Conseils d’utilisati n
FARINE BOULANGERE TYPE 55 Pour la panification et la viennoiserie. Sac de 25 kg.
La Farine BOULANGERE type 55 permet de répondre aux exigences de tous types de méthodes de panification pour la réalisation de votre « pain courant français ». Le bon équilibre entre extensibilité et élasticité vous apportera une grande souplesse au travail. La mouture en type 55 permet d’assurer la blancheur de la mie. Cette farine permet la réalisation de vos pâtes levées feuilletées.
Conseil d’utilisation Méthode en pousse lente :
Pétrissage Axe oblique Spiral/Batteur 1 000 g de Farine T°C de base 52°C 49°C 60-62 % d’hydratation 1ère vitesse 5 min 7 min 2 % de sel 2ème vitesse 15-17 min 7-8 min 1,8 % de levure 22-23°C T°C de pâte 22-23°C Si le lissage est insuffisant, faire une autolyse (farine+eau mélanger avant pétrissage) de 20 à 30 mn Pointage : Détente : Façonnage :
Apprêt :
Cuisson :
10 mn en bac
Mécanique 15 mn.
Machine - Eviter de laisser trop démarrer les pâtes - 45 mn après l’arrêt du pétrin, les 1ers pâtons doivent être mis en chambre Mettre en chambre à 8-10°C pendant 12 à 15h. Hydrométrie à 70% Au four à sole – T° 250°C – Baguette 20 mn
Recette proposée par Marc Hemery Conseiller technique DISGROUP, en collaboration avec notre meunier.