Hej företag. Måltidskedjan som satsar på vego

Alexandro Constantinou äger Panini Internazionale tillsammans med sina tre bröder Christo, Pierre och Ricard.

ECC VADDÅ? Djurens Rätt arbetar för att företag ska anta European

Chicken Commitment, som är strikta välfärdskriterier vid inköp av kyckling. Bland annat är utevistelse ett måste, snabbväxande raser förbjudna, stallarna är inredda och har lägre trängsel. Över 100 företag har antagit ECC.

Panini Internazionale: ”Oumph är modern tofu!”

Är ni väldigt påverkade av krisen? – Absolut. Vi har tagit tillvara på alla möjligheter att minimera våra kostnader för att slippa säga upp personal, och dragit ner på sortimentet för att undvika matsvinn. Fram till den 14 mars hade vi en väldigt positiv utveckling – nu stoppar vi in egna pengar och går med förlust varje månad.

Finns det inget ljus i mörkret? – Nej, haha! Jag försöker vara positiv, men det finns absolut inget positivt med det här. Vi är som starkast inom privatkunder som kommer till oss under arbetsdagen för frukost, lunch och fika – vissa gör uppemot åtta besök varje vecka. När de jobbar hemifrån tappar vi mycket. 20 procent av omsättningen är catering till företag, det står stilla.

Berätta om era vegorätter! – För några år sedan bestämde vi oss för att se till att vi har en vegansk premiär varje gång vi produktutvecklar, vilket vi gör två gånger per år. I början var det utmanande, ja rent svårt tyckte jag – vi vill eliminera tillsatser och konstigheter i vår mat. Men nu har allt fler aktörer hittat nya sätt att förädla råvaror till nya texturer utan kemikalier, man skulle kunna säga att oumph är en slags modern tofu! Det har varit roligt att laborera och vi har fått väldigt bra respons på alla veganska releaser.

Var det svårt att anta ECC? – Hur kycklingen växer upp och att antibiotika inte används är viktigt för oss. Det kräver mer resurser, och kycklingen blir dyrare! Jag tycker det är väldigt viktigt att prissättningen speglar råvarupriserna, om den veganska råvaran är billigare i grunden ska prislappen på slutprodukten visa det. Om fler tänker så, att helt enkelt ta betalt för det man stoppar ner i rätten, blir det lättare för företag och konsumenter att byta till mer etiska produkter.

Hur har det varit att samarbeta med Djurens Rätt? – Jättebra! Vi har bollat med varandra om mer än bara det

veganska, såsom ECC. Jag har gillat de intressanta diskussionerna, vår svenska kycklingleverantör följde med till möten med Djurens Rätt och bestämde sig för att ta fram en produkt enligt ECC, så vi båda har utvecklats av samarbetet! Sen är det jättekul att få berätta om våra veganska produkter för Djurens Rätts medlemmar.

Om du bara fick äta EN av era vegorätter, vilken väljer du? – Nu har jag cravings för vår nya hummusbowl med za’atar, libanesisk picklad vildgurka, grillade gröna oliver och granatäpple. Den är så välbalanserad och mättande, men man känner sig ändå lätt efteråt. En perfekt sommarrätt! ●