Bowl z łososiem i piklowaną kalarepą

PRZEPIS I ZDJĘCIE: NATALIA BOGUBOWICZ

Liczba porcji: 2 Czas przygotowania: 30 minut + 24 godziny marynowania

Składniki na piklowaną kalarepę: 1 kalarepa 100 g cukru 150 ml wody 100 ml białego octu winnego kilkanaście listków świeżej mięty

Składniki na bowl: 2 filety z łososia ze skórą po ok. 150 g 1 łyżka oleju ½ łyżeczki suszonego estragonu 3 łyżki gotowej sałatki z glonów wakame 1 ogórek szklarniowy 100 g kolorowego ryżu 3 łyżki sosu sojowego 1 łyżeczka miodu skórka otarta z ½ limonki 1 łyżka soku z limonki 1 łyżeczka czarnego sezamu sól, pieprz

Przygotowanie bulionu: Kalarepę obieramy z twardej skórki i tniemy na mandolinie na bardzo cienkie plasterki. Wodę zagotowujemy z octem i cukrem, dodajemy miętę. Gorącą marynatą zalewamy plastry kalarepy (cała powinna być zanurzona). Po wystygnięciu wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Łososia polewamy olejem, oprószamy estragonem, solą i pieprzem. Sos sojowy mieszamy z sokiem i skórką z limonki oraz miodem.

Mieszankę kolorowego ryżu gotujemy 15 minut. Odcedzamy, następnie wlewamy mieszankę sosu sojowego i dokładnie mieszamy.

Filety z łososia smażymy na patelni po około 2 minuty z każdej strony.

W miskach układamy ryż, sałatkę wakame, wstążki ogórka pokrojone obieraczką do warzyw oraz łososia. Dodajemy odsączone z zalewy marynowane plasterki kalarepy. Łososia posypujemy sezamem.