Karpatka

PRZEPIS I ZDJĘCIE: ŁUKASZ MAJCHROWSKI

Liczba porcji: 20 Czas przygotowania: 2 godziny + ok. 2 godziny studzenia budyniu + kilka godzin chłodzenia ciasta

Składniki na ciasto parzone: 250 ml wody 125 g masła 160 g mąki pszennej 5 dużych jajek (rozmiar L) ½ łyżeczki soli

Składniki na krem: 750 ml mleka 150 g cukru

1 laska wanilii 4 żółtka 40 g mąki ziemniaczanej 20 g mąki pszennej 200 g miękkiego masła

Dodatkowo: 2–3 łyżki cukru pudru

Przygotowanie ciasta parzonego: W garnku gotujemy wodę z masłem. Gdy zacznie wrzeć, wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy, aż powstanie jednolita i szklista masa. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Ciasto umieszczamy w misie miksera i dodajemy kolejno po jednym jajku, miksując cały czas, aż powstanie jednolita gładka masa.

Foremkę o wymiarach ok. 36 x 24 cm wykładamy papierem do pieczenia i rozsmarowujemy połowę ciasta za pomocą szpatułki. Pieczemy w 200ºC przez 25–30 minut do złotobrązowego koloru. Odstawiamy do wystudzenia. W ten sam sposób pieczemy drugi blat.

Przygotowanie kremu: Do garnka wlewamy 500 ml mleka i gotujemy je wraz z laską wanilii z uprzednio wyskrobanymi ziarenkami oraz cukrem. Gdy mleko się zagotuje, wyjmujemy wanilię i zmniejszamy ogień do minimum. Pozostałe mleko miksujemy z żółtkami i obiema mąkami do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Wlewamy do gorącego mleka i energicznie mieszamy. Budyń gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Garnek przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Masło ucieramy na puch. Kolejno łyżka po łyżce dodajemy wystudzony budyń, cały czas miksując, aż powstanie gładki krem. Krem wykładamy na blat wystudzonego ciasta, równamy szpatułką i przykrywamy drugim blatem.

Karpatkę wstawiamy do lodówki na kilka godzin lub najlepiej całą noc do schłodzenia. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.