Tarta z brzoskwiniami i ricottą

TARTA Z BRZOSKWINIAMI I RICOTTĄ PRZEPIS I ZDJĘCIE: DOROTA DOMINO

Liczba porcji: forma do tart o średnicy 25 cm Czas przygotowania: 15 minut + 30 minut chłodzenia + 50 minut pieczenia

Składniki na ciasto: 200 g mąki orkiszowej lub pszennej + do oprószenia formy 100 g zimnego masła 1 żółtko 1 łyżka erytrolu lub cukru 3 łyżki mleka lub kwaśnej śmietany 1 łyżeczka soli

Składniki na nadzienie: 250 g ricotty 1 łyżeczka wanilii w proszku lub cukru waniliowego 1 jajko 2 łyżki erytrolu lub cukru skórka otarta z 1 cytryny 3 brzoskwinie

Dodatkowo: siekane pistacje mięta

Przygotowanie: Krótko zagniatamy składniki na ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na 30 minut. Formę do tarty smarujemy tłuszczem i obsypujemy odrobiną mąki.

Rozgrzewamy piekarnik do 170ºC. Ciasto cienko wałkujemy, wykładamy nim formę, nie zapominając o brzegach. Część ciasta odkładamy, zwijamy w kulkę i wstawiamy do lodówki. Nakłuwamy spód tarty widelcem i pieczemy 20 minut.

W tym czasie miksujemy ricottę z jajkiem, wanilią, erytrolem i skórką z cytryny. Wykładamy na upieczony spód. Na wierzchu układamy brzoskwinie, pokrojone w plasterki. Pozostałe ciasto wałkujemy, wykrawamy z nich ciasteczka lub kroimy w paseczki i dekorujemy tartę według uznania. Pieczemy 30 minut w 160ºC (termoobieg) lub 180ºC (góra dół).

Ozdabiamy posiekanymi pistacjami i świeżą miętą.