Hummus idealny z duszoną botwinką

PRZEPIS I ZDJĘCIE: DIEGO GORRION

Liczba porcji: 4–6 Czas przygotowania: 20 minut

Składnik na hummus: 2 puszki ciecierzycy – schłodzone ½ szklanki wody z puszki po ciecierzycy 1 łyżka pasty sezamowej tahini 4 łyżki oliwy z oliwek 1 ząbek czosnku ½ łyżeczki kminu rzymskiego mielonego sok z ½ cytryny skórka otarta z ½ cytryny ½ łyżeczki soli 1/3 łyżeczka pieprzu

Składniki pozostałe: 1 pęczek botwiny 4 szparagi 1 ząbek czosnku 1 łyżka oliwy z oliwek sok z ½ cytryny ½ szklanki wody 10–20 listków kolendry ½ łyżeczki sumaku

Przygotowanie: Do kielicha blendera wkładamy wszystkie składniki na hummus. Miksujemy całość na gładką pastę.

Botwinkę myjemy i odcinamy małe buraczki. Kroimy je w zależności od rozmiaru na cieniutkie plasterki lub na połówki. Łodygi kroimy w 1–2 miejscach, liście zostawiamy w całości.

Na dużą patelnię wlewamy oliwę. Po rozgrzaniu wrzucamy buraczki i drobno posiekany czosnek. Smażymy około 3 minuty, co chwilę mieszając. Całość zalewamy wodą i gotujemy, aż buraczki zmiękną, a woda odparuje. Po 2 minutach gotowania dorzucamy łodygi botwiny.

Na sam koniec, gdy cała woda odparuje, dodajemy liście botwinki i wszystko razem mieszamy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Na płaski talerz nakładamy 4 łyżki hummusu i delikatnie go rozcieramy, tworząc zagłębienie. Następnie nakładamy botwinkę, dekorujemy cieniutkimi plasterkami surowych szparagów. Całość skrapiamy oliwą, posypujemy sumakiem i dekorujemy listkami kolendry.