Elaboraci贸n Pan Coco
PROCESO DE LA PRODUCCIÓN DE PAN COCO
INTEGRANTES DAILY NOZA ALAN CUADRADO ANGIE HERNÁNDEZ DINA GIL YEIMI DUARTE
INSTRUCTOR JAIRO BOHÓRQUEZ NOSSA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE, SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS TECNÓLOGO DE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS COORDINACIÓN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS BOGOTÁ
2015
RESUMEN
SUMMARY
El pan coco es un producto horneado que contiene levadura y se elabora a base de harina de trigo, azúcar, margarina, sal, agua, esencia y coco rallado. Su forma es redonda, en el centro se hace corte en cruz donde va decorado de coco rallado.
The Coconut bread is a baked product that contains yeast and is made from wheat flour, sugar, margarine, salt, water, essence and grated coconut. Its shape is round; in the center a cross cut is made which will is decorated with coconut.
El pan coco es uno de los panes más comunes y sabroso que provienen de la costa caribeña de Honduras y Guatemala siendo este una receta típica.
Coconut bread is one of the most common and tasty; it comes from the Caribbean Coast of Honduras and Guatemala being this a typical recipe.
En esta zona el pan de coco se elabora desde un principio con leche de coco como ingrediente principal para así tomar su sabor característico.
In this area the coconut bread is made from the beginning with coconut milk as the main ingredient in order to make its characteristic flavor.
INTRODUCCIÓN
INTRODUCTION
PAN COCO
COCONUT BREAD
El pan coco es uno de los panes más comunes y sabroso que provienen de la costa caribeña de Honduras y Guatemala siendo este una receta típica.
Coconut bread is one of the most common and tasty; it comes from the Caribbean Coast of Honduras and Guatemala being this a typical recipe.
En esta zona el pan de coco se elabora desde un principio con leche de coco como ingrediente principal para así tomar su sabor característico.
In this area the coconut bread is made from the beginning with coconut milk as the main ingredient in order to make its characteristic flavor.
Es un producto horneado que contiene levadura y se elabora a base de harina de trigo, azúcar, margarina, sal, agua, esencia y coco rallado. Su forma es redonda en el centro se hace corte en cruz donde va decorado de coco rallado.
The Coconut bread is a baked product that contains yeast and is made from wheat flour, sugar, margarine, salt, water, essence and grated coconut. Its shape is round; in the center a cross cut is made which will is decorated with coconut.
En Colombia el pan se elabora de la siguiente manera: se mezclan los ingredientes mencionados anteriormente en mezcladora, hasta el desarrollo del gluten, se deja reposar, se divide la masa, se moldea, se pasa al cuarto de crecimiento, se embola, se le realiza el corte y se le adiciona el coco rallado, luego se hornea a 180°C por aproximadamente 15 minuto y cuando este se vea dorado se saca del horno y se deja reposar a 32°C.
In Colombia this bread is prepared in the following way: the ingredients mentioned above are mixed in the mixer, until the gluten development, let stand, the dough is divided, molded, is passed to the growth room, is embolism, it is cutting and added grated coconut, then baked at 180° C for about 15 minutes and when it have a golden color, get out the bread from the oven and let stand at 32 ° C.
MATERIALES PARA LA ELABORACIÓN DEL PAN COCO
MATERIALS FOR THE
Horno Cuarto de crecimiento Mezcladora Espátulas Mesa Bascula Recipientes Bandejas Escabiladero
INGREDIENTES Harina Margarina Azucar Sal Levadura Agua Fecula Polvo para horneo Esencia Color Masa total
% 85 12 20 1 2,5 45,33 15
INGREDIENTS Flour Margarine Sugar Salt Yeast Water Starch Baking powder
PRECIO DE CANTIDAD DE INGREDIENTES INGREDIENTES EN Kg 4892 $ 1.800 683 $ 5.000 1139 $ 1.700 57 $ 1.000 142 $ 6.500 2582 $ 854 $ 3.880
COSTO DE INGREDIENTES $ $ $ $ $ $ $
8.806 3.415 1.936 57 923 3.314
2,5
142
$
8.900 $
1.264
1 0,05 184,38
57 2,84 10550,84
$ $ $
13.000 $ 4.200 $ 45.980 $
741 23,9 20.479
% 85 12 20 1 2,5 45,33 15
INGREDIENTS QUANTITY 4892 683 1139 57 142 2582 854
2,5
142 57 2,84 10550,84
Essence 1 Color 0,05 Total mass 184,38 PREPARATION OF BREAD COCONUT
Oven Fourth GROWTH Mixer Spoonbills Table Bascula Containers Trays Escabiladero
PRICE OF INGREDIENTS IN Kg $ 1.800 $ 5.000 $ 1.700 $ 1.000 $ 6.500 $ $ 3.880
COST OF INGREDIENTS $ $ $ $ $ $ $
8.806 3.415 1.936 57 923 3.314
$
8.900 $
1.264
$ $ $
13.000 $ 4.200 $ 45.980 $
741 23,9 20.479
DIAGRAMA DE PROCESO
FLOWSHEET
PAN COCO Se colocan los ingredientes en la mezcladora durante 2 minutos. Se saca la masa de la mezcladora y se procede a cortar 150 unidades de70gr Llevar todas las unidades de pan al cuarto de crecimiento durante 45 minutos de 35-0ºC Se esparce por la parte superior del pan una capa de huevo para dar brillo a la hora del horneo.
PESAR
COCONUT BREAD Se pesan los ingredientes e insumos a utilizar.
AMASAR ACONDICIONAR
Se deja 6 minutos la mezcla hasta obtener el desarrollo del gluten a punto de tela.
CORTE
BOLEO
Darle la forma al pan coco formando círculos hasta obtener la textura deseada.
CRECIMIENTO
CORTE
Se le realiza un corte en forma de cruz, característico del pan coco.
BRILLO HORNEO FIN
Se lleva al horno durante 15 minutos a 370ºF.
Ingredients placed in the mixer for 2 minutes.
The dough from the mixer is removed and proceeds to cut 150 units de70gr.
WEIGH KNEAD CONDITION
Give way to coconut bread in circles until desired texture.
GROWTH CUTTING
It spreads over the top a layer of egg, to brighten baking time
6 minutes left until the mixture gluten development.
CUTTING FORMED
Bring all units of bread at the growth chamber of 35-40 ° C for 45 minutes
Ingredients and inputs are weighed.
It will make a cut in cross, characteristic of the coconut bread.
GLOSS BAKING END
It takes baked for 15 minutes at 370 ° F.
CONCLUSIÓN
Se realizó el proceso con éxito obteniendo un pan suave, blanco cremoso, esponjoso de corteza dorada, con olor y sabor característico al pan horneado.
CONCLUSION
The process was conducted successfully obtaining a soft bread, creamy, white, fluffy, whit golden crust, with a characteristic odor and flavor to baked bread