Ambachtelijke kalfsrollade met jus

Ambachtelijke kalfsrollade

met jus, koolraap met groene kruiden en roseval aardappeltjes met rozemarijn

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 40030 1 kilo kalfsrollade 9908519000 75 ml rode wijn 9827000790 200 gram boter 83833 1/4 gesnipperde ui 9924111850 2 eetlepels ketchup 9923204640 1 eetlepel bloem 80106 1 kilo koolraap 81419 1 gram tijm 81417 2 gram verse salie 81409 1 gram lavas 80611 1 kilo roseval aardappelen 81416 1 eetlepel fijngesneden rozemarijn 831090 2 sjalotten 9925217740 6 eetlepels olijfolie 831079 2 teentjes knoflook 250 ml water Snufje kruidnagel Peper en zout

BEREIDINGSWIJZE (+/-140 MINUTEN)

Verwarm de oven voor op 190 graden. Meet de hoogte van de rollade. (Tip: de garingstijd van de rollade in de oven is 6 maal de hoogte plus 15 minuten. Als de rollade bijvoorbeeld 8 centimeter hoog is (6 x 8 = 48 minuten + 15 minuten), moet de rollade in totaal 63 minuten in de oven).

Bak de rollade in een braadpan om en om tot de rollade licht gekleurd is, blus dit af met rode wijn. Plaats de rollade in de ovenschaal met het vocht en voeg nog 150 ml water toe. Dek de ovenschaal af met aluminium folie. Het is belangrijk om dit goed en volledig af te dekken.

Plaats daarna de ovenschaal in de voorverwarmde oven. Draai halverwege de rollade om. Haal nadat de garingstijd voorbij is de rollade uit de oven. Laat deze vervolgens 5 minuten rusten.

Wanneer de kafsrollade in de oven zit, kun je aan de slag met de aardappelen. Spoel de ongeschilde aardappelen af en snijd ze in 4-6 stukken. Snijd de sjalotten in vieren. Halveer de knoflookteentjes. Schep de aardappelenmetdeolie,sjalotten,knoflook en rozemarijn op het bakblik/ovenschaal goed door elkaar. Bak de aardappelen in ongeveer 50 minuten gaar in het midden van de oven. Schep ze halverwege om. Bestrooi ze vlak voor het serveren met zeezout.

Wanneer de aardappelen in de oven staan bij de kalfsrollade kun je aan de slag met de koolraap. Schil de koolraap en snijd de koolraap in reepjes (lengte ongeveer 5 cm en de dikte van ongeveer 1 cm). Kook nu de koolraap in ruim water met zout en 25 gram boter in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en voeg de boter, tijm, lavas en (gesneden) verse salie toe. Stoof dit op zacht vuur ongeveer 5 minuten en dan is het klaar.

Tijdens het rusten van de kalfsrollade, maak je de jus. Giet het vocht uit de ovenschaal in een pan en Zet dit op laag vuur en meng dan het (koude) water met de bloem en voeg dit toe aan het vlees vocht Breng het geheel al roerend aan de kook. Voeg nu een snufje kruidnagel toe en breng de jus op smaak met zout en peper.

CONVENIENCE AMBACHTELIJKE KALFSROLLADE 8849854 1/4 GN portie 80 gram 8849855 1/4 GN portie 80 gram ZTZ 88355230 1/3 GN portie 80 gram

JUS 89162 1/4 GN bak 450 gram 89423 1/4 GN bak 450 gram ZTZ

KOOLRAAP GROENE KRUIDEN 175654 1/4 GN bak 450 gram 175655 1/4 GN bak 450 gram ZTZ 375484 1/3 GN bak 450 gram

ROSEVAL AARDAPPELTJES MET ROZEMARIJN 175607 1/4 GN bak 450 gram 352527 1/3 GN bak 450 gram

9908204830 DOMAINE BOIS DE VELAGE PLAN DE DIEU Deze robijnrode wijn komt van het voor de Rhonestreek specifieke terroir van ronde kiezelstenen en alluviale afzettingen. Dit zorgt voor een genereuze en kruidige wijn, typisch voor het druivenras grenache.