Brioszka

BRIOSZKA PRZEPIS I ZDJĘCIE: ŁUKASZ MAJCHROWSKI (NA DROŻDŻACH)

Liczba porcji: 2 brioszki Czas przygotowania: 30 minut + 12 godzin oczekiwania

Składniki: 400 g mąki pszennej 50 g cukru 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią 30 g świeżych drożdży (lub 15 g suszonych) 100 ml letniego mleka 3 jajka + 1 żółtko 200 g miękkiego masła szczypta soli

Przygotowanie: Ze świeżych drożdży przygotowujemy zaczyn, rozpuszczając je w letnim mleku wraz z 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki. Zaczyn odstawiamy na 10 minut, aż drożdże się wzburzą. (Suszone drożdże wsypujemy od razu do mąki z resztą składników.)

Do miski wsypujemy mąkę, sól oraz cukier, wbijamy jajka i wlewamy gotowy zaczyn. Mieszamy wszystko drewnianą łyżką. Ciasto wyrabiamy rękoma lub przy pomocy miksera z hakami do ciasta drożdżowego. Masło w temperaturze pokojowej kroimy w kostkę. Po 10 minutach zaczynamy powoli dodawać masło i dalej wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące. Miskę z ciastem na brioszkę przykrywamy folią i wstawiamy na całą noc do lodówki.

Rano ciasto wyjmujemy z lodówki, zagniatamy kilka razy i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce. Następnie dzielimy je na 16 równych części. Formujemy z nich kule i układamy je w 2 keksówkach o długości ok. 25 cm, pokrytych papierem do pieczenia. Ciasto odstawiamy na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Następnie wierzch brioszki smarujemy roztrzepanym żółtkiem i pieczemy w 180ºC przez 25–30 minut do suchego patyczka. Gotowe ciasto wyjmujemy z formy i odstawiamy do przestudzenia na kwadrans. Brioszkę podajemy z konfiturami lub miodem.