Kalfsragout

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 84573 1 kilo krieltjes 40070 500 gram kalfspoulet van 3 bij 3 cm 831097 3 uien 83371 5 gram gesneden peterselie 85865 75 gram roomboter 9923204640 60 gram bloem 9922003260 2 runderbouillonblokjes 9925005920 nootmuskaat 80111 2 stuks spitskool 831023 2 tomaten 9924112000 20 gram mosterd 9924002180 20 ml witte azijn 80063 50 gram bleekselderij 9927307540 1 dl wok olie 9925195086 6 gram kerrie masala 9925031645 1 gram cayennepeper 3 gram zout

BEREIDINGSWIJZE (+/- 70 MINUTEN) Zet een pan op met 2 liter water en doe hier de stukjes kalfspoulet in samen met 1 ui, bouillonblokjes en laurierblaadjes. Laat de kalfspoulet in circa 1 uur zachtjes stoven totdat deze gaar is en uit elkaar valt.

Zet als de kalfspoulet nog 15 minuten moet stoven een pannetje op voor de krieltjes en voeg daar evt. een snufje zout aan toe en kook de krieltjes in 8 tot 10 minuten gaar. Bestrooi de krieltjes met 3 gram verse peterselie.

Snijd ondertussen ook de spitskool in vieren en ontdoe deze van het hart. Snijd daarna de kwarten over de breedte van de spitskool in reepjes van +/- 1 cm. Snijd ook 2 uien en de tomaten (ontdoe ze van de zaadlijsten) in blokjes van circa 1 cm. schil de bleekselderij en snijd in plakjes van +/- 3 mm.

Verhit in een passende wok-of koekenpan de olie en verhit deze. Bak de ui op hoog vuur aan totdat deze glazig begint te worden en voeg de spitskool en de bleekselderij toe. Bak alles een aantal minuten totdat je de spitskool zacht ziet worden. Voeg als de spitskool bijna gaar is de kerrie masala toe en bak deze kort mee. Voeg als laatste het zout, de cayennepeper, de mosterd en de azijn toe en draai het vuur zacht. Schep het hele gerecht een aantal keren om.

Haal als de kalfspoulet gaar is deze uit de pan en vul het kookvocht aan tot 1,5 liter. Smelt de boter in een kookpan en roer de bloem erdoor. Bak de bloem even kort mee en zorg ervoor dat het niet bruin wordt (dit heet een roux). Giet het kookvocht in 4 à 5 gedeeltes bij de roux en blijf goed roeren met een garde tot je een gebonden dikke saus hebt. Let erop dat je roux, òf je vloeistof koud is, om veel klontvorming te voorkomen. Voeg de kalfspoulet toe en breng de saus op smaak met geraspte nootmuskaat, zout, peper en voeg op het laatst de gesneden peterselie (2 gram) toe zodat deze niet verkleurd.

Serveer de kalfsragout met de Surinaamse spitskool en krieltjes.

met Surinaamse spitskool en krieltjes

CONVENIENCE KALFSRAGOUT 482569 1/2 GN bak 1800 gram 375160 1/3 GN bak 750 gram 498164 1/4 GN bak 450 gram

SURINAAMSE SPITSKOOL 482801 1/2 GN bak 1800 gram 375371 1/3 GN bak 750 gram 172403 1/4 GN bak 450 gram

GEKOOKTE KRIELTJES MET PETERSELIE 375191 1/3 GN bak 750 gram 472135 1/4 GN bak 450 gram 82154 1/4 GN bak 450 gram ZTZ

9908270197 LA FORGE ESTATE ENIGMA Blend van laat geoogste chardonnay, viognier en muscat. Complexe geur met citrus, perzik, gedroogde abrikozen met wat licht rokerige en lemon curd tonen. Medium zoet en fruitig met een goede zuurgraad en balans die een rijk mondgevoel en een goede lengte geven.