Maślane ciasteczka z lemon curd

PRZEPIS I ZDJĘCIE: DOROTA DOMINO

Liczba porcji: 20–30 ciastek Czas przygotowania: 20 minut + 1 godzina chłodzenia + 24 minut pieczenia

Składniki na ciastka: 300 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej 150 g zimnego masła 80 g erytrolu pudru lub cukru pudru 1 jajko (zimne) 1 łyżka jogurtu lub śmietany szczypta soli

Składniki na lemon curd: 2 jajka 1 żółtko 110 g erytrolu 70 g masła sok i skórka z 2 cytryn

Przygotowanie lemon curd: Skórkę wraz z sokiem wlewamy do metalowej miseczki. Dodajemy jajka, żółtko oraz cukier i mieszamy trzepaczką. Dodajemy pokrojone na małe kawałeczki masło. W rondelku podgrzewamy odrobinę wody i wkładamy miskę, tak aby dno miski nie dotykało wody, a zawartość podgrzewała się na parze. Gotujemy ciągle mieszając trzepaczką przez 5–10 minut. Masło najpierw się roztopi, a potem sos zacznie gęstnieć. Jeżeli będą mocne grudki, przecieramy przez sito. Przekładamy curd do słoiczka i wstawiamy do lodówki.

Przygotowanie ciastek: Składniki na ciastka zagniatamy szybko do uzyskania gładkiej masy (ręcznie lub za pomocą miksera planetarnego). Zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na godzinę.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180ºC (góra-dół). Ciasto wałkujemy na grubość około 0,5 cm. Wykrawamy ciastka. W połowie z nich wykrawamy mały otwór (najłatwiej użyć foremki). Pieczemy 12 minut blacha po blasze. Studzimy.

Smarujemy ciastka bez dziurki schłodzonym lemon curdem. Na to nakładamy delikatnie ciastka z dziurką. Gotowe ciastka możemy posypać cukrem pudrem.