Podpłomyk z pesto i zielonymi warzywami

PODPŁOMYK Z PESTO I ZIELONYMI WARZYWAMI PRZEPIS I ZDJĘCIE: DOROTA DOMINO

Liczba porcji: 1–2 Czas przygotowania: 20 minut + 20 minut odpoczywania ciasta

Składniki na podpłomyk: 100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (lub pszennej) 50 g bardzo ciepłej wody sól

Składniki na pesto pietruszkowe: ½ natki pietruszki 1 ząbek czosnku 1 łyżka prażonego słonecznika 1 łyżka soku z cytryny 4–6 łyżek oliwy z oliwek

Składniki dodatkowe: ½ cukinii 4 zielone szparagi 1 awokado garść posiekanych, prażonych migdałów 30 g sera koziego ½ szklanki rukoli skórka otarta z 1 cytryny sól, pieprz

Przygotowanie: Wyrabiamy elastyczne i gładkie ciasto z mąki, soli i wody. Owijamy w folię i odstawiamy na 20–30 minut.

W tym czasie szykujemy pesto – wystarczy zblendować wszystkie składniki.

Odłamujemy zdrewniałe końcówki szparagów i kroimy górną część na cienkie paski. Cukinię “obieramy” do połowy obieraczką wzdłuż, tworząc tagliatelle. Wrzucamy cukinię i szparagi do mocno osolonej wody, zagotowujemy, a następnie przekładamy do sitka i oblewamy zimną wodą. Awokado kroimy w plasterki.

Rozgrzewamy mocno patelnię. Ciasto na podpłomyk rozwałkowujemy na kształt koła – możemy zrobić jeden duży podpłomyk lub dwa mniejsze. Ma być cienkie na około ½ centymetra. Układamy na patelni i smażymy na średnim ogniu 2–3 minut, aż zaczną tworzyć się bąble, a dolna część będzie się lekko przypiekać. Obracamy i smażymy jeszcze 2 minuty.

Przekładamy podpłomyk na talerz. Smarujemy go pesto, układamy rukolę i wszystkie zielone warzywa, posypujemy serem kozim, skórką z cytryny i migdałami.