i czereśniami

POLĘDWICZKI Z SOSEM KURKOWYM I CZEREŚNIAMI

PRZEPIS I ZDJĘCIE: ŁUKASZ MAJCHROWSKI

Liczba porcji: 4 Czas przygotowania: 1 godzina

Składniki: 2 polędwiczki wieprzowe (ok. 800 g) 200 g czereśni 12 młodych marchewek 200 g kurek 2 szalotki 200 ml śmietanki 30% 3 łyżeczki suszonego tymianku szczypta cynamonu 1 łyżka miodu świeżo mielony czarny pieprz sól morska oliwa z oliwek masło klarowane

Przygotowanie: Marchewki szorujemy i osuszamy. Smarujemy oliwą oraz miodem, a następnie oprószamy tymiankiem i solą. Przekładamy do żaroodpornego naczynia i pieczemy przez 40 minut w 200°C.

Polędwiczki oczyszczamy z błonek. Obtaczamy w suszonym tymianku, gruboziarnistej soli i świeżo mielonym pieprzu. Na patelni mocno rozgrzewamy łyżkę klarowanego masła i obsmażamy mięso po 2 minuty z obu stron, aby zamknąć pory. Następnie przekładamy je do żaroodpornego naczynia i polewamy masłem z patelni. Mięso pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut, wstawiając je w połowie czasu pieczenia marchewek.

Kurki dokładnie oczyszczamy z piasku i runa leśnego. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła klarowanego i szklimy posiekane szalotki. Kolejno wrzucamy kurki i smażymy je, aż odparuje woda. Wlewamy śmietankę, a następnie gotujemy na małym ogniu, aż sos się zredukuje i stanie się gęsty. Doprawiamy solą, pieprzem i łyżeczką tymianku utłuczonym uprzednio w moździerzu.

Czereśnie myjemy i drylujemy. Oprószamy odrobiną cynamonu. Owoce smażymy na patelni na rozgrzanym maśle przez 3–4 minuty.

Polędwiczki odstawiamy na kilka minut do wystudzenia, a następnie kroimy na plastry. Na talerze wykładamy sos kurkowy, rozkładamy plasterki polędwiczek. Obok kładziemy smażone czereśnie i upieczone marchewki.