Estudio de organización y desarrollo de material pedagógico. Centro municipal de capacitación y formación Villa Nueva (CEMUCAF) Proyecto #1
Fernando Ruiz 201315068 Alejandro Quiñonez 201016737
ANTECEDENTES
ANTECEDENTES
CEMUCAF Cliente Oficina Municipal de la Mujer Area de capacitaciones CEMUCAF Problema social Formación técnica extra escolar. Economía de sector
¿Qué es CEMUCAF?
laboral municipal.
Visión Desarrollar acciones de
CEMUCAF forma parte del
beneficio a la población villa
Metodología
eje de trabajo de la Oficina
novana, convirtiendo a los
Entrevista/encuesta
Municipal de la Mujer (OMM);
ciudadanos en visionarios y
desarrolla programas de
motor laboral para sus familias.
formación técnica con el objetivo de brindar una
Valores
oportunidad a todos los
•Excelencia
vecinos de villa nueva,
• Responsabilidad
para mejorar su economía,
• Igualdad
capacidad productiva y
• Educación
empresarial. Promueve en el alumno las bases para
Contactos
desarrollar sus habilidades
Teléfonos: Tel. 1531, Ext. 607.
técnicas, de participación,
Dirección: local No. 12 del
emprendimiento y liderazgo.
Centro de Comercio Municipal, (a la par del Mercado Nuevo),
Misión
en la 16 avenida 4-79, zona 4
Desarrollar programas de
ruta al Mayan Golf.
capacitación que mejoren la calidad de vida de los
Horario de atención:
ciudadanos de villa nueva por
Atiende de lunes a viernes de
medio de especializaciones
9:00 a 17:00 horas.
técnicas y programas de liderazgo y dirección de proyectos.
ANTECEDENTES
PRIMER CONTACTO CON LAS NECESIDADES DEL CLIENTE Para poder identificar las necesidades de la organización generamos una primer etapa de validación de materiales por medio de nuestro mediador. Instrumento: Entrevista Duración: 2 horas Persona entrevistada: Chef Marvin Cordova Puesto: Coordinador general de cursos CEMUCAF Objetivo: Conocer las necesidades en el área de gastronomía identificar que cursos requieren mayor atención de los materiales. Luego de un primer
que se encuentra en fase de
contacto con nuestro cliente
crear un festival que impulsa
determinamos que para el
a potenciales empresarios
desarrollo de materiales
alumnos de dicho curso.
didácticos se debería de seleccionar un curso específico
Se llegó a un consenso para
en base a la incidencia de
abordar en concreto a la
personas y la dificultad de
escuela de gastronomía.
encontrar material apropiado
Se descartó a la escuela de
para dicho curso.
negocios ya que el material seria enfocado a la difusión
Según la información
del evento y no poseía
proporcionado por la directora
características compatibles
ejecutiva de la organización
con el proyecto. Se desistió
(Licenciada Ingrid Bran) las
de los cursos de arte manual
áreas de mayor predominio
y textil ya que existe material
comprenden la escuela de
de apoyo limitado por curso
gastronomía y el de arte
considerando el sector
manual y textil. Además se
gastronómico un área con
espera mayores resultados
mejores probabilidades de
de la escuela de negocios ya
explotación.
ANTECEDENTES
FORMULARIO DE EVALUACIÓN Nota: El presente formulario comprende solo el labor de capacitación de la organización (OMM), para el análisis general de la organización ver marco teórico presente en este documento.
Objetivos de Comunicación Objetivos Brindar una oportunidad a todos los vecinos de villa nueva, para mejorar su economía, capacidad productiva y empresarial.
Dirección de la Institución Local No. 12 del Centro de Comercio Municipal, (a la par del Mercado Nuevo), en la 16 avenida 4-79, zona 4 ruta al Mayan Golf.
Cliente / Usuario Hombres y mujeres de edad variada, residentes en el municipio de Villa Nueva, departamento de Guatemala.
Producto o servicio Capacitación de cursos técnicos avalados por el ministerio de educación a través de DIGEEX Cursos. • Escuela de gastronomía: Reposteria Cocina nacional Embasados Embutidos Procesamiento de alimentos • Belleza Uñas acrilicas Belleza corporal Barbería Estilista profesional
ANTECEDENTES
• Escuela de Negocios Producto de cósmeticos, limpieza, promotoras de desarrollo, computación •Arte manual y textil Bísuteria Foamy Madera country Decopage Confección I. ¿Considera esta institución cómo? a) Social b) De Producción c) Benéfica d) Otros: Educativa
Actividades de Comunicación ¿Qué tipo de campaña ha utilizado para comunicarse interior y exterior? R) Se ha dado cobertura a eventos importantes para el centro (graduaciones, presentación de proyectos finales). Se cuenta con mantas y roll up con información sobre las capacitaciones. Se cuenta con trifoliar que contiene un resumen de actividades. ¿Considera viable que su organización tenga participación en eventos públicos? R) Si, de echo es una de sus principales actividades sobre todo en la escuela de negocios. ¿Considera que su material gráfico o visual comunica la esencia de su producto y/o servicio? R) No, el material responde más a la oficina de la mujer y carece de un manejo exclusivo para las capacitaciones.
ANTECEDENTES
Productos de diseño ¿Qué material gráfico y visual utiliza la empresa? a) Volantes b) Materiales audiovisuales c) Trifoliares d) Página web e) Folletos f) Redes sociales g) Afiches h) POP i) Otros ¿Considera necesario la incorporación de algún otro material? Indique cual: R) Libros para los estudiantes, guías para los docentes del curso, material pedagógico.
Contribución del Diseño en la comunicación ¿Cuál considera que es la función principal del material gráfico? a) Informar b) Persuadir c) Vender d) Concientizar e) Otro: Educar / formar Por qué: El principal objetivo es que el alumno comprenda y aplique los conocimiento de cada capacitación. ¿Las estrategias de comunicación responden a los resultados esperados? ¿Cómo se miden los resultados? R) Por medio de respuesta por parte del cuerpo estudiantil / por medio de evaluaciones y presentaciones. ¿La organización da seguimiento a los resultados luego de concluir el producto o servicio? R) Medio, existe programas complementos de caracter psicológico y judicial que analiza casos especiales.
ANTECEDENTES
Evaluación de la comuniación ¿Qué quiere comunicar la organización a sus clientes o usuarios? R) Qué capacitarse en alguna especialidad puede mejorar la calidad de vida de su familia y de si mismo. ¿Ha visto avances en el cumplimiento de los objetivos con el material actual de comunicación? R) En la escuela de emprendimiento se recibe donaciones y apoyo de dintintas organizaciones. ¿Quiénes considera son los usuarios de los servicios/productos que ofrece? R) Ciudadanos de Villa Nueva, prioritariamente madres de familia de mediana edad, clase media baja con probables problemas de violencia en sus hogares. ¿A qué personas desea llegar con los materiales gráficos? R) Ciudadanos del municipio de Villa nueva que deseen superarse o especializarse en una carrera especifica. Emprendedores.
Campañas o Estrategias ¿Cree que la forma de comunicación con clientes y competencia es óptima para su empresa/organización? R) Medio, el sitio es accesible al GO. pero no cuenta con cobertura digital. ¿Considera que las estrategias de comunicación son eficaces? R) Medio ¿Cambiaría algo de las estrategias de comunicación aplicadas actualmente? Si, material didactico para los alumnos con una mejor sintesis.
ANTECEDENTES
Producto de diseño ¿El material utilizado refleja la personalidad que se desea para la organización? Explique por qué. R) Parcial, carece de identificación propia. El material didáctico es nulo. ¿Las piezas que utilizan cumplen los requerimientos esperados y tienen las características básicas de tipo material? R) No se cuenta con material didáctico.
Presupuesto ¿Cuenta actualmente con un presupuesto destinado para la realización de un proyecto de comunicación visual? R)Si ¿Cuánto considera necesario intervenir en comunicación visual? Material de producción suficiente para cada alumno. ¿Ha invertido anteriormente en un proyecto de comunicación visual? ¿Cuánto aproximadamente? Si, en el año 2015 se dio un pensum gracias a la embajada holandesa.
ANTECEDENTES
PROBLEMATIZACIÓN
ANTECEDENTES
ANÁLISIS
En base a lo logrado con la
y un pequeño apartado en la
entrevista
determinamos
página web. Además que sede
que el primer punto a tratar
y dirige los espacios públicos en
seria identificar cual de los 27
donde se realizan las actividades
cursos de gastronomía requería
de
mayor atención por lo que se
participación directa gestiona
descartaron 12 cursos por ser de
un presupuesto específico para
carácter complementario y que
el centro de capacitaciones.
los
cursos.
Entre
otra
no poseen una dirección de curso especifica. Decidimos centrarnos
Embajada
en
Guatemala: Además de financiar
los
cursos
introductorios
de
el
relevante
que
actividades de empresas en la
puede ser empleado en otros
escuela de negocios también
cursos.
apoya activamente en la revisión
contenido
semilla
en
ya que contienen un peso más de
capital
Holanda
para
las
del contenido de los cursos. Luego de ello se analizaron los aportes de otras instituciones
CEMUCAF
genera
varias
sobre materiales para los cursos.
presentaciones para invitar a posibles oferentes además que se
Ministerio de educación: Las
presenta ante las oportunidades
capacitaciones en la escuela
de
de gastronomía cuentan con el
de
respaldo de dicho ministerio a
actividades relacionadas con la
través de DIGEEX
cultura municipal. Actividades
contratación empleo
como
ferias
municipales
y
municipales, ferias patronales, Municipalidad de Villa Nueva: La
actividades
actual dirección de alcaldía ha
deportivas en donde los alumnos
promovido la participación de
se presentan para demostrar las
los cursos por medio de espacios
capacidades adquiridas.
publicitarios en redes sociales
culturales
y
PROBLEMATIZACIĂ“N
PROBLEMA
Necesidad A
Los estudiantes del primer curso de cocina introductoria desconocen u olvidan con facilidad todos los utensilios de una cocina.
Necesidad B
Se requiere de un refuerzo didĂĄctico que refuerce el tema de higiene personal dentro de una cocina e imagen personal que debe de tener un cocinero en el sector comercial.
Otros
Entre otras necesidades detectadas podemos mencionar la necesidad de identificar los tipos de especias y hierbas para el curso introductorio a la cocina, ejemplificar la pirĂĄmide alimenticia y material enfocado a identificar los roles de una cocina profesional. Estas necesidades fueron evaluadas con el coordinador general con el que se acordaron identificar estas necesidades como secundarias o de menor relevancia.
PROBLEMATIZACIÓN
OBJETIVO GENERAL Diseñar material didáctico para capacitación en procesamiento de alimentos dirigido a mujeres residentes del municipio de Villa Nueva, estudiantes del centro municipal de capacitación y formación (CEMUCAF).
OBJETIVO DE DISEÑO
A. Diseñar un material que permita la memorización de los distintos utensilios empleados en una cocina profesional.
B. Crear un instructivo que enumere y visualice
las
reglas básicas sobre higiene personal de un buen cocinero, dirigido a estudiantes del curso “introducción a la cocina” perteneciente a los cursos de gastronomía.
OBJETIVO DE COMUNICACIÓN Generar material pedagógico que atienda temas importantes para la formación de estudiantes de la escuela de gastronomía y permita la retención y asimilación de los temas indicados.
PROBLEMATIZACIÓN
GRUPO OBJETIVO
PROBLEMATIZACIÓN GRUPO OBJETIVO Hombres
y
mujeres
comprendidos entre los 14 y los 60 años, con una media de 20 a 35 años; residentes de comunidades de Villa Nueva: asentamiento
Alioto,
colonia
Ciudad del Sol y Enriqueta. Pertenecen a la clase baja y media baja, de carácter obrera.
Residentes del municipio
Predominante sexo
Su
de Villa Nueva, Guatemala
femenino
nivel
de
escolaridad
no
completa el ciclo básico. El grupo está conformado en su mayoría por madres solteras y/o madres jóvenes, víctimas de abuso, amas de casa y personas apasionadas por la cocina.
11 11 sedes en todo el
Entre los medios de interés predomina
la
preferencia
y
televisión, acceso
a
con los
canales nacionales e interés por novelas, noticieros y películas. Entre las plataformas digitales más utilizadas están Facebook y WhatsApp.
municipio, atienden a 10000 personas al año
PROBLEMATIZACIÓN
Competidores Nombre: Oficina Municipal de la mujer Guatemala Pretende responder a la problemática social de las mujeres desarrollando sus potencialidades para su mejoramiento económico, social y productivo con igualdad de género. Diseñando y facilitando espacios de participación que respondan a sus expectativas de liderazgo y desarrollo comunitario.
Objetivos Fortalecer las capacidades humanas de organización y liderazgo de las mujeres, a través de capacitación y espacios de participación.
Promover las capacidades productivas de las mujeres contribuyendo a mejorar su calidad de vida.
Apoyar a las mujeres en situaciones de riesgo mediante la prevención de la violencia en coordinación con entes especializados para la atención de esta.
PROBLEMATIZACIÓN Competidores
Contribuir
a
oportunidades
la a
igualdad
de
través
de
información y sensibilización de estos temas en la ciudadanía.
Nombre Instituto Técnico de Capacitación y Productividad - INTECAP El Instituto Técnico de Capacitación y Productividad - INTECAP- es la Institución guatemalteca líder en la formación profesional de los trabajadores y del recurso humano por incorporarse al mundo laboral. Desde hace más de 44 años, promueve por delegación del Estado y con la contribución del
sector privado, el desarrollo del talento humano y la productividad nacional. INTECAP Cuenta con un Sistema de Gestión de la Calidad certificado con la norma ISO 9001:2008, que lo fortalece como un ente de calidad, muy propio para la globalización y los requerimientos internacionales, porque sus acciones y productos de capacitación y asistencia técnica son reconocidos mundialmente. El INTECAP tiene como propósito contribuir a acrecentar la producción de las empresas con un mínimo de tiempo, bajo costo, con los
mismos recursos y superando la calidad de los productos que ofrecen.
VISIÓN Ser reconocidos como la institución líder y modelo en la efectividad de nuestros servicios, que busca constantemente la excelencia. MISIÓN Formar y certificar trabajadores y personas por incorporarse al mercado laboral, así como brindar asistencia técnica y tecnológica en todas las actividades económicas, para contribuir a la competitividad y al desarrollo del país.
PROBLEMATIZACIÓN
CONCEPTUALIZACIÓN
PROBLEMATIZACIÓN
Necesidad A
Material: Libro con instructivo informativo. Técnica visual: ILUSTRACIÓN instrumentos de cocina Objetivo: Sintetizar los utencilios básicos de preparación de alimentos. Reproducciones: 22 (uno por alumno)
PROBLEMATIZACIÓN
Necesidad B
Material: Infográfico interactivo Técnica visual: ILUSTRACIÓN Ejemplificar la higiene personal en el área de cocina. Objetivo: Qué el estudiante identifique y memorice los elementos básicos de higiene al tratar alimentos. Reproducciones: 3 (uno por salón)
PROBLEMATIZACIÓN
PROPUESTA
PROBLEMATIZACIÓN
JUSTIFICACIÓN
Los colores empleados para los materiales corresponde una paleta complementaria de naranja y azul. Esta selección surge de la natural asociación del naranja a conceptos como la cocina y los alimentos. El azul empleado genera un contraste adecuado para la lectura y es utilizado en el área reservado para logotipos institucionales. Los artes se manejen a dos tonos (ideal para su reproducción en imprenta).
Se aposto por el empleo de ilustraciones ya que el instructor complementaria el recurso visual con los materiales dentro del taller (algunos instrumentos difieren en sus formas originales entre una región y otra) por lo que se realizaron ilustraciones que ejemplifiquen a los instrumentos en sus formas más básicas.
Aa
La tipografía seleccionada para estos materiales fue Rockwell, una tipografía con serifas prominentes. Se emplea ya que en el proceso de validación su estructura fue la mas atractiva para el grupo objetivo.
PROBLEMATIZACIÓN
ARTES FINALES
A. MANUAL Consta de seis páginas, portada y contraportada. Su objetivo principal es el de enseñarle a los alumnos de manera fácil, rápida y gráfica los diferentes utensilios de cocina y su uso. Para ello, se presenta una representación gráfica del instrumento de cocina, su nombre y su función dentro del área de trabajo. Se utilizó una línea gráfica simple pero lo suficientemente detallada para representar a dichos objetos, utilizando una vista plana y en dos dimensiones para generar una estética más sobria y funcional. El manual está compuesto por treinta y seis ilustraciones, todas trabajadas con la misma técnica y utilizando únicamente dos colores dominantes, para que cuando se necesite reproducir, ya sea a color, los costos no sean tan elevados como los de reproducir una pieza con demasiado color, mientras que si se reproduce en blanco y negro, no exista tanto problema para distinguir las herramientas.
Curso de Gastronomía - CEMUCAF
Cuchillo
Tijeras
Tabla para cortar
Sartén
Afilador
Corta huevos
Bandeja para hornear
Olla
Pelador de vegetales
Descorazonador
Olla vaporera
Báscula de cocina
Dentro de la cocina siempre serán una herramienta importante. Se caracterizan por su diseño, balance, peso y hojas.
Servirá para mantener afiliados los cuchillos.
Se utilizan para pelar de forma rápida y limpia diferentes tipos de hortalizas como papas y zanahorias.
La función que cumplirán será la de picar embutidos y hierbas, limpiar pescados, abrir cajas, etc.
Está compuesto por una pieza plástica o metálica y varios alambres de metal finos que servirán para cortar de forma fácil y rápida huevos duros.
Se utiliza para quitar el centro de peras y manzanas.
Se recomienda utilizar una que sea de poliuretano de alta densidad o polietileno, debido a que evitan que los colores se impregnen y que se manche con el tiempo.
Son metálicas, de vidrio o cerámica y sirven para cocinar en el horno.
Contiene una tapa que evita que escapen los vapores y líquidos, utilizando estos mismos para cocinar los alimentos.
Sirve generalmente para freír alimentos con aceites o mantequilla.
Se recomiendas las de hierro fundido. Sirven para cocinar alimentos de diferentes formas dentro de la cocina.
Sirven para calcular los pesos de los ingredientes en dietas que requieran medidas exactas.
Curso de Gastronomía - CEMUCAF
Abrelatas
Como su nombre lo indica, sirve para abrir latas.
Sacacorchos
Sirve para sacar los corchos de las botellas.
Colador
Se utiliza para escurrir verduras, pastas y otros alimentos que se encuentren en líquidos.
Reloj minutero
Sacabolas o parisien
Mazo
Espátula o paleta
Colador chino
Espumadera
Ayuda a controlar el tiempo de cocción de algunos alimentos que necesiten un tiempo exacto.
Ayudan a aplanar y ablandar carnes, además, pueden ser utilizados para partir las patas de algunos crustáceos (Jaibas, langostas, etc)
Puede utilizarse para pasar cremas, caldos o salsas que puedan tener residuos.
Su función es la de vaciar las hortalizas o hacer adornos con forma de bola con la pulpa de algunas frutas.
Ayudan a recoger restos que se quedan en las paredes de los recipientes dónde cocinamos, además de servir para extender coberturas y revolver.
Ayudará a retirar la espuma que se forma en la superficie de algunas comidas y para retirar los alimentos escurridos en un líquido.
Recipientes
Lo ideal es tener una variedad de estos en diferentes tamaños y que sean de acero inoxidable. Cumplirán diferentes funciones en la cocina.
Cucharón
Pueden ser redondo u ovalados. Servirán para trasladar alimentos líquidos de un recipiente a otro.
Pinzas
Sirven para voltear los alimentos al hornearlos o freírlos.
Curso de Gastronomía - CEMUCAF
Medidor de líquidos
Posee marcas graduadas que ayudan a medir los líquidos.
Cucharas medidoras
Ayuda a calcular el volumen de sustancias que pueden ser líquidas o en polvo.
Cortador de pasta
Parecidos a un cuchillo giratorio, se utilizan para cortar las pastas o pizzas en porciones.
Oncero
Brocha
Cuchillo
Tazas medidoras
Tamiz para harina
Pequeño colador
Moldes corta pasta
Espátula para decoración
Manga pastelera
Sirve para calcular medidas de líquido muy pequeñas.
Sirven para medir ingredientes secos y más voluminosos.
Se utilizan para cortar galletas en diferentes formas y figuras.
Se usan para decorar frutas o abrillantar productos horneados.
Ayuda a servir pequeñas cantidades de harinas a diferentes alimentos.
Se utiliza para desprender de la bandeja del horno la repostería pequeña y grande. En repostería se usa para aplicar coberturas a bizcochos y tortas.
Dentro de la cocina siempre serán una herramienta importante. Se caracterizan por su diseño, balance, peso y hojas.
Su función es la de colar cocoa en polvo, canela molida y azúcar glass para recubrir diferentes productos de repostería.
Sirven para adornar tartas y pasteles, además de rellenar buñuelos y confeccionar dulces de base de merengue.
B. INFOGRÁFIA Se realizo una infográfia interactiva con tarjetas desplegables que enumeran las principales normas de higiene personal con una ilustración demostrativa. Esto ayudara al proceso de aprendizaje dentro del salón. El formato recomendado es de 17X11 pulgadas o su proporción a escala duplicada. El material del tablero es de Opalina con cubierta y el de las tarjetas de husky. En una primer etapa se pensó en trabajar el arte con POPUP pero se desestimo la idea en base a la táctica que empleaban los estudiantes para abrirlo.
Proporción 17 x 11
Ilustración
Información Desplegada
Tarjeta Númerada
Logos
DiseĂąo de tarjetas
VALIDACIÓN
VALIDACIÓN Para el proceso de validación se empleo la herramienta de encuesta realizada a dos cursos diferentes, el primero al grupo de estudiantes de “introducción a la cocina” ubicados en la sede del mercado concepción Villa
Nueva.
Un
segundo
grupo evaluado del curso de repostería se evaluó en la sede del centro comercial Central de Mayoreo Norte (CENMA) dos días después, cada muestra fue de 10 estudiantes escogidas de manera aleatoria.
Introducciรณn de objetivo de la encuesta
manual de cocina
Preguntas sobre preferencia crรณmatica y tipogrรกfica, en base a ello se sustituyo la propuesta inicial de emplear una tipogrรกfia son serifa, y una paleta de colores pastel.
Preguntas ilustraciรณn aposto
sobre
tipo
de
preferente,
se
gracias
paleta duotono.
a
ello
una
Resultados
201315068 201016737