Conseils d’utilisati n
FONDANT EXTRA AU SUCRE DE CANNE Sucre fondant blanc. Seau de 7 kg. Obtenu avec du pur sucre de canne raffiné. Pour les glaçages et les cuissons de sucre (nougatine, sucre tiré, soufflé,...) Ingrédients : sucre de canne, sirop de glucose, eau.
Conseils d’utilisation . Détendre ce fondant avec du sirop à 30°B (10%) en le chauffant à 35°C. . Certains apports d’arômes (ex : extrait de café) ou de colorants en grande quantité peuvent trop liquéfier vos fondants, on peut y remédier en ajoutant du beurre de cacao fondu. . Pour un fondant chocolat plus intense et éclatant, ajouter du Miroir chocolat. . Après ouverture, il est conseillé de filmer votre fondant et de le stocker au réfrigérateur. . Ce fondant supporte la surgélation (courte durée) de produits finis. Dans ce cas, il suffit de le chauffer un peu plus à 38-40°C avant utilisation). . Grâce à sa pureté et à sa blancheur, ce fondant est idéal pour les cuissons de sucre d’art.
Recette proposée par Marc Hemery Conseiller technique DISGROUP.