Chłodnik z botwinki

PRZEPIS I ZDJĘCIE: NATALIA BOGUBOWICZ

Liczba porcji: 3 Czas przygotowania: 30 minut + chłodzenie

Składniki: 1 pęczek botwinki ½ czerwonej cebuli 1 łyżeczka masła 1 łyżka oliwy z oliwek 250 ml wywaru warzywnego 600 ml maślanki 1 pęczek koperku 1 pęczek szczypiorku 1 łyżka soku z cytryny 3 jajka ugotowane na twardo sól, pieprz

Przygotowanie: Botwinkę myjemy. Buraczki odcinamy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Łodygi i liście drobno siekamy.

Na dużą patelnię wykładamy masło i wlewamy oliwę. Po rozgrzaniu wrzucamy drobno posiekaną cebulę, starte buraczki i pokrojone łodygi. Smażymy ok. 3 minuty co chwilę mieszając. Dodajemy starty drobno czosnek, połowę posiekanego koperku i liście botwinki, smażymy 2 minuty.

Na patelnię wlewamy wywar, przykrywamy pokrywką i dusimy 5 minut na małym ogniu. Następnie przekładamy zawartość patelni do miski i studzimy.

Do uduszonej botwinki wlewamy maślankę i sok z cytryny. Wrzucamy posiekany szczypiorek i pozostały koperek. Doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy. Chłodzimy przez minimum 1 godzinę. Podajemy z jajkiem na twardo.