STEKI Z SELERA Z SOSEM GRZYBOWYM PRZEPIS I ZDJĘCIE: NATALIA BOGUBOWICZ
Liczba porcji: 2 Czas przygotowania: 45 minut
Składniki: 2 plastry korzenia selera o grubości 3 cm 1 łyżka oliwy z oliwek 1 łyżka sosu sojowego 1 gałązka rozmarynu sól, pieprz Składniki na sos: 40 g suszonych podgrzybków 4 pieczarki 2 ząbki czosnku 1 łyżka masła
3 łyżki śmietanki 30–36% ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej 2 gałązki tymianku 1 ½ szklanki wody z gotowania grzybów sól, pieprz Składniki na purée: 4 średnie ziemniaki ¼ szklanki śmietanki 30–36% 2 łyżka masła sól
Przygotowanie: Suszone grzyby zalewamy wodą i moczymy całą noc. Gotujemy w tej samej wodzie 15 minut. Odcedzamy, a płyn zachowujemy. Grzyby siekamy. Na maśle smażymy chwilę drobno posiekany czosnek. Dodajemy pokrojone w kostkę pieczarki, smażymy aż zmiękną. Dodajemy posiekane grzyby, listki tymianku i płyn z gotowania grzybów. Gotujemy 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Śmietankę mieszamy z mąką i odrobiną wody, wlewamy do grzybów i podgrzewamy, aż sos się zagęści. Plastry selera gotujemy na parze 20 minut. Trzymamy w cieple. Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy i przeciskamy przez praskę, mieszamy ze śmietanką i masłem. Na oliwie smażymy plastry selera ugotowane na parze. Podlewamy sosem sojowym i wrzucamy gałązkę rozmarynu. Doprawiamy solą i pieprzem.
MAGAZYN KOCIOŁ ZIMA 2020
57
