Mysmat. Selinas recept på vär mande mat från världen över.

Adas bil hamod

”En traditionell soppa i Libanon med en smakkombination av kanel, kardemumma, koriander och mycket citron, som kan vara nytt för många!”

INGREDIENSER [6 portioner]

3 dl gröna linser 2 gula lökar, hackade 6 vitlöksklyftor, finhackade 1 litet knippe hackad koriander (valfritt) 2–3 potatisar, skalade och tärnade 1 ½ sju kryddor (kan ersättas med 1 tsk spiskummin, ½ tsk korianderpulver, en nypa kardemumma och lite muskot) 1 tsk svartpeppar ½ tsk kanel, cirka 1 ½ liter grönsaksbuljong 600 g fryst spenat 1 dl citronsaft (motsvarar cirka två citroner) Salt efter smak

Till servering Tahini (valfritt) Olivolja av god kvalitet

1. I en liten kastrull: Koka linserna med 5 dl vatten tills de sugit åt sig allt vatten. De kommer att mjukna men fortfarande ha tuggmotstånd. 2. Fräs sedan lök och vitlök i en större kastrull tills de blir mjuka och genomskinliga. Tillsätt den hackade koriandern och fräs i någon minut. Vänd ner linserna, potatis, kryddor och buljong. Koka upp och låt puttra tills potatisen och linserna mjuknat, cirka 10–15 minuter. 3. Vänd ner den frysta spenaten och puttra i cirka 5 minuter till så de vissnar helt. Avsluta med att blanda ner citronsaften. Smaka av soppan och tillsätt eventuellt mer av kryddorna. 4. Servera soppan toppad med en god olivolja och ringla eventuellt på lite tahini.

TIPS!

”Ibland byter jag potatisarna mot 1 ½ deciliter hel bulgur, beroende på vad jag har hemma.” INSTAGRAM Gör som över 30 000 andra och följ @valjvego för att få djurvänlig inspiration, kunskap, tävlingar och de senaste produktnyheterna. Spana in höjdpunkterna i Stories för genvägar till ämnet du vill nörda om.

SAJT På valjvego.se hittar du en frodig kunskapsbank med prick allt du behöver för en mer djurvänlig livsstil. Här finns restaurang- och restips, recept, produktnyheter, fakta, allt. Missa inte valjvego.se/vegonara-dig där du hittar en guide till ditt lokala vegoliv.

Enjoy!

FACEBOOK Få ett djurvänligare Facebookflöde genom att gilla Djurens Rätts systersida Välj Vego. Ta del av vegopepp, kunskap, vegonyheter och tävlingar med fina priser.

APP Har du fastnat vid matbutikens hylla och känner dig knappast klokare efter att ha läst produktens innehållsförteckning? Med Djurens Rätts app Vegokoll kan du skanna streckkoder i mobilen och snabbt få reda på om varan är vegansk. Du kan också söka efter djurvänliga produkter.

Recept Selinas sancocho

”Sancocho är klassisk ’comfort food’ i Latinamerika, en soppa som görs i tusen olika variationer. Det som ofta är gemensamt är att den består av stora bitar av rotfrukter, har en bas av lök och paprika och smakar mycket spiskummin och koriander.”

TIPS!

Du kan byta ut matbanan och kassava mot cirka 700 gram andra grönsaker och rotsaker, exempelvis sötpotatis, squash, pumpa eller ärtor.

INGREDIENSER [10 portioner]

Protein Rökt tofu, 460 g (Även annat valfritt vegokött fungerar, exempelvis ett substitut till kycklingbitar)

Basen 2–3 gula lökar 1 stor röd paprika 1 stor grön paprika 3 selleristjälkar 1 grön chili, delad och urkärnad 8 vitlöksklyftor

Kryddor 2 msk spiskummin 1 ½ msk oregano 1 msk timjan 2 tsk svartpeppar 1 tsk gurkmeja 1 paket saffran Salta efter smak

Grönsaker 5 potatisar 5 morötter 1 liten kassavarot (ska inte ätas rå!) 2 matbananer 4 majskolvar, förkokta

Soppan 2 liter grönsaksbuljong 1 dl fryst persilja 1 dl fryst koriander 1 knippe färsk koriander, hackad 1–2 lime, saften

Till servering Ris Avokado Eller något gott bröd

1. Grönsakerna. Skär alla grönsaker i stora grytbitar. Jag brukar hålla dem cirka 3–5 centimeter stora. Matbananen och kassavan ska skalas. Jag brukar skära moroten och matbananen lite mindre än de andra grönsakerna eftersom de tar längre tid att tillaga. 2. Proteinet. Jag använder rökt tofu, så jag drar isär den i lite ojämna stora grytbitar i min smak. I en stor kastrull, bryn tofun i olja tills den blivit gyllene. Lägg sedan undan tofun på en tallrik. 3. Basen. Nu börjar vi med smakbasen till soppan. Finhacka allt till basen i en matberedare. I samma kastrull, stek sedan det finhackade i rikligt med olja tills de fått lite karamelliserad yta och det mesta av vattnet stekts bort. Låt det ta sin tid, det tar kanske cirka 15 minuter. Tillsätt sedan alla kryddor och fräs i någon minut till. 4. Soppan. Vänd ner grönsakerna – förutom den förkokta majsen – och rör om med sleven så att allt täcks av kryddbasen. Häll sedan på grönsaksbuljongen, fryst persilja och fryst koriander. Koka upp och låt sedan puttra tills grönsakerna mjuknat, det tar cirka 15 minuter. När grönsakerna nästan är klara, vänd ner majskolvarna och tofun så de får puttra med de sista minuterna. 5. Soppan blir åt det tjockare hållet, nästan som en gryta. Men du kan också reglera det genom att koka med locket på om du vill att resultatet ska vara lite mer vattnigt, som en soppa. 6. När grönsakerna kokat klart, avsluta med att tillsätta färsk koriander, salt och limesaft efter smak. 7. Traditionellt serveras soppan med ris och avokado men det är också gott att bara äta bröd till.

Paprikás krumpli

INGREDIENSER [10 portioner]

Till stora kastrullen 1 msk kumminfrön 3 lökar, hackade 8 vitlökar, hackade 3 msk paprikapulver 3 msk rökt paprika 1 msk svartpeppar 2 tsk korianderpulver 3 lagerblad 1 ½ dl tomatpuré 3 tomater, hackade 2 gröna paprikor, hackade 460 gram rökt tofu, skuren i munsbitar 1 ½ kilo potatis 1 ½ liter vatten 3 msk rödvinsvinäger Salt efter smak

Till lilla kastrullen 2 dl gröna linser 2 lagerblad 2/3 tsk svartpeppar 2/3 tsk salt 4 dl vatten

1. Hetta upp rikligt med olja i en kastrull på medelhög värme och vänd ner kumminfröna. Fräs dem i några sekunder. 2. Tillsätt sedan lök och vitlök och fräs tills mjukt och genomskinligt. Vänd ner kryddorna och tillaga i en halv minut under omrörning. 3. Klicka i tomatpurén och stek i någon minut innan du blandar ner tomat och paprika. Lägg på locket, sänk värmen till medel och tillaga cirka 5 minuter tills paprikan mjuknat. 4. Tillsätt potatis, tofu, vatten och rödvinsvinäger. Koka upp och puttra utan lock i 15–20 minuter. 5. Medan soppan puttrar, vänd ner de gröna linserna och resten av ingredienserna i en liten kastrull. Koka tills linserna sugit åt sig allt vatten. 6. Vänd ner linserna i soppan och puttra i 10 minuter till. Soppan ska få en mustig, lite söt och rökig smak. Smaka av och justera salt och kryddor om det behövs.

TIPS!

Servera med en god vit limpa, cornichon och fraiche