DOM STÜBLI / DE
VORSPEISEN Kleiner Wintersalat Knackige Bittersalate | Endivie | Castellfranko | Knusprige Croutons wahlweise mit Cranberry Vinaigrette oder französischer Salatsauce
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„Hier hervorzuheben die knackigen Bittersalate, reich an Vitaminen und Spurenelementen sind besonders bekömmlich. Die kaltgepressten Öle in unseren hausgemachten Salatsaucen runden das Ganze wertvoll ab!“
Bunter Salat „The Dom“ Knackige Blattsalate | marinierte Gemüsestreifen | Gurke | Tomate wahlweise mit Cranberry Vinaigrette oder französischer Salatsauce
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Grosser Wintersalat Castellfranko | Ruccola | Endivie | Portulak | Hirschtrockenfleisch | Grapatrauben | Glasierte Kürbiskerne wahlweise mit Cranberry Vinaigrette oder französischer Salatsauce
„Der Portulak wird seit mehreren tausend Jahren zur Ernährung genutzt, ist aber, wie viele Wildgemüse, in der Schweiz in Vergessenheit geraten. Als Heilpflanze taucht der Portulak bereits in einer alten babylonischen Schrift aus dem achten vorchristlichen Jahrhundert auf.“
15.50
Hausgemachtes Rindstatar 2.0 Eringerfilet | wachsweiches Wachtelei | Kapern Chutney | Toast Vorspeise: Hauptgang:
24 34
„Zartes Filet vom Eringerrind, im Wallis zu Hause, auf Bestellung von Hand geschnitten, mariniert mit leicht pikanter, hausgemachter Sauce und serviert mit einem frisch gekochten Wachtelei.“
Eblysalat Feiner Zartweizen | Trockenfleisch | Belper Knolle | Endivie
„Die Kombination macht es: Belper Knolle gehobelt über zartem Ebly mit Trockenfleisch vom Dorfmetzg. Ein Schweizer Genuss der besonderen Art.“
16.50
Walliser Platte Rohschinken | Trockenfleisch | Hauswurst | Trockenspeck | Hobelkäse Vorspeise: Hauptgang:
21 29
„Dieser Walliser Klassiker bietet alles was es für eine Brotzeit braucht: Trockenwurst- und Trockenfleischspezialitäten nach Traditionsrezepten der Dorfmetzgerei Bumann. Hobelkäse aus dem Wallis und bestes Roggenbrot.“
Forellen Mousse Törtchen Geräucherte Forelle | Dill-Senf Biskuit | Rande | bunte Kresse | Meerrettich
“Das Forellenfilet wird fangfrisch von uns über Buchenholz geräuchert und stammt aus Saaser Gletscherwasser. Diese Delikatesse wird begleitet durch frische Kresse und durch die erdigen Aromen der Rande abgerundet.”
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SUPPEN Siedfleischbouillon Hausgemachte Bouillon vom Eringerrind | Pilzknödel | Karotte
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„Die kräftige, gehaltvolle Bouillon wärmt durch und gibt Kraft für den kommenden Tag auf der Skipiste.“
Saaser Heusuppe Cremige Heusuppe | knusprig gebackenes Eisbein | Petersilie
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„Ein Klassiker unserer Küche, Heu von den Almen um Saas Fee zum Tee gekocht mit frischem Rahm verfeinert, serviert mit zarten Stücken von schweizer Eisbein die knusprig ausgebacken sind. Abgerundet durch vitaminreiche Petersilie.“
Rotkraut Latte Macchiato Rotkrautsamtsuppe | Milchschaum | schwarzes Salz
„Diese Suppe ist auch als vegane Variante erhältlich, dann mit Sojamilch zubereitet, durch den Rotkabis sehr saisonal und durchaus eleganter als man erwarten würde.“
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FLEISCHSPEZIALITÄTEN Schweinesteak „Duroc“ (D) Rückensteak vom Durocschwein | Classic Pommes Frites oder The Dom Pommes | Cafe de Paris Butter 200g 250g
31 36
„Das Durocschwein ist eine alte Rasse, nicht überzüchtet, dadurch einzigartig im Geschmack, eine Spezialität aus Thüringen, nur im The Dom erhältlich und für echte Fleischliebhaber.“
Eringer Rindsentrecote (CH) Rindsentrecote | Classic Pommes Frites oder The Dom Pommes | Cafe de Paris Butter 200g 250g
40 47
„Für Fleischliebhaber, mit leichtem Biss und ganz viel Geschmack, von Rindern aus der Westschweiz.
Eringer Rindsfilet (CH) Rindsfilet | Classic Pommes Frites oder The Dom Pommes | Cafe de Paris Butter 150g 200g
„Voller Geschmack dazu noch butterzart, das Beste was die Walliser Weiden liefern können!“
46 54
Milchkalbrücken (CH) Kalbsrücken in Sandelholz gebraten | Petersilienwurzelpüree | Rosenkohlblätter | Trüffeljus
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„Zart rosa gegarter Milchkalbrücken aus der Zentralschweiz in aromatischem Sandelholz gebraten, kombiniert mit saisonalen, schweizer Produkten.“
The Dom Cordon Bleu (CH) Schweinsbäggli gefüllt | Fürstenschinken | Bergfichtekäse | saisonales Gemüse | Classic Pommes Frites oder The Dom Pommes Frites
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Walliser Lammrücken (CH) Gebratene Lammracks und Rücken | glasierte Rosenkohlblätter | geräucherte Polenta | Amalfizitronen Jus
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„Auf Walliser Bergweiden aufgewachsen besticht das Aroma des Fleisches mit Wiesenkräutern, ist butterweich und saftig. Apropos Butter, diese wird vor der Zubereitung der Polenta hausgeräuchert und gibt dadurch einen einzigartigen Geschmack. „
Gebratene Poulardenbrust (CH) Getrüffelte Poulardenbrust | Schwarzwurzelstrudel | Kohlrabi | Poulardenjus
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„Saisonal und regional abgestimmtes Gericht, das Poulet aus Mörschwil und der Trüffel geben ein Hauch von Luxus!“
Entenbrust (F) Gebratene Entenbrust | Apfelrotkraut | Kartoffelkrapfen | Majoranjus
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«The Dom Burger» (CH) Knuspriges Maisbrot | Gebratenes Eringer-Burgerfleisch | Raclettekäse | Salat | Tomate | Spiegelei | Essiggurke | gebratener Speck | Peperoni Aioli | The Dom Pommes
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“Das Eringer Rind ist eine alte Haustierrasse aus dem Wallis. Da die Tiere an den Hängen der Walliser Berge weiden, ist ihr Fleisch besonders aromatisch.”
The Dom Pommes
extra Portion
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Hausgemachte Pommes Frites gewürzt mit Rosmarin, schweizer Sbrinzkäse AOP, Maldon Rauchsalzflocken
AUS SCHWEIZER SEEN Saaser Forelle (CH) Forelle im Ganzen zubereitet nach Wunsch gebraten, in Olivenöl pochiert oder in Heu gegart | Petersilienkartoffel | kleiner grüner Salat |
“Unsere Forellen wachsen langsam im kalten Saaser Gletscherwasser heran und werden von uns gefangen und tagfrisch zubereitet. Frischer geht es nicht.“
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VEGETARISCH Gnocchi Hausgemachte Kartoffelgnocchi | Tomatenkonfitüre
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„Aus hauseigener Herstellung, serviert mit einer fruchtig, pikanten Tomatenkonfitüre aus frischen Strauchtomaten zubereitet.“
Risotto Acuarellorisotto | Kräuterseitling | Knollenziest | Mascarpone | Parmigiano Reggiano
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„Schmackhafte Kräuterseitlinge und der fast vergessene Knollenziest machen unser Risotto zu einem unverwechselbaren Gericht.“
Schwarzwurzel Strudel Schwarzwurzel | Cima di rape | Mokka | Rande
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“Als Wintergemüse ist die Schwarzwurzel bekannt und zu dieser Zeit qualitativ am Besten. Der Cima di Rape als bekömmlich zubereitete leichte Kohlvariante bildet einen hervorragenden Begleiter. Reich an Vitaminen und Spurenelementen wie Eisen.”
Grosser Kürbis Ravioli
(ohne Ziger)
Ravioli gefüllt mit Kürbis | Feigen | Kürbiscoulis | cremiger Ziger | geröstete Kürbiskerne
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DESSERT Bratapfel Apfel | Marzipan | Eiscreme von gebrannter Mandel | Greyzer Doppelrahm | Meringue
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Schokoladenwürfel Zartbitterschokolade | Pistazie | hausgemachte Rumtopffrüchte
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Randenparfait im Safranbiskuit Rande | Safran | Dattel | Nougatsauce
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Apfelstrudel hausgemacht mit Vanillesauce mit Vanilleeis
„Unsere Desserts werden mit Liebe aus feinsten Zutaten zubereitet und sind immer eine Sünde wert!“
9 10