Restaurant Salons Privés Beaux Arts
Menu Dégustation
Parmi les 10 propositions suivantes, Géraldine Rumeau, notre Chef, vous propose de découvrir deux entrées et deux plats de votre choix, puis de choisir le fromage ou le dessert. Cette dégustation vous est proposée pour 110 euros par personne, prix net, hors boissons. Elle requiert votre temps. Elle est limitée à 10 convives.
Assiettes dégustation - Les entrées Spek
Soupe et sorbet de melon Philibon, gressins aux graines de sésame noir et jambon fumé.
Faubourg
Tartare de thon Albacore de première fraîcheur, coupé au couteau, basilic, citronnelle, gingembre, algues marines, fleur de sel et poivre de Madagascar.
Tartare de boeuf
Coupé au couteau, ciboulette, échalotes, gingembre, câpres Liliput et roquette, servies séparément.
Saveurs 1728
Lobe de foie gras de canard, mariné et cuit maison, chutney aux fruits secs et éclats de noisettes, toast de pain de campagne.
Fraîcheur du potager
Mesclun de jeunes pousses, légumes du moment, artichauts poivrade, vinaigrette aromatisée à la truffe et huile d’olive des Baux de Provence.
Assiettes dégustation - Les plats Tataki
Pavé de thon Albacore cuit tataki, parfumé au thé vert Matcha, courgettes craquantes et artichauts poivrades.
Finesse
Aiguillettes de Saint Pierre dorées, légumes glacés au gingembre et coulis de citron.
Le Carré 1728
Carré d’agneau de nos terroirs, fricassée de pleurotes et févettes, jus menthe-cumin.
Filet de bœuf façon gravlax *****
Prélevé dans le coeur d’un filet, mariné 36 heures, servi froid comme il se doit, mesclun de jeunes pousses et pommes grenailles sautées.
Evocation
Piccata de bœuf dans un beau filet, écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive vierge, sauce coréenne.
Les fromages Savoie
Beaufort, fromage de vache affiné douze mois.
Provence
Rove des garrigues, fromage de chèvre, naturellement aromatisé aux herbes, thym, lavande et romarin.
Auvergne
Roquefort Carles, fromage persillé au lait de vache.
Ou les desserts de cuisinier Light
Glaces et sorbets maison, tuile craquante au sésame noir.
Saison
Fruits frais taillés, prêt à croquer.
Gourmet
Compotée de rhubarbe à la vanille de Tahiti, sorbet mangue et gingembre confit.
Ou les pâtisseries Arnaud Larher
juin 13
Chaque jour, notre plateau de saison créé en partenariat avec Arnaud Larher MOF.