I RIFUGI DEL GUSTO SCHUTZHÜTTEN FÜR FEINSCHMECKER IN QUOTA OLTRE L’ESTATE IN DER HÖHE, ÜBER DEN SOMMER HINAUS Montagne del Trentino | Berge des Trentino 22.09 > 07.10.2012
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Partner tecnici
ospitalità secondo natura
Gastlichkeit im Einklang mit der Natur
44 Rifugi alpini rimangono aperti dal 22 settembre al 7 ottobre per ospitarti e offrirti l’alta qualità delle Dolomiti Patrimonio Naturale dell’Umanità Unesco, di un ambiente incontaminato, di una stagione che valorizza al meglio la bellezza della montagna, di sapori che rinnovano le tradizioni enogastronomiche del Trentino. 44 Schutzhütten bleiben für Sie vom 22. September zum 7. Oktober offen und bieten Ihnen Erstklassiges aus den Dolomiten, dem Unesco-Weltnaturerbe, aus einer unberührten Landschaft, in einer Jahreszeit, in der das Gebirge sich von seiner schönsten Seite zeigt, sowie an traditionellen Gerichten und ausgesuchten Weinen aus dem Trentino.
In ciascun rifugio verrai accolto dal sorriso cordiale dei gestori, da un familiare benvenuto e da un calice di TRENTODOC Metodo Classico accompagnato dai sapori della nostra terra. A tavola potrai quindi gustare piatti della miglior tradizione gastronomica trentina, freschi e saporiti, su ricette elaborate appositamente dallo chef stellato Rinaldo Dalsasso e proposte dai suoi colleghi dei rifugi tra:
Primi piatti Zuppa di fagioli Orzetto di verdure alla trentina Canederli ai funghi con burro di malga fuso Gnocchi di patate Secondi piatti Spezzatino alla trentina Guanciale di maiale al TRENTODOC con polenta o purè Tagliere di formaggi tipici Dolci Flan di mele della Val di Non DOP Torta di carote Pere al Teroldego rotaliano Vini Trentino DOC Nosiola Trentino DOC Marzemino Teroldego rotaliano DOC Per un pasto completo, compreso un calice di vino ed un bicchiere di Trentino Grappa, pagherai 20 ₏.
sapori trentini in alta quota
Trentiner Köstlichkeiten im Hochgebirge
Auf den Schutzhütten werden Sie vom Hüttenwart freundlich empfangen und mit einem Glas TRENTODOC Metodo Classico begrüßt, zu dem Ihnen schmackhafte, für die jeweilige Landschaft typische Häppchen serviert werden. Bei Tisch können Sie sich die Gerichte schmecken lassen, die der mit Sternen ausgezeichnete Küchenchef Rinaldo Dalsasso gemeinsam mit seinen Kollegen von den Schutzhütten ausgearbeitet hat. Sie haben die Wahl unter:
Vorspeisen Bohnensuppe Gerstensuppe mit Gemüse auf Trentiner Art Pilzknödel mit brauner Almbutter Kartoffelklößchen Hauptspeisen Trentiner Gulasch In TRENTODOC geschmorte Schweinebacke mit Polenta oder Kartoffelpüree Käseplatte mit typischen Landesprodukten Süßspeisen Auflauf mit DOP-Äpfeln aus dem Val di Non Möhrentorte Birnen mit Teroldego rotaliano Weine Trentino DOC Nosiola Trentino DOC Marzemino Teroldego rotaliano DOC Preis für ein vollständiges Menü, mit einem Glas Wein und einem Gläschen Trentino Grappa: € 20.
con gusto e in salute
Schmackhaft und Gesund
Inoltre una proposta creata con l’apporto di esperti dell’alimentazione: il Piatto dei Rifugi del Gusto che, valorizza la migliore tradizione gastronomica del territorio. Gustare i prodotti enogastronomici trentini in uno dei tanti rifugi alpini è un piacere che si ricorda a lungo. Se poi a questa esperienza si aggiunge un piatto elaborato per l’occasione dallo chef Rinaldo Dalsasso che tiene conto anche dei valori nutrizionali delle ricette proposte allora al ricordo si affianca il benessere.
Trota marinata all’aceto di mele Canederli alle erbe e ai formaggi Brasato di manzo con polenta Per il Piatto dei Rifugi del Gusto, compreso un calice di vino ed un bicchiere di Trentino Grappa, pagherai €16.
Unter Beratung von Ernährungsexperten haben wir zur Aufwertung der besten gastronomischen Tradition des Territoriums das „Feinschmeckergericht“ zusammengestellt. Sich die Trentiner Spezialitäten aus Küche und Keller in einer der vielen Berghütten munden zu lassen, ist ein wirklich einzigartiger Genuss! Wenn es sich dann sogar um ein Gericht handelt, das zu diesem Anlass vom Sternekoch Rinaldo Dalsasso, der stets auch auf die Nährwerte der vorgeschlagenen Rezepte achtet, kreiert wurde, gesellt sich zu der Erinnerung ein tiefes Wohlbefinden.
Mit Apfelessig marinierte Forelle Kräuter- und Käseknödel Rinderschmorbraten mit Polenta Preis für das Feinschmeckergericht mit einem Glas Wein und einem Gläschen Trentino Grappa: € 16.
il Piatto dei Rifugi del Gusto il nutrizionista dice che...
Come concentrare in un solo piatto un territorio, i suoi sapori e saperi? Non è facile ma Rinaldo Dalsasso ha ben compiuto tale missione ideando un piatto speciale, particolarmente adatto per ritrovare l’energia al termine di un’escursione in montagna, nel quale un antipasto, un primo ed un secondo convivano pacificamente, senza mischiarsi, potenziando e valorizzando le rispettive note cromatiche. È poi passato alla scelta delle cotture: semplici, leggere, usando al minimo condimenti a base di acidi grassi saturi, ma utilizzando gli aromi e gli odori dell’orto e anche del prato per unire con sapiente essenzialità i vari elementi. E poi la scelta degli ingredienti: il camminatore che per salire al rifugio ha attraversato, magari su una passerella scivolosa uno spumeggiante torrente, probabilmente ha percorso proprio l’habitat di quella trota che poi troverà come antipasto, marinata con aceto non a caso di mela, frutto che rappresenta un altro pezzo forte della produzione agricola trentina. Anche quella trota associa leggerezza a ricchezza in quegli acidi omega-3, che non a caso sono una delle maggiori scoperte degli ultimi decenni in termini di protezione cardiovascolare. Che dire poi dei canederli? Presentati in due versioni, una verde che privilegia l’apporto di fibra per favorire il funzionamento dell’intestino e uno scarso apporto calorico e una bianca che contiene formaggi tipici della zona del rifugio dove li consumerete, e che assieme fanno una accoppiata di grande gusto e di varietà di sapori che non potrete dimenticare. E poi il brasato di manzo, un piatto saporito, cotto in modo leggero per esaltarne ancora di più il gusto.
Il nutrizionista dice che…
Le calorie poi non sono un problema; chi ha percorso il tragitto per raggiungere il rifugio ha speso in anticipo l’energia che sarà ripristinata da questo piatto, che potrà mangiare quindi senza alcun “rimorso calorico”. A questo punto il piatto sarebbe finito ma per assaporarlo al meglio accompagnatelo con un bicchiere di buon vino trentino che vi suggerisco di degustare ricordando che il vino va bevuto privilegiando la qualità alla quantità. E se per raggiungere il rifugio avete fatto tanta fatica e la fame è tanta, vi sarà consigliato anche un dolce locale che, come da tradizione, sarà semplice, leggero ma si sposerà perfettamente con quello che avete mangiato in precedenza.
Dr. Carlo Pedrolli Dietologo Ospedale S. Chiara - Trento
Das Feinschmeckergericht
die Meinung des Ernährungsberaters
Wie kann man in einem einzigen Gericht eine ganze Region mit ihren kulinarischen Köstlichkeiten und ihren Traditionen bündeln? Das ist nicht einfach, aber Rinaldo Dalsasso ist diese Mission dennoch gelungen: Er hat ein Gericht entwickelt, das sich hervorragend dazu eignet, nach einer Bergtour wieder zu Kräften zu kommen. Antipasto, Vor- und Hauptspeise harmonieren perfekt miteinander, ohne sich zu vermischen. Die jeweiligen Farbnoten der Speisen werden verstärkt und noch hervorgehoben. Auch die Wahl der Kochart ist entscheidend: einfach und leicht mit so wenig gesättigten Fettsäuren wie möglich sowie frischen Aromen aus dem Gemüsegarten oder auch von der Wiese, um die einzelnen Zutaten in gekonnter Schlichtheit miteinander zu kombinieren. Die Zutaten sind ebenfalls erlesen: Der Bergwanderer hat auf dem steilen Weg zur Schutzhütte vielleicht auf einem rutschigen Steg einen schäumenden Wildbach überquert, das Habitat der Forelle, die er sich später als Antipasto, eingelegt in Apfelessig, munden lässt. Dieser Essig wird ganz bewusst verwendet, weil die Äpfel ein weiteres Highlight der landwirtschaftlichen Produktion im Trentino darstellen. Und der Fisch vereint Leichtigkeit mit Nahrhaftigkeit dank der Omega-3-Fettsäuren, die nicht umsonst zu den wichtigsten Entdeckungen der letzten Jahrzehnte hinsichtlich des Schutzes vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen gelten. Und was kann man über die Knödel sagen? Sie werden in zwei Varianten serviert: „grün“ mit viel Ballaststoffen für eine gute Darmfunktion und eine geringe Kaloriendichte sowie „weiß“ mit Käsesorten, die aus dem Umland
der Schutzhütte stammen. Zusammen bilden sie eine tolle Kombination voller Geschmack und Aromareichtum, die man nicht so schnell vergisst. Und dann ein schmackhafter Rinderschmorbraten, leicht gekocht, um seinen Geschmack noch besser hervorzuheben. Die Kalorien stellen kein Problem dar. Der Tourengeher verbraucht so viele Kalorien, dass er sich diese Köstlichkeiten ohne schlechtes Gewissen gönnen kann. Abgerundet wird das Gericht durch einen guten Trentiner Wein, den ich zu verkosten empfehle mit dem Hinweis, dass die Qualität der Quantität vorzuziehen ist. Und wenn der Aufstieg zur Schutzhütte sehr mühsam war und Sie viel Hunger haben, schließen Sie das Essen doch mit einem heimischen Nachtisch ab, der traditionsgemäß leicht ist, aber perfekt zu diesem Gericht passt.
Dr. Carlo Pedrolli Ernährungsberater im Krankenhaus S. Chiara - Trento
INFO I Rifugi del Gusto | Schutzhütten für Feinschmecker Apt Rovereto e Vallagarina
Tel. +39 0464 430363 - www.visitrovereto.it 1
MONTE BALDO 1.120 m
Tel. +39 0464 391553 www.rifugiomontebaldo.it
23
MALGA ZUGNA 1.616 m
Tel. +39 0464 917959 www.rifugiomontezugna.it
24
ALPE POZZA “VINCENZO LANCIA” 1.825 m
Tel. +39 0464 868068 www.rifugiolancia.it
Consorzio Turistico Piana Rotaliana - Königsberg
Tel. +39 0461 1752525 - www.piarotaliana.com 2
MALGA KRAUN 1.222 m
Tel. +39 335 8173485 www.rifugiomalgakraun.it
Apt Madonna di Campiglio, Pinzolo, Val Rendena
Tel. +39 0465 447501 - www.campigliodolomiti.it 3
ALIMONTA 2.580 m
Tel. +39 0465 440366 www.rifugioalimonta.it
4
CASINEI 1.850 m
Tel. +39 0465 442708
5
DODICI APOSTOLI “F.lli GARBARI” 2.489 m
Tel. +39 0465 501309 www.dodiciapostoli.it
6
DOSS DEL SABIÒN 2.101 m
Tel. +39 0465 290101
7
F.F. TUCKETT e Q. SELLA 2.271 m
Tel. +39 0465 441226 www.rifugio-tuckett.it
8
GIORGIO GRAFFER AL GROSTÉ 2.271 m
Tel. +39 0465 441358 www.graffer.com
9
MARIA E ALBERTO AI BRENTEI 2.182 m
Tel. +39 0465 441244 Cell. +39 328 7571463
20
VAL D’AMOLA “GIOVANNI SEGANTINI” 2.371 m
21
LAGO NAMBINO 1.770 m
Tel. +39 0465 507357 www.rifugiosegantini.com Tel. +39 0465 441621 www.nambino.com
Apt Terme di Comano - Dolomiti di Brenta
Tel. +39 0465 702626 - www.visitacomano.it 10
AL CACCIATORE 1.820 m
11
VAL D’AMBIéZ “SILVIO AGOSTINI” 2.410 m
12
ALPENROSE 1.160 m aperto per l’evento fino al 30 settembre
zum Event bis 30. September geöffnet
Tel. +39 0465 734141 www.rifugiocacciatore.com Tel. +39 0465 734138 www.rifugioagostini.com Tel. +39 0465 734363 www. rifugioalpenrose.com
aperto per l’evento fino al 7 ottobre
zum Event bis 7. Oktober geöffnet
Apt Dolomiti di Brenta, Paganella, Andalo, Lago di Molveno, Fai della Paganella, Cavedago, Spormaggiore
Tel. +39 0461 585836 - www.visitdolomitipaganella.it 13
CROZ DELL’ALTISSIMO 1.431 m
Tel. +39 347 1184459 www.rifugiocrozaltissimo.it
14
LA MONTANARA 1.525 m
Tel. +39 0461 585603 www.montanara.ea23.com
15
TOSA “TOMMASO PEDROTTI” 2.491 m
Tel. +39 0461 948115 www.rifugiotosapedrotti.it
16
SELVATA 1.650 m
Tel. +39 342 1009678 www.rifugioselvata.it
Consorzio Turistico Valle del Chiese
Tel. +39 0465 901217 - www.visitchiese.it 17
BRIGATA “LUPI DI TOSCANA” 1.172 m
18
VAL DI FUMO 1.918 m
Tel. +39 0465 674560 www.rifugiolupiditoscana.it Tel. +39 0465 674525 Cell. +39 327 4419578
Consorzio Turistico Giudicarie Centrali
Tel. +39 0465 323090 - www.valligiudicarie.it 19
TRIVENA 1.650 m
Tel. +39 0465 901019 www.trivena.com
Apt Val di Sole, Pejo e Rabbi
Tel. +39 0463 901280 - www.valdisole.net 22
FAZZON 1.255 m
Tel. +39 0463 751515
Apt Altopiano Folgaria, Lavarone e Luserna
Tel. +39 0464 724100 - www.montagnaconamore.it 25
STELLA D’ITALIA 1.536 m
Tel. +39 0464 721374
MALGA CAMPO 26 1.450 m
Tel. +39 339 3291226 www.rifugiomalgacampo.it
Apt Altopiano di Piné e Valle di Cembra
Tel. +39 0461 557028 - www.visitpinecembra.it 27
SPRUGGIO “GIOVANNI TONINI” 1.900 m
Tel. +39 0461 683022 www.rifugiotonini.it
Apt Valsugana Lagorai-Terme-Laghi
Tel. +39 0461 727700 - www.valsugana.info 28
CARLETTINI 1.368 m aperto per l’evento fino al 30 settembre
zum Event bis 30. September geöffnet
Tel. +39 345 9724899 www.rifugiocarlettini.it aperto per l’evento fino al 7 ottobre
zum Event bis 7. Oktober geöffnet
Apt Valsugana Lagorai-Terme-Laghi
Tel. +39 0461 727700 - www.valsugana.info 29
BARRICATA 1.351 m
30
Malga Conseria 1.848 m
Tel. +39 0461 765139 www.rifugiobarricata.it Tel. +39 340 9026123 rifugioconseria.altervista.org
Apt San Martino di Castrozza, Passo Rolle, Primiero e Vanoi
Tel. +39 0439 62407 - www.sanmartino.com 31
CALTENA 1.280 m
32
FONTEGHI 1.110 m
Tel. +39 0439 67043 www.rifugiofonteghi.com
33
PRADIDALI 2.278 m
Tel. +39 0439 64180 www.rifugiopradidali.com
34
VELO DELLA MADONNA 2.359 m
35
CAPANNA CERVINO 2.084 m
36
CAPANNA PASSO VALLES 2.032 m
Tel. +39 0439 62879 www.rifugiocaltena.it
Tel. +39 334 3521099 www.rifugiovelodellamadonna.it Tel. +39 0439 769095 www.capannacervino.it Tel. +39 0437 599136 www.passovalles.com
Apt Val di Fassa
Tel. +39 0462 609500 - www.fassa.com 37
RODA DI VAÈL 2.280 m
Tel. +39 0462 764450 www.rodadivael.it
38
NEGRITELLA 1.986 m
Tel. +39 0462 760276 www.negritella.net
39
GARDECCIA 1.949 m
Tel. +39 0462 763152 www.gardeccia.it
40
VAJOLET 2.243 m
Tel. +39 0462 763292 www.rifugiovajolet.com
41
DES ALPES 2.387 m
Tel. +39 0462 601184 www.rifugiodesalpes.it
42
FUCHIADE 1.972 m
Tel. +39 0462 574281 www.fuciade.it
43
CONTRIN 2.016 m
Tel. +39 0462 601101 www.rifugiocontrin.it
44
BAITA CUZ 2.165 m aperto per l’evento fino al 30 settembre
zum Event bis 30. September geöffnet
Tel. +39 0462 760354 www.rifugiobaitacuz.com aperto per l’evento fino al 7 ottobre
zum Event bis 7. Oktober geöffnet
Pubblicazione edita da Trentino Marketing Spa nel giugno 2012 Herausgeber: Trentino Marketing Spa, im Juni 2012 Coordinamento editoriale: Area Relazioni Esterne Trentino Marketing Spa Verlagskoordinierung und Ăœbersetzung: Relazioni Esterne Trentino Marketing Spa Foto/Fotos: Fotoarchivio/Fotoarchiv Trentino Marketing Spa Fotoarchivio/Fotoarchiv Apt Madonna di Campiglio, Pinzolo, Val Rendena Fotoarchivio/Fotoarchiv Apt San Martino di Castrozza, Passo Rolle, Primiero e Vanoi Fotoarchivio/Fotoarchiv Apt Val di Fassa Giovanni Cavulli, Wolfgang Ehn, Pio Geminiani, Raoul Jacometti, Daniele Lira, Marco Simonini, Giancarlo Torresani. Grafica e stampa/Grafik und Druck: Euroedit srl Trento
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