Raccolta ricette dolci natalizi

RACCOLTA RICETTE

Dolci di Natale Dal blog Dolci Ricette http://dolciricette.blogspot.it

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SOMMARIO

Frollini di Natale………………… ……………………………………………………………………pag 3/4 Biscotti al cioccolato innevati………………………………………………………… innevati ………. pag 5/6 Biscotti al miele…………………… …………………………………………………………… ……….pag 7/8 Biscottini arancia e cioccolato bianco…………………………………………… bianco …………pag 9/10 Biscotti con pistacchi…………… …………………………………………………………… ……… pag 11/12 Biscotti croccanti al cocco…… …………………………………………………………… ……….pag 13/14 Biscotti sacher torte…………… …………………………………………………………… …………pag 15/16 Semifreddo al torrone………… …………………………………………………………… ………..pag 17/18 Fudge………………………………… ……………………………………………………………… ……….pag 19/20 Tartufini di pandoro e amaretti……………………………………………………… amaretti …………pag 21/22 Ricciarelli di Siena……………… ……………………………………………………………… ………..pag 23/24 Pampepato Ternano…………… …………………………………………………………… ………….pag 25/26 Sacher Torte……………………… ……………………………………………………………… …………pag27/28 Panettone con lievito di birra………………………………………………………… birra ………….pag 29/30 Pandoro con lievito di birra… …………………………………………………………… …………..pag 31/32

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Frollini di Natale

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Frollini di Natale

Ingredienti: - 1 kg di farina 00 - 500 gr di zucchero a velo - 500 gr di burro - 3 uova - 3 tuorli - scorza di un limone grattugiata - 1 cucchiaino di lievito per dolci - 1 pizzico di sale

Procedimento: con le mani , impastare lo zucchero con il burro, quindi aggiungere le uova, i tuorli e la scorza di limone grattuggiata. Setacciare are la farina con il lievito e unirla all'impasto lavorandola molto velocemente per non scaldarla.

Lasciar riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti circa. Stendere la pasta e ritagliare i biscotti nella forma desiderata. Cuocere in forno a 180° per circa c 10 min.

Io li ho ritagliati a forma di albero di natale, di campana e di stelle di varie dimensioni.

Alcune stelle le ho fatte più grandi e al centro ho ritagliato una stellina più piccola e l'ho riempita di caramelle dure sbriciolate e ho fatto cuocere cuoce normalmente in forno.

Una volta cotti fateli raffreddare per bene sulla carta da forno, si staccheranno senza difficoltà e avrete così ottenuto un simpatico effetto a finestra sul vostro biscottino.

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Biscotti al cioccolato innevati

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Biscotti al cioccolato innevati

Ingredienti: - 210 gr di farina - 250 gr cioccolato fondente - 110 gr zucchero - 55gr burro - 2 uova - 1/2 cucchiaino di lievito per dolci - un pizzico di sale - zucchero a velo q.b.

Procedimento: fondere il cioccolato a bagnomaria e unire il burro a pezzetti, mescolare bene.

In una ciotola montare bene le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti con il frullino elettrico, quindi aggiungere la crema di cioccolato e burro a filo, continuare a frullare.

Miscelare la farina con il lievito e il sale e aggiungerla al composto il cioccolato, amalgamare bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Mettere il composto in frigorifero a riposare per un'ora.

Trascorso il tempo il composto si sarĂ addensato: prendere endere una piccola quantitĂ e formare con le mani delle palline e passarli nello zucchero a velo.

Sistemare le palline su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere i biscotti a 170° per 10 minuti esatti. Lasciare raffreddare bene su una gratella.

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Biscotti al miele

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Biscotti al miele

Ingredienti per circa 20 biscotti: - 150 gr di burro - 60 gr di miele di acacia - 1 uovo piccolo - 185 gr di farina - 15 gr di maizena

Procedimento: far ammorbidire a temperatura ambiente il burro. Montare in una planetaria, o con delle fruste elettriche il burro ammorbidito con il miele.

Unire l’uovo avendolo prima sbattuto velocemente e infine incorporare la farina setacciata. Continuare a montare per 10 minuti circa.

Inserire l’impasto in un sac à poche e modellare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno. Io hou suato una bocchetta chetta a stella di 7 mm. Cuocere a 150° per 15/20 minuti.

Far raffreddare su una gratella.

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Biscottini arancia e cioccolato bianco

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Biscottini arancia e cioccolato bianco Ingredienti per circa 20 biscotti: - 80 gr di burro - 1 arancia - 70 gr di zucchero - 300 gr di farina - 1 cucchiaino di lievito in polvere - 100 gr di cioccolato bianco - 1 uovo zucchero a velo

Procedimento: mettere il burro, lo zucchero, il succo e la scorza di arancia grattugiata e il cioccolato in una ciotola e farlo sciogliere a bagnomaria, mescolare per amalgamare il tutto.

Nel frattempo in un altra ciotola amalgamare la farina e il lievito.

Quando il mix di cioccolato è pronto, lasciatelo intiepidire, aggiungere l' uovo alla farina mescolare e aggiungere man mano il composto liquido. Se il composto risulta troppo appiccicoso aggiungere un po' di farina fino a formare un panetto.

Fare delle palline con le mani, mettere sulla teglia e premerle leggermente. Cuocere per 10-12 10 minuti i biscotti devono rimanere bianchi, non far loro cambiare il colore come è successo ai miei...

Una volta raffreddati cospargerli di zucchero a velo se piace..

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Biscotti con pistacchi

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Biscotti con pistacchi

Ingredienti: - 250 gr di burro morbido - 85 gr di zucchero a velo - scorza grattugiata di un limone - 50 gr di pistacchi tritati - 280 gr di farina - 60 gr di fecola di patate o frumina

Procedimento: In una ciotola lavorare con delle fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, aggiungere la scorza grattugiata del limone e continuare a lavorare finché otterete un impasto soffice e spumoso.

Aggiungere la fecola di patate o la frumina e amalgamare bene il tutto con un cucchiaio di legno, aggiungere man mano la farina e se necessario impastare velocemente con le mani, quando l'impasto sarà ben amalgamato aggiungere man mano i pistacchi e continuare contin ad impastare.

Coprire l'impasto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti in frigo. Nel frattempo rivestite due placche con carta forno e accendere il forno a 160°, trascorsa la mezz'ora togliere l'impasto dal frigo e formare delle lle palline della grandezza di una noce o poco più e schiacciarle leggermente con il palmo della mano.

Cuocere in forno ventilato per circa 15 minuti, finchè non risulteranno dorati. Fate attenzione che essendo molto friabili tendono a colorirsi subito superati i 15 minuti.

Togliere dal forno e far raffreddare prima di servire.

Se volete potete cospargerli di zucchero a velo, o decorarli con del cioccolato fuso, o lasciarli così al naturale per apprezzare il gusto dei pistacchi.

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Biscotti croccanti al cocco

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Biscotti croccanti al cocco

Ingredienti: - 4 albumi - 240 gr di zucchero (60 gr x ogni albume) - 1 pizzico di sale

poi ho aggiunto: - farina di cocco q.b - un cucchiaio di farina di mandorle - una spolverata di caffè solubile

Procedimento: montare un pò gli albumi ma non a neve ed aggiungere man mano lo zucchero, sempre continuando a montare con le fruste elettriche.

Incorporare gli altri ingredienti e mescolare il tutto. L'impasto non deve essere molto duro ma neanche molto morbido. Dovete riuscire a formare dei mucchietti come in foto.

Fate cuocere per circa 15 min a 150° finchè non diventano dorati.

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Biscotti sacher torte

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Biscotti sacher torte

Ingredienti: - 300 gr farina - 40 gr cacao in polvere - 250 di burro morbido - 50 gr zucchero - 1 uovo grande - confettura di albicocche - un pizzico di sale

- 200 gr cioccolato fondente per la finitura

Procedimento: preriscaldare il forno a 170° e rivestire tre placche con carta da forno.

Setacciare la farina con il cacao e un pizzico di sale.

Lavorate il burro e lo zucchero con le frutste elettriche ad alta velocità fino ad ottenere una crema, unite l'uovo, mescolando brevemente e incorporare il mix di farina e cacao, in modo da ottenere una pasta liscia.

Suddividetela etela in palline grandi come noci, disponetele sulla placca un pò distanziati e premetele con il pollice per creare una cavità al centro di ognuna.

Fate cuocere i biscotti per 12/15 minuti (una placca per volta) anche se al tatto sembreranno morbidi non superate il tempo di cottura altrimenti rischiate di bruciarli, man mano che si raffredderanno diventeranno più consistenti.

Lasciateli raffreddare e farcite la cavità dei biscotti con un pò di confettura usando un cucchiaino.

Per la finitura al cioccolato: cioccolato

fate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato , fate raffreddare leggermente e mettetelo in una sache a poche con il beccuccio stretto. Guarnite i biscotti e lasciate solidificare il cioccolato.

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Semifreddo al torrone

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Semifreddo al torrone

Ingredienti: - 300 gr di torrone bianco alle mandorle - 125 gr di zucchero a velo - 90 gr di albumi (2 e 1/2 circa) - 250 gr di panna fresca - 1/2 baccello di vaniglia - 1 cucchiaio di liquore all'arancia

Procedimento: Tritare grossolanamente 300 gr di torrone,in una ciotola montare gli albumi a neve con lo zucchero a velo, finchĂŠ non risulterĂ tutto ben montato.

Con un coltellino appuntito incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semini con la punta del coltello, uniteli alla panna e montatela.

Incorporate delicatamente elicatamente agli albumi il torrone spezzettato e il cucchiaio di liquore. Incorporate anche la panna montata, mescolando lentamente dal basso verso l'alto.

Potete metterlo in stampini monoporzione di alluminio, o in uno stampo a ciambella, o da plumcake rivestito di pellicola trasparente per agevolare poi l'impiattamento.

Far rassodare nel freezer una notte. Al momento di servire capovolgete il dolce nel piatto, potete decorarlo con del topping al cioccolato fondente, con altre scaglie di torrone o con del d caramello, oppure mangiarlo direttamente senza niente...è buonissimo lo stesso!

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Fudge

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Fudge

Ingredienti: - 200 gr di cioccolato fondente - 170 gr di latte condensato - 30 gr di burro

Procedimento: In un pentolino sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzi con il burro.Appena sciolto, lasciarlo intiepidire un po’ ed aggiungere il latte condensato.

Mescolare velocemente il tutto e versare il composto in un contenitore rivestito di pellicola trasparente o nelle ne formine di silicone.

Mettere il fudge in frigo per almeno due ore.

Se avete usato il contenitore con la pellicola capovolgete il fudge su un tagliere e tagliatelo a cubetti. Se avete usato le formine in silicone basterĂ toglierle delicatamente. Servite il fudge a temperatura ambiente.

Con questa dose a me sono venuti una quarantina di cioccolatini, ma ho usato le formine piccole e uno stampo in silicone per cioccolatini.

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Tartufini di pandoro e amaretti

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Tartufini di pandoro e amaretti

Ingredienti: - 500 gr di pandoro - 250 gr di amaretti sbriciolati - latte q.b.

Procedimento: in una ciotola spezzettare con le mani il pandoro, aggiungere gli amaretti sbriciolati ed a filo un pò di latte, mescolare il tutto. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto modellabile, aggiungere man mano il latte fin quando l'impasto non risulterà della giusta giust consistenza.

Ingredienti per la decorazione: - 150 gr cioccolato fondente - 1 cucchiaio di cacao amaro - amaretti sbriciolati molto finemente

Far riposare l'impasto per una mezz'ora in frigo.

Nel frattempo sbriciolare finemente altri amaretti ed aggiungere un cucchiaio di cacao amaro, formare le palline della grandezza di una noce e rotolarle negli amaretti sbricioalti.

Sistemare man mano le palline nei pirottini di carta.

Una volta terminato l'impasto, sciogliere il cioccolato a bagno maria e con l'aiuto di due cucchiaini far colare il cioccolato sopra ai tartufini. Far raffreddare e conservare i tartufini in frigo fino al momento momen di servire.

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Ricciarelli di Siena

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Ricciarelli di Siena

Ingredienti: - 250 gr di mandorle - 200 gr di zucchero - 200 gr di zucchero a velo - 2 albumi - 1 cucchiaio d'aroma alle mandorle amare - una manciata di arancia candita tritata finemente

Procedimento: tritate le mandorle un po' per volta con lo zucchero fino ad ottenere una sorta di farina.

Unite alla farina ottenuta l'aroma, 100 gr di zucchero a velo e la vanillina.

In una terrina sbattere leggermente in due albumi con una frusta (senza senza montarli) ed aggiungerlo un cucchiaio alla volta al composto di farina di mandorle in modo da ottenere un composto mposto modellabile con le mani. Versare i 100 g di zucchero a velo rimasti sulla spianatoia o su un foglio di carta forno e passatevi una cucchiaiata cu d'impasto per volta conferendogli la classica forma dei ricciarelli, una sorta di rombo.

Disponete i ricciarelli formati su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciateli riposare per una notte.

L'indomani cuocerli a forno caldo a 120째 per 10/15 minuti circa, devo formare delle crepe in superficie ma non devono scurirsi, ma solo asciugarsi e non biscottarsi.

Conservare i ricciarelli una scatola di latta.

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Pampepato Ternano

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Pampepato Ternano

Ingredienti: - 3 kg e mezzo di noci - 1/2 kg di mandorle - 1/2 kg di nocciole - 1/2 kg di canditi - 2 etti di pinoli - 8 etti di uvetta - 7 etti di miele - 1 kg di cioccolato fondente - 1 confezione di cacao amaro - 2 confezioni di cacao dolce - noce moscata, cannella, mistrà, pepe - 2 bicchieri di mosto cotto - 3 etti di farina - 3 manciate di zucchero - caffè

Procedimento: Dopo aver tostato noci, mandorle e nocciole in forno, mettere il tutto in un grande recipiente ed aggiungere pinoli, uvetta, cedro e arancia canditi, pepe, cannella, noce moscata ed infine la farina.

In una pentola grande fondere a caldo il miele, il mosto cotto d'uva, il cacao amaro e dolce, il cioccolato fondente, lo zucchero ed il caffè. Aggiungere tutti i liquidi ottenuti al composto di frutta secca e spezie.

Mescolare lare fin quando non sarà tutto bene amalgamato e cominciare a formare i Pampepati, panetti dal diametro di 8-10 8 cm e dal peso di circa 250 gr ciascuno bagnandosi le mani con il caffè.

Sistemarli in una teglia antiaderente distanti l'uno dall'altro 3cm circa.

Lasciare riposare e raffreddare per un oretta circa, poi cuocere in forno a 180° circa per 20 minuti, devono apparire lucidi in superficie.

Per la migliore degustazione si consiglia di tagliare a piccoli spicchi il Pampepato ed abbinarlo ad un vino Umbro bro dolce o passito.

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Sacher Torte

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Sacher Torte

Ingredienti: - 150 g di farina - 150 g di cioccolato fondente - 150 g di burro - 150 g di zucchero - 5 uova

Ingredienti per farcitura e glassa: - marmellata di albicocche - 140 g di cioccolato fondente - 70 g di zucchero - 70 ml d'acqua

Procedimento: Fate sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino e nel frattempo lavorate il burro che avrete lasciato fuori dal frigo per un paio d'ore, fino a farlo diventare una crema. Aggiungete al burro metà dello zucchero, il cioccolato ormai sciolto, ed i tuorli. A parte montate a neve gli albumi ed aggiungetevi l’altra metà dello zucchero e poi unite i due composti.

Mescolate con delicatezza, fin quando gli albumi non si saranno ben amalgamati e poi incorporate al composto la farina setacciata.

Una volta che il composto è omogeneo sistematelo in una teglia imburrata (io ne ho usata una da 20 cm) ed infornatelo, per un’ora a 180° circa. (io 55 min.)

Trascorso il tempo necessario lasciatela raffreddare per poi tagliarla orizzontalmente in due e farcite con la marmellata di albicocche, senza esagerare.

Procedimento glassa: in un pentolino fate sciogliere lo zucchero con l’acqua e portate ad ebollizione. Lasciate bollire ancora 5 minuti per poi aspettare che raffreddi.

Aggiungete allo sciroppo che avrete ottenuto il cioccolato spezzettato e mescolate fino ad ottenere una glassa che farete nuovamente cuocere a fuoco basso, finché non è densa al punto giusto. Con la glassa tiepida ricoprite tutta la torta in modo uniforme.

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Panettone con lievito di birra

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Panettone con lievito di birra Paneangeli Procedimento: Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di latte latte tiepido. tiepido Setacciare la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, zucchero, vanillina, scorza dell'arancia grattugiata, sale, tuorli e il burro Ingredienti: liquefatto tiepido.

- 650 g farina - 1 cubetto di lievito di birra - 150 gr zucchero - 2 buste di vanillina - scorza orza grattugiata di una arancia - 1 pizzico di sale - 5 tuorli d'uovo - 200 g burro fuso - 200 ml latte tiepido - una manciata di uvetta - 50 gr di cioccolato lato fondente con frutti rossi - 50 gr di cioccolato fondente con mandorle

Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, orchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido restante.

Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.

Rimettere mettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarĂ raddoppiato. (Io ho impastato tutto con l'impastatrice) Rilavorare l'impasto ben lievitato, incorporandovi uvetta vetta lavata ed asciugata, il cioccolato tagliato a scaglie, quindi metterlo in uno stampo di carta per panettoni.

Porre a lievitare una seconda volta in luogo tiepido per almeno 60 minuti.

Cuocere per 70 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato caldato (elettrico e a gas: 180-200°C; 200°C; ventilato: 170-190°C).

170 190°C). Dopo 15 minuti di cottura coprire la superficie del panettone con un foglio d'alluminio, in modo che non si bruci in superficie. (Io ho fatto cuocere 55/60 minuti, facendo la prova stecchino).

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Pandoro Paneangeli

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Pandoro Procedimento: ciogliere il Lievito di birra fresco fresco in 50 ml di acqua tiepida. Setacciare la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, vanillina, uova intere e tuorli e burro liquefatto liquefatto tiepido, e lo zucchero.

Ingredienti per l’impasto: - 40 g farina bianca - 1 cubetto di Lievito di birra fresco - 100 g zucchero - 2 bustine di Vanillina PANEANGELI - 1 cucchiaino raso di sale - 2 uova intere e 3 tuorli - 150 g burro - 125-150 ml latte Per decorare: - Zucchero al Velo

Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco p per volta il latte tiepido. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo pleto assorbimento del liquido. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e ¾ circa se si è usato il Lievito di birra Mastro Fornaio).

Con l’impasto ben lievitato formare una palla e porla in uno stampo per pandoro da 750 g (oppure in una pentola alta del diametro di 17 cm circa) imburrato ed infarinato. Porre a lievitare nuovamente n in luogo tiepido per 1 ora circa.Cuocere circa. nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 190°C, ventilato: 180°C, a gas nella parte media: 200°C) per 40 minuti circa; dopo 15-20 20 minuti di cottura abbassare la temperatura a 160°C e proseguire la cottura. Spolverizzare il dolce raffreddato con lo zucchero al velo

vaniglinato.

Avvertenze: se la superficie del dolce dovesse scurirsi troppo, coprirlo con un foglio di carta alluminio.

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Buone Feste

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