Showcase MAD Politiken by Danmarks Medie- og Journalisthøjskole

NORDISK AYURVEDA Spis din krop i balance efter indiske, ayurvediske principper

GRØNT NEMT SUNDT KLIMA VIDEN

GUIDE

SPIS DIN KROP I BALANCE MED NORDISK AYURVEDA Tekst og foto: Rebecca Brincker

I indien har man brugt mad som medicin i mange år. Nu har du også mulighed for at spise din krop i balance efter din dosha - hvad end du er domineret af vatta, pitta eller kapha. Bliv klogere på den nordiske vinkel i dette nummer, hvor alle råvarerne passer til det nordiske miljø for at undgå klimabelastning. Det er både bedre for din krop og for naturen.

Ayurvediske superfoods

Pittas har lidt mere ild i dem end andre typer. De har bedre appetit og bedre fordøjelse. Eftersom pittas har en effektiv fordøjelse, kan de stort set spise alt. Det vigtigste er blot at holde igen med salt samt surt, meget krydret mad, friturestegt mad og overspisning. De bedste fødevarer for pitta er kolde og varme, med moderat grov struktur. Bittert, sødt og astringerende er favorable smage for at holde kroppen i balance.

Rosenkål har masser af fibre, er rige på antioxidanter og så smager de helt fantastisk når de tilberedes og krydres. I denne opskrift bruges garam masala, som er en indisk krydderblandning, Ordet garam betyder egentlig opvarmning af kroppen i den ayurvediske forstand af ordet, da disse krydderier antages at hæve kropstemperaturen i ayurvedisk medicin, og masala betyder Søde tomater og friske danske krydderblanding.

PITTA MAD kartofler. En kold symbiose der balancerer dinkapha-dosha og giver dig roen tilbage.

De hjemmelavede roti er super nemm nemme at lave

Til garam masala rosenkål

OPSKRIFT

Ild og vand

MADSKOLE

PITTA DOSHA

Bagte garam masala rosenkål med roti og gurkemejepaste

350 g rosenkål 1 spsk. mild olivenolie (eller ghee) 2 spsk. garam masala 1spsk. mild olivenolie 1 tsk. hakkettimian

Til roti

400 g hvedemel havsalt vand

Til gurkemejepaste

1 dåse kikærter aquafaba (væske fra kikærterne) 2 tsk. gurkemeje 1 tsk. paprika sort peber salt

1. Rens rosenkålene og skær dem i halve. Placer dem på en bageplade og drys med garam masala. Slut af med en smule olivenolie. Bages ved 200 grader i ca. 15-20 min.

2. Blend kikærter sammen med aquafaba (det giver en dejlig cremet smag). Tilsæt paprika og gurkemeje. Smag til med salt og peber.

3. Bland mel i en skål. Lav et fordybning i melen og hæld vænd heri. Tilsæt salt. Ælt til dejen er blød og smidig. Tilsæt evt. mere vand, hvis dejen er for blød.

4. Tag en lille portion dej og fold den til en kugle. Rul den herefter hel flad og tynd. Pensel en smule olie på bagsiden og på panden, og steg hver roti i 2 min. på hver side.

TIP Rotierne er også perfekte til andre retter i stedet for naanbrød.

Nemt, velsmagende og nærende

TIL 4 PERSONER ARBEJDSTID 45 MIN

OPSKRIFT

Bagte gulerødder med gurkemejedrys, kartofler og golden dip

Til bagte gulerødder og kartofler

600 g økologiske gulerødder 300 g økologiske kartofler 1 spsk. gurkemeje 1 spsk. mild olivenolie (eller ghee) salt peber

Til golden dip

1 spsk. gurkemeje 1 fed hvidløg let youghurt salt

Til servering

Friske koriander Evt. et drys mild chili

1. Rens kartofler og gulerødder. Lad skrællen blive på og del gulerødderne i halve og kartoflerne i kvarte.

2. Sæt kartofler og gulerødder på en bageplade. drys med en smule ghee eller olie samt gurkemeje og salt. Bag dem herefter i ca. 30-35 min. eller indtil de er gyldne ved 180 grader.

KAPHA DOSHA

3. Bland alle krydderierne sammen med youghurten i en lille skål. Pres frisk hvidløg i og bland det nøjsomt.

TIP Golden dip kan også bruges

Jord og vand

Kapha har ofte større skikkelser end andre doshaer. De er som oftes varme og rolige af natur og har brug for lune, lette og tørre tilberedninger/måltider for at komme i balance. Med kapha som dominerende dosha bør du desuden minimere dit indtag af søde og fede fødevarer.

sammen med andre rodfrugter der passer til din dosha. Aburginer er snart i sæson, og her vil de passe fortrinligt sammen med golden dip.

OPSKRIFT

GUIDE Kogte rødebeder med mandler og sesamolie

3. Fisk rødbederne op og skær dem i enten chuncky stykker eller mere fine skiver. Drys med salt og peber.

Velsmagende ret med lækker fedme og masser af smag.

VATA DOSHA Luft og space

Vata er en kold og tør dosha. Derfor har folk med en dominerende vata dosha brug for varme og tunge retter med ekstra fedtstof for at balancere dens naturlige flyvskhed. Vælg salte, sure og søde fødevarer samt varme drikkevarer.

Det skal du bruge

700 g rødbeder en håndfuld mandler sesamolie lidt havsalt sort peber frisk persille

1. Rens rødbederne, skræl dem og kog dem i ca. 20. min. ved middelvarme til de er møre.

4. Server de kogte rødbeder sam-

2. Rist mandlerne ved middelhøj

men med en god portion sesamolie, ristede mandler og pynt med frisk persille.

varme og lad dem blive på panden til de får lidt ekstra brun kulør.

TIP Hvis du er overvejende vatta do-

3. Fisk rødbederne op og skær dem i enten chuncky stykker eller mere fine skiver. Drys med salt og peber.

mineret, så er det vigtigt, at du undgår at spise rå grøntsager. Sørg derfor altid for at koge dine fødevarer møre for bedre optagelse og fordøjelse.

FRA KOLKATA TIL KØBENHAVN

Vi besøger den indiske købmand, Jaqdish på Nørrebro og får hans bud på autentisk indisk madlavning MASALA Indbegrebet af det indiske køkken

GRØNT NEMT SUNDT KLIMA VIDEN

INTERVIEW

FRA KOLKATA TIL KØBENHAVN Tekst og foto: Jonas Villadsen

OPSKRIFTER

INTERVIEW

»Vi rådgiver også folk. Det er jo ikke nok bare at købe ingredienserne, man skal også kunne bruge dem«

BAINGAN

KARELA

TINDA

Jaqdish er indehaver af Dahdra Food Store på Nørrebro og har sammen med sin bror, ageret både købmand og kogebog, for kunderne i den lille butik siden 1984. At være købmand for ham, er ikke bare at stå ved kassen og taste vare ind. For ham handler det om at give sine kunder enten en følelse af at være hjemme, eller et indblik i indisk madkultur. Sammen med sin bror har Jagdish overtaget den familiedrevede købmandsbutik, og havde på et tidspunkt også en indisk restaurant. Det handler meget mere om mad end om det at være købmand. Han kan snakke i

timevis om de forskellige råvare og krydderier. Han udpeger et par af de grøntsager som han synes kan bruges til mest. Det er grøntsager som ikke er at finde i almindelige supermarkeder. Især den alsidige grøntsag tinda er en af hans farvoritter. Den bliver ofte omtalt som kedelig, men for Jaqdish er den grønne græskarlignende grøntsag en fantastisk base og mulighederne er uendelige, når den kombineres med det indiske køkkens allervigtigste ingrediens: Masala

Anbefalet af Jaqdish

MASALA

INTERVIEW

Masala betyder krydderier, og hvis du forstår at bruge det ordentligt, smager al mad jo godt, siger Jaqdish, der her fortæller lidt om hans ynglings krydderier.

GURKEMEJE

Gurkemeje Gurkemeje bruges blandt som ingrediens i blandingskrydderiet karry, men kan også bruges alene. Gurkemeje giver retten en gullig farve. Pulveriseret gurkemeje smager ikke af så meget, og også den friske rhizom er mildere end ingefær. Gurkemeje kan anvendes i fiskeretter og som tilsætning til almindelige ris, der skal være gule. Gurkemeje bruges ofte i stedet for safran for at give den gule farve. Gurkemeje er meget billigere end safran. Gurkemeje som farvestof (curcumin) Nyeste forskning viser at gurkemeje spiller en rolle i cancer-forebyggende og -bekæmpende kost.

Spidskommen Spidskommen anvendes mest i mad, som traditionelt krydres meget. Sammen med koriander er spidskommen et krydderi, der især bruges i mad fra Indien Spidskommen anvendes i retter med ris, lamme-, okse- og kyllingekød samt i supper og grønsagsretter - fx falafel, shawarma, kebab og chili con carne, som krydres med spidskommen. Desuden bruges det som krydderi i chutney og pickles.

Koriander Stødte korianderfrø er en vigtig ingrediens i indiske krydderiblandinger og i de fleste karryblandinger. De har en frugtagtig smag og minder om bergamot, citron og salvie. Koriander har en aromatisk, lidt besk krydderismag. Frøene har en mild citruslignende smag, der minder om en mellemting mellem moskus og appelsin. Bladenes og frøenes smag er meget forskellige, og de to ting kan ikke erstatte hinanden i en ret. Efter afblomstring dufter de umodne frø stærkt, hvilket har givet planten sit navn, da koriander kommer af ordet koris, som betyder væggelus. Den specielle duft, som de grønne frø afgiver, finder nogle mennesker nemlig ubehagelig.

SPIDSKOMMEN

Det er en balance At krydre sine retter, er for Jaqdish et spørgsmål om balance. At finde den helt rette kombination af de forskellige krydderier er en endeløs lej med maden. Det handler om at finde sin egen Masala

KORIANDER

TINDA KI SABZI

250g tinda 2 tsk. olie 1 knivspds asafoetida 1 spsk spidskommenfrø 1 spsk hakkede grøn chili 1 spsk rød chili pulver 1 spsk stødt koriander 1 tsk gurkemeje Salt

FREMGANGSMÅDE Skræl tindaerne og skær dem ud i små skiver. Varm olie på panden og tilsæt Asafoetida og Spidskommen. Steg i 2 minutter og tilsæt Tinda. Steg tindaerne på panden til de bliver gyldne og tilsæt så en smule vand. Lad koge i 5 minutter under låg. Tilsæt resten af ingredienserne og lad det koge videre i 2-3 minutter indtil tinda'erne er kogte. Server med roti eller fulka.

(Som Jaqdish ville lave den)

OPSKRIFTER

OPSKRIFT

INGREDIENSER

DYK NED I INDIEN

Tag med på en rejse til det grønne køkkens moderland Madskole Tilføj ekstra smag og lær de fascinerende teknikker Bhindi Masala Få dine gæsters tænder til at løbe i vand bare ved duften

GRØNT NEMT SUNDT KLIMA VIDEN

MADSKOLE

SVĀ DA Svada er sanskrit for smag – og det er lige præcis, hvad tungen mødes med, når indisk mad kommer på bordet. Her kan du lære, hvordan du bringer smagsoplevelserne fra det indiske subkontinent hjem i eget køkken. Et mangfoldigt køkken

Med Indiens geografiske areal og indbyggertal taget i betragtning, er det ikke underligt at der er regionale forskelle. Det er der trods alt også her i lille Danmark. Disse forskelle afspejles også på den kulinariske scene: I den nordlige region bruges mange mælkeprodukter, i syden finder du mange friterede snacks. I vest er de berømte for lækre chutneys, i øst hersker desserterne.

Selvom man ikke kan skære indisk madlavning over en kam, er der alligevel er der noget særligt distinkt over smagspaletten.

Det syder og damper

For at frembringe og skabe smagsindtryk, benytter man sig af forskellige grundteknikker, som findes og bruges på tværs af regionerne. Lad de fyldige dufte brede sig i dit hjem.

Tekst og foto af Nanna Ferslev Andersen

MADSKOLE

RØG & DAMP Dhuanaar

Tandoori

Dum

At ryge mad er princippet for denne særlige teknik. I en stor gryde placerer man sin mad, men gør i midten plads til en mindre beholder af enten stål eller metal. I denne putter man et stykke glødende kul. Ghee og tørrede krydderier hældes over kullet, hvorefter den store grydes låg hurtigt sættes på. Dette gør at røgen trænger ind i maden og tilfører en unik smag.

Tandoor-ovnen er den indiske version af en grill eller lerovn og denne stammer fra det nordlige Indien. Traditionelt set fyres der op med træ eller kul. At bruge en tandoor er stadig meget udbredt, men i dag erstattes den også af en almindelig grill.

Vil man dampe mad på traditionel

PRØV DISSE RETTER: • Dhuan chicken byder på

•

marineret kylling i curry. Til sidst tilsættes det glødende stykke kul for at tilføre den røgede smag. Røget aubergine curry er ligesom at lave en normal curry-ret. Forskellen er bare, at man slutter med at ryge maden via dhuanaar-teknikken og derved opnår man en anden smagsoplevelse. Røget tomat paneer består af paneer (en mild indisk ost), tomat, olie, løg og en masse krydderier. Til sidst tilsættes kullet i et minuts tid.

Man arbejder med høje temperaturer: Faktisk skal temperaturen inde i en tandoor være på omkring 480 grader. For at lave mad med denne teknik, placeres ingredienserne enten direkte på kullet eller på en opvarmet rist. Dette bevirker at maden får den mest lækre grill-smag.

PRØV DISSE RETTER: • Tandoori chicken er den mest

•

velkendte ret indenfor denne teknik og er voldsomt populær i Indien, såvel som resten af verden. Inden kyllingen grilles, ligges den i en særlig mariande. Tandoori roti er navnet på et populært fladbrød lavet på fuldkornshvedemel, salt, olie og vand. Gør det ekstra lækkert ved at komme ghee (klaret smør) på toppen. Tandoori aloo er perfekt til vegetarene. Her dyppes kogte kartofler i mariande inden de kastes på grillen.

indisk manér, skal man bruge en lergryde og forsegle denne med dej. I et moderne køkken, fungerer en støbejernsgryde med et tungt låg dog ganske udemærket. Princippet i denne teknik er at lade maden blive kogt i egen damp. Processen er langsommelig, men er ventetiden værd: At dampen er konstant fanget i gryden gør nemlig at aromaerne har tid til at modnes. De tilsatte krydderier og urter frigiver således mere smag til retten. Oversætter man ordet dum, vil man også finde ud af at det betyder at inhalere. Det refererer nemlig direkte til at man i denne teknik lader maden trække vejret i sine egne safter. Samtidig hjælper denne teknik også med at holde på næringsstofferne.

PRØV DISSE RETTER: • Biryani er en populær ret,

•

der traditionelt består af ris, krydderier og kød, som dampes sammen indtil det er mørt. Retten kan sagtens laves vegetarisk med grøntsager. Khaman dokhla derimod er en kage, men ikke en sød én af slagsen. Den er blød, svampet og lavet på krydderier og kikærtemel.

GUIDE Byd dine gæster på en unik smagsoplevelse ved at bruge glødende kul til at tilberede maden.

Tadka

Bhunao

Talina

Ved at brænde krydderier frigives

Dette er sautering og minder som sådan om at pandestege kød og grøntsager, som vi kender det. Ved den indiske metode, tilføjer man dog løbende vand til panden for at undgå at ingredienserne brænder på. Derudover gælder det om ikke at sautere på høj varme, men holde det på et middelniveau. Så undgår man lettere at ingredienserne brænder på: Det handler om at få et mørt og smagsrigt resultat, ikke branket.

Friturestegning er en favorit i

mange køkkener og selvfølgelig har Indien sin version. Her kaldes den talina eller talna og man steger i enten ghee eller olie. Stegefedtet gemmes ikke til næste omgang af talina, men udskiftes så det altid er friskt. Til gengæld kræver talina ikke store mængder af olie. Man benytter Til denne teknik bruges typisk ghee, kun så meget at maden er dækket, men en smagsneutral olie kan også typisk omkring fem centimeter. benyttes. Stegefedtet varmes godt op Når maden har fået en færdigstegt og herefter tilføjes krydderier i den gylden kulør, tages det op ad olien og følgende rækkefølge: afdryppes på køkkenrulle. 1. Løg, herunder hvidløg, forårsløg Man starter med at opvarme olie Et julekrydderi formet som stjernen på træets top og Et julekrydderi formet som stjernen på træets top og 2. Hele krydderier eller ghee på panden. Tilføj derefter porum est, te sitia susapic tentur sequatet porio. Nulloporum est, te sitia susapic tentur sequatet porio. NulloPRØV DISSE RETTER: 3. Urter dine ingredienser: Krydderier, såvel repudae porest earchil mintore consed molentora non repudae porest earchil mintore consed molentora non • Friturestegt okra er en måde at 4. Stødte krydderier som grøntsager og eventuelt kød. pliatio est, etur? pliatio est, etur? stifte bekendtskab med en af de Sørg for at røre rundt i blandingen, Arundis nossim harum endit ligendis dolenim usaepe se Arundis nossim harum endit ligendis dolenim usaepe se mest spiste grøntsager i Indien. og når miksturen begynder at tykne, Vær dog opmærksom på, at både nobisqui repeles aspel intion conet vollabo. Porunt. nobisqui repeles aspel intion conet vollabo. Porunt. Lad okra-skiverne trække i æg i tilsættes vand løbende indtil at det hvilke og antal af krydderier Gitiatem quate laborupta cus quaese restrum apid molor Gitiatem quate laborupta cus quaese restrum apid molor 5-10 minutter og herefter vendes er færdigstegt. afhænger af den enkelte ret. aut doloreperem imus delent, alit, offictum int qui to velaut doloreperem imus delent, alit, offictum int qui to velde majsmel, salt og peber, Tadka tilføjes også på forskellige liquo im vella nos nihil maiorerit officto esequae evendliquo im vella nos nihil maiorerit officto esequae evendefterfulgt af en tur i olien. tidspunkter alt efter opskriften: Til PRØV DISSE RETTER: unt ra sapere, ommos essin ra vent, sunt inullorat quatenunt ra sapere, ommos essin ra vent, sunt inullorat quaten• En samosa er en lækker grøntsagsretter tilføjer man det • Bhindi masala er en dit resti dolor moloremporia quodi debitatque adipsunti dit resti dolor moloremporia quodi debitatque adipsunti trekantet dejpakke, som typisk i starten, hvor man venter til grøntsagsret med en fyldig nis ut estium fugia consecatur si derspellori omnitatquis nis ut estium fugia consecatur si derspellori omnitatquis frituresteges på lav varme. sidst ved dahl. Pas på tøj og hænder, krydderiblanding. ipisciatiur magnis sim facestor sendis et minctur sam, ipisciatiur magnis sim facestor sendis et minctur sam, Indholdet varierer, men med når tadka blandes i! Med varm olie er • Bhuna masala sauce er dejlig quo volor mincipi sciuntiis quatest, omnis dolest, utemos quo volor mincipi sciuntiis quatest, omnis dolest, utemos krydret fyld af kartofler og der risiko for at det sprutter. at have klar i køleskabet i en dignimin nosam aceriatur? Saecusda as quist esequo dignimin nosam aceriatur? Saecusda as quist esequo ærter er det svært ikke at få snæver vending. Opløs et volupti untibusam eiusci doluptis ra natinctaque culpa volupti untibusam eiusci doluptis ra natinctaque culpa mundvandet til at løbe. par skefulde af miksturen PRØV DISSE RETTER: culparia voluptat eum eicipsae omnim nimus, sim eum culparia voluptat eum eicipsae omnim nimus, sim eum i plantemælk og dermed • Dal tadka er et twist på den sequiaepta quame denet es enit qui blab idis con consed sequiaepta quame denet es enit qui blab idis con consed har du hurtigt en lækker populære linseret, hvor tadka quam facitatiis es alitaes alibusdam esenis auda voluptaquam facitatiis es alitaes alibusdam esenis auda voluptagrøntsagscurry klar. af kommen, sennepsfrø, chili, tur re re sequi rerovid qui doluptati con nossum simet tur re re sequi rerovid qui doluptati con nossum simet gurkemeje og stødt koriander • Achari kylling er en stærk curry, tilsættes sidst. som serveres med naan-brød og en sprød salat. • Kokos-chutney får ekstra smag med tadka. Serveres med dosa. deres aromaer og bidrager til en rigere smag. Selvom at man kalder det at brænde krydderier, gælder det dog om ikke rent faktisk at lade dem brænde på, men blot lade dem riste indtil duftene breder sig i rummet.

Tadka

Valg af krydderier

Inden er krydderiernes land og der er i sandhed et hav at vælge mellem. Ligesom retter og opskrifter kan afhænge af, hvilken region de kommer fra, påvirkes valg af krydderier af selvsamme. Generelt til tadka er det populært at bruge kommen- og sennepsfrø. I det sydlige Indien er det desuden almindeligt at bruge karryblade og revet kokosnød, hvor man i Nordindien foretrækker løg og hvidløg. Andre essentielle krydderier, der er gode at have klar i skuffen, er gurkemeje og koriander.

Man kan dog heller ikke tale indiske krydderier uden at nævne safran, verdens dyreste krydderi. Ud fra vægt alene,

er krydderiet mere værd end guld. Men udover at være særdeles kostbart, er safron-farven den mest hellige af alle farver i hinduismen, hvor den blandt andet forbindes med renhed.

Klaret smør

Ghee er en type af stegefedt, som bruges hyppigt i indisk madlavning. Det er klaret smør, også kaldet ren smørolie, hvilket vil sige at det fremstilles af almindeligt smør. Dette smeltes og varmes indtil al vand er fordampet, ligeledes fjerner man også en del af laktosen. Ghee har den fordel at det kan klare stegning ved højere temperaturer uden at branke end almindeligt smør.

MADSKOLE

BOBLENDE & SYDENDE Bhunao

MILJØ

BRØDFØDT AF FORURENEDE FLODER Ubehandlet spildevand fylder Indiens kunstvandede afgrøder med sundhedsskadelige stoffer. For at følge med den hastigt voksende befolkning må landet tænke mere bæredygtigt.

Tekst og madfotos: Kalle T. Hansen

I Indien udledes der dagligt 40 millioner liter ubehandlet spildevand i floder, søer og vandløb. Det svarer til omkring 70% af den samlede mængde vand fra husstande og erhvervslivet. Som resultat af landets hastige urbanisering og industrialisering er 80% af landets ferskvand forurenet i sådan en grad, at det er uegnet til at drikke.

MILJØ

Ude af øje, ude af sind

Tungmetaller på tallerkenen Næsten halvdelen af landets dyrkede areal er afhængig af kunstvanding, der som oftest stammer fra de samme floder og søer, hvori spildevand udledes. På den måde ender skadelige stoffer på markerne, hvor surhedsgraden og mikroorganismer påvirkes, og jorden permanent kontamineres af tungmetaller og kemikalier fra industrien. Igennem afgrøderne, som optager de skadelige stoffer, indtages tungmetaller af mennesker, der gradvist ophobes i kroppen. De sundhedsmæssige komplikationer af dette inkluderer blandt andet kræft, genetiske mutationer og fejlernæring. Selv hvis man kunne se hvilke råvarer, som indeholder store mængder tungmetaller, ville de færreste have nogen alternativer, da forurenet vand er så udbredt i landets fødevareproduktion.

FAKTA • 88 mio. indere har ikke adgang til sikkert drikkevand • 38 mio. rammes årligt af vandbårne sygdomme • 400.000 liv går årligt tabt på grund af dårlig hygiejne og mangel på rent vand • I visse strækninger af Ganges floden er bakterieindholdet 12.000 gange højere end tilladt til badning

Kilder: World Ecomic Forum, water.org, indiawaterportal.org

CANNABIS INDICA SOM KOSTTILSKUD

Vidste du, at cannabis ikke blot kan bruges til at lindre sygdom, men også kan anvendes forbyggende som kosttilskud? Madskole De lækreste opskrifter med Cannabis. Det indiske mirakelfrø Skærper hjernen Dulmer angst Kurerer sygdomme

GRØNT NEMT SUNDT KLIMA VIDEN

Foto: Matilde Hobolt

Derfor skal du spise hamp Mange forbinder hamp med marihuana, fordi begge kommer fra samme planteslægt, cannabis. THC er den del af cannabisplanten, der kan bruges til smertebehandling – og virker euforiserende. Hampefrø indeholder ikke THC, men CBD (cannabidiol) og bruges til fødevarer og fibre.

Bliver man høj af CBD? NEJ – man bliver ikke ”høj” af CBD, og du kan roligt køre bil med stoffet i blodet. Forskningsresultater tyder faktisk på, at CBD har den modsatte effekt, fordi det indeholder antipsykoaktive egenskaber.

Hvad gør det godt for?

CBD er et kraftigt antiinflammatorisk og udrensende stof. Noget forskning viser, at det har potentiale til at behandle opkastning, inflammation, brystsmerter, diabetes, ledproblemer, maveproblemer, hjerteproblemer, højt blodtryk og allergi. Mange mener også, at man både sover bedre og får mere energi af hamp. Ifølge Ida Krak, som er personlig træner og stor fortaler for hamp, er det intet mindre end et mirakelmiddel.

Hvordan bruger jeg den? Du kan indtage hampeolie i kapsler, bruge en koldpresset hampeolie i madlavning og bage med hampefrømel og putte hampefrø i smoothies, salater og frikadeller.

Medicinsk cannabis MWedicinsk Cannabis nvendes i dag som en bred betegnelse for produkter, der indeholder enten dele af cannabisplanten, aktive stoffer fra cannabisplanten eller syntetisk fremstillede cannabinoider. De medicinske cannabisprodukter bruges til at lindre en række forskellige sygdomme, herunder sclerose, nervesmerter og kræft. Man kan få medicinsk cannabis i flere forskellige former, herunder cannabisolie, kapsler, tabletter, tørrede cannabisblomster og mundhulespray.

Hvad indeholder cannabisplanten? Cannabisplanten indeholder mange forskellige aktive stoffer som kaldes ”Cannabinoider”. De vigtigste aktive og almindelig kendte cannabinoider er CBD (Cannabidiol) og THC (delta-9-tetrahydrocannabinol). CBD er i modsætning til THC ikke et psykoaktivt stof og har derfor ikke en euforiserende effekt. Cannabisplanten indeholder også terpener og flavonoider.

CANNABIS INDICA

CANNABIS Tekst: Charlotte Bits

Hamp er det nye sort inden for kosttilskud, og den omdiskuterede plante oplever en stigende interesse i både den medicinske verden og i det danske køkken.

Medicinsk cannabis fra cannabisplanten indeholder derfor mange forskellige stoffer. Medicinsk cannabis fra cannabisplanten virker ved hjælp af et fænomen, som kaldes entourage effect. Det betyder, at effekten af ét stof påvirkes af dets entourage, altså samtlige komponenter (cannabinoider, terpener, flavonoider) som det følges med.

Forsøgsordning Fælles ansvar for patienterne. Vi har et fælles ansvar for de mange tusindvis af patienter på det illegale marked. Vi skal have medicinsk cannabis på sporet igen. For lige nu er det illegale marked en trussel for folkesundheden. Cannabis Danmark har fulgt det illegale salg i flere år, som er gået fra slemt til en katastrofe.

”Hver en flække i Danmark kender til det store internetsalg og lokale salgsmøder, som annonceres i lokale aviser. Det er blevet meget omfattende, så selv hashsalget på Christiania kan blegne ved siden af. Det værste er, at vi her taler om syge danskere, der lægger krop til produkter, man ikke aner hvad indholder og lægmænd, som rådgiver om indtagelse, dosis og virkning. Det er ubegribelig, at det er hvad vi i Danmark kan tilbyde så mange syge, der tilsyneladende ikke kan anvende godkendte lægemidler idag”, siger Rikke Jakobsen.

»Det der reddede mig var, at jeg begyndte at tage medicinsk cannabis. Det gjorde simpelthen, at jeg kunne fungere igen«

Boost din krop med et iskoldt glas vitaminer og healende olier Ingredienser ¼ liter kokosmælk 1 appelsin 1 håndfuld friske cannabisblade ¼ liter mælk eller vand 1 tsk citronsaft 1-2 spsk flydende honning 1 spsk hampeolie 1 spsk Indica-frø

Fremgangsmåde Blend kokosmælk med appelsin, cannabisblade og hampeolie. Blend til ensartet konsistens. Tilsæt mælk eller vand, og smag

drikken til med citronsaft og honning. Nyd lassien afkølet evt. med isterninger i.

Info Lassi er en traditionel indisk yoghurtdrik. Den oprindelig drik blev lavet ved at blande yoghurt, vand, salt og krydderi som for eksempel ingefær, kanel, muskat, chili, spidskommen eller koriander til en skummende drik. I nyere tid bliver der også lavet sød lassi som er tilsat sukker, rosenvand og/eller mango, jordbær andre slags frugtjuice.

MAD I SÆSON MADSKOLE

MAD SKOLE

BHANG LASSI

MADSKOLE

MAD SKOLE

BOLLER MED CANNABIS INDICA-FRØ Ingredienser 6 dl lunken vand 25 g gær 30 g uraffineret flagesalt 150 g hampemel (eller fuldkornsmel) 150 g ristede hampefrø 150 g afskallede hampefrø 500 g hvedemel.

Fremgangsmåde Opløs gæren i det lunkne vand. Rør salt, hampemel og hampefrø i. Tilsæt derefter hvedemel. Ælt dejen indtil den er glat og smidig. Lad dejen hæve i ca. 45 min. Form dejen til boller. Læg dem på en bageplade. Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter. Bag bollerne ved 220 grader. Tid: 15-18 minutter. 500 g hvedemel.

MADSKOLE

CHICKEN MASALA En smagseksplotion af krydderier, der tager dig hele vejen til det fjerneste Indien. Marinade

Sauce

1 spsk frisk ingefær 3 fed hvidløg ½ bundt cannabisblade ½ citron (saften) 2 spsk yoghurt 1 spsk hampeolie 1 tsk stødt gurkemeje 1 tsk stødt kanel 1 tsk stødt kardemomme 2 tsk salt 2 tsk stødt chili 1 knivspids stødt peber 1 knivspids nellike

2 løg ½ spsk frisk ingefær 2 fed hvidløg 1 tsk stødt muskatnød ½ spsk stødt gurkemeje 1 knivspids stødt nellike 1 tsk stødt spidskommen 2 tsk sødt chili 50 g smuttede mandler 5 dl fløde 4 tsk salt 2 spsk hampeoile

8 8

Fremgangsmåde Kom yoghurt i en skål, sammen med hvidløg, ingefær, garam masala, de stødte nelliker, gurkemeje, chiliflager, salt og limesaft i. Bland det godt sammen og skær derefter kyllingen ud i centimeter tykke strimler, for derefter at vende kyllingen i marinaden. Stil blandingen i køleskabet i mindst en time og gerne længere. Efter kyllingen har trukket smag i marinaden og ca en halv time inden spisetid, kommes kyllingen og marinaden i et ovnfast fad og sættes i en forvarmet varm ovn ved 240 grader. Lad det bage i 15 minutter. Mens det er i ovnen tilberedes ris, tilbehør og nedenstående sauce.

MILJØ

Tekst og madfotos: Kalle T. Hansen

MILJØ

Ude af øje, ude af sind

Kilder: World Ecomic Forum, water.org, indiawaterportal.org