Kimchi z kalarepy

PRZEPIS I ZDJĘCIE: ŁUKASZ MAJCHROWSKI

Liczba porcji: 1 litrowy słoik Czas przygotowania: 15 minut + 1 godzina oczekiwania

Składniki: 1 kg kalarepy (ok. 3 sztuki) 1 łyżka soli 1 łyżka mąki z ryżu kleistego 75 ml wody 1 łyżka cukru 3 łyżki płatków chili gochugaru 3 ząbki czosnku 4 cm kłącza imbiru

Przygotowanie gofrów: Kalarepę obieramy i kroimy w 0,5–1 cm kostkę. osypujemy solą, dokładnie mieszamy i odstawiamy na godzinę.

W międzyczasie przygotowujemy kleik. Do rondelka wlewamy wodę i wsypujemy mąkę. Dokładnie mieszamy i wstawiamy na mały ogień. Miksturę gotujemy przez kilka minut, aż powstanie gęsty kleik. Na koniec dodajemy cukier i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do wystudzenia.

Imbir oraz czosnek bardzo drobno siekamy lub ścieramy na tarce. Łączymy z kleikiem ryżowym oraz płatkami gochugaru. Z kalarepy odciskamy nadmiar wody i wcieramy w nią przygotowaną pastę. Kimchi przekładamy do wyparzonego słoika i odstawiamy na 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Następnie wstawiamy do lodówki. Kimchi najlepsze jest po tygodniu od przygotowania.