Zalm met krokante korst

dillesaus, wortel duo en aardappeldoperwtpuree

9908510970 DOMAINE D'O CHARDONNAY Domaine d'O chardonnay is een harmonieuze, elegante, ronde en romige wijn met een licht gouden kleur. Citrusfruit zoals mandarijn is duidelijk te herkennen, maar ook amandel en vanille zijn aanwezig dankzij een korte houtrijping CONVENIENCE ZALMFILET GEGRILD 94773 1/2 GN bak 100 gram

AARDAPPELDOPERWTPUREE 302437 1/3 GN bak 750 gram 483260 1/4 GN bak 450 gram 483258 1/4 GN bak 450 gram ZTZ

DILLESAUS 482961 1/4 GN bak 450 gram 81719 1/4 GN bak 450 gram ZTZ 375111 1/3 GN bak 750 gram

REGENBOOG WORTELSCHIJFJES 60075 zak 2,5 kilo

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 93395 6 zalmfilets 831003 sap van 2 citroenen 9923204640 3 el bloem 88859 4 eieren 9925216020 12 el panko broodkruimels 9922202210 maridor viskruiden 81415 bosje verse peterselie 9927311740 olie 9924111890 300 ml mayonaise 9924015192 50 gram augurk 9924002200 50 gram zilveruitjes 81404 3 takjes dille 831003 1 citroen 60075 1,2 kilo regenboog wortelschijfjes 11525 450 gram doperwten 80278 1 kilo geschilde kruimige aardappelen 88011 25 ml volle melk 85865 25 gram roomboter 9840103700 75 ml crème fraiche zout en peper BEREIDINGSWIJZE (+/-35 MINUTEN) Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een grote ovenschaal in met boter of olie. Dep de zalmfilets droog en bestrooi de bovenkant met wat viskruiden en verse peterselie. Sprenkel hierover de citroensap. Klop 3 eieren los in een kom. Strooi de bloem en panko ook allebei apart van elkaar in een kom. Vervolgens haal je de zalmfilets één voor één eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door de broodkruimels. Leg de zalmfilets in de ovenschaal en bak ze in circa 12 minuten gaar in de oven. Er zal een krokante en goudbruine laag op de zalm ontstaan.

Als de zalm in de oven staat beginnen we aan de aardappeldoperwtpuree. Schil de aardappelen en snijd deze in stukken. Kook ze in water met zout in 20 minuten gaar. Kook ondertussen ook de doperwten volgens de verpakking gaar. Giet daarna de aardappelen en doperwten af en stamp de aardappelen en doperwten samen fijn. Verwarm de melk en de boter in een steelpan tot de boter is gesmolten, maar laat het niet koken. Klop dit door de aardappelen en doperwten en spatel de crème fraîche erdoor. Breng het op smaak met zout.

kook ondertussen voor de dillesaus 1 ei circa 8 minuten tot deze hardgekookt is. Spoel het ei koud en pel deze. Schep de mayonaise in een kom. Snijd de augurk, het hardgekookte ei en de zilveruitjes in kleine stukjes. Hak de gewassen dille fijn en voeg alles bij de mayonaise. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper en een scheutje citroensap.

Kook ook de wortelschijfjes beetgaar en giet af. Meng ze vervolgens met een beetje boter en zout en peper naar smaak. Serveer het geheel op een bord.