Conseils d’utilisati n
NOIR ONYX - LAIT CORAIL BLANC PERLE.
Chocolat de couverture. Carton de 10 kg (2x5 kg).
Chocolat de couverture PUR BEURRE DE CACAO noir, lait et blanc en pistoles. Ces couvertures sont idéales pour la fabrication des entremets, petits gâteaux, bonbons de chocolats, moulages ... Les pistoles sont petites permettant une fonte rapide pour la mise au point.
Conseils d’utilisation Fontes et tempérages : Noir Onyx : 45-48° max / 30-32° Lait Corail : 45° max / 28-30° Blanc Perle : 45° max / 27-29° Il est très important de donner une très bonne fluidité à la fonte de départ. Afin d’éviter les chocs thermiques pouvant apporter de l’humidité, stocker les couvertures dans un local à 20-25° et une hygrométrie inférieure à 55%.
Recette proposée par Marc Hemery Conseiller technique DISGROUP.