獻給一群為土地奉獻生命的人。
編者說，說甚麼 ? 說關於這本雜誌的故事 就像農夫跟我說的：「當一切結束之後，你會開始想念這一切。」 在做畢業製作這不到一年的時間，我從這些農夫身上學習到很多 不一樣的人生道理以及哲學態度，得到一個新的靈魂、一個新的 感受，以及一個不一樣的世界。就在我獨自一人遊走在宜花東的 道路上，我愛上一種自由，孤獨卻放鬆，危險卻快樂，一種投入 的境界和全力以赴的心情，我想這是在做這三本雜誌當中得到最 大的禮物。我相信自己擁有無限的力量，能夠完成自己堅持、重 視的事情，同時也相信自己是最強的武器。有的時候覺得自己就 像個鬥士，儘管我力量微薄又獨自上陣，扛了一身的疲憊和壓力 好不容易達成目標，或許我的作品和一般市面上的雜誌比較起來 可能還只是皮毛，儘管如此這些雜誌就是我這８個月來努力做出 來的結晶，是為了農夫、為了土地，同時也是為了我自己。 可能有人會問我為甚麼想做農夫雜誌？我會回答：「因為我受他 們而感動，受他們彎腰的姿態，生產的作物養活了我們所有人。 他們愛土地、了解土地，對生活有著不一樣的嚮往與目標，一群 樸實的農人過著簡單知足的生活，將生命奉獻給生長在這塊土地 上的所有人，對我來說這讓我很感動。而我希望我的感動可以讓 更多人知道。」 最後謝謝我的指導老師黃琡雅老師，以及一直在身邊不斷支持我 的文琪，更重要的是我還要謝謝這群願意和我分享他們的故事的 農夫，沒有他們就不會有這些雜誌，他們總是很和善的對待我， 熱情的和我分享他們的夢想、他們的生活，以及他們辛苦栽種的 農作物。這一趟旅程我真的獲益良多，學習到不一樣的生活哲學 與人生態度，而且能有這群人的陪伴與支持，也是我繼續堅持與 完成的原因之一，謝謝你們。
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實現務農夢 共創新農村
關於這群 長濱農夫的故事 樸實農人，為生活而努力 一群農夫，為了環境、為了生活， 願意和現今農業的操作方式挑戰。 受訪者 / 大學教授 ( 教授說好事默默付出就好 ) 吳 秀 蘭 ( 長濱咖啡產銷班班長 ) 吳 家 恩 ( 小農食在，自然農法耕作農夫 )
自發性的開始 為了改變現在的生活 每個月的月中，有一群農夫會固定聚集在 一起上一堂關於自然農法的相關課程，為 了可以改變自己的生活環境，以及現今農 業與自然環境的狀態，他們自發性的向外 尋求資源，希望可以為自己、同時也是為 了這塊土地而開始做出改變。一位來自台 北某大學的教授接受這群農人的邀請，每 個月都會空出一段時間，特別搭火車南下 來到台東長濱輔導這群自發想改變的農民。 這群農民大都是來自花蓮以及台東的有機 農夫，平均年齡超過６０歲，為了能上教 授的課，就算交通再不方便每個月都會固 定前來。
教授將這群農夫當作碩士生 看待，以碩士生艱深的課程 來教導這些農夫，但是教授 非常有耐心，一步一步慢慢 帶領這些農夫從最基礎的農 具清洗、消毒，一直到認識土壤、改善土 壤的方式，傳授關於製作堆肥、製作媒障 來隔離空氣中的農藥等等。 這些課程學到的知識是相當困難，真的需 要花很多功夫去融會貫通，但是對於這群 目標堅定的農夫，他們只是笑笑地說：「雖 然這些很困難，但我們還是希望能夠把這些 知識搞懂！」就這樣，從教授剛開始教課， 農夫坐在台下仔細聆聽作筆記，不懂就舉 手發問或向老師討論，一直到現在已經有 三年多的時間了。
耕作是為了眾生的利益 不是為了個人而出發 秀蘭：「大約在三年前的二月，當時我剛 要成立咖啡產銷班，在一個機緣下我在農 會認識一個民宿主人，他跟我說如果我有 甚麼地方需要協助，他有一些從事有機或 是自然農耕的朋友可以幫我介紹。當時的 我對自然農法其實還不是很了解，只是希 望自己種的東西是最天然、最自然的。就 這樣因為這些機緣，我打聽到池上有在上 關於這些農法知識的課，就帶著我全家大 小一起開車到池上去上課。但因為地點在 池上，而我們咖啡產銷班的班員大多都是 騎摩托車或腳踏車，於是就請問教授能不 能來長濱上課，高好當時教授比較有空，
於是他就特地開車來長濱，我就把我所有 咖啡產銷班的班員帶去上課。」 「教授教我們的方法，那些知識是希望我們 可以真正去理解。這三年來教授一直堅持， 我們做這些事情是為了眾生的利益而不是 為了個人。教授願意大老遠專程來這裏教 課，我心裡真的很感恩他，為我們付出這 麼多卻不收任何一毛錢。現在來這裡上課的 人大部分都是花蓮、池上的農夫，我們在 長濱在地的真的很少，因為有些老人家沒 辦法聽這些課，因為這些課程真的很困難。 最近這幾年，慢慢有從外地來這邊學習耕 作的農夫，或是也想利用自然農法耕作的 朋友就會一起加入，學習的成員慢慢就是 這樣一直在交替。」 9
知道是好的事情 就要繼續堅持做下去
願意為他們付出 是希望社會可以更好
家恩：「我會加入這個產銷班，是因為我自
教授：「一開始是農民自己的興趣，是農
己想要走有機這塊。我是在一個機緣下加
民自己來尋求我的協助。這是一個因緣際
入的，當時有一個包裝研討會，遇到之前
分，是農民自己想要改善自己生活的環境，
產銷班的班友，就介紹我來這邊一起上課，
以及友善地球的狀態。大約在三年前開始，
就覺得這些課很不錯，因此開啟了我自然農
農民自己發起這樣的協助，漸漸有越來越多
法的道路。我之所以很堅持想做自然農法，
的農人一起加入。在這三年的過程中，這
是因為我覺得這很健康，比有機還健康。
些農民從理解、認識、改善土壤，一直到
因為一旦開始了解自然農法之後，用最自
現在栽種出來的農作物，這一路走來他們
然的方式對待土壤和植物，再加上有在這
自己進步非常多，從農作物的生長狀況和
裡上課之後，我的理念和對課堂上知識的
吃起來的品質就可以知道。如何讓年輕人
理解，就會知道怎麼樣對土壤才是好的。」
願意回鄉？其中一個原因就是成就感。像 是家恩的米，別人吃了是很開心很舒服的，
「對我來說最大的成就感是土壤回復健康。
這種成就感的力量就會回饋到農夫本身。」
因為一開始回家種田使用的是用慣行農法， 當時土壤挖起來是臭水溝的味道，但是現
「在我授課這三年，來來去去的農夫有很
在我的土壤聞起來和當初轉化做自然農法
多人。有些農夫可能聽一堂課發現很困難
的那年差很多，是一種很健康的味道！」
就離開，但是還是有農夫願意留下來將這 些艱深的知識搞懂。在這三年教導這群農夫
「知識獲得得越多，我才知道自然農法最
的過程中，農夫之間的狀況也會有些起起
符合我的理念，因為這對土壤、微生物、
伏伏。但是當彼此都有成就之後，他們就會
還有對家人是最好的。因為我的家人在吃
變成彼此欣賞的對象。儘管一開始農夫彼
到這些農作物後身體是健康的，對環境和
此之間會有一些應證，他們在這些專業知
土壤也很健康，然後營造出很和諧美好的
識中消化了哪些東西？有的時候甚至會彼
環境，這些因素就是我會繼續堅持下去的
此質疑，想說做這些農法真的好嗎？直到
原因，因為我相信這是好的東西，而好的
有人種出來，他們才會開始肯定。我之所
東西就應該要堅持下去。到現在我從事自
以願意為這些農民付出，是因為我真的希
然農法已經快四年的時間了，會秉持這種
望這個社會可以更好。有好的東西可以吃、
精神到未來繼續努力。」
好的東西可以用，這樣不是很好嗎？」
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曾經被遺忘的位置 台東的綠色台九線 受訪者 / 吳玉萍（永安社區營造組組長）
關於農場
２６２６市集位在鹿野鄉的武陵綠色隧道內，是以 前舊台九線的位置，位在鹿野鄉與延平鄉的交界。 其實早在日治時期，這裡就已經種植相當多的樹， 為這個綠色隧道保有良好優美的環境。但儘管這個 路段再美卻淪落到差點被遺忘的命運。為了讓更多 人知道這條綠色隧道，鹿野鄉永安社區的居民便開 始想辦法，希望可以讓這個地方活絡起來，讓更多 人到這裡走走、欣賞這裡的風景，漸漸地對這個地 方產生更多的想像和期待。 這個市集對永安社區的社區營造來說是一個很重要 的部份。大概在４、五年前市集首先嘗試舉辦咖啡 節，大約只有１０幾個攤位卻吸引一千多個遊客 來！為了讓遊客記住這個地方以及舉辦活動的日 期，社區的夥伴們便想出「２６２６」這個名稱， 就是第二個禮拜六的下午兩點到六點。後來因為有 遊客反應一個月一次的市集不夠，於是市集又再加 碼改成每個月雙周六定期舉辦市集。
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為了活絡社區 於是把人都找了回來 其實市集的經營真的很不容易，我們社區營造也做蠻 久的了，各個面向都有。推社區營造就像一個公司、 一個社團一樣，在於對你的認同和共識。我們也期許 這個地方是一個平台，希望可以讓更多年輕人回來， 不管是幫忙、繼承還是自己創業，不知道從哪裡開始 可以選擇從我們這個地方來操作看看，畢竟在這裡的 攤位我們都不會收租金，同時我們又鼓勵年輕人回來 做這件事。 我們這裡是比較自主性的，雖然沒有收租金，可是也 希望攤位可盡到自己的權利與義務，離開之後也要把 環境整理好。我們就常常很自豪地開玩笑說：辦市集 活動三個人就搞定啦！其實來這裡的功能，除了實際 販售以外，來訪這裡的客人在淡季的時候差不多還有 八百至一千人以上，所以只要來這邊發名片，行銷的 效果一定會比實際販售的還要多。 市集發展到現在有比較有知名度，就會有一些團體來 這裡參訪、交流，彼此互相成長。有些客人就會稱讚 說我們市集有點規劃、有點成熟了，都會問甚麼原因。 當然因為社區的付出、夥伴大家的堅持一起努力是原 因之一，但是重點其實是我們所選擇的位置，因為大 自然給你的就是最好的，那個場域就是應該這樣應用 出來。
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農夫故事
陳添麒 家喻戶曉的台東薑黃伯 「我這一生活的最快樂的時間，
號 288 089-326323 / 0963-270-126
就是這幾年種植薑黃的時間。」
台東縣台東市更生路
Turmeric
薑黃伯 樂山野菜香草園 台東縣 台東市
關於農場 薑黃伯的薑黃園位在台東知本的樂山。在日治時 期，樂山這一帶已被規畫為種植藥草的區域。因 為日本人喜歡吃咖哩，而咖哩的原料就是薑黃， 因此日本人就在樂山這個地方種植很多薑黃的品 種，每個品種的薑黃成份和功效都不一樣。 薑黃伯在樂山種植薑黃已有二十幾年的經驗了， 種植的面積大約有五甲地，沒有使用過任何農藥 和除草劑。薑黃伯說：「有機認證的公司，他們 只是一間公司而已，最主要的還是農民，而農民 做得好壞，跟認證公司沒有關係。所以我一直把 持自己的原則，就是吃身體好的東西一定要做到 最好！」現今薑黃伯種植的品種主要是束骨秋鬱 金最多，是薑黃素最多的品種。其他的品種薑黃 伯也有種植，只是數量比較少，主要是拿來做解 說使用。
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「先專業，再去推廣，才可以把這件事情發揚得更廣大。」
上天一直在考驗著我
要做 就一定要把它做到最好 「以前我很常胃痛，身體很不好，不知道為甚麼家裡剛好有薑 黃，我媽媽就把它做來給我吃，胃病因此好了很多。當時我吃 到的是紫鬱金，是薑黃其中一個品種，但那個薑黃非常的苦！ 因此對它的印象就非常深刻。」 「２００４年我到雪梨去玩，看到超市有賣薑黃就覺得很眼 熟，因此就把它帶回台灣。當時剛好看到書局有一本書是在寫 和有關薑黃的知識，就把它買回來看，看了之後才了解薑黃的 好處，隔年就開始自己種。大概吃了兩、三年後覺得自己身體 越來越不錯才決定一直種下去，想把薑黃推廣出來，所以早期 就一直在做薑黃的分享。可是剛開始在推薑黃的時候，那個過 程真的很辛酸，自己一個人默默的做，家裡的人也不支持我， 因為他們不曉得薑黃的好處，連怎麼吃都不知道，也不曉得這 些薑黃要賣到哪裡。但我知道這是很好的東西，因為當時在種 薑黃的時候身體和精神都很好，甚至三更半夜的時候都還在澆 水！」 「種植薑黃後幾年，工研院要到東部這邊輔導，剛好那個時候 我不曉得要怎麼開發薑黃，他們就開始協助我去研究，因此就 在工研院的協助下我慢慢將薑黃推廣出去。後面也有陸陸續續 來採訪我的媒體記者或雜誌，我就會帶他們去我的農場，跟他 們分享薑黃的知識。也因為有他們協助推廣，讓更多人對薑黃 也不是那麼陌生了。」 「我一直在推廣薑黃要如何加工，希望讓薑黃的成份不要流 失，這是最重要的！因為這樣才可以保有它的功效。以前我的 身體受苦好幾年，是薑黃把我的身體養好，也因為我有這種感 受，所以我就一直在做薑黃的分享，想把產品做到最好讓大家 知道薑黃的益處。要先了解自己的產品本身的性質是甚麼，才 會知道該往哪裡去行銷，這是一個很重要的方向。如果想種專 業，那就種一個東西就好了，因為專業，有很多的事情和問題 就可以解決。只要把一項做的很專精，那就有很多發揮的空 間。我並沒有甚麼很大的願望說要做的多大，可是大家都很認 同我做的東西一直在幫我介紹，現在家裡的人也很支持我，種 的東西有人願意買同時自己的身體又顧得很好，分享好的東西 給大家心裡也很快樂啊！」
關於農場
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「薑黃擁有獨特的活性成分，能夠改善大腦功能，減少腦部退化。」
近年來熱門的養生聖品
天然抗氧化劑 能夠降低心血管疾病因子 薑黃是一年生，在年底年初的時候開挖，一邊挖一邊種，而且 必須在清明節以前種植完畢，因為薑黃需要在地下溫度差不多 ２０度的時候才會發芽，清明節之後溫度升高，土壤的溫度也 會增加，薑黃就會不好發芽。薑黃是屬於亞熱帶作物，熱帶或 亞熱帶都可以種植，是比較需要陽光的作物，生命力很強，很 好種植。薑黃不必種的很深，它在土裡是長橫的，生長高度差 不多只有二至三吋、最多到四吋。 薑黃有很多品種，不同的品種有不同的成分，薑黃伯種植比較 多的是束骨秋鬱金。秋鬱金有兩個品種，一個是秋鬱金，另一 個是束骨秋鬱金。秋鬱金很容易開花，束骨秋鬱金不太會開 花，可是束骨秋鬱金的薑黃素比秋鬱金來的多，葉子也比較偏 黃、偏淡，而秋鬱金的葉子比較粗、顏色比較深，可是兩者開 的花都是純白色的。薑黃的另一個品種是春鬱金，開的花也是 白色只是花的邊緣是紅色。還有一個品種是紫鬱金，它開的花 則是粉紅色的。它們花的形狀都一樣，可是葉子的紋路和形狀 就有差別，成分更是不一樣。 紫鬱金只有精油，沒什麼薑黃素；春鬱金的薑黃素只有一點點， 精油也很多；秋鬱金的薑黃素則是和春鬱金相差十幾倍，很健 胃、護肝、抗氧化，也有預防阿茲海默症的作用。秋鬱金和束 骨秋鬱金也有美白的效果，所以薑黃伯現在也有將薑黃開發做 成化妝品、面膜等產品。現在有的薑黃產品像是薑黃精華液以 及薑黃乳霜。 薑黃素是一個很強的抗氧化劑，好的加工技術才可以把薑黃的 功效明顯地呈現出來。薑黃是藥，是香料，同時也是食品，而 藥品分為上藥、中藥、下藥。上藥就是吃了可以再吃，吃多了 也不傷身體，是養生之藥，如同日常生活中的食品，而薑黃屬 上藥。薑黃素可以在人體內可停留３２天以上，停留的時間很 久就可以產生飽和的作用。但薑黃素會刺激子宮連續收縮六、 七個小時，所以懷孕的時候盡量不要吃，很容易流產。可是坐 月子的時候就對女生很好，因為薑黃可以殺菌、癒合傷口和分 解脂肪。
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農夫故事
陳弘儒 台東最大的有機茶園
號 680 089-346321 / 0937-496-937
「從土地到農作物，牽起人與土地的連結。」
台東縣卑南鄉賓朗路
Tea
東傑茶行 台東縣 卑南鄉
關於農場 現今東傑茶行的有機茶園認證有１．５公頃，在 延平山上的面積有６公頃多。東傑茶行目前種植 約五種茶種，有青心烏龍茶、青心大冇、武夷茶、 台茶十八號和金萱茶。 青心烏龍茶種的生長條件很特別，需要在高海拔 的地方才可以生存，因此需要種植海拔超過八百 以上的高度才比較好生長，如果在低海拔的地方 種植會比較容易生病。而其他品種像是大冇、金 萱或武夷等等，它們樹的野性、抗病蟲害的能力 非常強，所以將它們種在有機的園裡就比較容易 生存。
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「在回家務農後發現，為自己的事業付出是很樂在其中，而且永遠不會停歇。」
回鄉賣茶的青年茶農
回家務農轉作有機 堅持要種的快樂、種的健康 「以前我是做土木工程，有的時候為了趕工連續好幾天都沒有 休假，認為生活不應該這麼辛苦，時間都不屬於自己的。自從 從澳洲打工遊學回來之後，他們的生活態度讓我決定不做原本 的工作。當時在澳洲的農場工作，看到他們做農做的很快樂， 因此就在思考在台灣做農是不是也可以很快樂很開心呢？所以 從澳洲回來第一件事就是回家務農，想把茶種的快樂、種的健 康有機。」 「我們家一直都是在做茶葉，到現在我是第三代了，目前就是 我和我爸爸、媽媽還有叔叔一起在做。我大概是快民國１００ 年左右的時候回來，是我開始提議家人開始轉做有機。當然一 開始家人會有點意見，因為產量低就是一個很大的問題，再 加上他們一開始沒有接觸過有機的相關知識，不知道病蟲害或 其他相關問題該怎麼處理。很好的是剛開始家人並沒有特別去 干涉我，願意放手讓我去操作。剛開始我會去上課，或是請教 其他人尋找解決問題的方法。再加上我們茶園的位置其實蠻特 別的，是位在一個很獨立的茶區，比較不會受臨田的影響或汙 染。」 「最近台東這幾年在推觀光，我就會常常去外地展覽，有些客 人就會問說能不能去我們茶園看看，我就會帶他們去參觀同時 跟他們分享我們種植的過程。當他們去完我們的有機茶園後， 就會發現我們賣的茶其實不貴而更支持我們。茶葉的部分我們 家是自自產自銷，目前販售的方式是透過展售，自己去面對消 費者，因為有很多商品都是必須看人買的，透過彼此資訊的交 流、知識的分享，比起在大賣場或網路上販售，這種方式成交 的機率比較高。因為在那些賣場上消費者可能會比較價格或包 裝等，而我們又是賣有機的，因此在價格上就會比別人還高， 而包裝的部分對我們來說又是另一種負擔。」 「在澳洲工作那一年，過程中就會想到自己家裡也是做農的。 當自己回來做之後，越接觸會越發現自己想要投入更多。雖然 小的時候都會去幫忙，可是那個時候和現在的心態就不一樣， 小時候覺得做農很麻煩，但是當我長大要投入去做的時候，就 會把它當成自己的事業來做，同時在做這些工作的時候會有很 多時間是屬於自己的，因為現在做的一切都是為了自己，不是 為了別人，那種感覺就是不一樣。」
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「俗語曰：不喝涼水多喝茶，不拉稀痢不發痧！」
好茶一杯﹐精神百倍
自古皆以茶待客 好茶好客自然來 茶葉有分茶的種類和製茶的方法，像是一般大家喝的紅茶、綠 茶、烏龍茶等，雖然喝起來的味道不一樣，卻是用同種茶葉製 成，只是製作方法上有所不同。 採茶的時候要採一心二葉，比較嫩的話會採到一心三葉。一心 二葉就是在採收茶葉的過程中一定要把梗留下，因為當葉子在 萎凋走水的時候，那個梗是它水分主要散失的位置，所以在製 茶的過程中那個梗是很重要的。新芽代表茶葉的苦和甘，而兩 片葉子代表它的香氣，因此第三片葉子如果夠嫩就可以採收。 通常在高海拔的地方茶農都會採到一心三葉。 製茶方式分為五個步驟。首先將採完的茶讓它進行室外萎凋， 隔一層黑布讓茶葉曬太陽，讓茶葉裡的水分慢慢散失。隔一層 黑布是為了避免茶葉曬傷，因為葉子若是曬傷就會死亡，執行 室外萎凋的時間是十至三十分鐘以內。接下來是室內萎凋，讓 水分繼續散失。萎凋久的葉子已經快瀕臨死亡，那個時候差不 多一、兩個小時茶農會去翻動茶葉，讓裡面未蒸乾的水份重新 流動到葉子裡，讓葉子再度活過來後再繼續散失，這個步驟稱 為醒茶。醒茶完後就是發酵，靜置一段時間讓茶葉和空氣起氧 化作用。直到茶農認為發酵可以了就會讓茶葉停止發酵。停止 發酵的方法是用一個炒鍋，大概３００至３５０度左右將茶葉 炒熟炒乾後就會停止發酵，最後再進行揉茶。揉茶最主要的目 的就是方便運送。 停止發酵的做法也會影響茶葉的味道。像台灣的綠茶是不萎 凋、不發酵，採完之後直接炒。而日本的綠茶是用蒸的，蒸熟 後再把它磨碎後就是抹茶。當然茶種也會影響茶葉的味道。茶 葉之所以會苦，是因為茶葉裡含有兒茶素，兒茶素是苦澀味的 來源，如果不要讓兒茶素太多，就要減少茶葉曬太陽的時間， 當然炒和蒸的過程也會有影響，用蒸的方式兒茶素會比較多。 當然不同的茶種也會有不同的味道，像是台茶１８號就有一點 薄荷味，做成紅茶很好喝，如果做成綠茶的話味道就可能就太 重了，因此每種茶種都有適合它做的地方。
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巒巒山自然農場 農夫故事
台東縣 卑南鄉
「自己夠用就好，
鄰萬萬 11 號 8
最重要的是提供客人最安心好吃的水果。」
台東縣卑南鄉美農村
Passion Fruit
林秀貞 邢滿榮 089-571916 / 0933-211-531
踏實守護每一顆果實的夫妻
關於農場
特約撰稿 / 徐筠茹
巒巒山自然農場位於花東縱谷最南端，東西環 山，氣候溫和，空氣佳水質佳，農場栽培果樹健 壯，果實甜美，如土釋迦、鳳梨釋迦、百香果、 枇杷、木瓜、酪梨等，都是優質的首選水果。 巒巒山自然農場於民國八十九年後轉型有機栽 培，中間遇到很多問題，例如病害防治，外觀很 醜，賣相很差市場拒收，收入歸零，是要有勇氣 和毅力，堅持理念，來轉換對土地有愛，對環境 保育，對消費者把關，對自己健康有益。 農場作物以多樣化栽培，希望每個季節都有水果 生產，提升產量及品質，讓消費者吃得健康、安 心後期將開發加工農產品，如：枇杷花茶、枇杷 葉茶、百香果原汁、百香果酥等。
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「自己夠用就好，更重要的是作物生產帶來的健康
」 ‧
攜手共建自然農場
牽手實踐有機園地 多元平價好食產物 兩甲地的園區，就是由滿榮夫妻共同經營，這裡分區種植了多 樣的果樹，有百果、土釋迦、鳳梨釋迦、枇杷、柳丁、木瓜等， 非單一種植某項作物，為了就是提供更多元的選擇給消費者。 「回想當初在民國９０年接手父母親的土地，開始轉作有機的 時候只有種釋迦而已，不像現在有枇杷、柳丁、百香果。當時 在無法取得認證標籤期間，還是需要往果菜市場銷售，但因為 賣像的關係，根本沒辦法售出反而還要倒貼清潔費，大概有 二到三年的時間幾乎是沒有收入的狀態。當時小孩還在求學階 段，經濟壓力非常大。原本是做裝潢工作的我，也是一邊忙著 木工工程，一邊照顧著果園，和老婆一起承擔家裡的生計。」 「這一路走過來其實我們夫妻倆並沒有想太多，只是比別人投 入更多的心思照顧每一種作物，希望我們巒巒山自然農場可以 提供給大眾吃到平價又有機的水果。一斤有機的百香果價格可 能是百元起跳，很容易讓消費者不敢出手買太多，變成偶爾吃 就好的心態，反而我們的訂價平實，與大自然共生的有機農產 品，讓消費者吃得放心也買得實在，接受度也漸漸提升。老婆 希望能轉換生產端和消費端對於有機價格的觀念，對於提供農 產品的農戶，不要一心想要提高售價，最重要的是穩定，就可 以更拉近消費者願意主動選購友善土地耕作的食物。農夫有收 入，消費者吃得安心，變成一個良性的循環，這是我們想要傳 達的觀念。」 「現在我一方面還有從事木工裝潢的工作，可說是半農半木工 的生活，我的老婆就比較多時間待在田裏面，她還常常自虞說 自己做得二二六六！目前我們巒巒山自然農場的水果主要可以 在里仁的台東門市、花蓮的大王菜舖子，或是其他線上購物網 都可以買到，這些通路都是自己找上我們，甚至有些消費者還 會主動電話聯絡訂購，成為我們巒巒山自然農場的忠實消費者 呢！」
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「簡單酸甜的滋味，粒粒通紅飽滿的垂釣寶石。」
與大自然共享的百香果
深藏不露的金黃美味 建立信任的農園網絡 巒巒山自然農場主要出產的水果除了釋迦還有美味的百香果。 百香果一年大概有三次的產期，邢滿榮夫妻這裡的百香果，第 一批開花的時間差不多會在五月，大概兩個月後就會結果。再 來是八月和十二月皆可採收。 全世界的百香果有上百種，巒巒山自然農場的百香果是紫紅色 種。因為百香果的香氣很容易吸引到許多蟲類附著在上面叮咬 它，所以外表看起來一點凸起或有小洞的可能是果蠅的傑作， 但也因為這是沒有噴灑農藥的百香果，反而可以安心健康的享 用。 另外，滿榮嫂提到，我們通常到水果攤買百香果會看到有些皺 皺巴巴的果實，但有機的千萬不要等到果實皺了才吃！有機的 百香果就是要趁新鮮，放久了因為它的活性很強，裡面的組織 還在呼吸，可能外表看起來還沒壞掉，但剝開之後或許已經壞 了。建議消費者在採選購水果時不要只看外表，可以多問問老 闆關於產地的問題，多去了解作物的產期，在時節買該時令的 水果，同時也可以多方認識果農，建立自己的消費圈，保障自 己也保障家人小孩。 百香果區設計成一絡又一絡的棚架式種植，為了工作方便，滿 榮叔叔還特別依滿榮嫂的高度去訂製，所以瘦高的滿榮叔叔進 到百香果園總是要彎著腰行走其間。平時百香果是不需要太照 顧它的，最主要是注意果實周圍的葉子，是否遮住了陽光。冬 天的百香果之所以會特別好吃，是因為它成長的速度緩慢，累 積的甜份比夏季的百香果高所以香氣更濃郁。 百香果要到什麼時候才能採收呢？一般果農會在每天巡視果園 時用手親親的撫摸百香果，成熟的百香果手一頂就會掉下來。 現採的百香果果實還有點微酸，可以等待兩三天後果實會退 酸，這時是百香果最好吃的時候。巒巒山自然農場採取有機的 耕作方式，百香果同時也會和大自然的生物共享，小鳥來吃果 實沒關係，因為牠們只會吃一點點，剩下的農夫照顧好，消費 者一定還有份。
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ㄚ揚佛心釋迦 台東縣 卑南鄉 農夫故事
「我相信有機就是要慢慢的做，
鄰 13
到未來一定會有成果出來。」
台東縣卑南鄉泰安村 號 309
Sugar Apple 089-382138 / 0933-756-869
詹明揚 有機作物種植的修行者
關於農場 台東縣卑南鄉的釋迦園一片又一片，其中ㄚ揚的 佛心釋迦就如同其名稱一樣，提供給消費者的是 使用有機自然農法栽培，安全又好吃的大目釋迦 以及鳳梨釋迦。現今ㄚ揚的釋迦園除了種植釋迦 以外，還有栽培其他水果像是芭蕉、木瓜、火龍 果、芭樂等多樣性作物，在釋迦園裡建立園區的 生態平衡，並朝著友善環境、尊重大自然、自給 自足的目標前進。 目前ㄚ揚佛心釋迦的釋迦園種植有機的部分約一 公頃，自產自銷是ㄚ揚釋迦殷切期盼的，辛勤耕 作與栽培管理，每顆果實得來不易，期望能將甜 美的果實寄送到客人手中。
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「我們要做的，就是如何將自己的意念傳達給植物以及這塊土地上。」
務農是很踏實的生活
只要做對的事情 上天就會幫助你 「以前我和我老婆在航空公司上班，會回台東做釋迦有一部分 原因是因為小孩在台東長大，想待在鄉下讀書，因為鄉下的環 境很自由很寬廣，他們喜歡這樣的環境。」 「我們回來台東已經有１２年的時間了。一開始老人家做慣 行，他們會跟你說照他們的方式做，但生命中其實有一些任 務、有些事情會想要改變。我其實蠻贊成去做有機的，因為對 土地是好的，對吃的人和種的人也是好的，但是對他們來說， 他們只在意好不好操作。我們是整個家族都在做，各自管理各 自的園區，自負盈虧。整個家族只有我們決定往有機的方向， 而且當時有機才剛開始起步，釋迦在那個時候價格也很好，因 此在那個氛圍下很多人對我們從事有機這個部分並不是很認 同，剛開始學習的時候總是四處碰壁。」 「但是慢慢地做到現在，從事有機這個行業漸漸地視野變得比 較廣、看的東西比較多，在其他部分也會學習到很多事情，這 些學習到的道理不一定是來自農業，但卻可以把這些道理使用 在農業上。如果看得很長遠，會發現人有的時候很真的傻，賺 了老半天結果那些錢卻要拿來吃藥。做有機就盡量不去想要在 這塊要做的發光發熱，因為如果想賺錢，就必須像慣行農法以 量制價。做有機真的要很有心，要有對土地永生經營的觀念， 和自然一起共生，土地上的生物也可以和平共處。我們在這個 地方向土地拿了那麼多，我們應該要對她有所回饋。」 「在未來我希望可以把植株照顧得更健康、更茁壯，這是我們 需要克服的問題，可是有的時候真的很難人定勝天。像是去年 的暖冬是非常明顯的，幾乎每一戶鳳梨釋迦都掉很多，我們的 釋迦也不例外掉了三分之二，再加上有一些蟲害的威脅，要做 到生態平衡對我們來說也是一項考驗，但我們會努力地朝這個 方向前進。至今種植有機釋迦也有１２年了，我也不知道未來 甚麼時候我的植株可以變得更強壯，但我相信做有機就是要慢 慢的做，未來一定會有成果出來。」
關於農場
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「釋迦又名佛頭果、釋迦果、番荔枝，屬於熱帶水果。」
台東著名的綠色寶石
釋迦營養價值高 有保護血管、增加免疫力等功效 台東的經緯度以及氣候比較利於釋迦生長。大目釋迦和鳳梨釋 迦種植的方式並不會差太多，只是長相、葉子和時間不太一 樣。大目釋迦生長的時間比較接近夏天，但也因為氣候溫度較 高，生長環境又潮濕的話很容易得黑腐病。１２月是鳳梨釋迦 的盛產期，因為它們生長在比較寒冷的天氣，因此比較沒有甚 麼病害，較涼冷的氣候比較不會落果。 一般的釋迦的花蕊都是三瓣，採集回來的花瓣都要拔掉，只留 下中間圓圓的部分。釋迦是雌雄同蕊，有雌雄異熟特性，而雌 蕊會先熟，等到雌蕊乾掉後雄蕊才會釋放，因此自花授粉率 低，產量不穩定，但是沒有授粉就絕對不會結果。人工授粉通 常都會花很長的時間，下雨也不利於授粉。 關於釋迦的人工授粉，通常是在傍晚的時候先採一批在小釋迦 旁邊已經開的花，那朵花一定是已經微微打開的才能採集，而 旁邊多出來的另一朵花就是授粉目標。那朵未被採集的花除了 可以當授粉用，同時也有疏果的作用。在授粉這個階段要多灑 一些水，有助於它們吸收。隔天早上花粉準備好就去一朵一朵 授。 不管是大目釋迦或鳳梨釋迦，在沒有照燈的情況下都必須在白 露前１０天完成剪枝的工作。剪枝完後四個禮拜就可以開始進 行授粉，授粉期差不多是兩個禮拜。授粉完後一周就會開始看 見約指甲大小的釋迦，直到長得比拳頭還大一些的時候就開始 套袋。如果太晚套袋的話就會碰到一些蟲類，像是東方果實蠅 會寄生在釋迦上；若是被芽蟲蛀咬，釋迦就容易氧化黑掉。蟲 子會寄生是因為聞到果子的香氣才會過來，所以果實還很小顆 的時候是很青澀的味道，不會飛過來叮咬。 鳳梨釋迦和大目釋迦正常來說一年可以有一到兩期，看農民如 何去操作。釋迦之所以很難做有機是因為釋迦很甜，而且掛果 期又很長。掛果期最長的釋迦品種是鳳梨釋迦，從剪枝到採收 大概需要６個多月的時間，其中掛果期約有４個多月，因為目 標很大很明顯，因此蚜蟲或是其他昆蟲就很容易會去叮咬它， 但是土壤如果很肥沃、土質質和有機質夠的話，一旦樹長強壯 了，果實的細胞壁夠堅硬，蟲子就不容易去破壞它。
關於農場
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農夫故事
宋俊一 崁頂部落的有機推動者
「希望可以透過影響力，
號 1 089-811420
讓更多人來一起做有機。」
台東縣海端鄉崁頂村一鄰中福
Shatang Mandarin
崁頂部落農場 台東縣 海端鄉
關於農場 崁頂部落是距離火車站最近的原住民部落，距離 火車站只有１５００公尺，可是卻很擾人注意到 這裡有一個社區，因此有來訪的遊客就說這個地 方是隱藏在中央山脈裡的陽明山，也有來自國外 的朋友稱讚這裡的風景根本就是紐西蘭！ 崁頂部落總共有１８個營造點，這１８個點當中 有些是織布、有些是做手工藝品，也有做布農族 的小米體驗，或是製作原住民的傳統服飾等。居 住在這裡的居民大部分都是以務農為主，除了宋 大哥的砂糖橘外，崁頂部落還有苦茶油的產銷 班，以及種植水蜜桃、小米、樹豆等其他農產品 的農夫，是走少量多樣化的風格。
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「不管未來會如何，我都會朝有機的方向前進。」
對待植物要像對待人一樣
希望我們最終的目 是能將這裡變成有機村 「以前我在學校當老師，退休後才回到我的故鄉。這個社區是 我小時候生長的地方，剛好我們理事長的理念非常好，為社區 做了很多事情，我也想為社區盡一點力，於是回到我的家鄉。」 「我們這邊的產業大部分都是以農業為主，若是要做有機的話 我們的位置很適合！因為我們的地區比較獨立一點，群山環繞 不太容易被其他鄉鎮或社區影響。在這裡的山上有一個崁頂瀑 布，雖然小小的卻是大關山地區的飲用水，而且灌溉用水是用 管路來運送不是用溝渠，因此中間不會有汙染的問題。」 「在推有機的過程中我堅信一個道理：植物其實就跟人一樣。 植物有適應環境的能力，但如果將這些病害蟲害趕盡殺絕後， 它們的天敵也會消失，整個生態環境都會被破壞掉，植物體本 身也會活得不好。所以如果能在可行的範圍內放任它自然生 長，讓它去適應這個環境、增加自己的抵抗力，這樣對植物體 也比較好。雖然這些蟲子也是每一顆果實都叮，但是成熟了也 是很好吃啊！」 「我是連續三年通過有機認證過的，可是繳認證錢的負擔真的 很重。一開始我們這裡大概有７、８個想加入做有機，可是剛 開始第一年後就剩下我一個人，因為聽到簽約後要繳費大家都 怕了。現在雖然我也已經沒有要繼續驗證，但我依然會朝有機 的方向前進，但如果整個社區要邁向有機村的道路，那就先不 談有機，要先做到無農藥栽培！等到走到那個地步以後，我們 再走向有機才會比較快。因為做有機有很大的困難就是要先繳 費，這對一個多元少量的農場來說是很辛苦的一件事。」 「我的時間全部都是投入在農業和做社區營造。對於我們的社 區，希望能不能做的再更好一點讓年輕人願意回來，因為社區 要做好需要花很長一段時間和人力，重點是人和人之間的關 係。我也希望能透過社區協會做兩件事，一是把老人和小孩顧 好，二是產業的部分可不可以幫忙。因為在中間年齡賺錢的， 要拿錢出來養老人，錢真的拿不多。如果我們把留在這邊的老 人和小孩照顧好，即使他回鄉後找到一個月兩萬塊的工作他都 可以生活，所以我們就用這個方法透過協會來完成。所以我們 想往這個方向，讓年輕人回家。」
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「原名『十月桔』，甜味如砂糖而得名。」
小巧玲瓏的砂糖橘
果實小而美 皮薄、多汁、肉清甜 砂糖橘原產地於中國大陸廣東四會一帶。適合種植的環境為海 拔３００至８００的高度之間，不要太高，最好是在會下雪的 地方，或是至少需要一個有低溫期的環境，而崁頂部落的氣候 與環境條件和廣東很像，只是不會下雪而已，而台灣剛好就是 因為不會下雪，因此病蟲害很多。 廣東的砂糖橘是台灣人去到中國大陸以後發現最好吃的水果， 其他的水果都比不上台灣！就只有砂糖橘可以媲美。砂糖橘在 台灣約在１０月底、１１月初的時候可以採收。砂糖橘很小， 可是它的皮就像椪柑一樣很好剝，而且它也沒有籽，就算有一 整顆果實裡面大約也只會有兩、三顆。宋大哥的農場大約有１ 甲多的地，種植將近有１００棵的砂糖橘樹。 砂糖橘就像一般橘子一樣，在開春的時候種，幼苗大概在清明 節之前要種完，過清明之後就不能種，因為天氣太熱了，所以 通常在開春的時候就要開始慢慢種了。一般種植三年可結果， 大約種植五年候產量會比較穩定，砂糖橘在成熟後果實會變成 黃色的。宋大哥說，當農夫要採收砂糖橘的時候，會假裝要採 它，可是發現他很緊、不讓你採的時候，那我們就不會去採， 因為採收時間還沒有到。砂糖橘通常在常溫儲存下，約可放五 至七天左右。 宋大哥的砂糖橘是用嫁接的，用台灣酸橘的砧木來嫁接，有一 些則是用廣東檸檬做砧木來嫁接，而穗是從大陸那邊過來的。 （台灣最原始的橘子叫酸橘；嫁接樹的母樹叫砧木） 砂糖橘含有豐富的維他命Ｃ，可增強免疫力、防止貧血等症 狀，同時還可以降低患肥胖症、糖尿病和心血管疾病的機率。 但是砂糖橘雖然好吃，但一天不要吃超過三顆，食用過多對口 腔、牙齒有傷害，而且砂糖橘的糖分非常高，患有糖尿病的患 者要慎食，吃多了也容易上火。
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頭目香椿農場 台東縣 卑南鄉 農夫故事
「好的產品就多提供給大家，
這也算是功德一件吧！」
台東縣卑南鄉東興村東園二街 巷 86 號 6
Chinese Toona 089-383081 / 0939-162-733
古昌弘 讓部落飄香的香椿王子
關於農場
特約撰稿 / 徐筠茹
頭目香椿園位於台東縣卑南鄉的達魯瑪克部落， 這是東部魯凱族的分布區，豐富的魯凱文化在部 落的入口意象就可以很強烈的感受到。 經過大南溪往山上走，香椿園周圍幾乎被群山環 繞，北面大南溪，與部落互相對望，身處在一甲 多的頭目香椿園，彷彿走到了熱帶雨林，香椿園 雜草沒有特別被砍除，頭目香椿園原則上要採收 時才會進行砍草工作，平常讓它的生長環境可以 看到多樣性生物，不砍草的狀態下可以看到許多 蟲類，像蝴蝶鳥類也都會來，他們可以自己形成 一個平衡的狀態，雜草也可以幫忙土壤保濕，對 於作物來說是保護作用，一旁園區主人的狗不知 哪裡發現了蜜蜂群，還跟牠們逗著玩，真的讓人 覺得這片香椿園處處充滿生機。
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「種了可以吃，多了可以賣，這就是生活。」
返鄉開創有機路線
接手父親香椿園 為大家提供好的產品 「這一甲多的香椿園很早是由我父親古明德頭目所經營，當時 生技界就有研究指出香椿有助於改善糖尿病和高血壓，並且含 有可抑制癌症細胞的物質，從那時候部落開始成立產銷班，並 供應原物料給許多像是靜宜大學、屏科大等學術單位作研究。 當初在部落（達魯瑪克）成立產銷班，有很多族人一起跟著種， 導致香椿原料產量過多，收購的廠商又無法提高收購價格。後 來父親決定退出產銷班，自己尋找通路，談到一家生技公司願 意買他們的原物料，把香椿加工變成養生茶包，但生技公司一 年只收一次，重量大約只有幾百公斤，價格也一樣很低。那 個時候我還在高雄工作，把目標轉到與西部中醫師朋友長期合 作，定期提供香椿茶包給病患使用，因為香椿的是抗氧化很高 的植物，營養成份豐富，維生素 ACE 也很高，鐵質含量非常 多。」 「七年前因為爸爸身體開始走下坡，決定回部落接手父親的這 片香椿園，以前父親是很努力地做，埋頭苦幹，但等到收成完 後就是『等』誰要來跟他買？但我不是，近採收時間我就在思 考該如何讓人家知道我有這個東西，就主動上網找資料，只要 他們的食材裡面有香椿出現我就會打電話給他們，自己也會寫 文案寄給他們看，主動跟商家提供原物料資訊。儘管前幾年沒 有幾個人回應我，後來慢慢有得到回復，但問題還是在於消費 者習慣採納有機認證的標籤。現在我們有機認證標籤的問題也 是正如火如荼的進行，頭目香椿園申請了慈心的有機認證，我 們會比別人快的原因是因為我們在六年前開始，就有和在地台 東大學做友善土地耕作的證明。」 「現在，部落只剩下我們的香椿園有在種香椿，對於不同客群 要開發不同的產品包裝，我仍堅持以照顧好原料的品質為優 先，雖然後端的銷售與通路問題仍需要努力克服，希望可以找 出一條適合自己香椿發展的方向，並持續推廣由友善土地耕作 的農產品。既然這是好東西那就多多提供這樣優質的產品給大 眾，這也算是功德吧！」
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「香椿不只可入菜，當調味料，甚至還有降低血糖、預防高血壓的功用。」
食用香椿，不染雜病
傳說中的綠色寶物 好吃又保健的食材 香椿為多年生落葉性喬木，多生長在海拔 1500 米以下的山地及平 原，喜歡溫暖濕潤的氣候。香椿生長甚為迅速，樹幹直立，適於打 樁之用，高可達 20 公尺，側枝少，樹皮略白，髓心大，全體具特 殊味道。 目前在台灣種植的香椿有三種，分成紅、青色種。目前產量為紅色 種最大宗，也是品質最好的，它的營養成分及它的油脂、香精、香 味，都非常的優質。最厲害的是，香椿是抗氧化甚高的植物，比地 瓜葉高出三十倍。 香椿在幼苗時期的管理比較辛苦，播種育苗差不多在 2 至 3 月進 行。幼苗時期的植株跟許多植物一樣，因為根部還長得不太深，只 能吸收土層表面的水分，所以要特別照顧。香椿從苗開始栽種差不 多要等三年後才能採收得到葉子，三四個月後要整支一次，那些砍 下的枝條就成為天然的養分。砍掉的香椿斷面上要塗抹樹脂，以防 水分蒸發導致香椿的枝幹裂開，螞蟻開始入侵後漸漸導致整株香椿 死亡。採收香椿芽最好使用刀剪採取，盡量避免用手去摘，怕會傷 到香椿枝而影響再次萌芽。枝頭頂端最早萌生的芽，最好在１２至 １５公分時採收，這個階段的香椿芽是品質和顏色最好的時候。 香椿為長年生植物，香椿 5 至 6 月開花，果實 10 至 11 月成熟， 採收時分嫩葉、葉子和老葉。一般先用電鋸大面積的切斷枝葉，再 用手分枝，最後送入機器切片剁碎，曬乾後就會把它封存起來。香 椿木的品質甚優，木材堅硬厚實、略帶紅色、木紋美麗，同時又耐 濕耐腐蝕，在國際上有著「中國桃花心木」之美稱，為製作家具、 器具或建築等優良用材。 一般素食者對香椿會比較認識，應用香椿的素食品，有香椿青醬、 香椿餅、香椿茶包、香椿麵醬。目前市場上最大香椿加工廠在屏 東。香椿他的生命力強，不需要太照顧他，只要一點點空間就可以 讓他自由生長，等他長大成熟，我們可以取他的嫩葉做很多料理， 像是香椿蛋、香椿炒飯、香椿醬，多吃香椿有益健康。
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關於農場
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分享在地好物 販售也要做的心安理得 受訪者 / 張鉦榮 在通往鹿野的台九線上，有一間小小的甘仔店正販售有機友 善小農的產品。當初阿榮甘仔店，最早不是由阿榮大哥起頭， 是大哥和打工換宿的小幫手們拋出一個想法，希望可以開一 家店幫助小農的商店，協助他們銷售他們的產品或加工品。 剛好其中一個小幫手剛好對這個想法很有興趣，於是寫了計 劃和大家一起討論，經過一段時間的整理規劃後，阿榮甘仔 店就這樣開始營業，到今年過年也已經滿三年的時間了。 阿榮甘仔店的農產品都是自己認識、熟悉的農友提供。對阿 榮大哥來說，雖然有在賣東西，但是他們堅持只賣好的東西， 這讓阿榮大哥覺得很踏實，做得很心安理得。當然有些好的 產品農夫自己也賣得很好，甘仔店也不會爭著去跟他們搶著 賣。但若是新的產品或是有小農剛開始做，在銷售上或通路 上真的有問題想要找新的平台，至少阿榮甘仔店可以提供另 一個管道來協助他們，讓他們的產品接觸到其他的消費者。 阿榮大哥除了有甘仔店在販售其他農夫的農產外，自己也有 種植鳳梨和茶葉，今年的產品又多了香蕉。來這裡打工換宿 的小幫手就依他們需要甚麼幫助給予協助。阿榮大哥會開始 有打工換宿，主要是想讓更多人了解自然農法，讓他們自己 親自跟著他去種植才會更清楚、更了解農法的意義與哲學， 因為在實際操作的過程中，才會知道自然農法帶出的觀念與 精神。 「我比較重視的是理念上的溝通，因為就算沒有認證，可是 出發點也是友善的農耕方式，喜歡農作，對土地、對大自然 的喜愛，這樣的農夫我們也不必去擔心，因為他是由衷地想 這麼做，而這樣的產品我們也會賣得很安心。我們其實也不 喜歡把這家店經營得跟一般商店一樣，常常我會跟認識、或 是不認識的客人說，如果有時間的話我們可以一起泡個茶， 坐下來聊聊天。當然有些比較不熟悉的客人可能就會覺得說 我們是不是要推銷甚麼產品？或是待會會不會收費等等，可 是我們很單純的就像台灣以前遇到人就會歡迎別人來一起喝 茶聊天一樣，沒有很特別的去想說有其他的目的。客人也好、 朋友也好，不管你有沒有消費，都很歡迎你來這裡。」
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布農族的米不要迷失 受訪者 / 胡天國（天國爸）、胡郁如（Ibu） 蓋亞那工作坊於民國９７年成立。蓋亞那在布農族話是『吊掛』 的意思，因為以前布農族住在深山裡，沒有地方可以曬小米，所 以就將這些樹枝倒掛，將小米掛在樹枝上放在廚房。族人之所以 要將小米掛在廚房裡是為了要用煙去燻小米，因為經過這樣煙燻 的小米就算放一年都不會壞掉，也不會被蟲蛀，可以保持小米的 新鮮。以前布農族的主食就是小米，每年都會種小米來祭典。因 此蓋亞那舉辦的活動都是和小米有關，風味餐也都是以小米為主 題，因為對布農族來說小米是很重要的精神象徵。
關於農場
蓋亞那工作坊之所以會以小米為主打，不但是因為小米是布農族的主食，這當 中還有一個感動的故事。以前在天國爸還小的年代，族人們常常和他們的父母 親一起上山工作、種植小米。但是直到父母親年老無法再繼續上山工作，現今 稻子又那麼容易買到，因此族人們都開始改吃稻子，漸漸地把小米忘掉。 直到有一天天國爸和金蕉姨心血來潮，用以前父母親留下來的小米種植一片小 米田，採收後邀請附近很多年長的長輩一起來品嘗小米飯。其中一位年長的族 人在舀起第一湯匙的時候便開始流眼淚，其他族人的臉上也是相當感動的表情， 他們說這鍋小米飯讓他們回想起以前和父母親一同上山工作種植小米的回憶， 所以當他們一看到這樣的小米飯後便感動得掉下眼淚。從那個時候開始，天國 爸和金蕉姨就決定不管布農族的小米未來會怎麼樣，往後的每一年都要種它。 59
小米的種植在國曆２月份開始，是布農族的播種祭；４月的時候除草、疏密小米， 讓它們生長的時候彼此之間有一定的距離；６月則開始採收；８月進倉，就是 將所有乾的小米放進倉庫裡面，準備明年要吃的量；１２月開始砍草、開墾， 準備明年的播種。 下圖是布農族的工作曆，是紀錄國曆１２月至隔年８月的小米工作紀錄，因為 布農族以前沒有文字，完全都是靠這些圖案來代替整年的工作計畫。
關於農場
蓋亞那工作坊現在在做的，就是一種文化的傳承，紀錄以前布農族的文化、製 作小米飯的方式與過程。Ibu：「我的爸爸媽媽都是很傳統的布農族人，他們很 喜歡將這些布農族的文化做保存、傳承與分享。印象中我在國小的時候就開始 聽他們講這些關於布農族的故事，文化的傳承還有小米的體驗也是在我國小的 時候他們就開始這樣做。所以就有很多人就問我們說，為甚麼我們做文化傳承 這些事情可以做的這麼順利？那是因為我們從以前的經驗一直做到現在，就像 我媽媽（金蕉姨）說的：『因為這就是我們的生活。』」
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粒。天國爸說，因為小米懂得我 們人性，讓小米為我們服務、幫 我們按摩，讓我們覺得舒服。
五次鍋巴
脫粒
首先先用雙腳將一整串小米脫
在小米吸完水分後就可以開始煮 小米飯。過程中可以加入一些糖 增加口感，加麵粉讓小米不會那 麼稀。
脫殼
因為傳統的小米飯小米是不可以 粒粒分明的，樣貌要像麻糬，有
接下來用杵臼將小米殼和小米分
鍋巴的口感會更好！在煮的過程
離。布農族會一邊唱搗小米的
中需要有五次鍋巴混在小米飯
歌，一邊跟著節奏搗小米。
裡，必須很努力地將小米打碎，
搗完小米之後，用篩子將小米和
並將鍋巴鏟入飯中。這是最辛苦
小米殼分離，因為殼比較輕，因
的部分，因為拌到最後越黏越不
此在每次翻轉的時候小米殼會隨
容易攪拌。
風飄去。
煙後以水２米１的比例開始煮。 在煮之前，為了避免吃飯的時候
盛裝
掏米洗米
再來是用豬油養鍋，直到開始冒
五次鍋巴完成後，最後用湯匙像 挖冰淇淋一樣放入月桃葉中，傳 統布農族小米飯完成！
吃到石頭，族人會用胡瓜殼連同 小米和水一同撈起後再慢慢倒 掉。因小米比較輕，因此會隨著 水流流進鍋內，而石頭則會留在 胡瓜殼中。
關於農場
會有石頭是因為在搗小米的過程 中有石頭或其他東西不小心滲 入。
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乾。接下來準備煮熟的樹豆和黑
調味
備料
首先先將玉米殼水煮後放涼、陰 豆，以及糯米、紅糯米與小米。
類分開洗後各浸泡約四個小時。 糯米和豆類的比例為１０：２。
磨成粉的馬告，加點胡椒鹽、鹽 巴和香油。
包裝
米類的比例為１０：２：１，米
將蒸完之後的米飯倒出來，撒上
最後用陰乾的玉米殼進行包裝， 像包糖果一樣包起來。在包裝之 前可放進一塊滷肉增加風味！
攪拌、瀝乾、蒸熟
將浸泡完的糯米、紅糯米、小
每一顆便當的重量約８０至８５
米，以及樹豆、黑豆加起來混和
克（不含肉）。
攪拌。攪拌完後瀝乾放進蒸鍋蒸
食用前需要再蒸過，這樣玉米的
約３０分鐘。
香味才會跑進米飯之中。沒有食 用的話需要進冰箱冷凍保存，可
水一定要瀝乾，若是沒瀝乾的話 一旦蒸氣沒辦法透過米飯之間的
以儲放很久的時間（保存一周都 不成問題！）
縫隙穿梭，米很容易沒煮熟。 蒸飯的時間是以水滾之後蒸煮 ３０分鐘來計算。在蒸過１０分 鐘後可以用一根棒子插進米飯至 鍋底，讓蒸氣再往上流通。
關於農場
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名 稱 ／東物職人 發 行 人 ／余欣盈 指 導 ／黃琡雅 監 製 ／黃琡雅 受 訪 者 ／教 授 關於這群長濱農夫的故事 吳秀蘭 吳家恩 吳玉萍 ２６２６市集 陳添麒 樂山野菜香草園 陳弘儒 東傑茶行 邢滿榮 巒巒山自然農場 林秀貞 詹明揚 ㄚ揚佛心釋迦 宋俊一 崁頂部落農場 古昌弘 頭目香椿農場 張鉦榮 阿榮甘仔店 胡天國 蓋亞那工作坊 胡郁如 總 編 輯 ／余欣盈 執行主編 ／余欣盈 封面設計 ／余欣盈 美 術 ／余欣盈 編 排 ／余欣盈 攝 影 ／余欣盈 撰 稿 ／余欣盈 插 畫 ／余欣盈 照片提供 ／小農食在、陳弘儒 特約撰稿 / 徐筠茹 出版年份 ：２０１６. ４ 電子信箱 ：dong.wu.zi.ren@gmail.com 粉絲專頁 ：www.facebook.com/dong.wu.zi.ren