Gotlands Skördefestival
B I L A G A från Gotland Skördefestival
3
Fråga efter fisk fångad på Gotland!
Fisk i säsong likaväl som grönsaker i säsong. Det finns säsonger för fisk likaväl som för andra råvaror som produceras på Gotland.
NÄBBGÄDDA Näbbgäddan är en fisk som fångas i april och maj fram till midsommar då den är bäst
SKARPSILL
ID
FLUNDRA/SKRUBBSKÄDDA
PIGGVAR/BUTTE
I februari-mars månad är tex skarp-
Id fiskas året runt och blir till fram-
Flundran fiskas efter midsommar
Piggvaren fiskas från midsommar
sillen som bäst och tas tillvara,
förallt idsmäckor/fiskburgare som
och fram till november, då den är
och framåt hela sommaren. De
nackas och fryses in till sommarens
är förstekta och frysta. Det finns
som tjockast och fetast. Den skärs
större exemplaren går utmärkt
friteringar som passar utmärkt som
även fryst idfilé för den som vill
till och packas som pannfärdig
att lägga i ugnen som de är, en
tilltugg till en sval dryck.
göra egen idsmäcka/idbullar eller
flundrerygg, med det stora rygg-
timme per kilo fisk i 100 grader
Illustration: Skarpsill/ Sprattus Sprattus Linda Nyman /ArtDatabanken, SL
havets Wallenbergare.
benet kvar för bästa smak. Den
tills skinnet spricker. Servera med
Illustration: Id/ Leuciscus idus Linda Nyman/ ArtDatabanken, SLU
säljs både färsk och fryst i fiskdis-
skirat smör, pepparrot och färsk
karna på de stora butikerna i Visby
potatis. Piggvaren skärs också till
och i en del andra butiker på ön.
piggvarsrygg i portionsstorlek som
Mer tips och recept hittar du på https://fiskmatgotland.wordpress.com/
Illustration: Flundra/Platichtys Solemdali Karl Jilg/ ArtDatabanken, SLU
kan tillagas på olika sätt.
att röka för sommarens fester. Näbbgäddan finns till försäljning på utvalda rökerier på Gotland under sommaren och tidiga hösten så långt lagret räcker. I vissa butiker finns den även att köpa färsk under sommaren, den är god stekt eller inkokt också. Näbbgäddan kan ätas rökt med lämpliga tillbehör och är ett magert alternativ till ål.
Illustration Piggvar Psetta Maxima Karl Jilg/ ArtDatabanken, SLU
Illustration: Näbbgädda/Belone belone Linda Nyman/ArtDatabanken, SLU
FISK FRÅN GOTLAND – HÅLLBART OCH SMART! Att äta fisk från Gotland är både hållbart och smart. Fisket sker lokalt, småskaligt och med skonsamma fiskemetoder. Man fiskar alltid efter säsong för minst påverkan på beståndet och tar inte upp mer fisk än vad havet klarar. Fisken är alltid nyfångad, färsk och av hög kvalitet. Att äta fisk från Gotland bidrar också till jobb och levande hamnar. Dessutom är det nyttigt, gott och bra för miljön. Smart! Text: Riina Noodapera, Hushållningssällskapet
M
ånga vet inte om vilka fiskarter det finns runt Gotlands kuster, när de är som bäst och var man kan få tag på dem. Överst på sidan kan du se de vanligaste fiskarterna som finns runt Gotland. All svensk fisk som säljs för konsumtion i Sverige är lagligt fiskad, på godkända fiskeplatser, med godkänd utrustning. Äter du fisk från Gotland bidrar du till långsiktig hållbarhet för fiskbestånd, kustsamhällena och för fiskaren själv. I de kustnära fiskelägena, har fiske bedrivits i generationer. Fisket bidrar till liv och rörelse kring hamnarna och skapar arbetstillfällen för bland annat båtvarv, fiskeindustrin, hamnpersonal, handel och restaurang. Den kustnära fångade fisken är närproducerad, som mer och mer efterfrågas av konsument. Den lokale fiskaren är en ovärderlig tillgång i det lokala havsmiljöarbetet. GUTEFISK EKONOMISK FÖRENING, som starta-
de 2015 för att jobba med just de lokala fiskarterna från ön har utvecklats inte bara för att ta upp fisken från sjön utan ta hand om hela kedjan från hav till tallrik. Det gör man genom att samarbeta med andra aktörer, grossister, förädlare, butiker och restauranger för att nå ut till konsument. Hushållningssällskapet Gotland har med hjälp av medel från LeaderGute och Jordbruksverket kunnat skjuta till resurser för att arbeta med bland annat att låta analysera ett 15-tal fiskarter från Gotland
och att arbeta fram en ny konsumentguide med tips om tillagning och nya fräscha recept som passar dagens konsumenter. Ett antal frysboxar har varit utställda i vissa butiker under några år med fisk från Gotland och från och med i sommar finns även färsk fisk från Gotland i de stora gotländska butikernas fiskdiskar. En bonus när du köper lokalt fångad fisk är att du får en fisk som är helt färsk när den landas och med stor sannolikhet rest en kort väg för att hamna på din tallrik. Du har möjlighet att få veta exakt var den fiskats och kanske till och med av vem. Det ökar chanserna för dig som konsument att du kan få prova olika sorters lokala fiskarter.
Det händer grejer på tema FISK i september! Allt är kostnadsfritt, men anmälan/förbokning krävs på grund av coronareglerna. Lördag 19 september
Söndag 20 september
• Aktiviteter för hela familjen i Herrviks hamn kl 10-16. OBS! Föranmälan krävs. Fisk från Gotland, provsmak och informationsfolder med nya recept, visning av båtar och mycket mer. *
• Fiske för barnfamiljer i Visby hamn tillsammans med Sportfiskarna! OBS! Föranmälan krävs. För mer information och anmälan: www.fiskelandgotland.se.
UTAN MILJÖMÄRKNING – ÄNDÅ KLIMATSMART
Det finns ingen märkning för fisket längs våra kuster men du vet å andra sidan var fisken kommer ifrån, att den är landad färsk och att det är ett hållbart fiske som värnar havet och bidrar till en levande landsbygd. Den kustnära fångade fisken är hållbar utan certifiering. Det beror på att de vanligaste certifieringarna MSC och KRAV är en dyr och komplicerad process och regelverket inte är anpassade till det lokala kustfisket, båtarna och redskapen som fungerar på just de platser man fiskar och som hanterar relativt små volymer. Det är svårt att passa in ett lokalt anpassat kustnära fiske i en mall som är skapad för stora fiskeflottor. Sedan sommaren 2020 är all skarpsill och strömming i Östersjön MSC-certifierad.
• Aktiviteter för hela familjen i Herrviks hamn kl 10-16. OBS! Föranmälan krävs. Fisk från Gotland, provsmak och informationsfolder med nya recept, visning av båtar och mycket mer. * *= För mer info, program & anmälan: www.fiskensdaggotland.se Du kan boka in dig för olika aktiviteter för att få spridning över dagen, insläpp mot uppvisande av biljett. Vi samarbetar med nortic. Se även annonser i dagspressen samt ”Fiskensdag gotland” på facebook.
Läs mer på: www.fiskensdaggotland.se
www.fiskelandgotland.se
