Glaçages d’une brillance exceptionnelle.
Goût naturel et raffiné. Souplesse et facilité d’utilisation pour une finition soignée de vos pâtisseries. Parfums : en seau de 6 kg : Mirror Chocolat et Blitz Ice Top (neutre) en seau de 3 kg : Mirror Chocolat blanc, Mirror Gianduja, Mirror Caramel, Mirror Fraise et Mirror Kiwi.
Conseils d’utilisation Pour les glaçages Chocolat noir, Chocolat blanc et Gianduja : chauffer la quantité nécessaire au micro-ondes à une température de 35-40°. Pour le glaçage Caramel : chauffer à 48-50°. Il est préférable de glacer des entremets surgelés et de re-fixer le glaçage au surgélateur. Pour le glaçage Fraise et Kiwi : chauffer à 40-45° pour un glaçage intégral d’entremets. Une application à froid directement sur les fruits est possible.
Idée Recette Glaçage brillant coloré «Opaque» :
Faire bouillir la crème et le lait puis mélanger délicatement à la couverture blanche. Ajouter le miroir de votre choix et mélanger doucement afin de ne pas apporter de bulles d'air dans votre glaçage. Utiliser à 35° pour couvrir vos entremets.
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1000 g de couverture Reno blanche 150 g de crème UHT DISGROUP 200 g de lait 300 g de miroir fruit Irca
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Conseils d’utilisati n
GLAÇAGES MIROIR
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Recette proposée par Marc Hemery Conseiller technique DISGROUP.