Restaurant Salons Privés Beaux Arts
Menu Dégustation
Parmi les 10 propositions suivantes, Géraldine Rumeau, notre Chef, vous propose de découvrir deux entrées et deux plats de votre choix, puis de choisir le fromage ou le dessert. Cette dégustation vous est proposée pour 110 euros par personne, prix net, hors boissons. Elle requiert votre temps. Elle est limitée à 10 convives.
Assiettes dégustation - Les entrées Faubourg
Tartare de thon Albacore de première fraîcheur, coupé au couteau, basilic, citronnelle, gingembre, algues marines, fleur de sel et poivre de Madagascar.
Festif
Saumon d’Ecosse Label Rouge fumé par nos soins, condiments, crème acidulée et toast.
Craquantes et sexy
Gambas de l’océan Indien en papillotes croustillantes, julienne de légumes et bisque.
Saveurs 1728
Lobe de foie gras de canard, mariné et cuit maison, chutney aux fruits secs et noisettes, toast de pain de campagne.
Fraîcheur du potager
Mesclun de jeunes pousses, comme un bouquet, artichauts poivrade, légumes du moment, vinaigrette aromatisée à la truffe et huile d’olive des Baux de Provence.
Assiettes dégustation - Les plats Tataki
Lingots de thon cuit tataki, croustillants de riz thaï au saté, citron vert et coriandre en vinaigrette.
Perles
Belles noix de Saint-Jacques de la baie de Seine rôties, risotto au curry rouge et lamelles de chou romanesco.
Chasse
Filet de canard colvert et cuisse confite, jus aux airelles, mousseline de topinambours et champignons des bois.
Le Carré 1728
Carré d’agneau de nos terroirs mariné et cuit au four, potimarrons à croquer et galette de polenta, jus aux olives.
Filet de bœuf façon gravlax *****
Prélevé dans le coeur d’un filet, mariné 36 heures, servi froid comme il se doit, mesclun de jeunes pousses et pommes rattes confites...une explosion de saveurs !
Les fromages Auvergne
Saint Nectaire, fromage de vache de fabrication artisanale.
Champagne
Chaource, fromage du sud de la champagne, au lait entier de vache.
Touraine
Sainte Maure, fromage de chèvre cendré.
Ou les desserts de cuisinier Light
Glaces et sorbets maison, tuile craquante au sésame noir.
Fraîcheur
Salade de fruits frais taillés, passion givré.
Tahiti
Panna cotta coco et ananas frais marinés rhum-vanille.
Ou les pâtisseries Arnaud Larher
Novembre 13
Chaque jour, notre plateau de saison créé en partenariat avec Arnaud Larher MOF.