Conseils d’utilisati n
LES PURÉES DE FRUITS DISGROUP
Purées de fruits surgelées. Barquette de 1 kg.
Parfums : Framboise, Fraise, Fruits Rouges (6 sortes), Fruit de la passion, Abricot, Mangue, Poire Williams, Citron jaune, Cassis, Coco. Les purées de fruits DISGROUP sont des produits aux parfums naturels, constants en terme de goût, couleur et viscosité. Le concept de fabrication à froid garantit le goût et la microbiologie avec un minimum de pasteurisation.
Conseils d’utilisation Ne pas chauffer les purées pour ne pas enlever leurs propriétés gustatives et colorées. Les purées surgelées sont très pratiques puisque l’on prélève la quantité désirée pour la recette sans perdre le restant. En fonction de l’acidité naturelle des fruits, ajuster le dosage de sucre dans vos recettes de mousses de fruits, coulis ou autre. (Exemple : 40 % pour la passion - 25 % pour la poire). Lors de la réalisation de bavaroise ou mousse, il est conseillé de dissoudre la gélatine au micro-onde, d’ajouter une petite partie de purée décongelée et sucrée, avant de remélanger le tout.
Recette proposée par Marc Hemery Conseiller technique DISGROUP.