Progetto di Filomena Negri
e di Donatello AMABILE
Autori
Gerardo BUONICONTI Francesco Pio CITRO Alessia D’ANIELLO Alessia DE FILIPPO Francesco DE ROSA Bruna DI GIACOMO Giulia GIOIA Giovanna GRECO Francesco IANNONE Marco IANNONE Angela IENNACO Danila Barbara LANDI Giuseppe MAFFEI Lorenzo Pio PASCALE Carmine PELLEGRINO Rosanna RAIMO Roberta RICCIARDI Emanuel ROMANO Chiara RUSSO Giovanni SPALLINA Giovanni TORRENTE
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uesto libro è stato realizzato dalla classe 2°N della scuola San Tommaso D’Aquino. Gli alunni, dopo aver studiato gli Stati Europei, hanno intrapreso un viaggio nelle cucine tradizionali capendo che queste ultime variano a seconda della posizione geografica. Un piccolo esempio: a Nord non potrete mai trovare un piatto freddo. Ci sono piatti molto elaborati che venivano consumati da nobili ed altri che venivano cucinati dai popolani. Alcune portate hanno sapori molto forti soprattutto per le materie alimentari che appartengono a un determinato Stato, altre invece sono più delicate. Cercando queste ricette gli alunni hanno trovato alcuni cibi di cui non conoscevano l’esistenza, hanno capito che anche alimenti diversi fra loro danno vita ad un piatto eccezionale. In questo libro troverete piatti con basse difficoltà (adatte a tutti), altri con media difficoltà (con più tempo di preparazione e con più conoscenza di tecniche) ed altri con alta difficoltà (per gli aspiranti chef e per coloro che vogliono cimentarsi in nuove avventure culinarie). Questo libro contiene disegni realizzati dagli alunni che hanno scelto uno stile molto semplice e stilizzato per illustrare i piatti dei diversi paesi europei. GLI AUTORI – Alunni della 2 N
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uesto progetto nasce dalla mia attività di docente di potenziamento svoltasi nel corso dell’anno in una serie di incontri con la classe 2N ed è stato costruito nell’ottica di realizzare un'attività didattica interdisciplinare finalizzata alla realizzazione di un prodotto finito da condividere sul web facendo uso delle tecnologie. A tal fine ho progettato l’attività suddivisa in due momenti: storia dell’illustrazione e del fumetto, tecniche, materiali ed esempi pratici; fase laboratoriale di disegno ed illustrazione. Una terza fase è consistita nell’impaginazione dell’elaborato e la stampa e la pubblicazione del lavoro sul web in sinergia con gli allievi per formare/potenziare le loro competenze informatiche. L'esperienza ha posto l’attenzione sull’approccio operativo dell’ “ascoltare e comprendere per produrre e rielaborare con originalità” e ha previsto nella prima fase la stesura, lettura e analisi del testo scelto, con il coordinamento della docente di italiano, nella seconda fase l’ illustrazione dei testi realizzata in una serie di incontri teorico-pratici. In particolare l'uso della tecnologia ha reso il percorso didattico partecipato ed innovativo; mantenuto alta la motivazione; consentito di disporre di una grande quantità di informazioni e di trasferirle ai discenti;
di commentare, pubblicare, modificare, salvare l’elaborato finale rendendolo condivisibile con altri docenti, classi, scuole grazie ad un sito di pubblicazione on line che prevede la condivisione sui social –network (piattaforme privilegiate dai nostri bravi alunni nativi digitali); di portare in classe il mondo reale; di motivare coloro che generalmente stanno in disparte rispetto al contesto; di lavorare con gli alunni che trovano difficoltà a concentrarsi, a decifrare i testi cartacei o che hanno poca dimestichezza con la lingua senza dover far ricorso ad altri ausili. Prof. Donatello AMABILE
Sapori d’Europa Ideil
viaggio attraverso la tradizione culinaria vari paesi del nostro continente è sembrato alla classe II N della scuola San Tommaso D’Aquino un modo simpatico per conoscere con eguale forza descrittiva le regioni d’Europa. In questo opuscolo con elaborati grafici sui piatti tipici dei vari Paesi, gli alunni hanno concepito in modo singolare il loro approccio alla geografia, mescolando fantasia e realtà , rielaborando le caratteristiche fisiche , economiche, culturali e climatiche per giungere, con l’aiuto del Professore Amabile , a dare un’immagine visiva alla loro idea d’imparare la geografia. Gli alunni hanno voluto rappresentare in queste immagini grafiche il loro impulso creativo destinato ad appropriarsi delle conoscenze geografiche e offrire una ricca e sistematica disamina di quella che è la tendenza all'organizzazione del territorio da sempre propria dell'essere umano.
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Sapori d’Europa Se infatti è vero che la cartografia serve "a trasformare l'invisibile nel visibile", la cucina offre una costante riflessione sul rapporto fra rappresentazione e realtà. Questo modo rende più piacevole il dover imparare la geografia. La classe ha creduto in una metodologia di apprendimento basata sulla scoperta, sull’analisi, l’osservazione e la condivisione delle peculiarità e delle caratteristiche fisiche e morfologie, artistiche dei Paesi. L’approccio è stato adottato per la geografia per scoprire le diverse città e la loro collocazione viaggiando attraverso l’Europa, prendendo così coscienza dell’orientamento e delle possibilità di conoscere i sapori che evidenziano usanze e costumi diversi. Prof.ssa Filomena NEGRI
LE RICETTE
BALLOKUME Nazione ALBANIA
Difficoltà MEDIA
Ingredienti 250 g di zucchero semolato 125 g di burro fuso 250 g di farina di mais finissima tipo fioretto (io ho optato per 200 di mais e 50 di farina 00) 2 uova intere Preparazione In una ciotola lavorate lo zucchero e il burro fuso per 40 - 45 minuti. Quando il composto sarà liscio e cremoso al tatto, aggiungete le uova una alla volta. A questo punto incorporate la farina di mais fino ad ottenere una frolla ben soda. Formate delle palle grandi quanto una mela e mettetele ben distanziate su una placca coperta di carta da forno. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 25- 30 minuti. SAPORI D’EUROPA
TORTILLA DE PATATAS Nazione SPAGNA
Difficoltà BASSA
Ingredienti Patate gialle 500g ; cipolle bianche 200g uova medie n°7 olio extravergine d’oliva 150g sale fino q.b. pepe nero q.b. Preparazione Per preparare la TORTILLA DE PATATAS, lavate e sbucciate le patate con una pela verdure, tagliatela a fette. Mondate le cipolle e tagliatele a fettine. lasciate cuocere 2 – 3 minuti. IL PIATTO è PRONTO! SAPORI D’EUROPA
CALDO VERDE Nazione PORTOGALLO
Difficoltà BASSA
Ingredienti acqua cavolo portoghese patate farinose cipolla aglio tonno al naturale olio d’oliva “Chorizo” (salame/salsiccia piccante) Sale Preparazione Occorre mettere a stufare in un tegame: acqua, cipolla, aglio e le patate tagliati in pezzi. Cuocere per circa mezz’ora e ridurre in purè. Al passato di verdure bisogna aggiungere un filo d’olio a crudo e il cavolo portoghese tagliato a listarelle sottili. SAPORI D’EUROPA
COCCORETTI Nazione BELGIO Ingredienti Per i coccoretti: 200g di Cocco (grattugiato) 2 Albumi 100g di Zucchero 1 Pizzico di Sale
Difficoltà MEDIA
Per la glassa: 100g di Cioccolato (al latte o fondente) 100ml di Panna Liquida da Montare (a piacere)
Preparazione Montare a neve fermissima i bianchi d’uovo con un pizzico di sale (per montarli perfettamente, le uova devono essere fresche, a temperatura ambiente). Aggiungere la farina di cocco, lo zucchero e il succo di limone, mescolare delicatamente lasciar riposare il composto per una ventina di minuti. Dare la forma a cupoletta e cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 170°. SAPORI D’EUROPA
CREMA CATALANA Nazione SPAGNA
Difficoltà BASSA
Ingredienti 4 tuorli 300 ml di latte 300ml di panna 1/2 stecca di cannella 40 g di maizena
100 g di zucchero semolato 100 g di zucchero di canna la scorza di un limone
Preparazione Tagliate la scorza di un limone. Versate il latte e la panna in una casseruola. Unite nel pentolino la scorza di limone e la stecca di cannella e portate dolcemente a ebollizione. Spegnete il fuoco ed eliminate la cannella e la scorza di limone. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate la maizena precedentemente sciolta nel latte tenuto da parte all’inizio e mescolate bene. SAPORI D’EUROPA
CREMA CATALANA Preparazione Unite poco alla volta al composto di uova e maizena il latte bollente. Trasferite la crema in una casseruola e fatela bollire a fuoco moderato, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Fate cuocere fino a che il cucchiaio non inizierà a velarsi. Versate la crema in tanti contenitori circolari bassi. Ideali sono quelli di ceramica o di coccio. Lasciate intiepidire, quindi metteteli in frigo per almeno tre ore. Prima di servirli, cospargete la crema catalana con uno strato di zucchero di canna. Utilizzate l’apposito bruciatore da cucina per caramellare lo zucchero di canna e formare la caratteristica crosticina. Se non avete a disposizione il bruciatore potete passarla per pochi minuti sotto il grill del forno molto caldo. SAPORI D’EUROPA
MUFFIN Nazione INGHILTERRA
DifficoltĂ BASSA
Ingredienti 200 g di farina 60 g di burro fuso a temperatura ambiente 100 g di zucchero semolato 1 uovo 80 ml di latte intero
80 g di panna acida (o yogurt bianco) la scorza di 1 limone 1/2 bacca di vaniglia 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci 1 pizzico di sale
Preparazione In una ciotola radunate gli ingredienti secchi: la farina e il lievito setacciati e lo zucchero. Mescolate per miscelare. In una seconda ciotola amalgamate gli ingredienti liquidi: l'uovo, il latte, la panna acida e il burro fuso a temperatura ambiente. Unite anche la scorza di limone grattugiata, i semi di vaniglia e il pizzico di sale. SAPORI D’EUROPA
MUFFIN Preparazione Unite gli ingredienti liquidi a quelli asciutti e mescolate con un cucchiaio il tanto che basta ad ottenere un composto appena amalgamato. Versate il composto all'interno di 5-6 (compatibilmente con le loro dimensioni) stampini da muffin opportunamente imburrati e infarinati o rivestiti con gli appositi pirottini. Riempiteli per 3/4 e cuoceteli nel forno già caldo a 200° per circa 20-25 minuti verificando la cottura con uno stecchino. Sfornate, fate raffreddare e servite.
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PAIN AU CHOCOLAT Nazione INGHILTERRA Ingredienti 300 gr di farina 0 10 gr di lievito di birra 1 uovo fondente
Difficoltà BASSA
35 gr di zucchero 1 pizzico di sale 175 ml di latte 150 gr di burro 120 gr di cioccolato 1 uovo per spennellare zucchero
Preparazione Formate una palla con l'impasto e su di una spianatoia appiattite delicatamente la pasta brioche , quindi stendetela con il mattarello in un rettangolo di circa 15 x 48 cm. Dividetela in rettangoli di circa 15 x 6 centimetri e disponete lungo il lato più corto il cioccolato tagliato a pezzetti. SAPORI D’EUROPA
PAIN AU CHOCOLAT Preparazione Arrotolate la pasta lasciandola morbida e appiattitela leggermente, trasferitela su una teglia rivestita con carta da forno e fate lievitare nuovamente le brioche per 2 ore. Preriscaldate il forno a 200°, spennellate i pain au chocolat con il tuorlo diluito con poche gocce d’acqua e cuoceteli in forno per circa 15-20 minuti.
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PANNENKOEKEN Nazione OLANDA
DifficoltĂ MEDIA
Ingredienti 3 uova 250 ml di latte 200 gr di farina un cucchiaino di sale burro per la pentola Preparazione Il procedimento è simile a quello delle crepes, o dei pancakes: cominciate mescolando le uova con la farina, aggiungendo poco a poco il latte. Aggiungete infine il sale (mettetene solo un pizzico se preferite assaggiarli dolci).Imburrate leggermente una pentola antiaderente, abbastanza grande da sfornarvi un pannekoek della grandezza di un piatto, mettetela sul fuoco e fatela scaldare. SAPORI D’EUROPA
PANNENKOEKEN Preparazione
Abbassate a minimo la fiamma, versate il composto liquido sulla pentola e lasciate cuocere, entrambi i lati. Il pannenkoeken classico è al naturale, con una spolverata di zucchero a velo. Se invece volete provare con la pancetta, una volta imburrata la padella, adagiatevi, ben stese, 3 fettine sottili di pancetta affumicata, sulla quale verserete poi il liquido, cuocete entrambi i lati e servite. Se volete aggiungere anche il formaggio, stendete fettine sottili di maasdammer poco prima di togliere il pannekoek dal fuoco, lasciando così che si sciolgano. Gli olandesi amano condire i pannenkoeken con il cosiddetto “stroop”, sciroppo di zucchero, ma la preparazione lascia il massimo spazio alla fantasia.
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POLVORONES Nazione SPAGNA
Difficoltà MEDIA
Ingredienti 180 gr di farina’00 50 gr di mandorle spellate 120 gr di burro morbido
50 gr di zucchero a velo + quello per spolverare 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 3 cucchiaini di rum Preparazione scuro Per preparare i polvorones iniziare a mettere le mandorle (sgusciate e senza la pellicina) nel boccale di un mixer e frullatele (a tratti, con interruzioni, per non surriscaldare le lame). Dovrete ottenere una polvere, piuttosto umida. Mettete in una terrina la farina, aggiungete le mandorle polverizzate e mescolate bene i due ingredienti secchi. SAPORI D’EUROPA
POLVORONES Preparazione Frullate le mandorle fino a ridurle in polvere e unirle alla farina precedentemente pesata. Mescolate bene e procedete a Tostare le farine in modo che perdano l’umidità: disponete le farine miscelate in una teglia foderata di carta da forno. Cuocete in forno a 130° per circa 30′- 35′ avendo cura di rimestare di tanto in tanto, in modo che le polveri si tostino in maniera uniforme. Ora trasferiteli su una teglia rivestita con della carta da forno ed infornate per asciugare bene la polvere, in forno statico preriscaldato a 130° per 30 minuti circa, mescolando ogni tanto il composto, per farlo asciugare uniformemente. A fine cottura estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare per almeno 1 ora (mescolate ogni tanto per facilitare il raffreddamento del composto). SAPORI D’EUROPA
POLVORONES Preparazione Quando la farina è fredda mettetela in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo, il burro a pezzi (leggermente ammorbidito) e la cannella. Aggiungete anche l'anice e lavorate bene l'impasto. Compattate l'impasto ed avvolgetelo nella pellicola per alimenti, poi lasciatelo riposare una mezz'oretta a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile, poi ricavate dei biscotti dell forma che preferite. Normalmente i polvorones hanno una forma circolare e sono piuttosto piccoli. Man mano che sono pronti sistemate i biscotti su una teglia rivestita con della carta da forno, leggermente distanziati. Infornateli in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, non dovranno dorarsi molto. Sfornateli e lasciateli raffreddare. Cospargete di zucchero a velo. SAPORI D’EUROPA
BAUMKUCHEN Nazione GERMANIA Ingredienti Per l’impasto 250 g di burro 100 g di zucchero 1 stecca di vaniglia 6 tuorli (120 g) 3 g di sale 180 g di albumi 150 g di zucchero 100 g di marzapane 30 ml di amaretto 150 g di farina 100 g di fecola 10 g di lievito
Difficoltà MEDIA
Per la ganache 300 ml di panna 500 g di cioccolato fondente Per completare: 300 g di gelatina
SAPORI D’EUROPA
BAUMKUCHEN Preparazione Montate il burro con lo zucchero, la vaniglia e il sale quindi unite i tuorli e montateli bene. Mescolate il marzapane con l’amaretto e mescolate delicatamente i due composti. Dopo di che, montate a neve gli albumi con lo zucchero. Unite il composto al marzapane con gli albumi montati e aggiungete delicatamente le polveri setacciate. Nel frattempo portate il forno alla modalità grill e, con una sac a poche, versare un pò di impasto nell’anello da 20cm. Fate uno strato di circa 3 mm di altezza e cuocete per circa 3 minuti, finché non diventa dorato. Mettete sul primo strato un altro strato di impasto e cuocete di nuovo per circa 3 minuti. Ripetete l’operazione per 12 volte. Una volta cotti tutti gli strati, fate raffreddare la torta e coppatela nel centro in modo da ottenere un buco.
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BAUMKUCHEN Preparazione Dedicatevi alla creazione della ganache quindi portate la panna a bollore, versatela sul cioccolato, mescolando. Scaldate la gelatina in un pentolino con un po’ di acqua e spennellate il bumkuchen con la gelatina. Per completare la vostra torta, glassate il dolce con la ganache.
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BIGOS Nazione POLONIA
Difficoltà MEDIA
Ingredienti 500 g di crauti confezionati 400 g di verza 250 g di carne cotta di maiale 250 g di pancetta affumicata 250 g di salsiccia 2 cipolle 3 grani di ginepro
1 foglia di alloro 2 grani di pimento 1 bicchiere di vino rosso 30 g di funghi secchi qualche cucchiaio di passata di pomodoro un cucchiaio di maggiorana sale, pepe
Preparazione Sciacquate i funghi e lasciateli ammorbidire in acqua calda. Scolate i crauti, tritateli a pezzi leggermente più piccoli poi aggiungete 2 bicchieri d'acqua e cuocete i crauti per circa mezz'ora. SAPORI D’EUROPA
BIGOS Preparazione Tritate, sciacquate e cuocete la verza per mezz'ora circa. Tagliate la carne a piccoli pezzi, affettate le salsicce e tritate la cipolla. Tagliate la pancetta a dadini e friggetela senza aggiungere altri grassi (senza olio o burro). Quindi unite la carne, la salsiccia e la cipolla e cuocete tutti gli ingredienti per pochi minuti. Se serve aggiungete un poco di acqua. Nella stessa pentola dove si cuociono i crauti, aggiungete i funghi tagliati a metà a seguire la verza e la carne già cotta a parte. Aggiungete gli aromi e cuocete a fuoco lento per più di un'ora, mescolando e aggiungendo ogni tanto del vino. A fine di cottura aggiungete un po di pomodoro e regolate con il sale e il pepe. Lasciate riposare per 24 ore circa. Servite riscaldato e accompagnato con il pane.
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BOCCONCINI DI CARNE Nazione UNGHERIA Ingredienti 800 g di spezzatino di manzo 400 g di cipolle 500 g di patate 50 g di paprika dolce 50 g di strutto
DifficoltĂ MEDIA
10 g di concentrato di pomodoro 1,5 l di brodo di carne o vegetale 50 ml di vino rosso sale pepe 2 foglie di alloro (facoltativo)
Preparazione Tagliate le cipolle a strisce sottili. In una pentola alta e capiente, sciogliete lo strutto ed aggiungete le cipolle. Coprite e fatele cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, fino a che non si saranno ammorbidite. Non dovranno diventare croccanti! Aggiungete lo spezzatino e fatelo rosolare un paio di minuti. Aggiungete il vino rosso. SAPORI D’EUROPA
BOCCONCINI DI CARNE Nazione UNGHERIA Ingredienti 800 g di spezzatino di manzo 400 g di cipolle 500 g di patate 50 g di paprika dolce 50 g di strutto
Difficoltà MEDIA
10 g di concentrato di pomodoro 1,5 l di brodo di carne o vegetale 50 ml di vino rosso sale pepe 2 foglie di alloro (facoltativo)
Preparazione Appena si sarà asciugato, aggiungete la paprika. Sciogliete il concentrato di pomodoro ed aggiungete il brodo. Fate cuocere circa un’ora con il coperchio leggermente spostato per lasciar uscire un po’ di vapore. Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi ed aggiungetele al gulash. Aggiungete anche un po’ di sale e pepe, e se volete l’alloro. SAPORI D’EUROPA
COZZE ALLA BUSARA Nazione CROAZIA Ingredienti 2 kg di cozze freschissime Mezza cipolla 2 spicchi d’aglio 600 grammi di pomodorini Preparazione
Difficoltà BASSA
6 cucchiai di pane grattato 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Mezzo bicchiere di vino bianco Sale, pepe, prezzemolo.
La ricetta è molto semplice e veloce, il passaggio che richiede qualche minuto in più, proprio come in tutte le altre ricette, è la pulizia delle cozze. Bisogna eliminare le eventuali “barbette” che le trattengono agli scogli ed eventuali incrostazioni di alghe e di sabbia. Per questa operazione ti potrà essere utile una spazzola abbastanza dura. SAPORI D’EUROPA
COZZE ALLA BUSARA Preparazione Dopo averle spazzolate e grattate, sciacqua molto bene. Poni sul fuoco un tegame capiente e fai soffriggere l’aglio, la cipolla, l’olio, ed aggiungi i pomodorini. Fai cuocere per qualche minuto. Aggiungi il vino, il pane grattato, il pepe, il sale (con moderazione perché le cozze contengono già il sale dell’acqua marina). Vedrai che si formerà una bella salsetta densa. A questo punto, unisci le cozze e lascia cuocere fino a quando tutti i gusci saranno aperti. Spolverizza con del prezzemolo tritato e servi con dei crostini di pane fritti, o al forno, o con dei pezzi di polenta grigliata.
SAPORI D’EUROPA
CROQUETAS Nazione SPAGNA Ingredienti Latte 400 g Farina q.b. Burro 65 g Prosciutto 120 g
DifficoltĂ MEDIA
Noce moscata q.b. Quanto basta Uova 1 Pangrattato q.b. Olio di semi q.b.
Preparazione Tagliate il prosciutto a dadini e tenetelo da parte. Fate sciogliere il burro in un tegame. Unite 65 g di farina e mescolate con una frusta. Aggiungete i dadini di prosciutto e fate insaporire. Unite il latte e continuate a mescolare. Profumate con la noce moscata e fate addensare bene. Stendete il composto ottenuto in una teglia e fate raffreddare completamente. Una volta fredda create le vostre croquetas aiutandovi con la farina. SAPORI D’EUROPA
CROQUETAS Nazione SPAGNA Ingredienti Latte 400 g Farina q.b. Burro 65 g Prosciutto 120 g
Difficoltà MEDIA
Noce moscata q.b. Quanto basta Uova 1 Pangrattato q.b. Olio di semi q.b.
Preparazione Passate le croquetas prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato o nella farina di mais. Friggete le croquetas in olio bollente. Scolatele su un foglio di carta da cucina una volta diventate dorate. Servite calde.
SAPORI D’EUROPA
EMMENTHAL Nazione SVIZZERA
DifficoltĂ BASSA
Ingredienti 1 cespo di lattuga 100 gr di prosciutto cotto tagliato spesso 8 noci olio d'oliva q.b.
200 gr di funghi champignon 100 gr di emmenthal 1 limone pepe nero q.b.
Preparazione Lavate le foglie di lattuga, asciugatele e sminuzzatele. Pulite i funghi e tagliate a dadini il formaggio emmenthal e il prosciutto. Mettete la lattuga in una ciotola da insalata, tagliate i funghi a fettine sottili e aggiungeteli alla preparazione. Unite il formaggio emmenthal, i gherigli di noce e il prosciutto. Condite la vostra insalata con olio d’oliva, con una spruzzata di succo di limone e un pizzico di pepe nero. SAPORI D’EUROPA
FRANCESINHA Nazione PORTOGALLO Ingredienti 8 fette di pancarré 4 fettine di vitello 4 fette spesse di prosciutto cotto 100 g di salsiccia 4 wurstel 250 ml di porto 250 g di groviera 200 g di formaggio fresco 4 uova Preparazione
Difficoltà BASSA
150 g di polpa di pomodoro 150 ml di latte 250 ml di brodo di carne 1 cucchiaio di farina di grano tenero 00 100 g di burro 100 g di margarina Olio extravergine d'oliva q.b. Sale q.b.
Come prima cosa battete leggermente le fettine di vitello, poi prendete la salsiccia e dividetela in 4 pezzi che andrete successivamente ad aprire a libro. SAPORI D’EUROPA
FRANCESINHA Nazione PORTOGALLO Ingredienti 8 fette di pancarré 4 fettine di vitello 4 fette spesse di prosciutto cotto 100 g di salsiccia 4 wurstel 250 ml di porto 250 g di groviera 200 g di formaggio fresco 4 uova Preparazione
Difficoltà BASSA
150 g di polpa di pomodoro 150 ml di latte 250 ml di brodo di carne 1 cucchiaio di farina di grano tenero 00 100 g di burro 100 g di margarina Olio extravergine d'oliva q.b. Sale q.b.
Come prima cosa battete leggermente le fettine di vitello, poi prendete la salsiccia e dividetela in 4 pezzi che andrete successivamente ad aprire a libro. SAPORI D’EUROPA
FRANCESINHA Preparazione Tagliate a metà per il verso lungo i wurstel e teneteli da parte. Scaldate un filo d'olio in 2 padelle e cuocete in una le fettine di vitello e nell'altra la salsiccia aperta a libro girandole sui lati in modo da ottenere una cottura uniforme. Nel frattempo potete preparare la salsina della francesinha: unite in un mixer la farina, 50 g di burro a temperatura ambiente, la margarina, la polpa di pomodoro, il porto, il brodo di carne e il sale e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa. Spostate la salsa in un pentolino, ponetelo sul fuoco a fiamma molto bassa con lo spargifiamma e fatela sobbollire per 5-6 minuti. Tostate le fette di pancarrÊ in forno caldo a 200°C per 5-6 minuti in modo che prendano colore.
SAPORI D’EUROPA
FRANCESINHA Preparazione Spezzettate i formaggi in modo grossolano, poneteli in un pentolino con burro e il latte e fateli fondere a fiamma molto bassa. Quando la carne sarà pronta, il pane risulterà tostato e i formaggi saranno praticamente fusi, scaldate un filo d’olio in una padella molto capiente e friggetevi le uova facendo attenzione a non farle attaccare tra di loro e aggiustatele di sale. Una volta pronti tutti gli ingredienti, potete montare il piatto: alla base 1 fetta di pane tostato, sopra la fettina di vitello, la salsiccia, la fetta di prosciutto e il wurstel tagliato a metà, il tutto impilato, dopodiché la seconda fetta di pane sulla quale adagerete 1 uovo fritto; coprite il tutto con una abbondante colata di formaggio fuso e bagnate con 2 mestoli di salsa. Preparate in questo modo gli altri 3 piatti e portate in tavola! SAPORI D’EUROPA
KORVAPUUSTI Nazione FINLANDIA
Difficoltà MEDIA
Ingredienti 500 grammi di farina 250 grammi di latte 25 grammi di lievito di birra fresco o l’equivalente secco (sempre di birra) 1/2 uovo, ne rompete uno, lo sbattete e ne usate metà per l’impasto, l’altro per spennellarli
100 grammi di zucchero semolato 1 pizzico di sale 75 grammi di burro cardamomo, la buccia di limone grattata per il ripieno burro per spennellare, zucchero di canna, cannella
Preparazione In una capiente ciotola diluisci nel latte tiepido il lievito. Aggiungi lo zucchero, il cardamomo l'uovo ed infine il sale. Aggiungi 2/3 della farina e impasta con le mani o con una frusta. SAPORI D’EUROPA
KORVAPUUSTI Preparazione Aggiungi il burro morbido e il resto della farina, continua ad impastare fino a che l'impasto non si attacca più ai bordi della ciotola (non impasta troppo a lungo altrimenti le briochine perderanno in morbidezza). Metti l'impasto in un luogo caldo (non in forno) e lascia lievitare minimo un ora (l'impasto dovrà raddoppiare il volume). Nel frattempo prepara il ripieno, mischiando fgli ingredienti per la farcitura. Quando l'impasto sarà lievitato, stendilo (1/2 cm. di spessore circa) sul piano di lavoro infarinato, formando un rettangolo di 60x40 cm. palma la superfice, compresi i bordi, con la farcitura e arrotolalo su se stesso partendo dal lato più lungo formando un "salame". Taglia il "salame" in sbieco, come vedi nella foto, ottenendo circa 20 girelle con la base più larga della punta. SAPORI D’EUROPA
KORVAPUUSTI Preparazione Forma ora i Korvapuusti appoggiado la parte più larga delle girelle sul piano di lavoro e pigiando con il polpastrello al centro, la parte a "punta" delle stesse. Copri con una carta da cucina e lascia lievitare ancora per 30-40 minuti. Trascorso questo tempo spennella i Korvapuusti con l'uovo, leggermente sbattuto, e spolvera generosamente con la granella di zucchero. Nel frattempo accendi il forno e poratlo a 220°. Infine inforna a 220° e cuoci per 15 minuti.
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PAELLA Nazione SPAGNA
DifficoltĂ BASSA
Ingredienti Cosce di pollo 460 g cucchiaino Zafferano Coniglio 460 g in polvere 0,3 g Taccole 200 g Riso Arborio 400 g Fagioli bianchi secchi Sale fino q.b. di Spagna 200 g Olio extravergine Peperoni rossi 150 g d'oliva 30 g Paprika Passata di pomodoro dolce 1 cucchiaino 200 ml Brodo 1,2 l Pepe nero Peperoncino dolce in q.b. Vino bianco 60 g polvere 1 Preparazione Per preparare la Paella alla Valenciana per prima cosa pulite e tagliate in piccole parti il pollo ed il coniglio. Dopo aver tagliato la carne, prendete il classico tegame (paella) e aggiungete un filo di olio , quindi pezzi di SAPORI D’EUROPA
PAELLA Preparazione coniglio e pollo. Fate, quindi, rosolare a fuoco medio per 30 minuti, girando la carne di tanto in tanto e sfumate il tutto con il vino. Quando il vino sarà sfumato, per ottenere una cottura uniforme, aggiungete 200 gr brodo poco per volta (se non vi ricordate come preparare il Brodo Vegetale potete cliccare il link su come fare il Brodo Vegetale nella nostra scuola di cucina). A questo punto salate e pepate. Quando il pollo sarà rosolato, lavate il peperone ed eliminate il picciolo, quindi tagliatelo a metà e poi in falde ed aggiungetelo nella paella. Successivamente, lavate le taccole e spuntate le due estremità; dopo aver compiuto questa operazione aggiungetele nella paellera.
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PAELLA Preparazione Se non possedete la paellara potete usare una padella ampia dai bordi alti. Fate rosolare per altri 10 minuti girando di tanto in tanto la carne e mescolando bene tutti gli ingredienti. Aggiungete a questo punto i fagiolini bianchi di Spagna (se li avete freschi potete aggiungerli assieme alle verdure). Dopo un paio di minuti unite la passata di pomodoro, quindi la paprika ed il peperoncino per dare un tocco piĂš saporito e caratteristico alla vostra paella. Continuate ad aggiungere la restante parte di brodo e mescolate per amalgamare bene il tutto. A questo punto aggiungete il riso che sparpaglierete in maniera uniforme in tutta la paellera. Da questo momento in poi non dovrete piĂš toccare il riso.
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PAELLA Preparazione Alzate la temperatura del fornello e lasciate cuocere per 7-8 minuti a fuoco allegro, dopo abbassate a fuoco medio e continuate la cottura per altri 10 minuti, fino a che il riso non si asciugherà. Negli ultimi 5 minuti di cottura, sciogliete lo zafferano in poco brodo e versatelo nel riso, stando attenti a mescolarlo bene uniformemente con tutti gli ingredienti. Trascorsi 18 minuti, controllate il centro della paella con un cucchiaio, discostando il riso: se non scorgete più liquido di cottura la Paella alla Valenciana sarà bella asciutta, come dovrebbe essere per un gusto al pieno del suo sapore! Aggiungete un pizzico di pepe per il tocco finale!
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PAELLA DE MARSICO Nazione SPAGNA Ingredienti 50 gr di riso 300 gr di calamari 300 gr di polipetti 300 gr di gamberi 1 kg di cozze 500 gr di vongole 2 bustine di zafferano 1 peperone
Difficoltà BASSA
100 gr di pomodorini 150 gr di pisellini 120 ml di olio evo 1 cipolla 3 spicchi di aglio 1 bicchiere di vino bianco 4 scampi 1 litro di fumetto
Preparazione Pulite i gamberi , mettete da parte i gamberi sgusciati e con le teste preparate il fumetto mettendole a cuocere in un litro e mezzo d’acqua, insieme ad una carota, il sedano, la cipolla e i pomodorini. Fate cuocere per circa 30 minuti. SAPORI D’EUROPA
PAELLA DE MARSICO Preparazione Lessate i pisellini in acqua leggermente salata per 10 minuti, scolate e teneteli da parte. Pulite e tagliate a rondelle i polipetti e i calamari e mettete anch'essi da parte. Pulite le vongole e le cozze spazzolandole sotto l’acqua corrente, tenete da parte una manciata di frutti di mare che farete cuocere alla fine e che vi serviranno per decorare il piatto. Fate aprire le vongole e le cozze mettendole in due padelle separate con un coperchio e cuocendo il tutto a fiamma alta per qualche minuto o fino a che non si saranno aperte le valve. Filtrate il liquido dei frutti di mare e aggiungetelo al fumetto di pesce, sgusciate i molluschi e metteteli da parte.
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PAELLA DE MARSICO Preparazione Quando avrete tutto pronto potete iniziare a preparare la paella de marisco. Tritare la cipolla insieme agli spicchi d'aglio, metteteli in una paellera o un'ampia padella con l'olio e fate cuocere per 5/10 minuti. Quando la cipolla sarĂ imbiondita aggiungere i calamari a rondelle e i polipetti. Aggiungete ora le code di gambero sgusciate e i pomodorini, mescolate e poi aggiungete anche il riso. Far tostare il riso in padella quindi alzare la fiamma e sfumare aggiungendo il vino bianco. Quando il vino sarĂ evaporato, Aggiungere i gamberi mescolare il tutto e iniziare a bagnare col fumetto bollente.
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PAELLA DE MARSICO Preparazione A cottura quasi ultimata aggiungete i frutti di mare e portate a termine la cottura del riso aggiungendo il fumetto necessario affinché la paella non si asciughi troppo. In una pentola a parte fate aprire i frutti di mare che avevate tenuto da parte mentre in un altro tegame farete arrostire gli scampi con un filo d’olio. Quando il riso è cotto, spegnete la fiamma e decorate la paella de marisco direttamente nella paellera con i frutti di mare e gli scampi. Aspettate qualche minuto prima di servire in tavola così da far assestare bene tutti i sapori. Accompagnare la paella de marisco con qualche fettina di limone.
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PEPPARKAKOR Nazione SVEZIA
Difficoltà BASSA
Ingredienti 90 ml di acqua 50 gr di miele 130 gr di zucchero di canna 100 gr di burro 1/2 cucchiaio di cannella
1/2 cucchiaio di zenzero 1/2 cucchiaio di chiodi di garofano 1 cucchiaino di bicarbonato 270 gr di farina
Preparazione In una casseruola mettete l'acqua con il miele e lo zucchero. Mettete sul fuoco, mescolate e portate ad ebollizione poi spegnete, aggiungete il burro e le spezie. Mescolate fino a che non si sarà sciolto il burro. Versate tutto in una ciotola in cui avrete setacciato la farina con il bicarbonato. SAPORI D’EUROPA
PEPPARKAKOR Preparazione Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo e mettete a riposare per 12 ore a temperatura ambiente. Riprendete la pasta, tagliatela in 2 parti e stendetela tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Poi ritagliate i biscotti con le formine di Natale. Metteteli su una placca da forno antiaderente. Cuocete i Pepparkakor in forno già caldo a 225°C per 3-4 minuti. Lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di sollevarli dalla teglia e servirli.
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ERWTENSOEP Nazione OLANDA Ingredienti 1 salsiccia di suino affumicata Chiodi di garofano 1 cipolla piccola Preparazione
DifficoltĂ MEDIA
500 gr di piselli verdi secchi 1 carota sbucciata 4 patate medie 2 coste di sedano 2 foglie di alloro
Mettere la salsiccia in una pentola ed aggiungere 2 litri di acqua. Portare la carne ad ebollizione e poi abbassare la fiamma. Inserire i chiodi di garofano nella cipolla. Lavare i piselli ed aggiungerli con la carota sbucciata, le coste di sedano, le patate lavate, private della buccia e tagliate a pezzettini, la cipolla e le foglie di alloro alla pentola con la carne facendoli cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. SAPORI D’EUROPA
ERWTENSOEP Nazione OLANDA Ingredienti 1 salsiccia di suino affumicata Chiodi di garofano 1 cipolla piccola Preparazione
DifficoltĂ MEDIA
500 gr di piselli verdi secchi 1 carota sbucciata 4 patate medie 2 coste di sedano 2 foglie di alloro
Mescolare di tanto in tanto affinchÊ le verdure non si attacchino sul fondo della pentola. Quando i piselli risulteranno morbidi, rimuovere la salsiccia dalla pentola e frullare tutte le verdure cotte. Affettare la salsiccia ed incorporarla nuovamente alle verdure passate. Assaggiare la zuppa e regolare con sale e pepe qb. Servire in tavola la zuppa calda con del pane tostato ed imburrato. SAPORI D’EUROPA
SPONGE CAKE Nazione INGHILTERRA
DifficoltĂ MEDIA
Ingredienti 200 gr di burro 200 gr di zucchero 1 cucchiaio di essenza di vaniglia 4 uova
175 gr di farina 3/4 di una bustina di lievito per dolci 25 gr di cacao amaro
Preparazione Mettete in una ciotola capiente il burro ammorbidito, lo zucchero e la vaniglia. Montate fino ad ottenere una crema. Unite un uovo alla volta. Setacciate la farina con il cacao ed il lievito. Aggiungete quindi le polveri all'impasto in 2 volte. Montare fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricoprite uno stampo con della carta forno o imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versarvi il composto al suo interno. SAPORI D’EUROPA
SPONGE CAKE Nazione INGHILTERRA
Difficoltà MEDIA
Ingredienti 200 gr di burro 200 gr di zucchero 1 cucchiaio di essenza di vaniglia 4 uova
175 gr di farina 3/4 di una bustina di lievito per dolci 25 gr di cacao amaro
Preparazione Livellate con una spatola poi mettete in forno statico preriscaldato a 180° e cuocete per circa 40 minuti. Poi sfornate la sponge cake al cioccolato e utilizzate la vostra torta come base per il cake design o servita al nature con una spolverata di zucchero a velo.
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TORTA ESTERHAZI Nazione AUSTRIA
DifficoltĂ MEDIA
Ingredienti per la dacquoise alle mandorle:
per la crema al burro alla vaniglia: 300 ml di latte 8 chiare d'uovo 150 g di zucchero 200 g di zucchero a 1 baccello di velo vaniglia, aperto e 1 scorza di limone non raschiato trattato 40 g di preparato in 1 punta di coltello di polvere per budino cannella in polvere alla vaniglia 150 g di mandorle 3 tuorli d'uovo macinate finemente con 2 cl di distillato di la buccia ciliegia 40 g di farina 300 g di burro setacciata
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TORTA ESTERHAZI Nazione AUSTRIA
Difficoltà MEDIA
Ingredienti per la decorazione: 80 g di marmellata di albicocche 2 cl di rum 300 g di fondente di zucchero cacao in polvere q.b. scaglie di mandorle Preparazione Per la dacquoise alle mandorle Preriscaldate il forno a 180 gradi, con calore superiore ed inferiore. Montare le chiare d'uovo con 2/3 dello zucchero a velo e unitevi la scorza di limone, la cannella e il resto dello zucchero, sempre continuando a montare, finchè le chiare non diventeranno lucide e ferme. SAPORI D’EUROPA
TORTA ESTERHAZI Preparazione Per la dacquoise alle mandorle Preriscaldate il forno a 180 gradi, con calore superiore ed inferiore. Montare le chiare d'uovo con 2/3 dello zucchero a velo e unitevi la scorza di limone, la cannella e il resto dello zucchero, sempre continuando a montare, finchè le chiare non diventeranno lucide e ferme. Per la farcitura Mescolate il burro con la crema: fate bollire circa 2/3 del latte con lo zucchero e la vaniglia. Amalgamate bene il latte rimanente con il preparato per budini, i tuorli e il liquore di ciliegia, unite questo composto all'altro a base di latte e fate raffreddare. Incorporate a cucchiaiate il budino freddo al burro spumoso e mescolate fino a quando avrete ottenuto una crema al burro liscia. SAPORI D’EUROPA
TORTA ESTERHAZI Preparazione Ricoprite 5 delle basi con la crema e sovrapponetele l'una all'altra, tenendo da parte un po' di farcitura per il bordo della torta. Adagiate sulla spianatoia la sesta base, rovesciata. Riscaldate leggermente la marmellata con il rum e stendetevela sopra. Per la decorazione Scaldate lo zucchero fondente a 36-37 gradi (mai oltre i 40°) e versatelo sulla base ricoperta di marmellata, avendo cura di metterne da parte 2-3 cucchiai per la decorazione. Pareggiate la superficie della torta con una spatola, completate con la sesta base e spalmate tutto intorno con la crema al burro, che cospargerete con mandorle tostate.
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TORTA ESTERHAZI Preparazione Per la decorazione tipica della torta Esterhazy, mescolate lo zucchero fondente tenuto da parte con un po' di cacao, versatelo in un imbuto di carta da forno con cui disegnerete dei cerchi concentrici, distanti fra loro circa 2 cm. Con la punta di un coltello disegnate subito delle linee trasversali, a intervalli regolari, invertendo di volta in volta la direzione.
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PAPANASI Nazione ROMANIA
Difficoltà MEDIA
Ingredienti 250 g. di ricotta di mucca 1 uovo 150 g. di farina 00 4 cucchiai di zucchero 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio una bustina vanillina
buccia grattugiata di limone zucchero a velo olio per friggerepanna da cucina marmellata
Preparazione Si frulla l’uovo con lo zucchero e la ricotta, aggiungete il bicarbonato di sodio, sciolto in poco succo di limone, buccia grattugiata di limone e la vanillina. Se vi piace più dolce, mettete altri cucchiai di zucchero. Quando e diventato tutto omogeneo aggiungiamo la farina. SAPORI D’EUROPA
PAPANASI Preparazione L’impasto risulterà un po’ mole , ma nessun problema, deve essere cosi. Con le mani infarinate bene, formiamo delle paline di grandezza media , a me sono uscite 9 pezzi. Schiacciamo le palline e facciamo una pressione nel centro , premendo abbastanza, che si forma un piccolo buco. Si friggono nel olio ben caldo, si scolano sulla carta da cucina. Servite papanasi caldi, cosi semplici spolverizzati di zucchero a velo. Altra opzione sono i papanasi serviti sopra con della marmellata, la panna da cucina semplice o leggermente zuccherata o anche con topping per i dolci (cioccolato, caramello, frutti di bosco, ecc .)
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BUON APPETITO
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