KNORR Asia brochure 2016 LT by Dirbtuves

TIESUS

i̧

KELIAS

AZIJA̧

AZIJOS SKONIAI PAPRASTA!

VISAME PASAULYJE POPULIARIOS AZIJOS VIRTUVĖS ESMĖ – LENGVAS IR PAPRASTAS PATIEKALŲ PARUOŠIMAS. KINIJOJE, TAILANDE, KORĖJOJE AR JAPONIJOJE PRAKTIŠKAI VISI SUGEBA GAMINTI. BŪTENT TEN KARALIAUJA GATVĖS MINI VIRTUVĖS, KUR GALIMA PARAGAUTI RYTIETIŠKŲ ŠAŠLYKŲ, RAMENŲ SRIUBOS AR SPRINGS ROLLS SUKTINUKŲ. MES, EUROPIEČIAI, TOLIMŲJŲ RYTŲ SKONIUS MĖGSTAME YPAČ DĖL TO, KAD JIE LABAI SKIRIASI NUO TO, KĄ VALGOME KASDIEN. NAUJI PATIEKALAI MUMS YRA GARDI PASLAPTIS, KURIĄ VERTA ATSKLEISTI. LAIMEI, TAI LABAI PAPRASTA IR AZIJOS KAMPELĮ PAS SAVE GALI SUSIKURTI KIEKVIENAS.

NORIME PADĖTI LAVINTI JŪSŲ ĮGŪDŽIUS IR PAĮVAIRINTI JŪSŲ MENIU, TODĖL PRISTATOME ŠĮ LEIDINĮ, KURIAME SURINKTA TKROJI AZIJOS ESMĖ. TAI AUTENTIŠKI PAPRASTAI PARUOŠIAMŲ PATIEKALŲ RECEPTAI, KURIE BUS IŠTIES IŠSKIRTINIO SKONIO. KELIAS Į TOLIMUOSIUS RYTUS GAL IR YRA ILGAS ŽEMĖLAPYJE, BET VIRTUVĖJE JIS BUS TIKRAI PAPRASTAS!

Saldus aitriu ̧ju ̧ c̀́ili pipiru ̧ padaz̀́as Knorr Sunshine Chili 1 L Puikus, visų pirma, kaip padažas, patiekiamas tiesiai iš buteliuko ar sumaišytas su pasirinktais ingredientais (pvz., apelsinų sultimis

ŽIKLIŲ

N AT

E PRIDĖT

D I R BT I N

IŲ

ir kalendra). Taip pat juo galima glazūruoti keptus vištienos sparnelius, šonkauliukus ar sprandinę, norint išgauti saldžiai-aitrią glazūrą.

G L U TA

Saldus soju ̧ padazà́ s Knorr Ketjap Manis 1 L Saldesnis ir šiek tiek tirštesnis, nei klasikinis sojų padažas. Suteikia

ŽIKLIŲ

N AT

E PRIDĖT

D I R BT I N

IŲ

patiekalams tamsiai auksinę spalvą ir savitą skonį. Puikiai tiks šiltiems ir šaltiems padažams ruošti ar mėsai marinuoti.

G L U TA

padaza ̀́ s su aitriaisiais cì́ li pipirais ir pomidorais Knorr Pang Gang 1 L

ŽIKLIŲ

N AT

E PRIDĖT

D I R BT I N

IŲ

Naudojamas mėsai marinuoti prieš kepant ar grilinant. Suteikia patiekalams pikantišką skonį su pomidorų poskoniu.

G L U TA

padaza ̀́ s su aitriaisiais cì́ li pipirais ir soja Knorr Sambal Manis 1 L Nepakeičiamas gaminant stir-fry patiekalus. Tereikia įpilti padažo į WOK keptuvėje kepamas daržoves ar mėsą. Suteikia patiekalams

D I R BT I N

IŲ

rytietiško saldžiai-aitraus skonio su daržovių poskoniu.

ŽIKLIŲ

KIMČI SALOTOS

SUDEDAMOSIOS DALYS 20 PORCIJŲ: 2,000 kg 0,180 kg 4,000 l 0,400 kg 0,050 kg 0,005 kg 0,015 kg 0,030 kg 0,400 l 0,060 kg 15 skiltelių 0,020 l

KIMČI: Pekino kopūstai Druska Vanduo Daikonas, japoninis ridikas, supjaustytas plonomis juostelėmis Svogūnai, baltieji Raudonosios paprikos dribsniai Saldžioji paprika Cukrus KNORR Sambal Manis padažas Imbieras, trintas Česnakas, trintas KNORR Professional Vėžiagyvių sultinio esencija

PARUOŠIMAS KIMČI SALOTOS: Kopūstus supjaustykite 5 cm dydžio kubeliais ir sudėkite į dubenį. Pasūdykite, užpilkite vandeniu ir palikite prispaustus 24 valandoms kambario temperatūroje. Tada kruopščiai nuskalaukite kopūstus šaltu vandeniu ir palikite kurį laiką koštuve, kad ištekėtų skystis. Atsargiai nuspauskite ir perdėkite į sausą indą. Likusius ingredientus sumaišykite tarpusavyje ir įmaišykite į kopūstus. Sudėkite viską į mažus stiklainius, prispausdami šaukštu taip, kad būtų užpildytas visas indelis. Salotos turi būti padengtos skysčiu. Uždarykite stiklainius ir palikite tamsioje vietoje mažiausiai 24 valandas. PATIEKIMAS: Pasibaigus fermentavimosi laikui, atidarykite stiklainius ir išleiskite susidariusias dujas. Saugokite vėsioje vietoje iki 1 savaitės. Salotas patiekite šaltas.

AR ŽINOTE, KAD... Kimči – tai tradicinis korėjiečių užkandis iš fermentuotų daržovių. Patiekalui dažniausiai naudojami pekininiai kopūstai ar kininiai bok-choy kopūstai.

KNORR SAMBAL MANIS 1 L Nepakeičiamas gaminant stir-fry patiekalus. Tereikia įpilti padažo į WOK keptuvėje kepamas daržoves ar mėsą. Suteikia patiekalams rytietiško saldžiai-aitraus skonio su daržovių poskoniu.

SPRING ROLLS SUKTINUKAI SU JAUTIENA IR MANGAIS

SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: 0,250 kg 0,250 kg 0,050 kg 0,020 kg 0,015 kg 0,015 kg 0,005 kg 0,100 kg 0,025 kg 12 vnt.

SUKTINUKAI:

Jautienos nugarinė, kepta Mangas, supjaustytas 1 cm juostelėmis Šalotiniai svogūnai, juostelėmis Kalendra Mėta Tailando bazilikas Svogūnų laiškai Morkos šiaudeliais Salotų lapai, smulkinti Ryžių popierius

Iškeptą mėsą supjaustykite plonais griežinėliais. Ryžių popierių įdėkite 20 sekundžių

AITRUSIS PADAŽAS: 0,800 l 0,070 l

KNORR Sunshine Chili padažas Vanduo SOJŲ PADAŽAS:

0,040 l 0,025 l 0,001 kg 1 skiltelė 0,005 kg 0,050 l

PARUOŠIMAS

Žaliųjų citrinų sultys KNORR Ketjap Manis padažas Čili pipirai griežinėliais Česnakas griežinėliais Kalendra Vanduo

į karštą vandenį. Kai tik suminkštės, padėkite ant plokščio paviršiaus. Ant ryžių popieriaus sudėkite supjaustytus produktus, salotas ir suvyniokite kraštais į vidų. Prieš patiekiant, suktinuką galima perpjauti perpus ar palikti visą. PADAŽAI: Sumaišykite visus padažų ingredientus. Patiekite su suktinukais.

AR ŽINOTE, KAD... Spring Rolls suktinukai – tai kultinis azijos virtuvės patiekalas. Tai į tešlos ar ryžių popierių įsuktas mėsos-daržovių ar krevečių įdaras, valgomas su įvairiais padažais ir užpilais. Gali būti patiekiami švieži ar kepti.

KNORR SUNSHINE CHILI 1 L Puikus, visų pirma, kaip padažas, patiekiamas tiesiai iš buteliuko arba maišomas su pasirinktais ingredientais (pvz. apelsinų sultimis ir kalendra). Taip pat galima juo glazūruoti keptus vištienos sparnelius, šonkauliukus ar sprandinę, norint išgauti saldžiai–aitrią glazūrą.

KORĖJIETIŠKAS OMLETAS HAEMUL PAEJON

SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: 30 vnt. 2,000 kg 0,500 kg 0,300 l 0,050 kg 0,500 l 0,030 kg

OMLETAS:

Kiaušiniai Jūros gėrybės Svogūnai, baltieji KNORR Pang Gang padažas Čili pipiras Aliejus Česnakas

Aitriuosius pipirus supjaustykite ir apkepkite įkaitintame aliejuje, pridėkite jūros gėrybes ir kepkite, kol apskrus. Paskutiniajame kepimo etape įdėkite svogūnus. Visus apkeptus ingredientus padalinkite į 10 dalių, įmaišykite į kiekvieną iš jų 3 kiaušinius ir 30 ml padažo Pang Gang. Užbaikite omletą konvencinėje krosnyje arba keptuvėje, kepdami iš abiejų pusių. Kiekvieną omletą kepkite iš abiejų pusių.

PADAŽAS: 0,370 l 0,200 l 0,020 kg 0,250 l

PARUOŠIMAS

KNORR Ketjap Manis padažas Ryžių actas Čili pipiras Vanduo

PADAŽAS: Padažą Ketjap Manis sumaišykite su ryžių actu, smulkintais čili pipirais ir vandeniu. PATIEKIMAS: Omletus patiekite su paruoštu padažu.

AR ŽINOTE, KAD... Korėjietiškas omletas su jūros gėrybėmis ir svogūnėliais yra vienas mėgstamiausių patieka-

lų Korėjoje. Šis lengvai paruošiamas patiekalas yra puikus užkandis didesnių susitikimų ar vakarėlių metu – nepamirškite prie jo paruošti padažo, užbaigsiančio visumą.

KNORR KETJAP MANIS 1 L Saldesnis ir šiek tiek tirštesnis, nei klasikinis sojų padažas. Suteikia patiekalams tamsiai auksinę spalvą ir savitą skonį. Puikiai tiks šiltiems ir šaltiems padažams ruošti ar mėsai marinuoti.

KEPTOS KREVETĖS SAMBAL MANIS

SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: 1,400 kg 0,180 kg 0,005 kg 0,020 kg 0,050 kg 0,030 kg 0,150 l kepimui

PARUOŠIMAS

KREVETĖS:

Krevetės 30/40, išvalytos Raudonieji svogūnai, kubeliais Cukrus Kukurūzų krakmolas Česnakas, griežinėliais Imbieras, smulkiai sukapotas KNORR Sambal Manis padažas Aliejus

Krevetes užmarinuokite cukrumi su kukurūzų krakmolu, kad iškepusios būtų traškios. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, trumpai pakepinkite krevetes, kol paraus ir išimkite jas ant popierinio rankšluosčio, nusausinkite nuo riebalų pertekliaus. Toje pačioje keptuvėje pakepkite svogūną, imbierą ir česnaką. Pridėkite apkeptas krevetes ir Sambal Manis padažą, kol sušils. PATIEKIMAS: Papuoškite patiekalą išilgai supjaustytais svogūnų laiškais, salierų lapais, apšlakstykite žaliųjų citrinų sultimis. Patiekite su virtais Jasmine ryžiais.

PATIEKIMAS: papuošimui papuošimui pateikimui 500 g

Svogūnų laiškai Salierų lapai Žaliosios citrinos Jasmine ryžiai

AR ŽINOTE, KAD... Krevečių nereikia ilgai marinuoti – pakanka akimirkos. Į marinatą nereikia berti druskos, nes krevetės bus kietos. Įdėkite cukraus – krevetės bus traškios.

SALOTOS SU TRAŠKIA ANTIENA, SVOGŪNĖLIAIS IR SEZAMŲ–SOJŲ PADAŽU SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: 3,500 kg 0,080 l 0,050 kg 5 vnt. 0,100 l

PARUOŠIMAS

ANTIENA:

Anties šlaunelės KNORR Ketjap Manis padažas Švieži imbierai, griežinėliais Anyžiai KNORR Pang Gang padažas

Antieną sumaišykite su Ketjap Manis padažu, imbierais ir anyžiais. Mėsą įdėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite, kol suminkštės. Atskirkite mėsą nuo kaulų, nulupkite odą, supjaustykite mažesniais gabalėliais ir sumaišykite su padažu Pang Gang. Kepkite, kol taps traški WOK keptuvėje ar ant kepimo popieriaus aukštoje temperatūroje konvekcinėje krosnyje. PADAŽAS:

PADAŽAS: 0,100 l 0,020 l 0,050 l 0,005 g 0,025 g pagal skonį 0,080 l 0,005 g

KNORR Ketjap Manis padažas Obuolių actas Medus Česnakas Šviežias imbieras Kalendra Aliejus Baltieji sezamai, skrudinti

Sumaišykite Ketjap Manis su actu, medumi, česnakais ir imbieru. Pridėkite šviežios kalendros ir pamažu pilkite aliejaus, kad padažas šiek tiek sutirštėtų. Supilkite viską į dubenį ir pridėkite skrudintų sezamų. SALOTOS: Išmaišykite salotų ingredientus. Ant viršaus sudėkite mėsą, užpilkite padažu. Dalį padažo galima patiekti dubenėlyje. Salotas galima apibarstyti skrudintais sezamais.

AR ŽINOTE, KAD... SALOTOS: 0,250 kg 0,300 kg 0,400 kg 0,300 kg 0,200 kg 0,080 kg 0,005 g

Gūžinės salotos, juostelėmis Agurkai, supjaustyti juostelėmis Svogūnėliai, supjaustyti juostelėmis Morkos, supjaustytos juostelėmis Cukriniai žirniai, ankščių puselės Sojų daigai Kalendra

Antiena yra labai populiarus produktas Azijos virtuvėje. Garsiausias patiekalas yra Pekino antis. Antį galima kepti ant griliaus, virti, kepti keptuvėje ar orkaitėje. Iš krūtinėlės galima paruošti išskirtinai gardų vidutiniškai keptą kepsnį.

RAMEN MAKARONŲ SRIUBA SU DVIEJŲ RŪŠIŲ MĖSA IR MINKŠTAI VIRTU KIAUŠINIU SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: 0,090 l 3,000 l 8 skiltelės 0,080 l 0,005 kg 0,010 kg 0,030 kg 0,600 kg 0,800 kg 0,500 kg 0,035 g (10 vnt.) pagal skonį

0,700 kg 0,250 kg 0,125 kg 10 vnt.

SULTINYS:

KNORR Professional Vištienos sultinio esencija Vanduo Česnakas KNORR Ketjap Manis padažas Penkių prieskonių mišinys Cukrus Imbieras, griežinėliais Morkos Kiaulienos mentė Vištienos šlaunelės ar krūtinėlė Džiovinti šiitaki grybai Malti čili pipirai

Užmarinuokite mėsą Ketjap Manis padaže. Vištieną su morkomis, česnaku ir imbieru

GARNYRAS:

PATEIKIMAS:

Ramen makaronai Jauni špinatų lapeliai Mažieji kukurūzai Kiaušiniai PATEIKIMAS:

1 vnt. 0,050 kg 0,100 kg 0,030 l 0,030 l

PARUOŠIMAS

Jūros dumbliai Nori, juostelės 5x0,5 cm Svogūnai, baltieji Bambuko ūgliai, konservuoti Mirinas Sakė

AR ŽINOTE, KAD... Ramen yra vienas populiariausių patiekalų Japonijoje – tai maistinga kiaulienos nuoviro porcija su makaronais, mėsa ar jūros gėrybėmis, kiaušiniu, daržovėmis ir kitais priedais. Ramen – tai unikali skonio ir vizualinė patirtis.

trumpai apkepkite konvekcinėje krosnyje 200 °C temperatūroje. Perdėkite ją į puodą, sudėkite kiaulieną, cukrų, šiitaki grybus, penkių prieskonių mišinį ir Ketjap Manis. Viską užpilkite vandeniu ir įpilkite vištienos sultinio esencijos. Virkite žemoje temperatūroje, kad nuoviras nesusidrumstų. Nuovirui verdant, nugriebkite susidarančias putas ir palaipsniui išiminėkite išvirtą mėsą. GARNYRAS: Makaronus virkite apie 3 min., pabaigoje įdėkite špinatus ir kukurūzus. Kiaušinius išvirkite minkštai ar apdorokite 1 valandą sous-vide būdu 62,5 °C temperatūros vandenyje.

Makaronus ir nuplikytas daržoves įdėkite į sriubos lėkštes, pridėkite perpjautus grybus, bambuko ūglius, supjaustytas morkas ir perpus perpjautą kiaušinį. Viską užpilkite perkoštu nuoviru, pagardintu mirinu ir sake. Įdėkite griežinėliais supjaustytą mėsą ir smulkintą svogūną bei supjaustytus jūros dumblius Nori. Papuoškite šiitaki grybais ir morkomis.

KNORR PROFESSIONAL VIS̀́TIENOS SULTINIO ESENCIJA 1 L Patiekalams gardinti – paryškina vištienos skonį ir aromatą. Dėl skystos formos yra lengvai dozuojama, akimirksniu pasiskirsto patiekale ir puikiai maišosi su kitais ingredientais. Plačiai naudojama ruošiant šiltus ar šaltus patiekalus.

KEPTI MAKARONAI BAMI GORENG

SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: 0,450 kg 0,450 kg 0,600 kg 0,240 kg 0,270 kg 0,120 kg 0,300 kg 0,150 kg 0,240 kg 2 vnt. 0,450 l 0,015 kg

PARUOŠIMAS

MAKARONAI:

Krevetės Vištienos krūtinėlės filė Kiaušinių makaronai Bok Choy arba baltieji kopūstai Raudonosios paprikos Svogūnai Pomidorai Pupelių daigai Tofu Kiaušiniai KNORR Sunshine Chili padažas Druska

Krevetes ir vištieną išvalykite, vištieną supjaustykite. Išvirkite makaronus. Daržoves nulupkite ir supjaustykite: Bok Choy arba kopūstus, paprikas ir svogūnus juostelėmis, pomidorus kubeliais. Krevetes ir vištieną iškepkite kiniškoje WOK keptuvėje ir atidėkite į šalį. Atskiroje WOK keptuvėje pakepkite daržoves, pupelių daigus, tofu, kiaušinius ir makaronus. Pagardinkite Sunshine Chili padažu ir druska pagal skonį. Išmaišykite su krevetėmis ir vištiena. PATIEKIMAS: Paruoštą patiekalą papuoškite svogūnų laiškais ir keptais šalotiniais svogūnais.

PATIEKIMAS: papuošimui papuošimui

Svogūnų laiškai Šalotiniai svogūnai

AR ŽINOTE, KAD... Bami Goreng – tai tradicinis Indonezijos patiekalas: makaronai su priedais, dažniausiai su vištiena ir traškiomis daržovėmis. Paprastai paruošiamas, bet išskirtinio skonio.

KNORR SUNSHINE CHILI 1 L Puikus, visų pirma, kaip padažas, patiekiamas tiesiai iš buteliuko ar sumaišytas su pasirinktais ingredientais (pvz., apelsinų sultimis ir kalendra). Taip pat juo galima glazūruoti keptus vištienos sparnelius, šonkauliukus ar sprandinę, norint išgauti saldžiai-aitrią glazūrą

GLAZŪRUOTA LAŠIŠA IMBIERŲ–SOJŲ PADAŽE, PATIEKIAMA ANT ŠILTŲ DARŽOVIŲ SU GRYBAIS SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: 0,150 l 2,000 kg 0,075 l 0,075 kg 0,030 kg 0,150 l

LAŠIŠA:

KNORR Ketjap Manis padažas Lašiša Sakė Cukrus Imbieras, trintas Aliejus

Ketjap Manis sumaišykite su cukrumi, sake ir imbierais. Žuvį apkepkite iš abiejų pusių įkaitintame aliejuje. Užpilkite paruoštu padažu ir troškinkite, nuolat apšlakstydami žuvį padažu.

DARŽOVĖS: 0,070 kg (švieži 0,300 kg) 1,000 kg 0,500 kg 0,200 kg 0,250 kg 0,080 kg 0,100 l 0,040 l 0,040 l 0,015 l 0,005 kg

Šiitaki grybai, džiovinti Pekino kopūstai Brokoliai Svogūnai, baltieji Žalieji šparagai Cukriniai žirniai Aliejus KNORR Professional Daržovių sultinio esencija KNORR Ketjap Manis padažas Sezamų aliejus Svogūnų laiškai PATIEKIMUI:

0,005 kg 0,020 kg

PARUOŠIMAS

DARŽOVĖS: Šiitaki grybus pamirkykite šiltame vandenyje (30–45 minučių), tada nusausinkite ir perpjaukite per pusę. Daržoves supjaustykite norimu būdu. Įkaitinkite aliejų, apkepinkite grybus, sudėkite daržoves ir kepkite kelias minutes. Įpilkite daržovių sultinio esencijos, Ketjap Manis, kelis lašus sezamų aliejaus ir pabarstykite pjaustytais svogūnų laiškais. PATIEKIMAS: Patiekalą papuoškite kapotais svogūnų laiškais ir sezamų sėklomis..

AR ŽINOTE, KAD... Imbieras yra pagrindinis Azijos virtuvės patiekalų ingredientas. Jaunus šešių mėnesių šakniastiebius galima valgyti kaip daržovę, cukrinti ar konservuoti cukraus sirupe. Vyresni –

devynių mėnesių šakniastiebiai yra džiovinami ir naudojami kaip prieskonis sausainiams, sriuboms, mėsai, desertams ar kavai. Laikomas afrodiziaku.

Sezamo sėklos Svogūnų laiškai

KNORR PROFESSIONAL DARZ̀́OVIU̧ SULTINIO ESENCIJA 1 L Patiekalams gardinti – paryškina daržovių skonį ir aromatą. Labai plačiai naudojamas ruošiant šiltus ir šaltus patiekalus: sultinius, sriubas, padažus, troškinius, rizotą, faršus, keptas daržoves, daržovių patiekalus, drebučius.

JAUTIENA JUODŲJŲ PIPIRŲ PADAŽE SU SOJŲ DAIGAIS IR BROKOLIAIS SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: 1,200 kg 0,040 kg 0,080 l 0,100 l 0,020 l 0,030 kg 0,450 kg 0,150 l 0,030 l 0,200 kg 0,010 kg 0,150 kg 0,030 kg 0,500 l 0,180 kg pagal skonį

JAUTIENA:

Jautiena Kukurūzų krakmolas KNORR Ketjap Manis padažas Kiniškas vynas Sezamų aliejus Česnakas, traiškytas Brokoliai, žiedeliai Aliejus KNORR Professional Jautienos sultinio esencija Morkos, kubeliais Juodieji pipirai, grūsti Hoisin padažas Cukrus Vanduo Sojos daigai KNORR Ketjap Manis padažas

Užmarinuokite plonus mėsos griežinėlius Ketjap Manis, jautienos sultinio esencijos, vyno, sezamų aliejaus ir česnakų mišiniu mažiausiai 1 valandai. Tada apvoliokite kukurūzų krakmole ir pakepinkite įkaitusiame aliejuje, kol suminkštės. Įdėkite mėsą į indą ir palikite šiltoje vietoje. Užvirinkite grūstus pipirus 0,5 litro vandens, leiskite pastovėti 5 minutes ir nukoškite. Į keptuvę, kurioje kepėte mėsą, įmeskite morkas ir brokolius. Apkepinkite ir pridėkite prie mėsos. Pridėkite grūstų pipirų, Hoisin padažo, pagardinkite cukrumi ir Ketjap Manis, pabaigoje pridėkite pupelių daigus. Jei reikia pakoreguoti konsistenciją, įpilkite truputį vandens.

PATIEKIMAS: 0,500 kg

PARUOŠIMAS

Jasmine ryžiai

PATIEKIMAS: Patiekti su virtais Jasmine ryžiais.

AR ŽINOTE, KAD... Sėkmingo patiekalo paslaptis yra gerai pasirinkta mėsos dalis ir jos pjaustymas. Reikia pa-

rinkti atitinkamą apdorojimo laiką. Lengviausiai apdorojamos yra tokios dalys, kaip išpjova, nugarinė, antrekotas, šoninė. Kitas, kietesnes mėsos dalis, reiktų pirmiau apvirti. Atminkite, kad būtina apšlakstyti mėsą kukurūzų krakmolu (sumaišytu su vandeniu) – mėsa bus sultingesnė ir padažas puikiai laikysis ant mėsos.

KNORR PROFESSIONAL JAUTIENOS SULTINIO ESENCIJA 1 L Patiekalams gardinti – paryškina jautienos skonį ir aromatą. Plačiai naudojamas ruošiant šiltus ir šaltus patiekalus: sultinius, sriubas, padažus, troškinius, guliašą, faršus, mirkalus, marinatus, totoriškus kepsnius.

ŽALIOSIOS PUPELĖS SU KIAULIENA

SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: 0,750 kg 0,060 kg 1,800 kg 0,060 kg 0,150 l 0,180 l 0,060 kg 0,015 l

Kiaulienos nugarinė Kukurūzų miltai Žaliosios pupelės Česnakas Aliejus KNORR Ketjap Manis padažas Čili pipirai Sezamų aliejus

PARUOŠIMAS Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis, įberkite kukurūzų miltų. WOK keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite kiaulieną. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite. Toje pačioje keptuvėje pakepkite žaliąsias pupeles, kol švelniai apskrus ir taps traškios. Išimkite jas iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Iš keptuvės išpilkite aliejaus perteklių, sudėkite česnaką ir trumpai jį pakepkite, kol ims skleisti savo aromatą. Pridėkite čili pipirus, pakeptą kiaulieną ir pupeles, viską išmaišykite. Pabaigoje pridėkite Ketjap Manis padažo ir viską gerai išmaišykite. Ryškesniam patiekalo skoniui ir aromatui, pagardinkite jį keliais lašais sezamų aliejaus.

AR ŽINOTE, KAD... Kiauliena dažnai yra nepakankamai vertinama, o tai labai aromatinga mėsa. Mėsos dalys yra

skirtingo skonio, pvz. nugarinė, sprandinė, mentė, šonkauliai, skruostai. Reikalauja ilgesnio marinavimo, tačiau gaminant yra mažiau reikli, palyginus su jautiena.

RYTIETIŠKO STILIAUS BBQ ŠONINĖ

SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ:

PARUOŠIMAS

MĖSA: 3,000 kg

Kiaulienos šoninė MARINATAS:

0,500 l 0,060 l 0,006 kg 0,003 kg

KNORR Pang Gang padažas Sakė Penkių prieskonių mišinys Karis

Visas marinato sudedamąsias dalis išmaišykite ir užmarinuokite šoninę 8 valandoms. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir kepkite šoninę, karts nuo karto apšlakstydami likusiu marinatu. PATIEKIMAS: Šoninę supjaustykite gabaliukais ir patiekite su ryžiais.

AR ŽINOTE, KAD... Geriausiam efektui pasiekti rekomenduojama rinktis keraminę kepsninę – gerai žinomą Kamado ar Big Green Egg. Keraminis izoliuotas kupolas puikiai kumuliuoja šilumą ir užtikrina tolygų temperatūros pasiskirstymą po visą paviršių. Keraminis grilis – tai universalus prietaisas, kuris gali būti naudojamas ne tik kepimui, bet ir produktams rūkyti, picai ar duonai kepti. Puikiai tinka rytietiškiems patiekalams gaminti.

KNORR PANG GANG 1 L Naudojamas mėsai marinuoti prieš kepant ar grilinant. Suteikia patiekalams pikantišką skonį su pomidorų poskoniu.

PIKANTIŠKI KIAULIENOS ŠONKAULIUKAI SU KEPTOMIS DARŽOVĖMIS SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: MĖSA: 3,500 kg 0,400 l 2 vnt. 0,080 kg 0,100 l

Kiaulienos šonkauliukai KNORR Ketjap Manis padažas Kiaušiniai Miltai RAMA Combi Profi arba aliejus GLAZŪRA:

0,250 l 1 šaukštelis 6 skiltelės 1/2 ryšuliuko

KNORR Pang Gang padažas Penkių prieskonių mišinys Česnakas, traiškytas Kalendra DARŽOVĖS:

0,150 l 4 skiltelės 0,050 kg 1,500 kg 0,045 l 0,050 kg 0,045 l 0,020 l

Aliejus Česnakas, traiškytas Imbieras, traiškytas Rytietiškų daržovių mišinys KNORR Sambal Manis padažas Makadamijos riešutai Hoisin padažas KNORR Professional Daržovių sultinio esencija

PARUOŠIMAS MĖSA: Supjaustytus šonkauliukus virkite vandenyje, kol suminkštės, tada palikite trumpam. Ketjap Manis sumaišykite su kiaušiniais ir miltais. Apvoliokite šonkauliukus gautame padaže ir kepkite konvekcinėje krosnyje ar WOK keptuvėje. GLAZŪRA: Šonkauliukus aptepkite Pang Gang padažu, pagardinkite penkių prieskonių mišiniu, česnaku ir kalendra. DARŽOVĖS: Pakepinkite česnaką su imbieru, tada pridėkite daržoves ir apkepinkite viską aukštoje temperatūroje. Pridėkite smulkintus riešutus, Hoisin padažą, Sambal Manis ir daržovių sultinio esenciją.

AR ŽINOTE, KAD... Tam, kad šonkauliukai būtų sultingi ir minkšti, karamelizuokite juos aukštoje temperatūroje, o pačioje pabaigoje – glazūruokite. Nepamirškite prieš tai išvirti šonkauliukus esencijos nuovire. Iš vidaus šonkauliukai yra padengti sunkia plėvele – nuimkite ją, prieš gamindami, tai palengvins prieskonių įsiskverbimą ir marinavimąsi.

SALDŽIARŪGŠTĖ VIŠTIENA SU ANANASAIS IR BAMBUKO ŪGLIAIS

SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: MĖSA: 1,500 kg 0,500 l 0,350 kg 0,080 kg 0,015 kg kepimui

Vištienos krūtinėlė Gazuotas vanduo Miltai Kukurūzų krakmolas Kepimo milteliai Aliejus

PADAŽAS: 0,060 kg 0,250 kg 0,100 l 0,100 l 0,005 l 0,045 kg 0,015 l 0,040 kg 0,060 kg 0,040 kg 0,025 kg 0,650 l

Žaliosios paprikos Ananasas, kubeliais KNORR Sunshine Chili padažas Pomidorų padažas KNORR Ketjap Manis padažas Cukrus Ryžių actas Bambuko ūgliai, konservuoti Morkos, šiaudeliais Svogūnų laiškai Kukurūzų krakmolas Vanduo

PARUOŠIMAS MĖSA: Mėsą supjaustykite dideliais kubeliais, apvoliokite kukurūzų krakmole. Paruoškite tirštą tešlą iš miltų, gazuoto vandens ir kepimo miltelių. Apvoliokite vištieną tešloje ir kepkite giliame inde. PADAŽAS: Padažui paruošti sumaišykite pomidorų padažą, ryžių actą, Ketjap Manis, Sunshine Chili, vandenį ir cukrų. Gautą mišinį užvirinkite ir sutirštinkite kukurūzų krakmolu. Daržoves – morkas, svogūnus ir paprikas – apkepkite, sumaišykite su ananasais ir bambukų ūgliais, o tada su paruoštu padažu. PATIEKIMAS: Prieš patiekdami, sumaišykite padažą su apkepta mėsa ir pabarstykite kapotais svogūnų laiškais.

AR ŽINOTE, KAD... Saldžiai-rūgštus skonis tai pagrindinė kombinacija visame pasaulyje, o ypač Azijos virtuvė-

je. Atminkite, kad iš pradžių saldiname padažą, o tik paskui pridedame rūgštumo. Priešingu

atveju padažas gali nepavykti. Tam, kad padažas būtų tirštesnis, sukaramelizuokite cukrų su mėgstamais prieskoniais.

AŠTRIAI-SALDŽIAME PADAŽE MARINUOTOS VIŠTIENOS ŠLAUNELĖS SU KUKURŪZŲ BURBUOLĖMIS SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: MĖSA: 3,000 kg 0,040 l 0,030 l 0,250 l 0,005 l 0,075 l

Vištienos šlaunelės Raudonojo vyno actas Medus KNORR Sunshine Chili padažas Tabasko padažas Rama Combi Profi KUKURŪZAI:

1,200 kg 0,100 kg 0,600 kg 0,100 kg

Baby kukurūzų burbuolės Sviestas Cukriniai žirniai Cukrus

PARUOŠIMAS MĖSA: Šlauneles nuvalykite, išimkite kremzles. Dubenyje išmaišykite raudonojo vyno actą, medų, Sunshine Chili ir tabasko padažą. Paruoštu marinatu įtrinkite šlauneles, apipurkškite Rama Combi Profi ir kepkite konvekcinėje krosnyje. KUKURŪZAI: Baby kukurūzų burbuoles apkepinkite svieste, įdėkite cukraus, kad kukurūzai šiek tiek susikaramelizuotų. Pridėkite cukrinių žirnių ir viską kartu pakepinkite. PATIEKIMAS: Patiekite su traškiais ryžių makaronais, keptais įkaitintame aliejuje.

PATIEKIMUI: pagal poreikį 0,100 kg

Aliejus giliam kepimui Ryžių makaronai

AR ŽINOTE, KAD... Vištienos šlaunelės yra vienas populiariausių ingredientų Azijos virtuvėje. Kitaip nei vištienos filė, šlaunelės yra sultingesnės, o dėl stangresnės konsistencijos daug geriau išsisaugo stir-fry tipo patiekaluose. Išpjovus kaulus ir supjausčius mėsą, ji kepama taip pat kaip filė.

RAMA COMBI PROFI 3,7 L Riebalų mišinys konvekcinėje garų krosnelėje gaminamiems patiekalams. Tinka saute ir paniruotiems patiekalams. Užtikrina gražų mėsos apskrudimo efektą ir sumažina drėgmės išgaravimą kepimo metu, todėl mėsa yra ypač sultinga.

VIŠTIENOS ŠAŠLYKAS

SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: ŠAŠLYKAS: 1,000 kg 0,500 l 0,150 l 0,040 kg 3 vnt. 0,007 g pagal skonį

Vištienos krūtinėlė Kokoso pienas KNORR Pang Gang padažas Imbieras, trintas Citrinžolė, baltoji dalis, smulkiai kapota Ciberžolė, malta Čili pipirai, malti KEPIMAS:

10 vnt.

Citrinžolė PATIEKIMUI:

0,500 kg 0,800 kg

PARUOŠIMAS ŠAŠLYKAS: Vištieną supjaustykite dideliais kubeliais (3 vnt. vienai porcijai). Sumaišykite likusius marinato ingredientus, kad gautųsi pastos konsistencija, užpilkite jais vištieną ir palikite marinuotis. KEPIMAS: Ant užaštrintų citrinžolės stiebų užmaukite po 3 gabaliukus marinuotos vištienos. Kepkite konvekcinėje krosnyje 180 °C temperatūroje, periodiškai apšlaistydami marinatu. PATIEKIMAS: Patiekite su šviežių agurkų salotomis ir jazminų ryžiais.

Jasmine ryžiai Švieži agurkai

AR ŽINOTE, KAD... Pang Gang reikšmė – kepk ar griliuok. Tai idealus produktas pirminiam marinavimui. Kepa-

ma mėsa yra minkšta ir sultinga. Be to, produktas gali būti naudojamas kaip glazūra kepimo

ar griliavimo metu. Kepdami siūlomu būdu – ant citrinžolės stiebų – išgausite unikalų mėsos aromatą, o patiekalo patiekimas bus patrauklesnis svečiams.

KNORR PANG GANG 1 L Naudojamas mėsai marinuoti prieš kepant ar grilinant. Suteikia patiekalams pikantišką skonį su pomidorų poskoniu.

SALDI VIŠTIENA APELSINŲ SULTYSE SU SEZAMAIS

SUDEDAMOSIOS DALYS 10 PORCIJŲ: MĖSA: 1,350 kg 0,150 l 0,090 kg savo nuožiūra 0,015 g papuošimui

Vištienos krūtinėlės filė RAMA Cremefine Profi 15 % Svogūnų laiškai Balta duona, kubeliais Druska Pekino kopūstai PADAŽAS:

0,150 l 0,300 l 0,060 kg 0,015 kg 0,015 kg 0,015 l

KNORR Sambal Manis padažas Apelsinų sultys Čili pipiras, pjaustytas kubeliais Kalendra Sezamų sėklos, skrudintos Sezamų aliejus

AR ŽINOTE, KAD... Mėsos paruošimas tokiu būdu leis išnaudoti virtuvėje kiekvieną mėsos gabaliuką. Dažnai virtuvės šefai nežino, ką daryti su likučiais. Užpilkite mėsą Rama Cremefine Profi ir iškepta mėsa bus sultinga ir minkšta.

PARUOŠIMAS MĖSA: Mėsą ir RAMA Cremefine Profi sutrinkite iki pastos konsistencijos ir įdėkite į dubenį. Įdėkite kapotus svogūnų laiškus ir įberkite druskos. Išmaišykite gautą masę ir suformuokite iš jos rutuliukus, geriausia – drėgnomis rankomis, kad mėsa nepriliptų. Mėsos rutuliukus patepkite plaktu kiaušiniu, o tada padenkite baltos duonos kubeliais. Kepkite gilioje keptuvėje, kol gražiai apskrus iki auksinės spalvos. PADAŽAS: Visus padažo ingredientus sudėkite į puodą, užvirinkite ir virkite 3 minutes žemoje temperatūroje. Pridėkite skrudintų sezamo sėklų ir sezamų aliejaus. Pabaigoje įdėkite kapotos kalendros. PATIEKIMAS: Įdėkite vištieną į lėkštę, galite patiekti ją ant Pekino kopūsto. Padažą patiekite atskirame indelyje.

RAMA CREMEFINE PROFI SRIUBOMS IR PADAZ̀́AMS 15% 1 L Visada garantuoja puikius rezultatus. Šis produktas atitinka visus virtuvės šefų reikalavimus: niekada nesusiskaido ir puikiai maišomas su kitais ingredientais, taip pat su rūgščiais ar alkoholiu.

Azijietiś̀ki makaronai

Skiriasi nuo savo europietiško atitikmens. Azijoje makaronai yra toks pat populiarus patiekalų ingredientas, kaip ir ryžiai. Iš esmės, geros kokybės makaronams išvis nereikia jokio padažo. Tereikia įlašinti alyvuogių aliejaus ar pridėti česnako. Ne kiekvienas žino, kuo tarpusavyje skiriasi atskiros rūšys. Paslaptis yra ingredientai, naudojami tešlai gaminti.

STIKLINIAI MAKARONAI

UDONAI

Stikliniai (ar pupelių) makaronai gana nevykusiai buvo pavadininti

Storesnių japoniškų makaronų rūšis iš kvietinių miltų. Paprastai patie-

sojų makaronais. Jie gaminami ne iš sojos, bet iš mung pupelių

kiami šilti vandeningame sultinyje. Dar vienas skanėstas su šiais ma-

krakmolo, rečiau iš manijoko ar bulvių. Šlapi stikliniai makaronai tam-

karonais yra yakiudon – tai kepti makaronai su mėsa ir daržovėmis.

pa beveik permatomi, iš čia ir atsirado jų pavadinimas. Makaronai yra plonų siūlų formos, patiekiami vietoje ryžių, taip pat naudojami sriuboms. Gali būti pridedami ir prie Spring Rolls suktinukų įdaro.

SOBA - GRIKIŲ MAKARONAI

RYŽIŲ MAKARONAI

Ploni, rudai-pilkos spalvos makaronai iš kvietinių ar grikių miltų. Gali

Ryžių makaronai yra gaminami iš ryžių miltų. Jų klasikinė forma –

būti valgomi tiek šilti sriuboje, tiek šalti. Soba makaronai buvo pra-

labai ploni, balti siūlai. Iš ryžių miltų taip pat gaminamos pvz., pla-

dėti gaminti Edo epochos pradžioje (XVII a.) XVII a. viduryje atsirado

tesnės juostelės ir vamzdeliai. Juos daugiausia sudaro krakmolas,

pirmieji soba restoranai. Soba makaronai iki šių dienų išlieka labai

sudėtyje nėra glitimo ir riebalų. Lengvai paruošiami – tereikia užpilti

populiarūs Japonijoje. Jų privalumas yra lengvas paruošimas. Be to,

verdančiu vandeniu. Labai populiarūs Azijoje, ypač Kinijoje. Gali būti

pasak japonų, makaronų forma simbolizuoja ilgą gyvenimą.

patiekiami su vištiena, jūros gėrybėmis ir daržovėmis. Puikiai tinka azijietiškoms sriuboms.

RAMENAI Japoniškas žodis „ramen“ yra kilęs iš kiniškojo „lāmiàn“, reiškiančio Kinijoje valgomų kvietinių miltų makaronų rūšį. Tai pagrindinis sriubų ingredientas. Ramen makaronai yra populiaraus to paties pavadinimo patiekalo sudedamoji dalis – kalbama apie nuoviro pagrindu verdamą sriubą, ruošiamą iš kiaulienos, su daugybe daržovių, tokių, kaip baltieji daikono ridikai, pekininiai kopūstai, bambukų ūgliai, svogūnai ir kukurūzai.

PARUOŚ̀IMO METODAI Yra daug patiekalų ruošimo būdų. Pasaulio virtuvės skiriasi tarpusavyje ne tik patiekalų ingredientais, bet ir jų paruošimo būdais. Azijos virtuvėje labai populiaru yra ruošti stir-fry tipo patiekalus.

KEPIMAS

TROŠKINIMAS

Tradicinis metodas naudojamas daugiausia kietesnėms mėsos da-

Metodo esmė – trumpo kepimo (apkepimo) aukštoje temperatū-

lims, siekiant užtikrinti vienodą temperatūros pasiskirstymą mėsos

roje proceso derinimas su vėlesniu virimu žemoje temperatūroje,

viduje. Prieš kepant rekomenduojama mėsa pamarinuoti tinkamu

nedideliame skysčio kiekyje (vanduo, nuoviras, vynas) ir uždengus.

marinatu. Marinavimo procesas pagerina mėsos skonį – ji tampa

Azijos virtuvėje patiekalai dažnai troškinami sojų padaže su vynu, cu-

kvapnesnė, švelnesnė ir sultingesnė.

krumi ir tokiais prieskoniais, kaip imbierai ir aitrieji pipirai.

VIRIMAS GARUOSE

KEPIMAS ALIEJUJE

Vienas iš sveikiausių gaminimo metodų, kurio metu prarandama

Ši technika naudojama norint išgauti išskirtinį produkto traškumą ar

daug mažiau maistinių medžiagų, palyginus su tradiciniu virimu ar

norint jį greitai ir tolygiai iškepti. Kepant tinkamoje temperatūroje ir

kepimu, išlaikant tuo pačiu natūralų skonį ir patiekalų spalvą. Rytie-

tinkamame aliejuje, patiekalas gražiai apskrusta iš išorės, o susidariu-

tiškoje virtuvėje virimui garuose naudojami bambuko krepšeliai, ku-

si plutelė apsaugo nuo riebalų įsiskverbimo į vidų, todėl patiekalas

riuos galima sustatyti aukštais – vieną ant kito. Tipinis šia kulinarine

nesugeria daug riebalų.

technika Azijoje gaminamas patiekalas yra Dim-Sum pyragėliai su jūros gėrybėmis.

STIR FRY Greito kepimo mažame riebalų kiekyje aukštoje temperatūroje metodas. Leidžia paprastu būdu paruošti kvapnius turtingo skonio patiekalus. Dažniausi šio tipo patiekalų ingredientai: makaronai, jautiena, vištiena ir įvairios daržovės bei kvapnios žolelės. Kepant stir-fry metodu, dažniasiai naudojama WOK keptuvė, pradedant nuo kiečiausių ingredientų ir pridedant palaipsniui minkštesnius, nereikalaujančius ilgo kepimo.

PRODUKTAI MARINAVIMUI Su tinkamai paruoštu marinatu pagaminta mėsa bus puikaus skonio. Ji taps aromatinga, traški ir sultinga. Kviečiame susipažinti su populiariausiais azijietiškos virtuvės marinatų ingredientais.

SOJŲ PADAŽAS

ACTAI IR VYNAI

Lėtai skaido mėsos baltymų junginius, tai turi įtakos minkštumui. Ryš-

Tai vieni iš labiausiai minkštinančių marinatų ingredientų, padedan-

ki ruda spalva yra dėl sojų pupelių fermentacijos. Rinkoje yra daug

čių padaryti mėsą minkštesnę. Be to, suteikia gerą skonį mėsai, užti-

sojų padažų rūšių su mažu druskos kiekiu, tamsus, šviesus ir grybų.

krina saldumo - sūrumo balansą.

DRUSKA Tai įprastas visų marinatų ingredientas, suteikia pagrindinį skonį ir padaro mėsą traškesnę.

KRAKMOLAS Dažniausiai naudojamas gaminant stir-fry patiekalus. Suteikia ingredientams traškumo. Dėl sudėtyje esančio cukraus, krakmole apvoliotas produktas terminio apdorojimo metu greitai apskrunda. Be to, krakmolo dėka ingredientai geriau jungiasi su padažu.

ŽUVIES PADAŽAS

CUKRUS

Antras po sojų padažo svarbiausias marinatų ingredientas. Gamina-

Leidžia išgauti tamsiai auksinę spalvą, natūraliai stiprina mėsos skonį

mas iš fermentuotos žuvies, druskos ir vandens. Puikiai tinka paukš-

ir puikiai harmonizuoja sūrumą patiekaluose. Pridėtas prie marinato,

tienai. Stipraus skonio ir intensyvaus kvapo, padeda suteikti unikalų

greičiau karamelizuoja ingredientus.

aromatą visiems patiekalams. Dažnai naudojamas vietoje druskos – pasižymi stipriomis minkštinačiomis savybėmis.

Susisiekite su mumis:

Edvinas Genys Distribucijos ir svarbių klientų specialistas

Martynas Sadychovas Kulinarijos verslo konsultantas

Laurynas Kunavičius Kulinarijos verslo konsultantas

Simas Šveikys Kulinarijos verslo konsultantas

+370 682 49006 Edvinas.Genys@unilever.com

+370 612 92726

+370 645 51632

+370 612 95007

Martynas.Sadychovas@unilever.com

Laurynas.Kunavicius@unilever.com

Simas.Sveikys@unilever.com