/PANETTONE

Photo : fotolia - Irca

Panettone

Recette pour 5 panettones de 450 g en méthode d’irect.

Composition :

-

Panettone Irca

- raisins secs

- cubes d’écorces d’oranges confites

Marc Hemery

Recette proposée par Marc Hemery Conseiller technique DISGROUP Renseignements auprès de votre distributeur

Ingrédients

Astuces du Chef

1000 g de Panettone Irca 350 g d’eau 6 g de sel 50 g de sucre 40 g de levure 170 g de jaunes d’œuf 250 g de beurre 300 g de raisins secs 150 g de cubes d’écorces d’oranges confites

Pétrir en 1ère vitesse Panettone, le sel, le sucre, la levure, les jaunes et la moitié de l’eau. Rajouter le restant de l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte se forme, puis pétrir en 2e vitesse afin que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Incorporer le beurre lorsque la pâte est bien lisse, Mélanger en 1ère vitesse les raisins et les cubes d’écorces d’oranges. Laisser pointer 1 heure en cuve et rabattre avant de peser des pâtons de 300 et 500 g.

Bouler dans les moules si caractéristiques aux Panettones et laisser pousser jusqu’en haut du moule. Laisser croûter un quart d’heure, lamer en croix avant de badigeonner au pinceau de beurre fondu.

Cuisson 180° pendant 20 minutes puis ramener à 150° durant 10 à 15 minutes.

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