Conseils d’utilisati n
CRÈME PÂTISSIÈRE TRADITIONNELLE À CHAUD
Préparation pour crèmes pâtissières et flans traditionnels à chaud. Sac de 5 et 25 kg. Ingrédients sélectionnés apportant un excellent goût et une finesse incomparable.
Idées recettes Flan traditionnel :
1 litre de lait 2 œufs 220 g de sucre 400 g de poudre à crème DISGROUP
Crème pâtissière :
1 litre de lait 4 jaunes d’œufs 250 g de sucre 90 g de poudre à crème DISGROUP 50 g de beurre
Faire bouillir le lait. Blanchir les œufs avec le sucre et ajouter la poudre à crème. Ajouter le lait et porter le tout à ébullition. Verser dans des fonds de tartes et laisser «croûter» durant une demi heure avant de cuire durant 30-35 minutes à 200-220°. Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la poudre à crème. Porter le tout à ébullition durant 2 minutes. Ajouter le beurre en morceaux puis refroidir cette crème avec toutes les précautions d’hygiène. Parfumer selon vos envies.
Crème mousseline :
1 litre de lait 4 œufs 400 g de sucre 150 g de poudre à crème DISGROUP 400 g de beurre 300 g de crème fouettée DISGROUP
Faire bouillir le lait. Blanchir les œufs avec le sucre et ajouter la poudre à crème. Porter le tout à ébullition durant 2 minutes. Ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger jusqu’à la fonte totale. Refroidir jusqu’à 15-18° puis émulsionner au batteur avec le fouet durant 5 minutes. Ajouter délicatement la crème fouettée et parfumer selon vos envies. Recette proposée par Marc Hemery Conseiller technique DISGROUP.