COCINAMOS CON – PRINCIPLEASURE

GHEYMEH

ESTOFADO PERSA DE GUISANTES

INGREDIENTES

› 1 cebolla grande cortada en dados › 1 cucharada de cúrcuma seca › 250 g de tofu sin aromatizar (opcional) › 4 cucharadas de puré de tomate › 1 1/2 taza de agua › 3 limas secas persas machacadas › 1 1/2 cucharaditas de sal › 1/2 cucharadita de pimienta negra, › 1/2 cucharadita de azúcar (opcional) › 1/4 cucharadita de azafrán molido disuelto en 2 cucharadas de agua › 1- 2 latas de tomates picados › 1 taza de guisantes amarillos partidos › Patatas Maris Piper u otras patatas utilizadas como patatas fritas › 20 g de mantequilla › 1/4 de taza de aceite vegetal (para freír las patatas fritas) › Arroz basmati cocido

Tiempo 60’ Nivel de dificultad Media Precio Barato

Mi herencia es iraní, así que crecí comiendo este plato. Irónicamente, lo odiaba cuando mi madre me lo preparaba de niño, pero a medida que fui creciendo me di cuenta de que no solo los sabores son únicos con respecto a cualquier otra cocina, sino que también es muy sabroso hacerlo sin carne. Tradicionalmente se hace con carne de vaca, pero como mi novia es vegetariana, lo hago con trozos de tofu (lo siento, mamá) o simplemente como un guiso de guisantes. Es vaciante y muy saludable si se cocina sin las patatas fritas. La clave para hacerlo bien es encontrar azafrán auténtico de buena calidad y limas persas, es algo complicado, pero se pueden encontrar en los supermercados persas o asiáticos de la mayoría de las ciudades.

• Derretir el aceite de oliva o la mantequilla en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla picada, la cúrcuma en polvo y la pimienta negra molida. Cocinar durante 5 minutos hasta que las cebollas se doren y los jugos naturales burbujeen.

• Añadir el puré de tomate y los tomates en conserva y cocinar suavemente otros 3-4 minutos.

• Mientras tanto, enjuaga los guisantes amarillos y añádelos a la sartén con 2 o 3 tazas de agua. Si lo deseas, puedes añadir media pastilla de caldo de carne a la mezcla.

• Lleva la cacerola a ebullición y cocina a fuego lento hasta que los guisantes amarillos estén cocidos, lo que debería llevar unos 20 minutos.

• Añade las limas secas machacadas (unas 2-3), el azafrán y el tofu. Cocínalo a fuego lento durante 5-8 minutos removiendo con frecuencia. • Mientras tanto, pela y corta las patatas en bastones de ½ cm de largo. Colócalas en un colador y enjuágalas bajo el agua para eliminar el almidón de la superficie para que no se peguen al freírlas. Seca las patatas con una toalla de papel antes de freírlas.

• Calienta ¼ de taza de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. El aceite debe estar muy caliente pero no humeante. Añade suavemente las patatas troceadas al aceite caliente y remuévelas para cubrirlas de aceite, luego fríelas en una sola capa durante 15-20 minutos, removiendo y dando la vuelta para que las patatas queden tiernas y ligeramente doradas por todos los lados. Pasa las patatas fritas a un plato, cubiertas con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Espolvoréalas con sal.

• Cuando vayas a servirlo, pon el arroz basmati al vapor y añade el Gheymeh por encima. Cubre el guiso con las patatas fritas crujientes secas y… ¡A disfrutar!