Spring rolls

PRZEPIS I ZDJĘCIE: ŁUKASZ MAJCHROWSKI

Liczba porcji: 10 sztuk Czas przygotowania: 50 minut

Składniki: Marynowane tofu: 200 g wędzonego tofu 2 łyżki sosu sojowego 1 łyżka octu ryżowego lub soku z limonki 2 cm kłącza imbiru 1 ząbek czosnku szczypta płatków chili 1 łyżka oleju sezamowego

Słodki sos chili:

200 ml wody 125 g cukru 75 ml octu ryżowego 3 papryczki chili 3 cm kłącza imbiru 2 ząbki czosnku 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Spring rolls: 10 płatów papieru ryżowego 100 g makaronu vermicelli 1 kalarepa 1 marchew 1 awokado 100 g czerwonej kapusty 100 g kiełków (np. z fasoli mung, rzodkiewki czy lucerny) garść listków tajskiej bazylii lub kolendry

Przygotowanie: Marynowane tofu Czosnek oraz imbir ścieramy na tarce. Łączymy w miseczce z płatkami chili, octem ryżowym i sosem sojowym. Tofu kroimy w paski i zalewamy marynatą. Odstawiamy na godzinę. Następnie smażymy na złoto na rozgrzanym oleju sezamowym. Odstawiamy.

Słodki sos chili W rondelku doprowadzamy do wrzenia wodę z octem oraz cukrem. Papryczki drobno siekamy, wkładamy do rondelka i gotujemy przez ok. 5 minut. Dodajemy starty imbir oraz czosnek. Gotujemy przez kolejne 5 minut. Sos przelewamy do kielicha blendera i miksujemy przez kilka sekund. Sos wlewamy z powrotem do rondelka. W szklance rozrabiamy mąkę ziemniaczaną z 3 łyżkami wody, wlewamy do rondelka i dokładnie mieszamy. Sos gotujemy kilka minut, aż zgęstnieje i stanie się klarowny. Studzimy.

Spring rolls Makaron vermicelli zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 5 minut. Odcedzamy i hartujemy zimną wodą. Warzywa obieramy i kroimy w cienkie paski. Płat papieru ryżowego namaczamy przez 2–3 sekundy w letniej wodzie, a następnie układamy na wilgotną ściereczkę lub drewnianą deskę (ją również należy najpierw namoczyć przez moment w wodzie). Na środek wykładamy wszystkie składniki: najpierw świeże zioła oraz kiełki, potem makaron, tofu i warzywa. Brzegi papieru ryżowego składamy do środka i zwijamy spring rolsy dość ciasno, niczym naleśniki. Podajemy od razu.