Varkenshaasmedallion met groene pepersaus

Varkenshaasmedaillon

met groene pepersaus, melange van vergeten groente en puree van zoete aardappel

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 10042 800 gram varkenshaas (ongeveer 4 stuks) 9925006182 kipkruiden zonder zout 9923204640 patentbloem 831097 1 kleine ui 85865 65 gram ongezouten roomboter 9906301095 100 ml cognac 9922201172 380 ml vleesfond 88038 250 ml slagroom 9925276917 2 eetlepels groene peperkorrels 83085 250 gram romanesco 80065 250 gram bospeen 84039 250 gram gele wortel 831021 250 gram snijbonen 831100 1 kilo zoete aardappel 88011 75 ml volle melk 9925217740 3 eetlepels olijfolie 81417 16 verse salie blaadjes 81401 25 gram bieslook 9924140545 3 theelepels (grove) mosterd 9923430146 1 eetlepel appelstroop Snufje nootmuskaat Peper en zout

BEREIDINGSWIJZE (+/- 75 MINUTEN) Schil de aardappelen en snijd deze in stukken. Kook in water met zout in 20 minuten gaar. Snijd ondertussen de salieblaadjes in reepjes.

Snijd de romanscoroosjes in stukjes van ongeveer 5 centimeter. Snijd de bospeen in stukjes van 3 centimeter. De gele wortel is al in blok aangeleverd. De snijbonen punten en snijden in stukken van 2-3 centimeter. Kook het geheel in ruim kokend water met zout en 20 gram roomboter in 25-30 minuten gaar.

Snijd de varkenshaas op een snijplank met een koksmes in plakken van ongeveer 3 centimeter. Kruid de varkenshaasmedaillons met zout en kipkruiden. Doe een laagje patentbloem in een bord en haal hier de medaillons doorheen, zodat ze licht wit uitslaan. Bak ze nu in een koekenpan op half vuur in ongeveer 7 minuten gaar. Draai na 4 minuten de medaillons om.

Snipper de ui zeer fijn. Smelt de boter in een steelpan en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de cognac en

CONVENIENCE VARKENSHAAS MEDALLIONS, GEBRADEN 173316 1/4 GN bak 6 stuks à 50 gram 352426 1/3 GN bak 6 stuks à 50 gram 173317 1/4 GN bak 10 stuks à 50 gram 352425 1/3 GN bak 10 stuks à 50 gram

GROENE PEPERSAUS 95538 1/4 GN bak 450 gram 495533 1/4 GN bak 450 gram ZTZ fond toe en breng alles aan de kook. Laat het vocht op matig hoog vuur inkoken tot ongeveer een kwart van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Roer dan pas de slagroom erdoor en kook alles in tot een lichtgebonden saus. Kneus (d.w.z. plet, doe dit bijvoorbeeld door de peperkorrels op een snijplank te leggen en deze met een kookpan te pletten) de peperkorrels en roer ook deze door de saus.

Giet nu de groente melange af, voeg de roomboter toe met zout, peper en een klein snufje nootmuskaat. Schud de inhoud in de pan met deksel door elkaar.

Verhit de olie in een steelpan en fruit de salie op laag vuur. Verwarm de melk, giet de aardappelen af en stamp ze. Meng de melk, kruidenolie en mosterd erdoor. Snijd de bieslook in stukjes en roer door de puree. Verwarm de appelstroop even in de magnetron tot hij vloeibaar is. Garneer de puree met dunne lijntjes stroop die je van een lepel laat lopen.

MELANGE VAN VERGETEN GROENTE 482034 1/4 GN bak 450 gram 482035 1/4 GN bak 450 gram ZTZ 352085 1/3 GN bak 450 gram

PUREE VAN ZOETE AARDAPPEL 482914 1/4 GN bak 450 gram 352549 1/3 GN bak 450 gram

9908554070 AALDERING FLORENCE WINEMAKERS SELECTION De rode vruchten, pruimen en cassisaroma's van de cabernet sauvignon combineren goed met de zwarte peper ondertoon van de shiraz. De smaak zit boordevol fruit met soepele tannines en een fluweelachtige afdronk. Aantrekkelijke kruiden en kers komen door in de geur, vervolgens sappig en kruidig, royaal kersenachtig fruit en zacht vanille.