Chleb żytnio-pszenny na zakwasie

CHLEB ŻYTNIO-PSZENNY NA ZAKWASIE PRZEPIS I ZDJĘCIE: KATARZYNA SIERADZ (NA ZAKWASIE)

Liczba porcji: 1 duży bochenek lub 2 małe Czas przygotowania: 15 godzin i 10 minut

Składniki: masło, do wysmarowania formy bułka tarta, do obsypania formy 200 g mąki żytniej pełnoziarnistej 300 g mąki pszennej, typ 650 1–2 łyżki pestek słonecznika 1 łyżka siemienia lnianego 1 łyżka soli 200 g aktywnego zaczynu (zakwasu dokarmionego przed ok. 8 godzinami) 450–500 ml wody olej do posmarowania folii

Przygotowanie: Dużą keksówkę (lub 2 małe) smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą.

Mąki, pestki słonecznika, siemię i sól mieszamy. Dodajemy zaczyn i wodę, mieszamy łyżką do połączenia składników. Przekładamy do foremki, wygładzamy wierzch ręką zmoczoną w wodzie.

Formę przykrywamy folią spożywczą posmarowaną cienką warstwą oleju. Odstawiamy na 4–6 godzin, aż ciasto podwoi swoją objętość (powinno prawie sięgać brzegów formy i zaczynać stykać się z folią). Zdejmujemy folię i pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C.

Po tym czasie ostrożnie wyrzucamy chleb z formy na blachę, zmniejszamy temperaturę do 200°C i pieczemy jeszcze 30–40 minut.

Upieczony chleb po postukaniu powinien wydać głuchy odgłos. Odstawiamy na kratkę do całkowitego ostudzenia.