Mazurek kokosowy z mango curd

PRZEPIS I ZDJĘCIE: DOROTA DOMINO

Forma: 35 x 11 cm Czas przygotowania: 20 minut + 1 godzina chłodzenia + 20 minut pieczenia

Składniki na spód: 175 g mąki orkiszowej jasnej, można zastąpić pszenną 2 łyżki erytrolu 100 g zimnego masła 1 żółtko 1 łyżka zimnej śmietany lub jogurtu 1 szczypta soli masło i mąka do formy

Składniki na krem kokosowy:

125 g mascarpone 50 ml śmietanki 30–36% 3 łyżki wiórków kokosowych 60 g białej czekolady 1 łyżka erytrolu szczypta soli

Składniki na mango curd:

130 g musu z mango (z puszki lub zblendowane dojrzałe mango) 1 żółtko 1½ łyżki erytrolu 2 łyżki soku z cytryny ½ łyżki mąki ziemniaczanej 25 g masła

Do dekoracji: borówki lub maliny kiwi mini beziki jadalne kwiaty

Przygotowanie: Przygotowanie: Wszystkie składniki na ciasto wyrabiamy krótko do powstania gładkiej masy. Można to zrobić ręcznie lub w mikserze planetarnym. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 200ºC (góra dół). Formę smarujemy masłem i oprószamy mąką. Ciasto wałkujemy i wykładamy nim foremkę, wyrównując brzegi. Jeżeli nam coś zostanie, można zrobić tartaletki. Spód nakłuwamy widelcem i wkładamy na 5 minut do lodówki. Pieczemy 20 minut. Studzimy.

Roztapiamy białą czekoladę w kąpieli wodnej i lekko studzimy. Mascarpone ubijamy ze śmietaną i erytrolem na gęstą masę. Mieszamy z wiórkami, solą i białą czekoladą. Wykładamy na spód tarty, dokładnie wyrównując. Wkładamy do lodówki na czas przygotowywania musu mango.

W metalowej misce mieszamy ze sobą wszystkie składniki musu, oprócz masła. Ustawiamy miskę w większym rondlu, z gotującą się wodą, tak, aby miska nie dotykała wody (na parze). Mieszamy trzepaczką i gotujemy do zgęstnienia. Po tym czasie zdejmujemy miskę i dodajemy pokrojone na kawałki masło. Mieszamy do rozpuszczenia.

Mus wykładamy na wierz tarty i wkładamy do lodówki na co najmniej 15 minut. Dekorujemy według uznania.