Szakszuka z cukinią i bakłażanem

SZAKSZUKA Z CUKINIĄ I BAKŁAŻANEM PRZEPIS I ZDJĘCIE: DOROTA DOMINO

Liczba porcji: 2 Czas przygotowania: 20 minut

Składniki: 2 ząbki czosnku ½ cebuli ½ bakłażana 1 mała cukinia 1 puszka pomidorów krojonych 2 jajka sól, pieprz, kumin 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie: Bakłażany i cukinię kroimy w kostkę. Bakłażana posypujemy solą i odstawiamy na 10 minut, po tym czasie odsączamy z płynu.

Wlewamy na patelnię oliwę i dodajemy posiekany czosnek. Smażymy chwilę do zeszklenia, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i dokładamy bakłażana oraz cukinię. Smażymy jeszcze minutę, po czym wlewamy pomidory z puszki i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i kuminem.

Na środek wbijamy jajka, przykrywamy i dusimy około 3 minut, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Podajemy z posiekaną natką pietruszki i ulubionym pieczywem.