COCINAMOS CON – FRANCESCA LOMBARDO

CARBONARA VEGETARIANA

- PERFECTA PARA LOS LUNES

INGREDIENTES

› 200g de spaghetti › 10g de sal › 80g de judías verdes o setas cortadas en trocitos pequeños › 100 g de parmesano rallado › 2 huevos frescos enteros › Pimienta negra › 20 gramos de cebolla blanca para el sofrito

Tiempo 20’ Nivel de dificultad ¡Sencillo! Precio Barato

Este plato de carbonara vegetariana es mi "comida de recuperación después del fin de semana" favorita de los lunes. De hecho, a menudo la cocino justo después de aterrizar de mis viajes de vuelta de países lejanos, como América, América del Sur o México, etc. Me da la fuerza que necesito para arrancar la semana y también me da suficiente sueño para dormir una pequeña siesta justo después de la comida, lo que me ayuda a desintoxicarme después de un largo viaje.

Considero que esta carbonara vegetariana es tan importante como un desayuno inglés para ayudar con la resaca y la falta de proteínas. La recomiendo a cualquiera que necesite energía después del fin de semana. He sustituido la Guanciale por verduras, ya que los champiñones o las judías verdes son una buena variación de la carne y le añaden algunas vitaminas saludables escondidas para que sea aún más efectivo y te ayude a llevar una rutina de hábitos saludables (añade verduras siempre que sea posible). A veces, ¡añado semillas de amapola por encima al final junto con queso rallado! Simplemente lo hace más saludable y bonito a la vista. ¡Espero que puedas probar esta receta y disfrutarla el próximo lunes!

• Llenar una cacerola con agua, añadir la sal al gusto y llevar a ebullición.

• Cortar las judías verdes en trozos de 1 cm, si eliges setas córtalas primero en rodajas y luego por la mitad.

• Poner la cebolla picada en una sartén con aceite de oliva virgen extra y saltear hasta que esté dorada. Luego añadir las judías verdes y cocinar a fuego medio hasta que queden crujientes. Apagar el fuego y añadir una pizca de sal y pimienta.

• Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal, sacándolos del agua cuando estén al dente (alrededor de 1 minuto antes de que acabe la cocción) y escurrirlos. • Encender la sartén y añadir los espaguetis cocidos a las verduras junto con un cucharón de agua de la cocción para que queden cremosos.

• En un bol; verter los huevos, el pecorino, el queso parmesano rallado y un poco de pimienta. Removerlo todo rápidamente para que se mezcle bien.

• Después de haber cocido la pasta durante 1 minuto junto con las verduras, apagar el fuego y esperar unos segundos. Añadir los huevos a la sartén y mezclar muy rápido con cuidado de no cocinar los huevos.

• Una vez listo, añadir un poco más de queso rallado y servir. ¡Que aproveche!