Conseils d’utilisati n
BEURRE TOURAGE 82% DISGROUP
Beurre de tourage feuilletage et croissant. Carton de 10 kg (10 plaques d'1 kg).
Excellent goût. Plasticité et élasticité étudiées : Beurre laminé à 1,5 mm sans aucun déchirement! Peut être utililisé pour toutes les pâtes laminées par tourage (croissant, feuilletage...) Point de fusion : 34-36°C. Taux de matière grasse : 82 %. Humidité : 16 % maximum. Ingrédients : beurre, absence de stabilisant et conservateur.
Conseils d’utilisation Pour optimiser ses performances, il est conseillé de sortir le beurre à température ambiante durant 15 à 20 minutes avant utilisation (selon la saison). Ne pas frapper le beurre au rouleau, mais l'adapter à la taille désirée avec le laminoir. Pour une bonne incorporation du beurre dans la détrempe et pour un tourage performant, veillez à ce que sa température soit au plus proche de celle de la détrempe. La température idéale du beurre lors du laminage est de 10°C.
Recette proposée par Marc Hemery Conseiller technique DISGROUP.