SUMARIO
Av. San Antonio No. 10 (casi esq. con Av. Revolución) Col. San Pedro de los Pinos, Del. Benito Juárez C.P. 03800, Ciudad de México. Tels. (01.55) 5523.9472 y (01.55) 5611.6633 E-mail: direccion@revistafotozoomdigital.com arte@revistafotozoom.com.mx
Año 36 · No. 367 · Julio 2018
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4 Acapulco, Gro. Acapulco, Gro.
NUESTRA PORTADA
gastrotur.revistafotozoomdigital.com
TLAYACAPAN, MOR. MINERAL DE POZOS, GTO.
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Directorio TLAYACAPAN, MOR. MINERAL DE POZOS, GTO.
16 La Fortaleza de Perote Por Rafael Del Valle
16 La Fortaleza de Perote Por Rafael Del Valle
22 Chef Fernando Stovell Un chef que triunfa en Inglaterra
Presidente Fundador C.P. Roberto A. García Calderón Directora General Amelia Rodríguez González Directora de Edición y Diseño D.C.G. Erika L. Marroquín Moreno Gerente de Ventas Salvador Rodríguez González Gerente Regional para el Edo. de Querétaro Lic. Gerardo Rodríguez González Corresponsal para el Edo. de Querétaro Lic. Vianney Hernández Hernández
22 Chef Fernando Stovell Un29 chef que triunfa enPeruana Inglaterra Gastronomía
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Lic. Alejandro González Molina Peruana Gastronomía
GASTROTUR DE MÉXICO, Año 36, No. 367, Julio 2018, es una publicación bimestral, editada por DIGITAL NÁPOLES, de C.V., domicilio enuna Av. San Antonio No. 10 (casi GASTROTUR DE MÉXICO, Año S.A. 36, No. 367,con Julio 2018, es publicación bimestral, esq. con por Avenida Revolución), San de los Pinos, Delegación Benito No. Juárez, C.P. editada DIGITAL NÁPOLES,Col. S.A. dePedro C.V., con domicilio en Av. San Antonio 10 (casi 03800, deRevolución), México. Teléfonos 55-23-94-72 y 56-11-66-33. esq. conCiudad Avenida Col. San Pedro de los Pinos, Delegación Benito Juárez, C.P. Editor responsable: Amelia Teléfonos Rodríguez González. 03800, Ciudad de México. 55-23-94-72 y 56-11-66-33. Reserva de Derechos al UsoRodríguez ExclusivoGonzález. No. 04-2009-070616511900-102, ISSN: (en trámite), Editor responsable: Amelia ambos por alel Uso Instituto Nacional del Derecho de Autor, Certificado de Reservaotorgados de Derechos Exclusivo No. 04-2009-070616511900-102, ISSN: de (enLicitud trámite), Título Contenido No. otorgado por ladel Comisión Calificadora Publicaciones y Revistas ambosy otorgados por16021, el Instituto Nacional Derecho de Autor,deCertificado de Licitud de Ilustradas de la Secretaría deotorgado Gobernación. Título y Contenido No. 16021, por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Impresa SALVADOR RODRÍGUEZ GONZÁLEZ, Av. San Antonio No. 10 (casi Ilustradaspor de ella IMPRESOR Secretaría de Gobernación. esq. con por Avenida Revolución), Col. SanRODRÍGUEZ Pedro de los Pinos, Delegación Benito No. Juárez, C.P. Impresa el IMPRESOR SALVADOR GONZÁLEZ, Av. San Antonio 10 (casi 03800, de México. esq. conCiudad Avenida Revolución), Col. San Pedro de los Pinos, Delegación Benito Juárez, C.P. Teléfonos 55-23-94-72 y 56-11-66-33. 03800, Ciudad de México. Precio del 55-23-94-72 ejemplar: $50.00 M.N. Números atrasados $75.00 M.N. Teléfonos y 56-11-66-33. Distribuida a nivel nacional locales cerrados por: COMERCIALIZADORA GBN, S.A. DE C.V., Precio del ejemplar: $50.00 en M.N. Números atrasados $75.00 M.N. Calzada de Tlalpan 572, Edificio C-302,cerrados Col. Moderna, C.P. 03510, Delegación Benito Juárez, Distribuida a nivel nacional en locales por: COMERCIALIZADORA GBN, S.A. DE C.V., México, D.F.,Tlalpan Tel. 0155-56188551. Calzada de 572, Edificio C-302, Col. Moderna, C.P. 03510, Delegación Benito Juárez, Mail: comercializadoragbn@yahoo.com.mx - comercializadoragbn@gmail.com México, D.F., Tel. 0155-56188551. GASTROTUR DE MÉXICO, tiene como objetivo dar a conocer las bellezas naturales, Mail: comercializadoragbn@yahoo.com.mx - comercializadoragbn@gmail.com incrementar de lacomo gastronomía y divulgar las tendencias del GASTROTUR elDEconocimiento MÉXICO, tiene objetivo mexicana dar a conocer las bellezas naturales, medio turístico cultural de México. incrementar el yconocimiento de la gastronomía mexicana y divulgar las tendencias del Las menciones precios,de marcas, casas comerciales y nombres de productos, son servicios medio turísticode y cultural México. informativos no precios, representan responsabilidad alguna para la Editorial. Las mencionesy de marcas, casas comerciales y nombres de productos, son servicios informativos y no representan responsabilidad alguna para la Editorial.
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Acapulco
Sede del Tianguis Turístico 2019
El puerto de Acapulco es uno de los más famoso del mundo, por sus estupendas playas de arena dorada, agua cálida, clima tropical y maravillosos atardeceres, te encantará. Acapulco es un pionero en la diversión que no duerme nunca. La variedad de bares, restaurantes, clubes nocturnos y centros de espectáculos ofrecen una diversidad y calidad digna de los destinos más cosmopolitas del mundo. Su rica gastronomía variada y tantos lugares emblemáticos que podrás visitar, harán que tus vacaciones sean inolvidables y te dejarán con ganas de regresar.
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Acapulco
SOL, ARENA Y MAR A la Bahía de Santa Lucía la conocen como la reina del Pacífico y no es para menos: es un espectacular puerto natural enmarcado por las montañas de la Sierra Madre del Sur. A lo largo de la costera y desde el atardecer hasta el amanecer deja entrar a tu vida el juego de luces, ritmos, olores y sabores que te ofrece el puerto. Sumérgete en la Playa de Tlacopanocha frente al centro de la ciudad, contempla la frenética actividad de los pescadores al regresar de sus faenas. Siente la arena suave de Playa Hornos y luego súbete en una banana o un jet ski para saltar sobre las olas, o disfruta la bahía desde un paracaídas. Observa el vigor del mar en Playa Condesa, donde los mejores nada-
dores miden su fuerza con la naturaleza, y deja que el viento impulse tu windsurf, tu tabla de parasailing o tu velero. Disfruta las palapas o bien participa en un torneo de fútbol o voleybol. Saborea un plato de mariscos mientras escuchas a un animado guitarrista solitario, y regálate una refrescante nieve y un dulce de coco o tamarindo. Al atardecer dirígete a Pie de La Cuesta donde la belleza de la playa, la fuerza del mar y sus espectaculares puestas de sol te brindarán un marco inigualable para terminar el día.
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Acapulco
LA QUEBRADA La Quebrada es una de las más famosas y originales actividades tradicionales de Acapulco. En un acantilado de cuarenta y cinco metros de altura, los clavadistas locales, que inician su entrenamiento desde niños, se lanzan hacia las olas del Pacífico en una fosa de escasos cuatro metros de fondo. Admira la habilidad de quienes suben hasta la cima y se lanzan hacia el vacío en el momento justo en que el oleaje está más alto. Vibra con el espectáculo nocturno de la Quebrada en el que los experimentados clavadistas se tiran uno a uno, o hasta tres a la vez, sosteniendo en sus brazos antorchas que mezclan el fuego con el atardecer e iluminan la noche. Observa sentado plácidamente en el Mirador al pie de la montaña o en el centro nocturno La Perla que lleva atendiendo a los admiradores de los clavadistas acapulqueños desde los años cuarenta. Fotografía coloreada por el Maestro Heriberto Licea E. Uno de los 7 clavados realizados por nuestro Director General Roberto A. García Calderón, en marzo del ‘84, en “La Quebrada”, Acapulco, Gro. Foto: Maestro Rodolfo García. GASTROTUR DE MEXICO · 6
Acapulco
FUERTE DE SAN DIEGO Con una increíble vista del puerto de abrigo y de la bahía de Santa Lucía, encontrarás la antigua fortaleza marítima más importante del Pacífico: El Fuerte de San Diego - Museo Histórico de Acapulco. Aprende sobre la cultura de los primeros pobladores de la zona y las aventuras en el puerto, como la conquista de los mares del sur, el
intercambio comercial con el oriente conocido como la Nao de China, la piratería existente en el Pacífico y otros hechos relevantes de la historia del país como la hazaña de José María Morelos y Pavón. Encuentra exposiciones permanentes e intercambios temporales con otras instituciones como el
Museo del Virreinato o colecciones privadas que conforman un patrimonio notable que te acerca tanto a culturas lejanas, unidas a través de una ruta comercial por más de dos siglos, como a la interesante cultura de la región, la cultura Mezcala, de influencia Maya y Olmeca, sus centros ceremoniales y famosas máscaras.
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Acapulco
LA ROQUETA La Isla de la Roqueta que sirvió de albergue a los piratas que asediaban la Nao de China, es una reserva ecológica que alberga numerosas especies de flora y fauna. Súbete en un pequeño bote que zarpa desde las playas de Caleta y Caletilla en el corazón de la isla. Disfruta el trayecto en una de las lanchas con fondo de vidrio y descubre bajo el mar la imagen de la Virgen de Guadalupe, la patrona de los pescadores acapulqueños a quién cada año cantan las mañanitas el 12 de diciembre. Toma el sol en una plácida playa dorada escuchando a las olas que acarician tus pies. Usa un visor y un esnorquel o un equipo de buceo, y disfruta de los bancos de peces, la vida marina y los vaivenes de las corrientes submarinas en los arrecifes de Piedra Elefante y Piedra Hierbabuena. GASTROTUR DE MEXICO · 8
PARTE 20
Como mostramos en la edición anterior, seguiremos con esta sección “Pueblos Mágicos”, para darle a conocer más de estos hermosos rincones de nuestro país que representan alternativas diversas de paseos y actividades para visitantes tanto nacionales como extranjeros y así, revalorar la riqueza de la naturaleza, cultura y gastronomía tan diversas que tenemos en México. Para Mayores Informes:
www.pueblosmexico.com.mx www.visitmexico.com
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Tlayacapan
MORELOS
NACIDO DE LO ALTO DE UNA MONTAÑA
En tus mañanas el sol se alzará entre sus cerros que se iluminan junto a sus campos para develar el maravilloso pueblo de Tlayacapan. La fragancia de sus flores multicolores que abrazan sus casas con hermosos balcones, despiertan tus días que transcurrirán entre colores ocres, narajas y terracotas. Estar en Tlayacapan es como detener el tiempo y disfrutar de una pausa en tu vida, mientras observas la majestusosidad de los murales perfectamente labrados del Ex Convento de San Juan Bautista, con sus muros que parecen formar una bóveda celeste que resguarda las momias de reciente descubrimiento. Sus espacios amplios y sus techos altos se ven engalanados con la inigualable belleza de las jacarandas. GASTROTUR DE MEXICO · 10
TLAYACAPAN, MOR.
Tlayacapan, se encuentra ubicado en el estado de Morelos, a 10 minutos de Oaxtepec. Cuenta con diversas capillas y su arquitectura es uno de los atractivos turísticos. Su nombre viene del náhuatl y significa “sobre la punta de la tierra”, “lugar de los límites o linderos” o “la nariz de la tierra”; pues se considera que los primeros pobladores eran Olmecas, siendo invadidos por los Xochimilcas que prosperaron rápidamente en el lugar. Está rodeado por diversos cerros, por lo que su clima es agradable durante todo el año; en este lugar se celebran muchas fiestas y danzas tradicionales, las cuales son muy importantes ya que la figura del Chinelo en la danza se ha convertido en un símbolo de Morelos; se cree que Tlayacapan es la cuna del disfraz y la música de este baile, que después se extendió por todo el estado. El pueblo, también es conocido en los alrededores por su cerámica de barro vidriado y con gran colorido, entre las cosas que puedes encontrar son: macetas, ollas, vajillas, jarros, comales, etcétera; de hecho hay una fábrica en este lugar de cerámica a la alta temperatura.
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TLAYACAPAN, MOR.
Los lugares que no te puedes perder aquí son: el Antiguo Convento de San Juan Bautista que se encuentra en el centro del pueblo y que data del siglo XVI, además de ser considerado Patrimonio Cultural de la Humanidad de acuerdo a la lista de la UNESCO; el museo del sitio, se ubica en la sala de la sacristía y exhibe algunas momias. Tlayacapan cuenta con un glifo o jeroglífico que lo representa, éste icono ejem-
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plifica el lindero y la nariz o cerro. También cuenta con diversas capillas de interesante arquitectura que representan a los barrios que forman el Municipio de Tlayacapan; otras iglesias importantes son: la Capilla de Nuestra Señora del Rosario, Santa Ana y Señor Santiago. La Cerería, es un edificio del siglo XV, XVIII y XIX y ahí se alberga un Museo y el Centro Cultural de la región.
Mineral dePozos
GUANAJUATO
ENCANTADOR Y MISTERIOSO PUEBLO FANTASMA
En medio del semidesierto, con un paisaje cubierto de mezquites, se levanta Pozos con su historia minera que se ha convertido en el emblema de este acogedor poblado, todo el que ve sus ruinas se llena de asombro. Es un pueblo que revive como el ave legendaria pues este encantador lugar ha vuelto a renacer después de haber sido abandonado por su población en dos ocasiones a lo largo de su historia. En el Jardín Juárez podrás sentarte a descansar un rato mientras admiras las hermosas casonas en sus alrededores, no podrás evitar enamorarte de nuevo de las cosas sencillas. 13 · GASTROTUR DE MEXICO
MINERAL DE POZOS, GTO.
Ciertos trabajadores que se hallaban atrapados en una instalación minera de la Ex Hacienda de Santa Brígida, en el pueblo de Mineral de Pozos, en Guanajuato, afirmaban que una luz aparecía misteriosamente entre las tinieblas y les señalaba una vía de escape. Luego, cuando la última mina de este pueblo cerró en 1927, no hubo luz mágica que salvara a Mineral de Pozos y al poco tiempo se transformó en uno más de los pueblos fantasma derivados de la explotación minera.
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En su época de mayor prosperidad, es decir, en la última parte del siglo XVIII y el inicio del XIX, Mineral de Pozos llegó a ser considerada como la comunidad minera más relevante del estado, debido a la abundante extracción de cobre, plata, oro, bronce, mercurio y aluminio que allí se realizaba. Todo era dicha y satisfacciones para los habitantes del pueblo, hasta que, de acuerdo a cierta leyenda, debido a los conflictos de los Cristeros, fue asesinado el cura de Mineral de Pozos. Desde
entonces, una maldición pareció caer sobre el lugar y al inundarse las minas, la gente tuvo que emigrar a otras partes de México. Se estima que de 70,000 habitantes, tras esta debacle, solo quedaron 200 y un sitio en ruinas. Afortunadamente el 1982 se inició una tentativa por recuperar a Mineral de Pozos, al ser incluido en el programa Tesoro Histórico Nacional. Desde entonces la gente ha comenzado a volver y actualmente
MINERAL DE POZOS, GTO.
el pueblo cuenta con 4,000 habitantes. Quien se pasea hoy por este recientemente nombrado Pueblo Mágico, se encuentra con un ambiente bohemio de calles empedradas, edificios añosos y llenos de anécdotas, galerías de arte, gastronomía típica e instrumentos prehispánicos. Recorre las afueras del pueblo y conoce los vestigios de antiguas minas y haciendas. Transpórtate en el tiempo a épocas antiguas permitiendo que
sus caminos y paisajes te cuenten sus propias historias y leyendas. Convive con los descendientes de los antiguos mineros, quienes regresaron a este pueblo mágico a la vida rescatando las viejas casonas, plazas y callejones. Visita el Rancho de la Lavanda y conoce las especies y procesos de esta flor. Hospédate en una de las maravillosas haciendas y disfruta de unos días de tranquilidad y relajación. Sé parte del Festival del Ma-
riachi en el mes de mayo, uno de los más importantes del país. Hay que beber colonche, el fruto fermentado de una chumbera roja, probar escamoles, las deliciosas larvas de hormiga, y, en temporada, los sabrosos gusanos del maguey. Los artesanos de El Venado Azul fabrican palos de lluvia, marimbas de piedra y tambores ahuecados de madera. También figuras de serpiente y alebrijes de mezquite con piedras de río en su interior.
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Texto y fotos. Rafael Del Valle Contreras.
La Fortaleza de San Carlos Perote
Como testigo mudo y cual anciano que quiere contar su historia, la Fortaleza de San Carlos Perote, en el estado de Veracruz, se levanta en sus ya legendarios muros, que han sido olvidados para su restauración, esperando a los visitantes que se interesen en conocer una historia que va desde la prevención de una posible invasión que nunca llegó, la cuna del Colegio Militar, el hogar y lugar de muerte del primer presidente de México, escenarios de batallas en las guerras de intervención del siglo XIX, campo de concentración de ciudadanos alemanes e italianos en la Segunda Guerra Mundial, cárcel y ahora museo con 248 años de vida. GASTROTUR DE MEXICO · 16
LA FORTALEZA DE SAN CARLOS PEROTE
Por órdenes del Virrey Joaquín de Montserrat, tras la invasión inglesa a la isla de Cuba en 1762, el militar Carlos Francisco Márquez de Croix, supervisó al Ingeniero Brigadier Manuel de Santiesteban quien levantó la fortaleza, concluyendo en 1777. El ejército virreinal se quedó esperando al enemigo inglés pero dejó a México una importante fortaleza que junto a San Juan de Ulúa en Veracruz, fuerte de San Diego en Acapulco y fuerte de San Miguel en Campeche, se colocan como actuales atractivos turísticos. Pensando en la defensa del Camino Real que venía de Veracruz y para proteger las ciudades de Puebla y México, además de servir como fuente de respaldo estratégico al fuerte de San Juan de Ulúa. San Carlos de Perote, pronto pasó a ser una parada para militares que comerciaban con esclavos apaches traídos del norte de la Nueva España. También fue centro de operaciones del ejército virreinal en su lucha contra los insurgentes en la guerra de independencia. Dentro de sus múltiples historias, esconde una de amor, referente a las dos estatuas de soldados que se encuentran custodiando la entrada. Francisco Ferrer y Jaime Castells, que en Cataluña España, abandonaron su puesto de centinelas para batirse en duelo por el amor de Olalla de Clots. Como castigo eterno se les condenó vigilar la fortaleza en forma de esculturas, aunque quizá el peor castigo fue morir ambos en el duelo y no gozar del amor de la mujer por quien pelearon. 17 · GASTROTUR DE MEXICO
LA FORTALEZA DE SAN CARLOS PEROTE
De 1823 a 1827 fue la sede del primer Colegio Militar del país, mostrando hasta nuestros días diversas placas que conmemoran el hecho. El 21 de marzo de 1843, fallece en el lugar Guadalupe Victoria, primer presidente de México a causa de epilepsia. Siendo que para aquel entonces, la fortaleza funcionaba como hospital. A propia petición del presidente, sus restos fueron repartidos en diferentes zonas de la nación. En Perote resguardados en una bóveda que aún se encuentra a la entrada, quedaron aquí sus vísceras. Al ser tomado el fuerte por las fuerzas de intervención norteamericanas en 1847, no sólo es saqueado, sino que unos soldados americanos, toman el frasco con las vísceras y toman su contenido, muriendo al poco tiempo del irrespetuoso hecho, diciendo a la gente que Don Guadalupe Victoria vengó a México por la invasión. Durante la intervención francesa también cayó en poder del enemigo europeo, resaltando que se salvó de ser volado por parte de los republicanos justo para impedir su toma por el ejército imperial. Durante la revolución fue por vez primera cárcel, actividad a la que regresó en 1949 como penal del estado, hasta el año de 2007 que se cerró como tal y funciona como museo en espera urgente de su restauración. En 1942 con la entrada de México en la Segunda Guerra Mundial, funcionó como la Estación Migratoria de Perote, nombre oficial del espacio destinado a concentrar principalmente a ciudadanos de origen alemán y en menor porcentaje a italianos. Acción poco estudiada GASTROTUR DE MEXICO · 18
LA FORTALEZA DE SAN CARLOS PEROTE
y difundida en nuestros días pero según se dice ayudó a un acercamiento con el gobierno norteamericano tras la expropiación petrolera. Durante la guerra civil española, algunos refugiados que llegaron a México, también tuvieron resguardo en las instalaciones de la fortaleza, buscando un modo de subsistencia, comenzaron a producir embutidos, dando al pueblo de Perote lo que actualmente se considera parte representativa de su gastronomía, junto a los cocoles de queso de origen mestizo. Se abre entonces la posibilidad de conocer otros interesantes lugares para la visita a Perote, como son la Ex Fábrica de Textiles la Claudina, ya en ruinas, la parroquia de San Miguel Arcángel en el centro de la ciudad, la iglesia de San Antonio Limón Totalco, la hacienda de San José de los Molinos, hacienda Cuautotolopán en la comunidad de la Gloria, el bosque de los Murmullos o bien el atractivo principal del municipio, el volcán Cofre de Perote, con turismo de aventura y senderismo. Como un bono extra, por su cercanía a los centros productores de café veracruzano, se puede encontrar a precios razonables el producto. 19 · GASTROTUR DE MEXICO
APTAS PARA USO RECREATIVO LAS PLAYAS DEL PAÍS, ESTE VERANO: COFEPRIS Se analizaron en laboratorio más de 1,700 muestras de agua de mar de 263 playas en los principales destinos turísticos.
La Secretaría de Salud del Gobierno de la República, a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), informa que en ocasión del periodo vacacional de este de verano, el análisis de laboratorio realizado en agua de mar, de 263 playas, de 17 estados costeros, que incluyen los principales destinos turísticos del país, arrojó como resultado que son aptas para uso recreativo. La COFEPRIS, en coordinación con las autoridades estatales de Salud y la Red Nacional de Laboratorios de Salud Pública, realizó la toma de muestras de agua de mar durante las semanas previas al actual periodo vacacional, con la finalidad de obtener la media geométrica y generar un valor estadístico que permita señalar si una playa representa o no un riesgo para la salud. La autoridad sanitaria analizó en laboratorio más de 1,700 muestras de agua de los litorales nacionales de mayor afluencia pública de los principales destinos turísticos del país, cuyo resultado cumple los criterios de calidad establecidos como rangos de protección a la población usuaria. De conformidad con los lineamientos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), el nivel que la Secretaría de Salud y la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) utilizan para establecer que una
playa implica un riesgo sanitario, es de 200 Enterococos en 100 mililitros de agua. Esta tarea de revisión, forma parte del Programa Playas Limpias que permitió monitorear la bacteria Enterococcus faecalis para valorar las condiciones sanitarias del agua de mar, toda vez que es muy resistente a condiciones adversas y por sus características puede desarrollarse en un ambiente con 6.5% de cloruro de sodio, pH de 9.6 y entre 10° y 45° Centígrados. Cabe destacar que la calidad de agua en los centros turísticos es un factor primordial para garantizar la protección de la salud de los usuarios, por lo que la autoridad sanitaria realiza estas pruebas desde 2003 con un enfoque preventivo. Además, las playas limpias representan un factor determinante para el desarrollo de la actividad turística, que es un importante motor de la economía nacional. Gracias a estas acciones, algunas playas mexicanas han alcanzado paralelamente el distintivo Blue Flag, reconocidas como destinos sustentables. La Secretaría de Salud del Gobierno de la República, a través de la COFEPRIS, exhorta a la población a colaborar para mantener la limpieza de nuestras playas durante la temporada vacacional, ya que esta labor es una responsabilidad de todos.
La Comisión Federal pone a disposición, temporalmente, el número gratuito 01800 3355000, que funciona las 24 horas, y el correo electrónico: contactociudadano@cofepris.gob.mx . La información detallada de los niveles que reporta cada playa, puede ser consultada en la plataforma digital construida de forma conjunta por la COFEPRIS y la SEMARNAT, en la dirección electrónica: http://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/playas-limpias-proyecto-agua-de-contacto.
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CHEF
CHEFS • GASTROTUR
Fernando Stovell EL CHEF MEXICANO QUE TRIUNFÓ EN INGLATERRA
Galardonado chef y propietario del restaurante Stovell’s ubicado en Chobham, Inglaterra, que ha tenido el privilegio de cocinar para Su Majestad la Reina Isabel de Inglaterra, varios Jefes de Estado, políticos y celebridades de todo el mundo. Apasionado por brindar el mejor servicio de alimentos y de la más alta calidad a cada cliente, con un estilo contemporáneo que combina la cocina europea y mexicana, con el amor por la coGASTROTUR DE MEXICO · 22
cina tradicional a base de leña. Formado en restaurantes de dos y tres estrellas Michelin, como The Capital y Le Cinq, perfeccionando sus habilidades técnicas mientras desarrolla un estilo creativo. Trae su personalidad y estilos únicos a la pantalla, habiendo aparecido en el Reino Unido en una serie de programas culinarios de televisión en vivo, incluyendo Saturday Kitchen y Market Kitchen para la BBC y Sky TV.
CHEF FERNANDO STOVELL
Fernando nació y creció en México, su madre de Farnham y su padre de la ciudad de México. Su abuela materna vivía en Chelsea desde que se mudó durante la segunda Guerra Mundial de su país natal Austria. Tras licenciarse en Relaciones Internacionales, llegó a Londres y, sin que lo supiera su padre, se inscribió en una licenciatura de gastronomía en el Westminster Kingsway College en 1997. Colocándolo en su carrera profesional; le siguieron puestos en varias cocinas líderes de Londres, incluidas las dos Estrellas Michelin. Marcado Capital Hotel en Knightsbridge, antes del Wellington Club y luego el Club Cuckoo, Dos clubes privados.
Buscó en Surrey el sitio perfecto para un restaurante durante varios años antes de encontrar lo que ahora es Stovell’s: una granja Tudor del siglo XVI, un entorno maravillosa-
mente estrafalario para su cocina europea muy contemporánea. El restaurante abrió en octubre de 2012 y rápidamente ganó reconocimiento por la calidad de la cocina.
Trabaja desde 1999 en eventos privados para La Reina Isabel, tomando a cargo en 2010 una visita de Estado en el Medio Oriente como su chef privado ejecutivo. A cargo de desayunos, comidas, tés y cenas, incluyendo todos los banquetes oficiales. 23 · GASTROTUR DE MEXICO
CHEFS • GASTROTUR CARRERAS SOBRESALIENTES • Jefe privado de cocina para la visita de Su Majestad la Reina Isabel de Inglaterra y su Alteza Real el Duque de Edimburgo en el Medio Oriente en el año de 2010; preparando desayuno, almuerzo y cena todos los días, así como catering para banquetes y eventos especiales. • Propietario de Stovell’s Restaurant desde 2012, siendo uno de los 16 mejores restaurantes en Inglaterra y galardoneado en tener cuatro AA Rosettes, premiado como Chef del Año, Restaurante del Año y considerado en la lista de Square Meal 2017 en el lugar número 16 como Mejor Restaurante del País. • Participó en la exposición Cooking Demonstration de Sirha 2011 Bocuse D’Or, en representación de Bonnet Maestro y presentación de All Clad para el fallecido chef Paul Bocuse, quien fue galardonado por la revista Gastrotur de México, con la “Diosa del Mar”. • Creó un menú de degustación de 9 platos para la prensa y clientes
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CHEF FERNANDO STOVELL
VIP con motivo del lanzamiento de Don Perignon Vintage 2000 en el restaurant The Cuckoo Club junto con el Chef John Campbell galardonado con dos estrellas Michelin. • Apariciones habituales del Chef Invitado en el show en vivo en televisión de BBC1, Saturday Kitchen con James Martin y Matt Telbutt desde 2008; Profesor Invitado para el programa popular Saturday Kitchen Experience dirigido a los entusiastas de la enseñanza. • Chef Invitado en los programas culinarios de television inglesa 25 · GASTROTUR DE MEXICO
CHEFS • GASTROTUR
Sky Food Network UK’s Market Kitchen (2008, 2009, 2010). • Trabajó bajo la dirección del chef / director Victor Arguinzoniz ganador premiado con el restaurant Asador Extebarri en España y reconocido en el año de 2017 en la lista de San Pellegrino como el 6º lugar dentro de los 50 mejores restaurantes del mundo. • Entrega y presentación de 45 minutos, “México en un Plato”, para Skillery en Hotelympia (2008). GASTROTUR DE MEXICO · 26
• Entrenamiento en el restaurant Le Cinq quien cuenta con tres estrellas Michelin y se encuentra ubicado en París en el The Four Season Hotel George V (2004). • Trabajó en Londres bajo la dirección de Eric Chavot en el restaurante The Capital el cual cuenta con dos estrellas Michelin. Dio asistencia al chef de fama mundial Jamie Oliver con su primera apertura individual en el Reino Unido después de su debut como The Naked Chef.
CHEF FERNANDO STOVELL
Stovell’s Restaurant Restaurante inaugurado en un marco único de una casa de campo Tudor del siglo 16, con un menú que ofrece cocina europea contemporánea con acentos mexicanos utilizando productos locales de fuentes sostenibles. Alcances • Ganador de numerosos galardones, entre ellos incluidos: “4 Rosettes”, “Chef del Año” en el 2013 y “Restaurante del Año” en 2014. • Creador de la ginebra con marca Stovell’s, ganadora de cuatro premios “Best Gin Awards” , la cual cuenta con una elaboración desarrollada de forma británica artesanal, destilada, mezclada y embotellada en el restaurante. www.stovells.com • Windsor Road • Chobham, Surrey • GU24 8QS • Phone+44 (01)1276 858 000 27 · GASTROTUR DE MEXICO
CHEFS • GASTROTUR
FOIE GRAS Aromático Foie Gras de Pato, BBQ de Cebollitas, Tostado de Nueces de Castilla, Aderezo de Paja y Hojas de Capuchina (sirve 4pax)
Ingredientes: • 300 g de foie
• Pan de brioche, cortado en formas de bastón grueso
• Mantequilla de maní para untar en brioche
• 100 g de nuez, pelada y tostada • 12 piezas cebollitas
• 500g de madera fragante seca • 250g Paja
• 100g de aceite de semilla de uva • 100 ml de glaseado de pollo • Hojas de capuchina
• Vinagre de Jerez 100 mls para quitar el glaseado
• 30mls de Miel de Maple • Fleur de Sal
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Preparación: Prepare el foie y separe 50g x 5 Ligeramente a la parrilla los bastones Brioche Pele las cebollas cuidadosamente y cocine en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Retirar de la olla, enfriar en una bandeja plana y cortar a la mitad. Extienda la madera sobre una bandeja de parrilla y seque en el horno: utilizando un soplete, la madera comenzará a arder. Cuando la madera comience a humear, agregue la tapa de foie 4x 50g con una tapa que le permita ahumar durante 5 minutos, luego coloque el foie en la nevera hasta 10 minutos antes de servir. Para el aderezo de paja, simplemente cubra la paja en una sartén grande con agua, hierva hasta que alcance un fuerte sabor a paja. Alrededor de 30 ml cuele la paja manteniendo calientes los jugos, agregue una pieza de foie de 50 g y mezcle como una textura de un puré suave, luego agregue lentamente aceite hasta que se alcance la consistencia de mayonesa. Sazonar con sal al gusto. Caliente el glaseado de pollo. Justo antes de servir este plato, sazone las rebanadas de foie y colóquelas en una bandeja o plancha anti adherente muy caliente durante 1 minuto por cada lado, coloque las cebollas con el lado plano hacia abajo también en esta etapa. Desglasear la sartén con vinagre de Jerez y miel maple. Sirva caliente con glaseado de pollo, aderezo de paja y brioche.
GASTRONOMÍA PERUANA
Perú es reconocido en el mundo por su alta cocina. Disfrutar sus platos es vivir el presente, saborear el pasado y emocionarse con el futuro.
La cocina peruana, considerada como una de las más privilegiadas del mundo, heredó de la historia su ingenio, su mestizaje y su sabor. La fusión de su cocina se debe al intercambio cultural a través del tiempo, donde destacan la inmigración española, africana, china, japonesa e italiana. La variedad de sus platos nació a medida que el mestizaje crecía o mientras los migrantes llegaban al puerto del Callao. Del mestizaje resalta el inigualable anticucho de corazón, mientras que el tacu-tacu y la carapulcra tienen herencia africana. Las nutritivas pastas llegaron por migrantes italianos, cuyas adaptaciones dieron como resultado platos caseros como tallarines verdes o rojos. El ceviche, plato bandera peruano, nace por la fusión con la cocina nipona. Finalmente, la corriente novoandina hace gala de los insumos autóctonos servidos en mantel blanco, de esta manera se rescata el sabor nacional del cual nos sentimos plenamente identificados.
Foto: Mexico hermoso
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GASTRONOMÍA PERUANA
La cocina peruana ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la inclinación por el mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú. La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el ají, siendo éste un ingrediente gravitante. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y solo sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto. El arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía del país, popularizado principalmente a partir del siglo XIX con la influencia de la inmigración chino-cantonesa.
culinarias peruanas están en constante evolución y, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos.
La cocina peruana es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes— con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos.
La presencia de los diversos pisos altitudinales de la cordillera de los Andes en el Perú y su cercanía al ecuador geográfico permite la existencia de una serie de microclimas y de especies, desde zonas de habituales nevadas hasta selvas tropicales, (con 84 de las 104 zonas climáticas del globo, es uno de los 12 países del mundo poseedores de mayor megadiversidad). Tiene condiciones adecuadas para el cultivo de frutas y verduras durante todo el año. Asimismo la corriente de Humboldt de aguas frías que corre por el océano Pacífico frente a la costa peruana permite la existencia de una gran variedad de peces y mariscos (Perú es uno de los principales países pesqueros del mundo).
Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos-cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos. Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX. Las artes
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Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen registrados más de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas, así mismo existen más de 250 postres tradicionales. La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes: la particularidad de la geografía del Perú, la mezcla de culturas y la adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
En la última década del siglo XX, e inicios del siglo XXI, la cocina peruana empezó a popularizarse fuera de sus fronteras. En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, realizada del 17 al 19 de enero de 2006, Lima fue declarada capital gastronómica de
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América, en tanto que el 12 de diciembre de 2012, Perú fue distinguido en los World Travel Awards, llevados a cabo en Nueva Delhi (India), como Principal Destino Culinario a nivel mundial, superando a Australia, China, España, Estados Unidos, Francia, India, Italia, Japón, Malasia, México y Tailandia, países de reconocida trayectoria gastronómica, un reconocimiento que habla de la gran competitividad de la alta cocina peruana.
peo. Algunos de los productos nativos utilizados son tarwi, chuño, quinua, kiwicha, moraya, cochayuyu, maca, coca, uchu, olluco, oca, en platillos como el quinotto o el coca sour. Lima, capital cosmopolita y mestiza y Arequipa se han convertido en las sedes principales de esta corriente culinaria, aunque en los principales puntos andinos como Huaraz, Juliaca, Cuzco o Huancayo, este estilo ha cobrado también un gran auge.
La gastronomía del país está registrada como una marca mundial y por ende como producto bandera del Perú. Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y los alimentos empleados, la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener a menudo medallas internacionales que los distinguen. Un elemento destacable es su constante apertura a las innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos, incorporando a la gastronomía la búsqueda continua de la experimentación y la vanguardia. Así como cada región conserva su riqueza culinaria, en la alta gastronomía destaca la mezcla de colores y de productos alimenticios, una muestra de ello es la llamada cocina novoandina, un nuevo estilo culinario surgido en el Perú por el interés de los gastrónomos locales de retomar costumbres alimenticias del pasado prehispánico para recrearlas, rescatando y revalorizando así muchos de los ingredientes autóctonos. En esta recreación de la cocina andina, entran elementos procedentes de otros horizontes culturales como el euro-
Fuente: es.wikipedia.org • www.peru.travel
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RESTAURANTES PERUANOS
Calle Tonala 144 | Roma Norte, Ciudad de México 06700, México Tel. 55 3717 5411 www.lima700.com
Tennyson 117 Esq. Presidente Masaryk, Colonia Polanco C.P. 11550 México D.F. Tel.: (5255) 5282 2666 y 5282 2481 www.astridygaston.com.mx
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LANZA SECTUR “CRUZADA POR LA CAPACITACIÓN TURÍSTICA” PARA DAR MAYOR IMPULSO A ESTA ACTIVIDAD
• La Sectur, el IPN, el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA) y el Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal (Inafed de la Segob), firmaron el acuerdo para impulsar la profesionalización de personal del sector turístico. • Se incorporará la oferta gratuita de capacitación en más de 67 instituciones educativas de nivel superior y medio superior de 17 entidades federativas de la República mexicana. • El contar con esta preparación facilitará el ingreso de trabajadores a un sector turístico que cuenta con 20 mil hoteles, 55 mil restaurantes y cafeterías; además de 15 mil 600 bares y centros nocturnos distribuidos en 44 destinos turísticos del país. Durante el acto, realizado en el Centro Histórico Cultural Juan de Dios Bátiz del IPN, se firmaron tres acuerdos entre la Sectur y el Instituto Politécnico Nacional, el Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal (Inafed) de la Segob, y el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA), en el marco de esta cruzada. A nombre del secretario de Turismo, Enrique de la Madrid Cordero, la subsecretaria de Planeación y Política Turística de la Sectur, Teresa Solís Trejo, destacó con base en un estudio de la Universidad Anáhuac si México no tuviera turismo, se perdería el 8.7% de su economía, su balanza de pagos tendría 20 mil millones de dólares menos de ingresos, casi 2 millones de mujeres y 17% de jóvenes estarían en el desempleo. Por su parte, el director general del Instituto Politécnico Nacional (IPN), Enrique Fernández Fassnacht, señaló que con este convenio se fortalecerá al sector turístico, el cual realiza una aportación importante a la economía nacional y ha contribuido al fortalecimiento de la competitividad en el escenario mundial. Fernández Fassnacht recordó que el IPN tiene una importante trayectoria en materia turística, pues desde hace 43 años ofrece la Licenciatura en Turismo y la Maestría en Administración e Innovación del Turismo, con las que se forman recursos humanos para el sector.
A su vez, Pablo Azcárraga Andrade, Presidente del Consejo Nacional Empresarial Turístico (CNET), indicó que hoy en día las empresas tienen que ir más allá de generar estudiantes con enfoque operativo. José de Quiñonez Ramírez, director del Instituto de Competitividad Turística (Ictur) de la Sectur, dijo que a través de esta alianza se colaborará con los municipios turísticos del país para incorporar la oferta gratuita de más de 67 instituciones educativas de nivel superior y medio superior de 17 entidades federativas del país. Juan Sánchez Ortíz, secretario de Capacitación Sindical del Comité Ejecutivo Nacional de la Confederación Revolucionaria de Obreros y Campesinos (CROC), destacó la importancia de esta cruzada pues busca que los trabajadores sean más eficientes y más competitivos, lo cual quiere decir que le vaya mejor a la empresa y también al trabajador. Al tomar la palabra, Guillermo Deloya Cobián, coordinador del Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal (Inafed), destacó que con este acuerdo, y en el marco de la cruzada, la institución que encabeza -dependiente de la Secretaría de Gobernación-, ofrecerá el Diplomado de Gestión Turística en Línea para Funcionarios del Sector, a través del cual se actualizarán los criterios y conocimientos del personal mencionado con responsabilidad de gestión turística. 33 · GASTROTUR DE MEXICO
MÉXICO, SEXTO DESTINO TURÍSTICO MÁS IMPORTANTE DEL MUNDO: ENRIQUE PEÑA NIETO
• En esta Administración, México pasó de ocupar el décimo quinto lugar, a ser hoy el sexto destino turístico más importante, señaló. • El sector turístico, de acuerdo a distintas estimaciones, genera 10 millones de empleos directos e indirectos, y 60 por ciento de ellos son para mujeres y para jóvenes, aseguró. • Pasamos de tener poco más de 40 millones de pasajeros en vuelos comerciales, a tener hoy más de 70 millones de pasajeros, y esto es reflejo del dinamismo de nuestra economía, de la estabilidad económica que hemos tenido, y del anclaje y de los cimientos que se han construido en esta Administración, afirmó. • Inauguró el Tianguis Turístico México 2018. • La Administración del Presidente Enrique Peña Nieto, la más exitosa en la historia moderna del turismo: Consejo Nacional Empresarial Turístico.
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EL ÚLTIMO Y MEJOR TIANGUIS TURÍSTICO DE LA ADMINISTRACIÓN DE PEÑA NIETO, FUE EL DE MAZATLÁN, SINALOA (GT) En esta Administración, México pasó de ocupar
el décimo quinto lugar, a ser hoy el sexto destino turístico más importante, señaló Peña Nieto.
El sector turístico, de acuerdo a distintas estimaciones, genera 10 millones de empleos directos e indirectos, y 60 por ciento de ellos son para mujeres y para jóvenes, aseguró.
El Presidente Peña Nieto resaltó también la importancia del turismo nacional, que “de hecho, representa el mayor volumen del turismo que recorre nuestro
país, más de 80 por ciento del turismo de nuestro país es nacional”.
Durante el evento, el Presidente de la República presenció el espectáculo “Luzia” del Cirque du Soleil, y posteriormente
inauguró la remodelación del Centro Histórico de Mazatlán, el cual recorrió. También
acudió a la cena “Capitanes de la Industria” del Tianguis Turístico México 2018.
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EL TURISMO ES, Y DEBE SER, LA GRAN APUESTA DE MÉXICO: ENRIQUE DE LA MADRID
Dijo que en la Administración del Presidente Peña Nieto “hemos escalado enormes posiciones. Hemos crecido en número de visitantes. Llegamos a los 39.3 millones el año pasado. Y, para ponerlo en contexto, las cinco mayores potencias turísticas del mundo crecieron en estos años algo así como el 12 por ciento, en todo este periodo. En su Gobierno, los mexicanos crecimos 68 por ciento”. Argumentó que “éste es un importantísimo logro”. Y expresó al Titular del Ejecutivo: “Es un logro de usted, señor Presidente. Es un logro, porque usted se propuso, y lo logró, consolidar al turismo, pre-
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cisamente, como uno de los principales motores de nuestra economía. Y hoy lo es”. Acerca de Mazatlán, destacó que es uno de los puertos más importantes del Pacífico y el octavo destino turístico más importante del país. “Y cómo no va a ser un destino tan importante si cuenta con hermosas playas, con una impresionante gastronomía, de la cual, además, nos ha deleitado y tiene además un Centro Histórico bellísimo; y este lugar, este Teatro Ángela Peralta que hoy aquí nos da entrada y nos recibe. Más de 80 cruceros llegan hoy en día a Mazatlán”, indicó.
QUETZAL, EL AVE MÁS BELLA DE AMÉRICA La NOM-059Semarnat-2010 lo clasifica en peligro de extinción, por lo cual se han establecido zonas protegidas para salvaguardar sus hábitats quetzalli: cola de plumas brillantes, y del maya, pluma brillante y preciosa), considerado símbolo de poder y de riqueza, de la fertilidad, de la abundancia y de la vida. La ciencia ha encontrado a los antepasados del quetzal en ecosistemas similares de África, Europa y Asia pues, al igual que otros especímenes de la familia de los Trogonidae, sus patas tienen dos dedos hacia delante y dos hacia atrás. Los bosques de niebla, áreas de distribución del quetzal, cada vez están más reducidos. En los mapas aparecen 21 pequeñas inserciones desde el sureste de México hasta Panamá, pasando por Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua y Costa Rica, donde los quetzales vuelan no más de 30 kilómetros.
Esta ave monógama habita los bosques tropicales y subtropicales y se alimenta de aguacatillos, insectos y moluscos, lagartijas y ranas, entre otros, mientras sus depredadores naturales son la tucaneta verde, las ardillas y otros mamíferos nocturnos; los búhos, halcones y aguilillas, pero sobre todo los humanos que lo capturan para venderlo como mascota, sin saber que no sobrevive al cautiverio. La belleza de esta ave reúne unos ojos redondos y oscuros que le aportan un aire apacible, un incipiente penacho coronando la cabeza que remata con un pequeño pico amarillo intenso y, sobre todo, un plumaje espectacular
reluciente y vistoso en el macho que exhibe en los casi 42 centímetros de su cuerpo tonalidades iridiscentes rojo en el vientre; naranja, amarillo, azul y verde esmeralda en el resto del cuerpo y en la espectacular cola de cuatro plumas de hasta un metro de largo que revela su dimorfismo sexual. La hembra es de colores verde y gris más opacos y sin plumas largas en la cola. Los antiguos mexicanos ornamentaban penachos, estandartes y vestiduras de soberanos y sacerdotes con las plumas del quetzal (del náhuatl,
La Conabio señala que la Reserva de la Biósfera El Triunfo, en México, la Sierra de las Minas, Guatemala, Panamá y algunos sitios de Costa Rica podrían contener al menos 100 parejas reproductivas, y que en Panamá la abundancia de individuos es tres veces mayor que en nuestro país. El ave más bella de América es una especie protegida no solo en México, sino internacionalmente. La Convención sobre Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES) establece la prohibición de traficar con ejemplares vivos o muertos o con productos o subproductos de quetzal, en tanto que la NOM-059-Semarnat-2010 lo clasifica en peligro de extinción, por lo cual se han establecido zonas protegidas para que los hábitats del quetzal se salvaguarden. 37 · GASTROTUR DE MEXICO
SEMBLANZA
LIC. ALEJANDRO GONZÁLEZ MOLINA Gran promotor del Turismo de Acapulco
A
lejandro González Molina, fue un destacado e incansable promotor del turismo en nuestro país especialmente en Guerrero y Acapulco, municipio donde hasta este 30 de abril de 2018 y a sus 71 años se desempeñaba como Secretario de Turismo.
En la facultad de Derecho
1979 participación en eventos
Con una vasta experiencia tanto en el sector público como privado, dirigió importantes empresas turísticas y destacó en la administración pública de los tres niveles de gobierno, donde ocupó cargos de alta responsabilidad. González Molina, originario de la Ciudad de México, fue un excelente esposo y padre de dos hijos, egresado de la Facultad de Derecho de la Universidad Autónoma de México, llegó a Acapulco en 1969 como Gerente de Ventas del Hotel Caleta, lugar en el que comenzó a crecer su amor por el Puerto.
Inaguración del primer Tianguis Turístico
A lo largo de su amplia trayectoria en el sector privado, desempeñó diversas actividades dentro de la industria hotelera y aeronáutica, en las ciudades de México, Guadalajara, Puerto Vallarta, Mazatlán, Zihuatanejo y Acapulco. En el Estado de Guerrero, Alejandro González Molina fue Delegado Federal de la Secretaría de Turismo y Subdelegado estatal del ISSSTE, además destacó al ocupar durante dos periodos de diferentes administraciones el cargo de Secretario de Turismo del Gobierno estatal, donde fue el creador del concepto y marca “Triangulo del Sol”. Como asesor en materia turística del gobierno guerrerense, estuvo al frente de la coordinación del programa de Ciudades Hermanas con Beverly Hills, California y Cannes, Francia.
Secretario de Turismo del Estado de Guerrero con el Lic. Ruben Figueroa Alcocer
Secretario de Turismo del Estado de Guerrero con el Ing. Rubén Figueroa
OMT (Organizacion Mundial de Turismo) Sede Madrid
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SEMBLANZA En su trayectoria, también destacó como director general de la Asociación de Hoteles y Empresas Turísticas de Acapulco, donde fue responsable de la constitución legal de la organización, que hasta esta fecha agrupa a diferentes empresas involucradas en la actividad turística.
Ferias Internacionales
Beverly Hills ciudad hermana
Además, dirigió en paralelo la Oficina de Convenciones y Visitantes de Acapulco. A nivel federal, formó parte del equipo de transición en materia turística del Ex Presidente de México, Vicente Fox Quezada y se desempeñó como Director de Promoción para Norteamérica, Europa y Asia del Consejo de Promoción Turística de México.
Con Brad Miron de Travel Brand de Canadá
Inaguración del Stand de Guerrero en Fitur
Reactivando la llegada de cruceros
Recepción de Crucero con su equipo en 2017
En el ámbito privado, también se destaca su participación al frente de agencias de viajes y publicidad, tanto en México como en Estados Unidos y Canadá. González Molina fue una pieza fundamental en el relanzamiento turístico de Acapulco, trabajando en los últimos años de la mano del alcalde Evodio Velázquez, para reactivar la llegada de cruceros, logrando incrementar el número de trasatlánticos que arriban a este destino. Adicionalmente, fue promotor del reforzamiento de los lazos de amistad entre el Puerto y ciudades hermanas de países como Estados Unidos, Colombia e Israel, realizando giras nacionales e internacionales de promoción a favor de este destino de playa, logrando como resultado, altas cifras de ocupación hotelera durante su reciente gestión. Amante de la hotelería y el turismo, nos deja un legado y ejemplo a través de su más grande pasión, trabajar incansablemente en beneficio del Puerto de Acapulco y la promoción de México en el mundo.
Descanse en paz Tianguis Turístico
Con su familia 39 · GASTROTUR DE MEXICO
SEMBLANZA
L
a amistad, el respeto y el cariño que existió entre nuestro Director General y el Lic. Alejandro González Molina, se logró a base de trabajo, promociones y eventos como el “Chef del Año”, realizados en su muy querido Acapulco, además Don Alejandro fue testigo de los 7 clavados que realizó nuestro Director en “La Quebrada” quién le reconoció con una escultura en bronce realizada por el Maestro Escultor Andrés Peraza q.e.p.d., de uno de sus clavados. El vacío que deja nuestro buen amigo Alejandro será difícil de llenar; para nosotros que lo tratamos y conocimos, podemos afirmar que “fue el promotor nato del bello Acapulco”; además nos dejó recuerdos imborrables de su valiosa e insustituible amistad. ¡Descansa en Paz, mi buen Alejandro!. Tu amigo Roberto
Don Arturo Córdova Mendoza entrega diploma al Chef Alejandro Vallejo Muñiz, al centro el Lic. Alejandro González Molina como testigo.
El Lic. Alejandro González Molina entrega una Pica Lica Moulinex al Chef Germán Salazar.
Feliz por su homenaje, nuestro Director General recibe la escultura que simboliza uno de sus temerarios clavados en “La Quebrada”. Se la entregan los señores Juan Obregón, Bernardo Rosenthal e Ignacio Sánchez Castañeda.
De izquierda a derecha: Lic. Alejandro González Molina, Sr. Amín Zarur Menez, Prof. Alejandro Cervantes Delgado, Lic. Eduardo Marrón, el C.P. Roberto A. García Calderón y la Lic. Ana María Castilleja Mendieta.
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Clavadistas campeones (de izquierda a derecha): Ignacio Sánchez Castañeda (1969, 72 y 73); Ricardo Vega Moreno (1967, 68, 75 y 80); Juan E. Obregón Galeana (1981 y 83) y C.P. Roberto A. García Calderón (1984).
SEMBLANZA
Convivimos momentos felices y significativos en nuestras vidas
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Cantidad y porcentaje de votos computados a nivel Nacional, con base en la lista nominal de las actas de escrutinio y cómputo al último corte. Por presentación, los decimales de los porcentajes muestran sólo cuatro dígitos. No obstante, al considerar todos, suman 100%. El total de votos mostrado representa la suma del voto emitido en territorio nacional y desde el Extranjero.
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LA FIESTA MÁS GRANDE DEL SECTOR AGROALIMENTARIO El Centro Citibanamex de la Ciudad de México, del 14 al 17 de agosto de 2018, será el punto de encuentro más importante de México y Latinoamérica para que productores, compradores, desarrolladores de tecnología, inversionistas, emprendedores, universitarios y público en general conozcan las oportunidades de desarrollo que ofrece el campo y los mares mexicanos. México Alimentaria 2018 Food Show, busca ubicarse como un referente internacional de negocio, impulso y conocimiento para que cada visitante viva una experiencia de acercamiento con el campo, los modelos de negocios y las acciones de impulso, a efecto de generar empatía con los productores.
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