Steki z selera z sosem grzybowym

STEKI Z SELERA Z SOSEM GRZYBOWYM PRZEPIS I ZDJĘCIE: NATALIA BOGUBOWICZ

Liczba porcji: 2 Czas przygotowania: 45 minut

Składniki: 2 plastry korzenia selera o grubości 3 cm 1 łyżka oliwy z oliwek 1 łyżka sosu sojowego 1 gałązka rozmarynu sól, pieprz

Składniki na sos: 40 g suszonych podgrzybków 4 pieczarki 2 ząbki czosnku 3 łyżki śmietanki 30–36% ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej 2 gałązki tymianku 1 ½ szklanki wody z gotowania grzybów sól, pieprz

Składniki na purée: 1 łyżka masła

4 średnie ziemniaki ¼ szklanki śmietanki 30–36% 2 łyżka masła sól

Przygotowanie: Suszone grzyby zalewamy wodą i moczymy całą noc. Gotujemy w tej samej wodzie 15 minut. Odcedzamy, a płyn zachowujemy. Grzyby siekamy.

Na maśle smażymy chwilę drobno posiekany czosnek. Dodajemy pokrojone w kostkę pieczarki, smażymy aż zmiękną. Dodajemy posiekane grzyby, listki tymianku i płyn z gotowania grzybów. Gotujemy 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Śmietankę mieszamy z mąką i odrobiną wody, wlewamy do grzybów i podgrzewamy, aż sos się zagęści.

Plastry selera gotujemy na parze 20 minut. Trzymamy w cieple.

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy i przeciskamy przez praskę, mieszamy ze śmietanką i masłem.

Na oliwie smażymy plastry selera ugotowane na parze. Podlewamy sosem sojowym i wrzucamy gałązkę rozmarynu. Doprawiamy solą i pieprzem.

TORT ORZECHOWY Z SELEREM PRZEPIS I ZDJĘCIE: DOROTA DOMINO

Tortownica: 20 cm Czas przygotowania: 20 minut + 40 minut pieczenia

Składniki na blaty: 200 g mąki orkiszowej razowej + do oprószenia 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka cynamonu 60 g posiekanych orzechów włoskich 2 jajka 100 ml oleju 100 g erytrolu 2 łyżki miodu lub syropu klonowego 100 g jogurtu 300 g drobno startego korzenia selera Składniki na krem: 100 g orzechów włoskich 75 ml mleka 50 ml miodu lub syropu klonowego 100 g miękkiego masła

Dodatki: ¼ szklanki ziaren granatu kilka czerwonych winogron rozmaryn do ozdoby

Przygotowanie: Rozgrzewamy piekarnik do 180ºC. Szykujemy 2 tortownice o średnicy około 20 cm – spody wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy tłuszczem i oprószamy mąką. Jeżeli mamy jedną tortownicę, pieczemy blaty jeden po drugim.

W misce mieszamy mąkę z proszkiem, cynamonem i orzechami. W drugiej rozkłócamy jajka z olejem, erytrolem, jogurtem i miodem. Dodajemy starty seler. Mieszamy dokładnie łyżką z suchymi składnikami. Rozdzielamy masę na dwie tortownice i pieczemy 40–45 minut. Orzechy mielimy w blenderze. Podgrzewamy w rondelku mleko z miodem, dodajemy orzechy i gotujemy chwilę do zgęstnienia. Masło ucieramy na puszystą masę. Dodajemy orzechy i miksujemy jeszcze chwilę.

Wykładamy ⅔ masy na jeden blat, układamy połowę pokrojonych winogron i granatu, przykrywamy drugim blatem i smarujemy pozostałą masą. Dekorujemy pozostałymi owocami i rozmarynem.