτό το θέμα και τώρα έκαναν την αλλαγή που θα φέρει το κοινό καλό – όχι μόνο για τα ζώα αλλά και για τον πλανήτη μας και το περιβάλλον. Είναι τιμή μου που έπαιξα καταλυτικό ρόλο σ’ αυτό και ακούστηκα. Καλώ όλους τους σχεδιαστές να κάνουν το ίδιο».
Στην εξίσωση της βιώσιμης μόδας πρέπει να προσθέσουμε και τα κοσμήματα και τα αξεσουάρ. Διότι, ναι, πέρα από τα κοσμήματα και τα αξεσουάρ από φυσικά υλικά όπως το ξύλο, τα φύλλα μπανάνας και το δέρμα μανιταριών, πρόσφατα μας προέκυψε μια πατέντα από την Ελλάδα. Μιλάμε φυσικά για το κατακάθι, το απομεινάρι του espresso. To συμπιεσμένο υλικό από το οποίο προκύπτει ο λατρεμένος μας καφές έχει γίνει από μια σχεδιάστρια κοσμημάτων στη χώρα μας πρώτη ύλη για την κατασκευή των δημιουργιών της. Μια εξαιρετική πρωτοβουλία βιωσιμότητας, η οποία μειώνει τον όγκο των απορριμμάτων και αν εφαρμοζόταν συλλογικά σε όλα τα γεωγραφικά διαμερίσματα της χώρας μας, θα έκανε τον καφέ προϊόν μηδενικής περιβαλλοντικής ρύπανσης. Επί του θέματος, πάντως, και εμείς οι ίδιοι οι vegan πολίτες μπορούμε να συμβάλλουμε ενεργά, και όχι μόνο με το τι αγοράζουμε. Στις χώρες του εξωτερικού είναι σύνηθες οι vegans να φτιάχνουν οι ίδιοι προϊόντα για να τα προσφέρουν ως δώρο σε φίλους και αγαπημένα πρόσωπα. Το πιο διαδεδομένο χόμπι προς αυτή την κατεύθυνση είναι το πώς να κατασκευάζουμε βραχιόλια ή δαχτυλίδια από παλιές οδοντόβουρτσες. Υπάρχει και σχετικό video στο YouTube (https://www.youtube. com/watch?v=22Edngah7q4). Απ’ όλα τα παραπάνω γίνεται σαφές ότι η βιώσιμη μόδα είναι το νέο πεδίο δημιουργικής εξέλιξης του βιγκανισμού. Αυτή η μετάβαση αφορά τους πάντες, από εμάς τους ίδιους που μπορούμε να μετατρέψουμε τις παλιές μας μπλούζες λ.χ. σε θήκες για το tablet μας, ως και τους υπερδιάσημους οίκους μόδας που παίζουν καθοριστικό ρόλο στη βιομηχανία της ένδυσης. Ο άνεμος για τον προσανατολισμό στον vegan τρόπο ζωής φαίνεται ούριος.
4
VEGANΓλυκές
108 ΚΌΥΡΆΜΠΙΕΔΕΣ ΜΕ ΜΌΥΣ ΣΌΚΌΛΆΤΆΣ
106 ΠΙΚΆΝΤΙΚΗ ΚΆΡΥΔΌΠΙΤΆ ΜΕ ΣΆΝΤΙΓΙ
ΑΠΟΛΑΥΣΕΙΣ
διά χειρός Νίκου Γαϊτάνου
110 ΜΕΛΌΜΆΚΆΡΌΝΆ
112 ΤΆΡΤΆ ΜΕ ΠΆΝΤΖΆΡΙ ΤΌΠΙΝΆΜΠΌΥΡ
μοβ καρότα και ραβέντι
ΥΛΙΚΆ
ΓΙΆ ΤΗΝ ΚΆΡΥΔΌΠΙΤΆ • 250 γρ. καρύδια • 450 γρ. σιμιγδάλι ψιλό • 400 γρ. άκουα φάμπα* • 400 γρ. ζάχαρη • 1 πρέζα γαρίφαλο • 1 πρέζα κανέλα • 2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ • 1 πρέζα μαγειρική σόδα • 1 πρέζα αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε άκουα φάμπα, ζάχαρη και αλάτι στο μίξερ και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία σφιχτή μαρέγκα. Τρίβουμε τα καρύδια στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Περνάμε μία φόρμα για κέικ με βούτυρο και αλεύρι, βάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά. ΥΛΙΚΆ
ΓΙΆ ΤΌ ΣΙΡΌΠΙ • 500 γρ. νερό • 300 γρ. ζάχαρη • 1 ξύλο κανέλας • 4 φύλλα βασιλικού • 1/2 λάιμ •• 3 φέτες τζίντζερ • 1/3 πιπεριά τσίλι ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε όλα τα υλικά για περίπου 5 με 7 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και όταν βγάλουμε την καρυδόπιτα από το φούρνο περιχύνουμε με το σιρόπι.
ΥΛΙΚΆ
ΓΙΆ ΤΌ ΧΏΜΆ ΆΠΌ ΚΆΡΆΜΕΛΏΜΕΝΆ ΚΆΡΥΔΙΆ • 100 γρ. καρύδια • 250 γρ. ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε τα καρύδια για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Λιώνουμε σε 3 δόσεις τη ζάχαρη σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε μέσα τα ζεστά καρύδια, ανακατεύουμε και τα απλώνουμε σε αντικολλητικό χαρτί. Μόλις κρυώσουν τα σπάμε και τα τρίβουμε στο μπλέντερ. ΥΛΙΚΆ
ΓΙΆ ΤΌΝ ΠΌΥΡΕ ΆΠΌ ΚΆΡΥΔΙΆ ΚΆΙ ΚΌΚΚΙΝΆ ΦΆΣΌΛΙΆ • 60 γρ. καρύδια • 50 γρ. βρασμένα κόκκινα φασόλια • 40 γρ. άκουα φάμπα • 40 γρ. σιρόπι αγαύης • 35 γρ. χυμό πορτοκαλιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουλιάζουμε τα καρύδια στην άκουα φάμπα και στο χυμό πορτοκαλιού τουλάχιστον για 30 λεπτά. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περνάμε το μείγμα από σίτα.
ΥΛΙΚΆ
ΓΙΆ ΤΆ ΤΣΙΠΣ ΜΗΛΌΥ • 2 μήλα σε λεπτές φέτες ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε 2 μήλα σε λεπτές φέτες. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και απλώνουμε επάνω τις φέτες από τα μήλα χωρίς να ακουμπάνε μεταξύ τους. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 70 βαθμούς και βάζουμε τα μήλα. Τα αφυγραίνουμε μέχρι να στεγνώσουν και να γίνουν τσιπς. ΥΛΙΚΆ
ΓΙΆ ΤΗΝ ΣΆΝΤΙΓΙ ΚΆΡΥΔΆΣ • 1 κονσέρβα γάλα καρύδας • 100 γρ. ζάχαρη άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παγώνουμε το γάλα καρύδας για μία μέρα στο ψυγείο. Ανοίγουμε την κονσέρβα και με ένα κουτάλι παίρνουμε την κρέμα που έχει παγώσει. Βάζουμε σε ένα μίξερ και χτυπάμε μαζί με την άχνη μέχρι να γίνει σαντιγί.
* Άκουα φάμπα είναι ο ζωμός από όσπρια που έχουν βράσει και έχει χυλώσει. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ζουμί από κονσέρβες με όσπρια, ρεβίθια ή κόκκινα φασόλια.
ΥΛΙΚΆ
ΓΙΆ ΤΟΥΣ ΚΟΥΡΆΜΠΙΕΔΕΣ • 100 γρ. άχνη • 500 γρ. φυτικό βούτυρο • 1 φακελ. μπέικιν πάουντερ • 2 βανίλιες • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο • 1/3 φλιτζ. κονιάκ • 1 κ.γ. σόδα • 150-250 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα • 850 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις • Ροδόνερο • 1 κιλό άχνη για επικάλυψη • 2 βανίλιες ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα (10’ στους 200 βαθμούς). Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε το μπέικιν, το μοσχοκάρυδο, τις βανίλιες και 2 κ.σ. αλεύρι. Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και το προσθέτουμε στο μείγμα (τελειώνουμε το ζύμωμα στο χέρι). Εναλλάξ προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το αλεύρι όσο πάρει. Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη και κόβουμε με στρογγυλό κουπ πατ. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι να σκάσουν. Όσο είναι ζεστά τα πιέζουμε ελαφρά στην άχνη. Μόλις κρυώσουν τα ραντίζουμε ελαφρά με το ροδόνερο και τα πασπαλίζουμε με την άχνη.
ΥΛΙΚΆ
ΓΙΆ ΤΆ ΚΆΡΆΜΕΛΩΜΕΝΆ ΆΧΛΆΔΙΆ • αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα κατά μήκος • 500 γρ. νερό • 300 γρ. ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε νερό και ζάχαρη σε μία κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα αχλάδια. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά και αφαιρούμε τα αχλάδια.
ΥΛΙΚΆ
ΓΙΆ ΤΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΆΤΆΣ • 350 γρ. ζάχαρη άχνη • 3 κονσέρβες γάλα καρύδας • 20 φουντούκια ψημένα ανάλατα • 240 γρ. κουβερτούρα ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τις κονσέρβες με το γάλα καρύδας στο ψυγείο από την προηγούμενη μέρα. Ανοίγουμε τις κονσέρβες και με ένα κουτάλι παίρνουμε την κρέμα. Χτυπάμε την κρέμα καρύδας μαζί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σαντιγί. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, τρυπάμε τα φουντούκια με μία οδοντογλυφίδα και τα βουτάμε στη σοκολάτα να καλυφθούν καλά. Αφήνουμε να κρυώσει η σοκολάτα και αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες. Αφαιρούμε από την σαντιγί μία ποσότητα περίπου 100 γρ. Την υπόλοιπη σαντιγί την ανακατεύουμε μαζί με την λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε ελαφρά για να μην ξεφουσκώσει η μους.
ΥΛΙΚΆ
ΓΙΆ ΤΆ ΜΕΛΟΜΆΚΆΡΟΝΆ • 240 γρ. ηλιέλαιο • 240 γρ. ελαιόλαδο • 50 γρ. κονιάκ g • 160 γρ. χυμό πορτοκάλι • 1 κ.γ. σόδα • 200 γρ. ζάχαρη • 1/2 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι • 900 γρ. αλεύρι ο.χ. • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ • 2 κ.γ. κανέλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν. Σε ένα μπολ βάζουμε τα λάδια, το κονιάκ, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσμα. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό και προσθέτουμε στο μείγμα. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά ανακατεύοντας, όχι όμως για πολύ ώρα. Αφήνουμε ζύμη να ξεκουραστεί για 15’. Πλάθουμε τα μελομακάρονα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25’ στους 160 βαθμούς. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και μετά σιροπιάζουμε σε χλιαρό σιρόπι.
ΥΛΙΚΆ
ΓΙΆ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ • 1/2 κιλό ζάχαρη • 1 λίτρο νερό • 1/2 λεμόνι • 1 κανέλα • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο • 1 πρέζα κακουλέ • 1/2 πορτοκάλι ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα και βράζουμε για 5 με 7 λεπτά.
ΥΛΙΚΆ
ΓΙΆ ΤΗΝ ΚΡΕΜΆ ΣΟΚΟΛΆΤΆΣ • 200 γρ. Silken τόφου • 300 γρ. vegan πράλινα φουντουκιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο να παγώσει.
ΥΛΙΚΆ
ΓΙΆ ΤΗΝ ΜΆΡΜΕΛΆΔΆ ΛΩΤΟΥ • 500 γρ. λωτούς • 500 γρ. νερό • 300 γρ. ζάχαρη • 1κ.γ. χυμό λεμονιού • 5 σπόρους κάρδαμου • 1/3 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τους λωτούς σε φέτες και τους βάζουμε να βράσουν με το νερό και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. 10 φέτες τις κρατάμε για ντεκόρ. Αφαιρούμε το κάρδαμο και λιώνουμε το υπόλοιπο στο μπλέντερ. Προαιρετικά για καλύτερο αποτέλεσμα περνάμε την μαρμελάδα από σίτα.
ΥΛΙΚΆ
ΓΙΆ ΤΗ ΖΥΜΗ ΣΆΜΠΛΈ • 1 «αυγό» λιναρόσπορου (50 γρ. λιναρόσπορο/150 γρ. νερό) • 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο) • 90 γρ. ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη) • 30 γρ. αμυγδαλόσκονη ή άλλο τριμμένο ξηρό καρπό • 125 γρ. φυτικό βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου) • 2 γρ. αλάτι • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη ΈΚΤΈΛΈΣΗ
Βράζουμε για 2 λεπτά το νερό με το λιναρόσπορο και σουρώνουμε, αφήνοντας το «αυγό» να κρυώσει. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ζυμώνουμε ελαφρά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα στο ψυγείο για να σφίξει. Όταν τη βγάλουμε από το ψυγείο την αφήνουμε 10 λεπτά. Βάζουμε ένα φύλλο λαδόκολλα στον πάγκο, τοποθετούμε τη ζύμη και βάζουμε άλλο ένα φύλλο λαδόκολλα από πάνω. Ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμη σε πάχος μισού εκατοστού. Με στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 10 εκατοστών κόβουμε τη ζύμη. Κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι, μεταφέρουμε σε ταψί, βάζουμε από πάνω λαδόκολλα και ένα ακόμα ταψί με όσπρια από πάνω ώστε να έχει βάρος και να μη φουσκώσει η ζύμη. Ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά στους 160 °C. Βγάζουμε το βάρος και ψήνουμε αλλά 3 με 4 λεπτά για να πάρει χρώμα.
ΥΛΙΚΆ
ΓΙΆ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ • 90 γρ. παντζάρι ωμό • 70 γρ. ραβέντι • 400 γρ. χυμό παντζαριού • 400 γρ. ζάχαρη ΈΚΤΈΛΈΣΗ
Κόβουμε το παντζάρι σε κύβους πάχους 1 εκατοστού. Κόβουμε τους μίσχους από το ραβέντι σε κομμάτια 1 εκατοστού. Βάζουμε το χυμό τα παντζάρια και τη ζάχαρη να βράσουν. Βράζουμε για 7 λεπτά περίπου και προσθέτουμε το ραβέντι, ενώ το βράζουμε για άλλα 3 λεπτά. Αφαιρούμε τα λαχανικά με μία τρυπητή κουτάλα.
ΥΛΙΚΆ
ΓΙΆ ΤHN ΦΥΤΙΚΗ ΚΡΈΜΆ ΤΥΡΙΟΥ • 125 γρ. φυτικού κρέμα τυριού • 3 σταγ. λεμόνι • 25 γρ. βρασμένο τοπιναμπούρ (αγγινάρα Ιερουσαλήμ) ή κολοκάσι ή παστινάκι • 24 γρ. άχνη ζάχαρη ΈΚΤΈΛΈΣΗ
Χτυπάμε όλα τα υλικά καλά στο μπλέντερ.
LAST Page Billie Eilish «Πρόσωπο της Χρονιάς» από την PeTA «…H Billie Eilish φροντίζει
Ingrid Newkirk Πρόεδρος PeTA
Στις αρχές Δεκεμβρίου η PeTA (People for the Ethical Treatment of Animals) ανακοίνωσε ότι η Billy Eilish επελέγη «Πρόσωπο της Χρονιάς» για το 2021. Σύμφωνα με τη σχετική ανακοίνωση, η νεαρή vegan τραγουδίστρια, ακτιβίστρια και επιχειρηματίας επελέγη τόσο λόγω της προσφοράς της στην προώθηση υποδημάτων που χρησιμοποιούν φυτικό δέρμα, όσο και επειδή πέτυχε να σταματήσει τη χρήση φυσικής γούνας από σχεδιαστές όπως ο οίκος Oscar de la Renta. Ανάμεσα στις προσωπικότητες που τιμήθηκαν παλιότερα με τη συγκεκριμένη διάκριση περιλαμβάνονται ο Joaquin Phoenix, ο Πάπας Φραγκίσκος, η Oprah και η Anjelica Huston.
H 19χρονη Eilish είναι η νεότερη προσωπικότητα που έχει τιμηθεί ποτέ στο συγκεκριμένο θεσμό και ανάμεσα στα επιτεύγματά της περιλαμβάνεται η δημιουργία σειράς αθλητικών παπουτσιών Air Jordan, σε συνεργασία με τη Nike. H Eilish έχει υπογραμμίσει ότι τα παπούτσια χρησιμοποιούν 100% φυτικό δέρμα και ότι το 20% των υλικών που χρησιμοποιούνται προέρχονται από ανακύκλωση.
Το πρώτο άρωμα με το όνομά της, το «Eilish Eau de Parfum», χρησιμοποιεί αποκλειστικά vegan συστατικά και η παραγωγή του είναι cruelty-free. Μάλιστα, όταν ο οίκος Oscar de la Renta θέλησε να τη «ντύσει» για το φετινό Met Gala, δέχθηκε μόνο υπό τον όρο να απαγορεύσει δημόσια ο οίκος τη χρήση φυσικής γούνας στα μελλοντικά προϊόντα του.
Η Eilish είναι vegan από τα 12 χρόνια της και δηλώνει: «Όταν συνειδητοποίησα τι γίνεται στη βιομηχανία γαλακτοκομικών και κρέατος… δεν μπορούσα να συνεχίσω τη ζωή μου χωρίς να αντιδράσω».
Σύμφωνα με την πρόεδρο της PeTA, Ingrid Newkirk «…η Billie Eilish φροντίζει ώστε το ‘πάρτι’ για τις βιομηχανίες κρέατος και γαλακτοκομικών, αλλά και για εκείνες στους χώρους του ζωικού δέρματος, του μεταξιού και της γούνας, να σχολάσει! Η PeTA είναι πανευτυχής που επέλεξε να την τιμήσει, επειδή η Eilish δεν αφήνει καμία ευκαιρία ανεκμετάλλευτη για να καταδείξει ότι η vegan μόδα όπως και η διατροφή είναι πολύ πιο συμπονετικές στα ζώα, αλλά και στον πλανήτη που μοιραζόμαστε μαζί τους».
