Recetario Chantilly POP by Dínamo ABC

NAKED CAKE Ingredientes: 500 g de Harina extra húmeda Chantilly 300 ml de agua 35 ml de aceite

4 huevos 300 ml de Top lácteo Chantilly Frutos rojos (cantidad suficiente) Azúcar glass (cantidad suficiente)

Paso a paso: • Preparar pan esponja según las instrucciones del bulto. • Una vez listo, enfriar. • Cortar en 4 partes iguales y rellenar de Top y frutos rojos cuidando no ensuciar los costados. • Con el azúcar glass cubrir los costados, para dar un toque vintage.

WAFFLES Ingredientes: 2 tazas de harina 2 cucharadas de polvo de hornear ½ cucharadita de sal 2 cucharadas de azúcar 2 tazas de leche

2 huevos 1 cucharada (generosa) de mantequilla derretida Jarabe sabor miel Chantilly Azúcar glass Chanty Wip

Paso a paso: • Separar las claras de huevo de las yemas. Batir las claras a punto nieve y resérvarlas a un lado. • Mezclar la leche, la mantequilla derretida, el azúcar y las yemas en un recipiente mediano. Batir hasta que el azúcar se disuelva bien. • Colocar todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) en un recipiente grande, y agregar los ingredientes mojados que recién se mezclaron. • Mezclar todos los ingredientes, hasta que la masa no tenga grumos. Luego, con una cuchara de madera y con movimientos envolventes, mezclar las claras a punto nieve que se habían reservado con la masa. En este punto no se puede batir, si no la masa no crecerá. • La masa debe quedar esponjosa, y esto será gracias a las claras batidas en nieve. • Cocinar los waffles en la waflera hasta que estén cocidos. • Espolvorear con azúcar glass. • Verter sobre ellos Jarabe sabor miel Chantilly. • Acompañar con Chanty Wip.

DACQUOISE DE COCO Ingredientes: 300 g de claras 100 g de azúcar 50 g de almendra en polvo 250 g de azúcar glass

200 g de coco rallado 150 g de Top Cream Base 150 g de ron de coco Frutos rojos (cantidad suficiente)

Paso a paso: • Realizar fuente y tamizar el azúcar glass y el polvo de almendras, añadir el coco. • Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar. Agregar al aparejo anterior. • Colocar el batido en una manga y hacer la forma deseada sobre un silpat o papel encerado (x3). • Espolvorear con azúcar glass. • Hornear a 190º C hasta que esté dorado. • Batir el Top Cream base con el ron de coco y rellenar alternamente con frutos rojos.

FONDANT DE CHOCOLATE Ingredientes: 500 g de Harina extra húmeda Chantilly 300 ml de agua 35 ml de aceite

4 huevos 250 g de Ganashe oscuro Chantilly Azúcar glass (cantidad suficiente)

Paso a paso: • Preparar harina según las instrucciones del bulto de Harina extra húmeda Chantilly. • Encamisar moldes para mantecada con cocoa y llenar sólo a la mitad con la preparación anterior. • Retirar del horno a ¾ partes de la cocción. • Inyectar con Ganashe oscuro Chantilly. • Desmoldar y cernir azúcar glass. • Servir inmediatamente al salir del horno. • Acompañar con chocolate caliente.

MUFFINS Ingredientes: 500 g de Harina extra húmeda Chantilly 300 ml de agua

35 ml de aceite 4 huevos 150 g de chispas de chocolate

Paso a paso: • Preparar harinas según las instrucciones del bulto de Harina extra húmeda Chantilly. • Colocar capacillos al molde y agregar ¾ partes de batido y chispas de chocolate. • Hornear a 200°C de 20 a 25 minutos.

Nota: El sabor de la harina puede cambiar por vainilla, además de las chispas por nuez, almendra o el ingrediente de tu elección.

ROSCA DE PLÁTANO Ingredientes: 500 g de Harina extra húmeda Chantilly 300 ml de agua 35 ml de aceite 4 huevos

5 plátanos Abrillantador natural Chantilly Leche condensada Chantilly Crema batida Chantilly

Paso a paso: • Preparar harina según las instrucciones del bulto de Harina extra húmeda Chantilly. Una vez listo, agregar 3 plátanos en puré. • Encamisar el molde de la rosca y agregar hasta llenar 3/4 partes. • Hornear. • Una vez frío, colocar rebanadas de plátano sobre la rosca. Abrillantar para retardar oxidación. • Agregar Leche condensada Chantilly. • Acompañar con Crema batida Chantilly.

CRÉME BRULÉE Ingredientes: 1 vaina de vainilla 250 g de Crema de vaca Chantilly 100 ml de leche

5 yemas de huevo 5 cucharadas de azúcar

Paso a paso: • Precalentar el horno a 140°C. • Retirar la pulpa de la vaina de vainilla y mezclar con la Crema de vaca Chantilly y leche en un coludo. • Poner al fuego y una vez a 120°C, agregar las yemas temperadas. • Tener cuidado de no hervir. • Colocar en 6 ramekin y hornear a baño maría por 40 minutos. • Colocar azúcar y con ayuda de un soplete caramelizar el azúcar. • Enfriar a temperatura ambiente por 3 minutos antes de servir.

GALLETAS Ingredientes: 250 g de harina blanca 5 g de levadura química 200 g de mantequilla 200 g de azúcar mascabado 100 g de Leche condensada Chantilly

1 huevo 10 ml de esencia de vainilla 200 g de nuez granillo 50 g de Ganashe oscuro Chantilly

Paso a paso: • Calentar el horno a temperatura media. • Batir la mantequilla, el azúcar, la leche condensada, el huevo y la vainilla hasta lograr una consistencia cremosa. • Agregar los secos cernidos. • Agregar la nuez. • Con ayuda de una cuchara sopera, hacer bultos formando las galletas. • Hornear a 180°C por 20 minutos. . • Dejar enfriar sobre una rejilla. • Decorar con Ganashe oscuro Chantilly.

PAY DE LIMÓN CON QUESO Ingredientes: 1 paquete de galletas maría molidas 90 g de mantequilla 20 g de azúcar 350 g de Leche condensada Chantilly

250 g de Queso crema Chantilly 5 limones La ralladura de 1 limón 120 g de claras 40 g de azúcar (merengue)

Paso a paso: • Agregar la mantequilla fundida a las galletas y colocar en el molde. Presionar. • Licuar la Leche condensada Chantilly, el azúcar, el queso crema, el jugo de limón y la ralladura. Licuar a velocidad media durante 1 minuto. • Verter la mezcla sobre la base de galletas; congelar por lo menos 2 horas o hasta que esté firme. • Reposar fuera del congelador de 10 a 15 minutos. • Para el merengue, montar claras a punto nieve, una vez listas, agregar azúcar y cuando esté listo colocar sobre el pay. • Flamear con ayuda de un soplete.

STRUDEL DE MANZANA Ingredientes: 250 g de pasta hojaldre 3 manzanas amarillas 30 g de azúcar

5 g de canela Abrillantador natural Chantilly

Paso a paso: • Realizar compota de manzana. • Pelar manzana, agregar azúcar y canela. Una vez suave la manzana, retirar del fuego. • Estirar la pasta hojaldre, colocar en el centro la compota y trenzar. • Hornear a 200°C hasta que esté dorado. • Una vez saliendo del horno abrillantar con ayuda de una brocha.

TRIPLE CHOCOLATE Ingredientes: 500 g de Harina extra húmeda Chantilly 300 ml de gua 35 ml de aceite 4 huevos 200 ml de Top Cream chocolate Chantilly

150 g de Ganashe oscuro Chantilly Cocoa (cantidad suficiente) 200 ml de agua 100 ml de azúcar 1 oz de brandy

Paso a paso: • Preparar pan esponja, según las instrucciones del bulto de Harina extra húmeda Chantilly. Una vez listo, enfriar y cortar en 3 partes iguales. • Preparar jarabe de media conservación colocando el azúcar con el agua en un coludo, una vez que suelte el hervor, llevar a fuego lento por 10 minutos. • Enfriar. • Cuando esté frío, agregar el brandy. • Humectar la primera capa de pan con ayuda de una brocha. Rellenar con Ganashe oscuro Chantilly. Repetir. • Cubrir con Top Cream sabor chocolate Chantilly y espolvorear con cocoa.

MOKA CAKE Ingredientes: Pan esponja chocolate Chantilly 400 ml de Jarabe 3 leches UHT Chantilly 300 ml de Top Cream moka Chantilly

50 g de Ganashe obscuro Chantilly (cantidad suficiente) Marqueta oscura de chocolate Chantilly

Paso a paso: • Cortar el pan esponja en 2 partes y humectar. • Rellenar con Top Cream Moka y humectar. • Cubrir con Top Cream Moka Chantilly. • Fundir Ganashe oscuro Chantilly y colocar borde en los costados. • Con ayuda de una raspa sacar hojuelas de chocolate y colocar sobre el pastel.

BUÑUELOS Ingredientes: 250 g de harina 10 g de levadura química 10 g de azúcar 3 g de sal

1 huevo 30 g de mantequilla Agua tibia (Cantidad suficiente) Jarabe sabor miel Chantilly

Paso a paso: • Hacer una fuente con secos, integrar el huevo y mantequilla. • Agregar agua poco a poco según lo necesite la masa. • Estirar y cortar en círculos. • Freír. • Servir calientes con jarabe sabor miel.

FLAN Ingredientes: 1 L Jarabe 3 leches UHT Chantilly 6 huevos 70 g de azúcar

Paso a paso: • En un molde colocar el azúcar y llevar a fuego el azúcar para formar caramelo. • Reservar. • Colocar en la licuadora el jarabe con el huevo. • Una vez frío el caramelo agregar el aparejo anterior. • Hornear a baño maría a 180°C por una hora apróximadamente.

PANQUÉ DE VAINILLA CON FRAMBUESA Ingredientes: 100 g de azúcar blanca 50 g de mantequilla 150 g de Crema de vaca Chantilly 3 huevos 10 g de fécula de maíz

2 g de sal 10 ml agua 150 g de frambuesas 200 g de azúcar glass Agua (cantidad suficiente)

Paso a paso: • Agregar mantequilla con azúcar con 1 huevo hasta blanquear. • Agregar la Crema de vaca Chantilly y seguir acremando. • Agregar el resto del huevo e incorporar. • Posteriormente agregar secos. • Encamisar el molde. • Una vez listo, agregar el batido al molde a ¾ partes y agregar frambuesas. Hornear y una vez listo, enfriar. • Cernir azúcar glass y agregar agua hasta lograr la consistencia deseada. • Bañar el panqué con glass royal y colocar frutos.

PANQUÉ DE NARANJA Ingredientes: 500 g de Harina extra húmeda Chantilly 300 ml de agua 35 ml de aceite

4 huevos Ralladura de 3 naranjas 200 g de zúcar glass Agua (cantidad suficiente)

Paso a paso: • Preparar el pan esponja, según las instrucciones del bulto de Harina extra húmeda Chantilly; agregar ralladura. • Encamisar el molde de rosca y verter. • Hornear a 200°C por una hora o hasta que al meter un palillo este salga seco. • Una vez listo, enfriar. • Cernir azúcar glass y agregar el agua hasta lograr la consistencia deseada. • Bañar la rosca con glass royal y colocar la ralladura sobre ella.

MOUSSE NAPOLITANO Ingredientes: 200 g de Top Cream vainilla Chantilly 200 g de Top Cream fresa Chantilly 20 g de grenetina

60 ml de agua 60 g de chocolate 71% República del cacao 40 g de manteca de cacao

Paso a paso: • Semimontar los tops y reservar. • Fundir la grenetina con el agua y reservar en 2 partes. • Agregar la grenetina previamente hidratada y fundida al Top vainilla Chantilly para formar un mousse a ¼ parte. • Colocar sobre el molde y repetir el paso anterior con el mousse de fresa a llenar ½ molde. • Terminar con mousse de vainilla y congelar una noche. • Fundir chocolate y manteca de cacao. • Pulverizar con ayuda de un compresor.

NAKED CHOCOLATE CAKE Ingredientes: 500 g de Harina extra húmeda Chantilly 300 ml de agua 35 ml de aceite 4 huevos

200 g de Chocolate 56% República del cacao 200 g de Crema de vaca Chantilly 20 g de mantequilla Frambuesas

Paso a paso: • Preparar el pan esponja, según las instrucciones del bulto de Harina extra húmeda Chantilly. • Una vez listo, enfriar. Cortar en 3 partes iguales. • Realizar ganashe montado, fundiendo el chocolate e integrar a la crema de vaca tibia. • Refrigerar por 3 horas, una vez listo montar en la batidora a velocidad media. • Colocar el ganashe en una manga y hacer gotas sobre la primera capa de pan, alternando con las frambuesas. • Repetir el paso anterior dos veces.

PANQUÉ DE ZANAHORIA Y NUEZ Ingredientes: 100 g de azúcar blanca 50 g de mantequilla 150 g de Crema de vaca Chantilly 3 huevos 10 g de fécula de maíz

2 g de sal 10 ml de agua 3 zanahorias ralladas 20 g de nuez 200 g de azúcar glass Agua (cantidad suficiente)

Paso a paso: • Acremar la mantequilla con azúcar y con 1 huevo hasta blanquear. • Agregar la crema de vaca, seguir acremando. • Agregar el resto del huevo e incorporar. • Posteriormente, agregar secos. • Encamisar el molde. • Una vez listo, agregar el batido al molde a ¾ partes y agregar la zanahoria rallada y la nuez. Hornear y una vez listo, enfriar. • Cernir el azúcar glass y agregar agua hasta lograr la consistencia deseada. • Bañar el panqué con glass royal.

PANQUÉ DE HIGO Ingredientes: 100 g de azúcar blanca 50 g de mantequilla 150 g de crema de vaca Chantilly 3 huevo 10 g de fécula de maíz 2 g de sal

10 ml de agua 5 higos Abrillantador Chantilly (cantidad suficiente) 200 g de zúcar glass Agua (cantidad suficiente)

Paso a paso: • Acremar la mantequilla con azúcar con 1 huevo hasta blanquear. • Agregar la Crema de vaca Chantilly y seguir acremando. • Agregar el resto del huevo e incorporar. • Posteriormente, agregar secos. • Encamisar el molde. • Una vez listo, agregar el batido al molde a ¾ partes. • Hornear y una vez listo, enfriar. • Cernir azúcar glass sobre el panqué. • Filetear el higo, abrillantar y colocar sobre el panqué.

CHEESECAKE DE ZARZAMORA Ingredientes: 1 paquete de galletas tipo maría triturada 90 g de mantequilla 250 g de Queso crema Chantilly 35 g de fécula de maíz 2 huevos

150 g de Leche condensada Chantilly 200 g de Crema de vaca Chantilly 150 g de zarzamoras 50 g de azúcar 30 ml de agua

Paso a paso: • Acremar mantequilla fundida a la galleta, colocar sobre el molde y presionar. • Acremar el queso crema con leche condensada, agregar huevo y una vez integrado, la fécula de maíz. • Por último, la crema de vaca semimontada. • Colocar sobre el molde con la galleta y hornear a baño maría a 170°C por 1.30 horas aprox. • Enfriar. • Realizar la compota colocando en un coludo el azúcar, agua y las zarzamoras, una vez soltando hervor. Una vez listo el cheesecake colocar la compota sobre él.

MOUSSE VAINILLA CON LAVANDA Ingredientes: 150 g de Pan esponja Chantilly 200 g de Queso Crema Chantilly 200 g de Crema de vaca Chantilly 100 g de Leche condensada Chantilly

1 vaina de vainilla 6 flores de lavanda 10 g de grenetina 30 ml de agua 100 ml de Jarabe 3 leches UHT Chantilly

Paso a paso: • Realizar una infusión con la crema de vaca y la lavanda. • Acremar el queso crema con leche condensada y una vez listo, agregar la crema de vaca. • Hidratar y fundir la grenetina e incorporar al aparejo anterior. • Colocar el pan esponja humectado sobre un aro previamente engrasado y agregar el mousse. • Refrigerar 12 horas, desmoldar y decorar con pensamientos morados y lavanda.

TARTA DE MOUSSE DE MANGO Ingredientes: 250 g de harina 120 g de mantequilla 100 g de azúcar 1 huevo 5 mg de vaina de vainilla 1 mango 100 g de Queso crema Chantilly

100 g de Crema de vaca Chantilly 50 g de Leche condensada Chantilly 5 g de grenetina Mix de frutas Abrillantador natural Chantilly 30 g de Crema de vaca Chantilly

Paso a paso: • Realizar pasta sucrée, acremar la mantequilla con azúcar y agregar el huevo con la vainilla. Por último, agregar el harina e integrar sin trabajar demasiado para no activar el gluten. • Estirar y colocar sobre un molde. • Hornear. • Acremar el queso con leche condensada y agregar crema de vaca con la pulpa de mango. • Integrar la grenetina previamente hidratada y fundida. • Colocar sobre el molde más pequeño que el de la tarta. Refrigerar hasta gelificar. • Colocar una capa de crema de vaca sobre la tarta y colocar el mousse de mango. • Al contorno del mousse, colocar fruta previamente abrillantada. • Terminar con el aro de chocolate.