獻給一群為土地奉獻生命的人。
編者說，說甚麼 ? 說關於這本雜誌的故事 就像農夫跟我說的：「當一切結束之後，你會開始想念這一切。」 在做畢業製作這不到一年的時間，我從這些農夫身上學習到很多 不一樣的人生道理以及哲學態度，得到一個新的靈魂、一個新的 感受，以及一個不一樣的世界。就在我獨自一人遊走在宜花東的 道路上，我愛上一種自由，孤獨卻放鬆，危險卻快樂，一種投入 的境界和全力以赴的心情，我想這是在做這三本雜誌當中得到最 大的禮物。我相信自己擁有無限的力量，能夠完成自己堅持、重 視的事情，同時也相信自己是最強的武器。有的時候覺得自己就 像個鬥士，儘管我力量微薄又獨自上陣，扛了一身的疲憊和壓力 好不容易達成目標，或許我的作品和一般市面上的雜誌比較起來 可能還只是皮毛，儘管如此這些雜誌就是我這８個月來努力做出 來的結晶，是為了農夫、為了土地，同時也是為了我自己。 可能有人會問我為甚麼想做農夫雜誌？我會回答：「因為我受他 們而感動，受他們彎腰的姿態，生產的作物養活了我們所有人。 他們愛土地、了解土地，對生活有著不一樣的嚮往與目標，一群 樸實的農人過著簡單知足的生活，將生命奉獻給生長在這塊土地 上的所有人，對我來說這讓我很感動。而我希望我的感動可以讓 更多人知道。」 最後謝謝我的指導老師黃琡雅老師，以及一直在身邊不斷支持我 的文琪，更重要的是我還要謝謝這群願意和我分享他們的故事的 農夫，沒有他們就不會有這些雜誌，他們總是很和善的對待我， 熱情的和我分享他們的夢想、他們的生活，以及他們辛苦栽種的 農作物。這一趟旅程我真的獲益良多，學習到不一樣的生活哲學 與人生態度，而且能有這群人的陪伴與支持，也是我繼續堅持與 完成的原因之一，謝謝你們。
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量產清淨食物 量產清淨土地 「大地是我們共同的母親， 健康的大地長養健康的子民。」
受訪者 / 陳昌江
關於「有溫度的米」 南澳自然田是一座自然農場，同時也在推動一個消費者的運 動叫做「契作代耕」，就是直接找農夫種田的代耕運動，簡 單來說就是揪團找農夫團購，接到單子我就找農夫來種。 為甚麼要這樣做呢？因為只要是消費者下單找農夫種，他們 一定要求農夫不要噴藥，從他們下單的那一刻消費者就是想 吃到好米，因為認同這個方法好所以才下單。我們也會邀請 他們一起來插秧、體驗收割，也可以隨時來田裡玩。我們每 個月上中下旬會到田裡拍照一次，消費者也會知道是誰在種 田、現在田裡的狀況、田的地址在哪裡等資訊都會公開，直 到這些米送至消費者的餐桌。我們這樣做的意義是甚麼？是 求一個好心，一個願意花時間等待吃到的米，完全都是經過 「人」所吃到的米。
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越了不起的事情 其實越簡單 過去有機農業的價值就是以「認證」為
有機真正產量的差別以水稻為例，一甲
主軸，憑藉眼睛看到的認證並將人類排
地原本噴藥是一萬三千斤，使用有機肥
除，所以我們把這些認證當作檢驗的標
大概會有九千斤到一萬一千斤，自然農
的，拿去抽驗、貼標籤，都是看認證的
法也差不多是四千到八千斤左右。原本
結果。但問題是人出了問題農作物當然
做慣行的農夫拼命噴藥才賺１４萬，但
也會出問題，因為人不對了就算是貼了
是我們給１８萬叫農夫不要噴藥，因此
有機標籤也是違規。
接到單的農夫當下就變有機了！消費者 買 的 也 不 會 比 較 貴 啊， 一 甲 地 的 有 機
為甚麼過去需要有機認證？因為我們買
稻在外面賣５０到６０萬，可是我們賣
東西賣東西是用秤重的，農人為了重量，
４０萬以內。
最好的方法就是請蟲子不要吃所以需要 噴藥；請作物快快長大就是使用化學肥
當然我會給消費者一個保證收量，像是
料。這兩項東西放到最後就是水源、土
一個單位一千六百元可以收到１２公斤
地、健康出問題。為了解決這些問題，
的糙米。以去年為例，我保證今年至少
過去想的方法叫做認有機認證，但是這
有七千斤（１２公斤）會送到消費者的
個方法都在對抗農人想要賺更多而違規
手上，而農人也只需要有七千斤就不會
的貪念，相要賺更多就會違規，於是他
被扣錢，而多出來的米大家就一起分。
們一天到晚在追查，卻又一天到晚出問 題。所以有機產業這幾十年來，從第一
我曾經聽過一個演講：世界上越了不起
塊有機田到現在已經２０年了，有機產
的事情越簡單，簡單到跟蘋果會掉到地
業連１％都沒有超越，儘管有機很有名
上是一樣的。而我說的代耕就是這樣。
但是也沒什麼人在吃。
這個代耕系統，差別在原本我自己種五 甲地可能都種不起來，但是現在不管五
其實農夫會噴藥跟農夫不噴藥，這只是
甲，甚至是五十甲、五百甲、五千甲都
人性的自然，他只是想賺錢，是自然發
種得起來，因為都是農夫在種。我每接
生的事情，跟蘋果掉到地上是一樣的道
到一張單子，就有一個農人會轉做友善
理。我提出這個代耕的方法其實有夠愚
農耕，這才是未來，才可以改變台灣。
蠢的！簡單而愚蠢。這個方法就是，只 要不秤重那不就好了嗎？
「有機之島，有機的地球，
而我要來協助拯救世界！」
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實現務農夢 共創新農村
倆佰甲 宜蘭新農育成平台 倆佰甲正在實作網路時代台灣的新農村。它透過降低第一年務農門 檻，持續吸引懷抱農村夢的人們在此群聚，共享彼此的專長與興趣， 相互支持與合作。
受訪者 / 曾文昌 （倆佰甲成員，羅傑農場）
因為眷戀宜蘭的土地
第一年的時候差不多只有一甲多的地種植
「宜蘭有一個這麼好的地方， 想要將這些 美好的環境保留下來， 我們利用不一樣的
開始增加，直到今年邁入第三年， 倆佰甲現在已有三十幾甲的地，目前有四、
操作方式，來讓這個地方變得更好。」
五十組人一起操作， 每個人根據他們的能
水稻。第二年因為配合政府休耕 補助政策的轉變， 種植的面積就
力、想種的面積來實踐他們在這塊土地的 倆佰甲於２０１２年成立。剛開始成立的 時候只有６、７位農夫， 因為喜歡宜蘭、
理想。
想要在宜蘭生活，希望自己在這個地方能 有一塊地自己耕種，但因為大都是外地人，
在倆佰甲的成員裡一定是外地人居多， 或 是以前沒有從事過農業的人， 是個新農，
人生地不熟找不到合適的田可以種植。而
因為找不到協助或是得到比較少的協助，
當時穀東俱樂部的成員賴青松，因為住在 這裡已經將近十年， 有認識的一些人手上
同時喜歡宜蘭這個地方才會加入。因為剛 開始想種田的新農， 可能會受到一些門檻
有一些地， 於是就把這些地分享出去。因 此當時是藉由穀東俱樂部賴青松的介紹，
的限制， 像是找不到田耕種或是沒有資源 可以尋求幫忙等， 可是如果藉由倆佰甲來
這群人就開始有自己的地來耕種。
幫忙降低這些門檻， 且倆佰甲也願意提供
一些耕地上的協助， 讓新農試試看這個地 方適不適合你， 能不能藉由倆佰甲的協助
倆佰甲提供的協助，像是可能外地人來到宜 蘭找不到地耕種，倆佰甲就會針對新農的條
讓你在這邊發展， 不管是否能夠在這裡擴 大或是到其他地方去， 但至少是已經經歷
件提供一塊地去讓他真正去操作。除了在 倆佰甲可以和其他農夫互動外， 也可以到
過且有這樣的理念，對整個大環境是好的，
其他農友的田地上去耕 種， 因為協助的同時也
倆佰甲也不會去拒絕。
關於倆佰甲的協助
是一種學習。剛下田的 農夫就像一張紙， 可以 藉由幫助別人並從中獲 取一些經驗， 且在操作的同時旁邊也有人
「想種田的人， 他們每個人的背景都不一 樣， 不同的人有不同的過去。不管他們背
可以教導你。這樣不但有可以學習的時候， 也擁有自己操作的經驗，增加自己的信心。
後的故事是甚麼， 只要能讓他在這裡實現 他們從事農業的願望或理想， 或是對土地
也可以藉由一些經驗上的分享與資訊的交 流，來提供一些協助一起解決問題。
友善的理念與堅持， 至少我們可以從旁協 助他們去實現， 讓他們可以有自己一塊地 去實現或實踐。」 15
在倆佰甲當中主要都是從事半農半Ｘ的生 活。半Ｘ可能是任何職業， 是家裡的主要
同時也覺得出租給倆佰甲是好的選擇， 這
收入來源； 而農是供給家裡的另一項食品
理念。不管是因為認同還是願意付比較高 的租金給他，至少對這個環境都是友善的。
或收入的附加來源或價值。但如果農夫是 有很大的經濟壓力， 或是想要耕種大面積
樣就可以有更多的土地一起實踐倆佰甲的
倆佰甲的農夫是以自己的品牌去販售， 根
的產量， 那就會請農夫們三思， 因為如果 新農因經濟狀況夭折， 可能就會斷送對未
據自己作物的產出、成本、時間或種類等 來衡量自己的價格， 因為沒有人可以代表
來的可能性， 因此會建議可以先有一份工 作， 或者從事其他事情再來實現自己的理
倆佰甲，因此作物的品牌與價位因人而異。 而倆佰甲是一個比較單純的機構， 成立的
想。如果是想要以經濟規模為目標的農夫， 就會建議去其他的機構， 因為倆佰甲沒有
目的是友善耕作、喜歡宜蘭讓環境更好的 理念， 因此成員們並不會以倆佰甲的名義
那麼多的土地可以提供。
去參與或支持社會議題或運動， 是很單純 以友善環境為主的機構。
對當地的影響 「在我小時候這裡的環境和水都很好， 直 到中壯年的時候深溝這裡的水是最糟糕的。 因為二、三十年前這裡的空 氣都充滿農藥的味道。但是 現在我很欣慰， 因為現在深 溝漸漸恢復到以前那樣。很高興現在有一 群人， 願意回來不用農藥， 讓整個環境回 復到以前那樣。」一位當地老農這樣說。 雖然在當地並不是每個人都支持倆佰甲。 像是當地有些做慣行農法已經有五、六十 年的農夫， 對於倆佰甲的想法和理念不太 能接受，這是時代背景的差異。但一塊田地 上有那麼多人在耕種， 倆佰甲要如何去影 響身邊一同在耕作的農夫？ 讓他們認同倆
倆佰甲希望在宜蘭的孩子們可以健康的成 長， 吃到好的食物， 並對這塊土地引以為 傲，走出去會跟別人說他們是在宜蘭長大。 雖然倆佰甲現在擁有的地只有三十幾甲， 對宜蘭來說是一個很小的面積， 可是在未 來這塊土地上仍有無限的可能性， 還有很 多人，很多田是倆佰甲可以慢慢去影響的。 期許在未來如果你也像倆佰甲的成員一樣， 想種田同時也喜歡宜蘭這塊土地， 歡迎加 入倆佰甲， 我們有很好的夥伴， 大家會互 相扶持、一起學習， 提供一點點的協助共 同讓宜蘭的環境更美好。 有這麼一群人在宜蘭 做這些事， 而你也是 一份子。
佰甲的理念和想法。當他有一天不想耕作
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宜蘭安心農特產 自產自銷的平台 大宅院市集的發起人阿寶曾說：「農夫市集主要是 為友善耕作的小農們建立和消費者面對面的平台，
關於農場
串聯起多元的銷售管道，也讓友善耕作的概念，在 越來越窄化的『有機』之外，成為社會大眾重新省 思、頻繁討論的名詞，而在這個市集裡所連結的許 多團體與個人更是為宜蘭在地生活者注入充沛的生 活能量。」 現今的星期五市集是大宅院市集的前身，每個禮拜 五都會有一群小農來這裡報到，在宜蘭的縣政大廳 販售自家有機友善栽種的農特產品，讓上門的顧客 可以直接面對農夫，了解自己購買的食物來自什麼 樣的地方，在甚麼樣的環境下成長，也因為有這樣 的互動，拉近了生產者與消費者之間的距離。
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支持在地小農 達到愛鄉愛土的目的 星期五市集販售的農產品主要是以「本土」、「自 然」、「健康」、「友善環境」為原則，讓農業的生 產回歸自然、永續、平衡、健康，同時也藉由生產者 與消費者的交流，以及每週會固定舉辦的主題活動， 推廣友善環境以及環保永續的理念，宣導健康飲食的 重要性，也讓消費者更重視農業生產的環節，共同守 護宜蘭的好山好水。 星期五市集也希望透過消費者的支持與購買，不旦增 加友善耕作小農的銷售管道，同時也可以提高小農的 收益，鼓勵小農繼續實行友善耕作。市集認定友善耕 作的標準，是以各類農法，像是有機農法、自然農法、 無毒耕作等方式耕作，且不得使用農藥、化學肥料或 除草劑等有危健康、對土地有害等相關產品使作物生 長。 市集舉辦的場所位在宜蘭縣政府大廳，室內的空間提 供給小農一個風雨無阻的環境，無論氣候變化如何， 小農都能開心又安全的在這裡擺攤販售。室內桌椅的 設置也可以讓前來購買農產的民眾休息歇腿，一邊聊 天一邊分享剛購買的新鮮農產品。星期五市集小農的 農產品琳瑯滿目，品質又好，有的時候還會有遊覽車 特別來這裡報到，向小農購買農產品呢！
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農場 安安農場 35pt 縣市鄉鎮 宜蘭縣18pt 冬山鄉 農夫故事
」 「賣「 出一 去句 的話 東西21 能夠 pt平衡生活，那就足夠了。」
宜 地址 蘭縣冬 山鄉得安村鹿德二路 13pt 號 238
Honey 英文 15pt 電話 12pt 03-9512201 / 0921-871-838
83pt 陳敬安 追隨兒時夢想的養蜂人家 小標題 22pt
關於農場 在梅花湖附近有一個村莊隱藏著一個農場。農場 裡的面積大約有１甲３分地，其中有７分地種植 柚子，另一７分地種植柑橘，剩下的地則是種植 提供給自家食用的蔬菜水果。但儘管有這１甲多 地的面積，主要在銷售的卻不是這些蔬菜水果， 而是忙碌於花叢中，每天一天亮就開始勤奮工作 的蜜蜂生產出來的產物：蜂蜜。 陳敬安大哥主要銷售的就是這些蜂蜜採集而來的 花蜜。以蜜為主要的生計來源。農場裡約有７０ 幾箱的蜂箱，每到了要採蜜的季節，蜂農就會帶 著他們養殖的蜜蜂一起去旅行，尋找可以採蜜的 花園地。而且只要儲存的好，蜂蜜放個一兩年不 成問題！
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「做任何事一定要去操作，因為經歷之後才知道甚麼才是你要的。 」
養蜂，是我童年的夢想
在過程中得到的快樂 並不是可以用金錢去取得的 「我是在一個很偶然的情況下開始從事農業。以前我還在新竹 上班的過程中有的時候會回宜蘭務農，但那些都是屬於比較玩 票的性質。像當時剛開始開放酒牌的時候，因為自己喜歡喝 酒，有一段時間是自己釀自己賣，後來又覺得如果不是大公司 去生產的話會很難生存下去，就去想到底該怎麼去操做？可是 也因為有這些經歷的過程，讓我開始思考真正的農業要如何去 實踐。漸漸覺得這樣玩農業不會有甚麼前途，也沒有比較穩定 的收入，因此才開始想比較深入的去了解農業，而切入點便是 從養蜂開始。」 「因為小時候就很想養蜂了。以前在我們那個年代很少有機會 吃到糖，那時候的我們是多渴望可以吃到甜的東西！心想如果 可以，在未來我一定要養蜜蜂。而我自己第一次可以吃到蜜是 自己養蜂之後才吃到，第一次成功採蜜的感覺真的非常的滿意 又興奮！分給很多自己的親朋好友一起享用。在嘗試養蜂的這 三、四年，有了越來越多的經驗後便開始增加養蜂的數量，正 式踏上養蜂賣蜜這條路，而職業型的養蜂到現在也已經有五年 多了。」 「我沒有想過要放棄的念頭，因為對我來說養蜂是最適合我的 行業。但是在做農的同時必須要有一些現實的考量，再加上我 們這一代因為沒有做農的背景，成熟老練的農夫他們的經驗和 知識並沒有被傳承下來，所以我們這一代務農會很辛苦。為了 突破這些問題，有些農業的發展就像個小型的公司，不管是家 庭式或是有規模的大型農場，最後都需要顧客將產品銷售掉， 這就是一個商業行為，而商業是為了顧客而走。」 「但不管怎麼樣，我認為務農的心態真的很重要，因為真正想 做的人就是會繼續堅持下去。願意承受那個辛苦去流汗，選擇 做讓自己覺得快樂的事情。對我來說，只要賣出去的東西能夠 平衡生活，那就已經足夠了，因為我覺得可以把自己喜歡的事 情做好，把身邊的環境用好，這是比較有意義的。人類在這個 土地上生存，吃到好的東西、身邊有好的土地，不要為環境受 到傷害，這是每個人都應該要做的事情。不要受到環境傷害， 那就不要先去傷害環境。」
關於農場
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「養蜂人家就像蜜蜂一樣，是個非常忙碌的行業。 」
養蜂職人的蜜蜂小知識
只要不去傷害牠們 牠們都是既善良又勤勞的 蜜蜂是很有秩序感又勤勞的生物，一天亮就會開始工作。蜜蜂 比起一般的農作物會比較難照顧，就像雞和豬一樣每天都必須 巡視，如果一、兩天沒有照顧就很容易生病或死亡。養殖蜜蜂 大約至少每十天都要整理蜂箱一次，像是食物、環境清潔的問 題都要去觀察，以及了解蜜蜂的狀況。 蜜蜂的餵養就像人一樣，要把牠們的食物放進蜂箱當中，不然 會因為爭奪食物而打架。在花季淡的時候沒有蜜可以吃，蜂農 就會把儲存下來的蜜用成糖水給蜜蜂食用。蜜蜂採的花粉是牠 們蛋白質的來源，就像人類吃的肉，而蜜就是飯。但並不是每 天都需要餵養食物，因為有的時候食物過多反而會造成蜜蜂的 負擔。 養蜂人要特別注意蜜蜂的數量，因為在蜜蜂群當中，工蜂是最 重要的蜜蜂，負責採蜜、提供食物；而雄蜂只是負責繁殖的蜜 蜂， 所以工蜂會先用雄蜂的位置儲存食物。但是如果食物太 多，儲存蜜的空間一旦往工蜂的生長位置放，卵的數量就會減 少，蜜蜂群也會縮小。但是同樣的如果蜜太少，沒有食物吃， 蜜蜂群也會跟著縮小。 蜜蜂隨環境而改變的變數相當大；花的數量、天氣穩定度、蜜 蜂的狀況三者缺一不可，產量會因為這三個因素同時相乘。儘 管蜂農無法控制花與天氣的變化，但唯一可以控制的是蜜蜂的 品質與數量，因此在採蜜的節骨點時蜂量要變到最大，採收的 蜜才會多。 平均採蜜的蜜蜂大約一箱有四萬隻， 蜜蜂依年齡決定牠的工 作。比較年長的蜂是外勤蜂， 負責到外面採蜜工作； 而出生 十七天比較年輕的蜂是守衛蜂，主要是清潔和顧蜂巢，若有外 來者移動到蜂箱守衛蜂就會攻擊，因此蜂農在開蜂箱前必須先 拿煙去勳牠。蜂后每天會產１５００顆卵，直到花期開始的時 候一天最多可達到２５００顆，工蜂的壽命大約為１至２個 月。剛出生的卵大約在四十二天後才能去採蜜，因此蜂農必須 去推斷花期甚麼時候開始，讓蜂后大量繁殖。
關於農場
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陳春義 農場 35pt 縣市鄉鎮 18pt
農夫故事
行健有機村的資深老農 「一 」 「句 不話 辛苦21 ！因 pt為做久就會習慣了。」
宜 地址 蘭縣三 星鄉行健村行健六路 13pt 號 92
Water Bamboo 英文 15pt 電話 12pt 03-9895369 / 0972-507-988
83pt 春義農場 小標題 22pt
宜蘭縣 三星鄉
關於農場 宜蘭縣三星鄉的行健村，是一個平均年齡六十五 歲的典型農村， 有一群農友為了讓土地恢復以 前的生機、保護這裡的土壤與環境， 堅持採用 無毒、無農藥、無化肥的有機農法種植， 並成 立「宜蘭縣行健有機農產生產合作社」， 利用 共同行銷的方式推廣台灣在地有機好食材。 其中一戶老農農家也是這有機計畫的其中一員， 種植的作物像是有米、茭白筍、洛神花、茄子、 柚子、蔬菜等，操作的面積大約有９甲地， 希 望可以憑藉自己的力量， 為這個農村貢獻一己 之力，共同實現三星行健村的理想與目標。
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「沒有想放棄過要當農夫啊！從小做到大了為甚麼要放棄？」
樂觀善良的當地農夫
堅持不灑藥不是為了有機 而是我們從以前就是這樣做 「我從小就開始在做農夫了。小時候就跟著我爸爸一起下田務 農，當農夫也已經有六十幾年的時間了。我現在七十一歲，會 這麼堅持不灑藥是因為以前我在做農的時候就沒有噴藥，所以 轉做成有機對我來說並不會很困難，如果不做有機那一切也只 是和平常一樣，除除草照顧田地，因為做有機真的沒什麼，就 只是和平常的務農一樣。不要把做有機想的太困難太辛苦，一 切做的快樂最重要。」 「早在民國九十八年，行健村就已經大力推行『無農藥、無化 肥、不噴除草劑』的有機農法。當時當了村長二十年的張美小 姐，常常碰到農夫因為農藥中毒掛急診送醫，而且她認為傳統 噴藥、放化肥的耕種方式，並沒有讓村民賺到錢。而加入有機 耕作，雖然有複雜的機構驗證，但也代表我們自家農產的品質 會比較有保障，市場價錢讓農民得到相當的回報。因此我們村 長在２００９年開始推行有機的觀念，一個一個挨家挨戶去遊 說，希望農夫能從慣行農法轉成有機耕作，將行健村變成有機 村，我們也在民國九十九年８月組成『保證責任宜蘭縣行健有 機農產生產合作社』。」 「當時我是第一批報名加入行健有機行列的老農。那個時候有 機村實行的第一年大概只有十一個人參加，種植的面積大約只 有９公頃。５年過後，已經有二十六位農夫參加，種植面積也 已經有三十二公頃了，大約占全村六分之一的耕作地。當時我 們有去花蓮觀摩，去看別人是怎麼進行有機的栽種，然後回來 在一起去操作。」 「我喜歡當農夫，因為做農很快樂、身體也很好。對於未來， 我希望大家吃了這些產品身體可以健康，土地可以變好，就像 以前我們在做農時代的環境一樣，有很多昆蟲和生物待在這個 地方，就像我的土地上就有很多生物，甚至還有螢火蟲呢！」 「天公疼憨人，在當農夫的過程中沒有遇到甚麼太大的困難， 颱風等等的天災也沒有甚麼傷害到我的收成，覺得自己是很幸 福的人。現在的話就是一邊做，用開心的心情去當農夫，因為 只要我的米有人要買，種的茭白筍和其他的菜有人要吃這樣就 好啦！」
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「魚茭共生，一同捍衛有機茭白筍田的魚群戰士。 」
居住在三星的美人腿
有機與漁獲的雙收 茭白筍田的新生態 ２０１１年花蓮農改場在宜蘭三星的行健村開始試驗魚茭共 生。其實茭白筍本身病蟲害並不多，主要的危害是福壽螺，牠 們不但會吃茭白筍的幼苗，等茭白筍長大後也會去吃筍子，對 茭白筍的品質與產量有相當的影響。為了解決福壽螺的問題， 農改場希望能夠透過飼養魚類的方式，以防治福壽螺帶給有機 茭白筍田的災害與損失。這種操作方式不但能顧及茭白筍的產 收，又可以捕撈漁獲，創造新的附加價值，讓農民獲得更高的 收益。 現今在茭白筍田裡養殖的魚類像是有草魚、烏鰡和吳郭魚，近 期還有養殖紅尼羅魚於田中。草魚是草食性的，可以幫忙吃掉 雜草，而俗稱烏鰡的青魚則是來防治有機茭白筍田裡面的福壽 螺，因為肉食性的烏鰡喜歡吃水中的螺類，可以針對福壽螺的 生長進行防治。 吳郭魚相較於烏鰡體型比較小，屬於雜食性，放養的時間為三 月至五月為最佳時機。雖然吳郭魚沒辦法吃掉體型較大的螺， 但會吃掉福壽螺生下的小螺，且吳郭魚因為體型比較小，可以 在比較淺的水域裡活動，適應的氣候也比較耐熱，存活率高， 農民的獲益也會因此增加。 紅尼羅魚像吳郭魚一樣對氣候很耐熱，同時也具有吃掉小福壽 螺的功能，但比起吳郭魚，紅尼羅魚比較不一樣的地方是紅尼 羅魚具有觀光的效果。身上美麗的顏色看了會讓人賞心悅目， 吸引觀光客前來，且市面上的價格又比吳郭魚高，因此紅尼羅 魚對農民來說是一個很熱門的選擇。 茭白筍在宜蘭生產的季節是九月到十一月，喜歡溫暖、潮濕以 及陽光充足的氣候，對土壤的選擇並不嚴格，從礫質壤土到黏 質壤土都可以生長。農夫在辨識茭白筍是否可以採收主要是看 它的筍莖，筍莖上會有摺痕，當筍莖上只有一摺的時候就表示 茭白筍已經有８分熟，代表已經可以採收了；但若筍莖有第二 摺或是已經裂開，代表筍子可能已經過老，吃起來會比較硬。
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農場 35pt 縣市鄉鎮 18pt 農夫故事
「一句話 21 」 pt
地址 13pt
英文 15pt 電話 12pt
83pt 小標題 22pt
關於農場 在羅東運動公園的旁邊， 沿著一條蜿蜒的小路 走， 會看見有好幾片的蓮花田。每到蓮花盛開 的季節， 為了配合送貨的時間， 花農老早就起 床開始採收新鮮的蓮花， 在溫度還沒使蓮花綻 開的時間點將它們採下。翠綠的顏色、飽滿的 花苞， 這裡有五塊田是屬於觀蓮有機農場的蓮 花地。 花農清洗著剛採下的花朵， 小心翼翼的將它們 進行包裝。這裡的蓮花有各式各樣的顏色。當 花慢慢綻放，聞香而來的蜜蜂便開始在這裡工 作。農場的歡竟清幽， 感覺不出來隔壁條街是 喧囂的大馬路， 蟲鳴鳥叫， 是適合遊憩休閒的 地方。
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宗教理念的蓮花
希望能藉由自己的力量 讓這個大地恢復生機 「我會從事有機的蓮花產業，我想是因為因緣吧。在我開始接觸 佛法後，我們師傅就在推廣有機的觀念。我們就想說有機不殺生， 讓大地恢復生態不再破壞環境，於是我們就開始從事有機種植的道 路。目前有機蓮花的種植也已經有十幾年了。」 「有機的栽種的過程真的很辛苦，前面幾年應該是最辛苦的階段。 因為剛開始種植有機的時候甚麼東西都不能使用，沒有化肥也沒有 除草劑，肥力不夠花也會長得不好。而且剛開始的時候福壽螺也很 多。不管是我們的田還是其他人的，都不允許有福壽螺的存在，因 為牠生長快速數量又多，有些剛長出來的葉子都會被牠吃掉，我們 唯一能做的就是不斷地去撿牠，一邊摘花一邊撿。雖然現在比較新 一點的田還是有福壽螺，但相較比較舊一點有十幾年的田就比較沒 有，因為生態已經達到平衡了。我們也會養一些魚，附近也有鳥在 這邊生活，福壽螺也會比較難生存下去。」 「對於客人的留戀、依戀這個地方，想停留在此的那份情感，對我 來說那是一份很棒的感覺，而且從事此行業讓我覺得很快樂，因為 種花是為了給別人歡喜，看見別人開心我自己也很高興。期許自己 從事有機行業能夠使大地恢復生態，讓那些鳥、魚等動物能有個棲 歇的地方。人們來到這裡，想和他們分享這裡美好的環境，因為這 些花很漂亮又沒有毒，生態又很豐富，是蟲鳴鳥叫充滿安逸休閒的 地方。」
「希望我們生活的大地，這些生態都可以平衡， 讓每一個生物都能有一個可以棲歇的地方。」 39
「 蓮花又稱芙蓉、水芙蓉、玉環、菡萏等共高達八十多個雅號！」
花君子出淤泥而不染
盛開於夏季 因此蓮花也成為夏日之花 蓮花就是荷花，只是所指部位不同。「荷」是花、葉的總稱， 「蓮」指的是果實，也就是蓮子。但是蓮花和睡蓮就不一樣了， 雖然都是睡蓮科的植物，但是蓮花屬於蓮屬，而睡蓮屬於睡蓮 屬。一般蓮花的根、莖都是種植在池塘或河流底部的淤泥裡， 蓮葉與花朵則高挺於水面上。 蓮花生長於熱帶或亞熱帶，屬於宿根性多年生的草本植物。自 古以來文人雅士鍾愛蓮花，將蓮花視為潔淨、純潔、高貴的象 徵，在古代文學或是國畫壇裡更是常把蓮花作為創作題材，把 美人、愛情等詞彙與蓮花連繫在一起的形容更是不計其數。而 蓮花在佛教經典和佛教藝術中也是經常見到的象徵物，在佛教 中更被稱為「聖物」，這是由於古印度很早就有愛蓮的風氣。 蓮花是經濟價值非常高的農作物，從它的莖、葉、花、果實、 種子等都可以食用或入藥，而且蓮花除了可以觀賞之外，在花 苞還沒綻放前將之採下，經過烘焙之後即可成為蓮花茶飲用。 一朵蓮花的花期為三天，在花凋謝後二十天即可採收蓮篷、 剝蓮子。蓮花是營養價值很高的食品，像是蓮花的花朵可以泡 茶，有解暑的作用；蓮子富含豐富的澱粉、蛋白質與維生素， 有清新養神和止血等作用，亦可改善心悸與失眠的問題。其他 部位像是蓮藕和荷葉，蓮藕可以生吃，亦可搭配其他食材料 理，也可製成蓮藕粉供人飲用；蓮葉可以用來蒸飯或包裝其他 食物，具有環保的概念。 蓮花喜歡溫暖濕熱的環境，通常屬於熱帶的蓮花品種比較不容 易枯萎，一般採收的時間為五月至九月，過冷蓮花則不易綻 放。蓮花種植的時間以春季為佳，在種植的時候必須格外注意 水溫，因為水溫過高會導致花量減少。種植蓮花的方法有三 種，一是種子繁殖法，二是根莖繁殖法，三是藕條繁殖法，其 中以種子繁殖法最慢，需要三至四年才會開花；藕條繁殖法最 快，和根莖繁殖法一樣當年即可開花，因此一般種植蓮花多用 此兩種方法。
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農場 月見農場 35pt 縣市鄉鎮 宜蘭縣18pt 冬山鄉 農夫故事
電話 12pt 0953-125-257
一句 」 「秉 持話 生態友 21善 pt， 以全人的方式對待土地和人。」
地址 宜 蘭縣員 山鄉逸仙村八十佃學舍 13pt
英文 15pt Kumquats
83pt 李田菁 返鄉務農的大自然學徒 小標題 22pt
關於農場 環繞在雪山山脈的支陵下，宜蘭員山的環境相當 獨立且幽靜，月見農場的位置就位在員山鄉的大 湖。冬天是採收金棗的季節，乘著田菁姐的手排 貨車，爬上其中一座雪山支陵要一起去採成熟的 金棗。開往目的地的過程中，往窗外望去可以看 見一整個大湖的風景，同時也可以看見沉睡在海 上的龜山島。隔著另一座支陵便是內城，再遠一 點就是宜蘭市區。 田菁姐的金棗園位在南勢山上，是一個長方形的 園區，有樹木當屏障能抵擋強烈的風保護金棗 樹。為了不影響生態，田菁姐在割草的時候會製 造一個生態跳島，讓原本住在這裡的蟲子就算一 部份的草被割掉，它們仍然可以在另一處沒有被 割草的地方棲息，延續這裡的生態，不因為她在 這裡種植金棗樹而被破壞，而這正是田菁姐務農 所堅持的理念。 43
「想當農夫主要是因為希望自己可以拿回生產的能力。」
做農沒有所謂的廢棄物
務農除了可以養活自己 是不是也能照顧其他的生態？ 「早年還沒有發明農藥和化肥之前，家家戶戶的農夫都沒有噴 藥是做友善的，後來是綠色革命之後才開始有農藥和化肥。像 我爸就是經歷過小時候沒有用藥，到後來習慣用藥一直做到現 在。因為當時他那個年代主業已經不是農業了，雖然爸爸一 直沒有放棄，做水泥到處去工作，到農忙的時候還是會請假回 來。我可以想像為什麼農村裡面農藥和化肥那麼被人重視，因 為那時候像我爸這種主要勞動力，在外面都有其他工作，他們 會希望用最短的時間把農事做完所以開始使用農藥，因為田一 旦使用農藥後，就不必花太多時間照顧，同時又可以兼顧自己 外面的工作。」 「但我覺得顧及生態系是很重要的，不是賺錢或是人的生活才 是主要，因為以前像是科學革命、工業革命，都是從人的角度 在思考，但同樣的這也對環境造成相當大的影響，很多生物因 為受人類的波及而逐漸消失，但其實說起來是我們侵犯了這些 生物的生存空間，因為一個生產的價值，不是只有農產品產出 多少，還包括這裡面共存了多少的生態。」 「在務農的過程當中，從我爸爸身上我學到需要什麼東西，只 要用周邊的素材就可以把它做出來。因為以前的物資沒有那麼 發達，從小就務農的爸爸知道不是所有東西用錢才買的到，他 們會想辦法將需要的東西用周邊就有的材料製作出來，想像 力更寬廣更豐富，每一個東西都像是自己的作品，這是很有趣 的，因為變成在做每件事情都像是在創作一樣。他們取之於自 然，最後也會回歸於自然，不會對這個世界造成負擔。」 「回來務農３年，現在的狀態還是在學習，因為這裡面還有很 多我不知道的知識，也因為開始務農後，才發現農業真的是一 個很全面性的職業。以前不斷在課本裡學習或是在都市拼命賺 錢，比起現在的生活我覺得更為踏實，因為我在自然裡種的一 棵果樹成長了，可能鳥會來吃、松鼠會來吃，同時這些種子會 被帶到不同的地方，有機會再長大，或是果子直接掉進土壤裡 腐爛變成土地的養分，像這樣一直在循環，和土地與其他生物 共存，對我來說農業和生活就是這麼一回事。」
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「金棗原名『金柑』或『金橘』，宜蘭人稱『牛奶柑』。」
宜蘭盛產的冬季黃金
俗語說「拜金棗年年好」 是臺灣受歡迎的賀歲水果之一 金棗屬於芸香科，是其中一種柑橘類的水果，種植的溫度不可 以太高，越冷會越好吃，所以採收金棗一定是在冬天而且常常 是在下雨的時候，因為在下雨的時候採收，果實的水分含量會 比較多；如果果實在成長的期間沒有下雨，它的含水量就會少。 其他的水果都會怕結果的期間下雨影響水果的生長，金棗剛好 是相反，因為金棗的甜味是來自果皮，它的果肉是酸的，因此 如果金棗多汁的話就可以將果肉裡的酸度帶出來，因為水果若 是只有甜味其實不好吃，還是要有一點酸才會有層次感！ 金棗的種植雖然需要一定的雨量，但排水系統相對也要很好， 所以種在山區是很合適的，時常會有霧氣環繞在山裡保持它的 水分，有點坡度讓它不會積水。宜蘭就很適合種金棗，因為整 年都會下雨，春天有梅雨季、冬天則是東北季風。 金棗是一年一次。產季一般是十月底就會開始陸陸續續成熟， 氣溫越低果實越紅，因此溫度如果不夠低的話成熟的時間會跟 著拉長。金棗的花期很長，最久可以採收到三月初，但花期長 是優點同時也是缺點，主要是看農夫的取向。優點是花期很 長，果子可以陸陸續續的成熟，產季拉長供應的時間也會增加； 但缺點是人工和時間的搭配問題，如果希望可以縮短時間集中 採收的話會比較沒有辦法。 在金棗採收的過程中，農夫會盡量留下蒂頭，因為留下蒂頭可 以儲放得比較久。如果沒有留蒂頭直接採收的話，摘下來的金 棗口就會有傷口，接觸到水氣後會較快不新鮮然後爛掉。因此 通常在採收金棗的時候，會旋轉它的果實將金棗取下就可以將 蒂頭保留下來。果實的採收通常須達到八分熟以上即可將之採 下。生吃金棗對腸胃非常好，裡面含有豐富的維他命Ｃ，果皮 的精油可以幫助排便；煮過的金棗很潤喉，常講話沙啞或是感 冒咳嗽都有緩解的作用。
關於農場
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添丁有機黑木耳 農場 35pt 縣市鄉鎮 宜蘭縣18pt 冬山鄉 農夫故事
一句 」 「人 家話 說做農 21的 pt不會有錢， 是因為我們是憑著良心在做事。」
宜 蘭地 縣址 冬山鄉 大進村進興二路 13pt 巷 125 號 56
Black Fungus 英文 15pt 電話 12pt 0926-087-466 / 0910-614-402
83pt 徐韋婷 孝順努力的黑木耳女孩 小標題 22pt
關於農場 冬天的季節，蜿蜒的山路，宜蘭冬山鄉的大進村 正下著綿綿細雨。像這樣濕冷的冬天，正是黑木 耳生長最好的時候。徐媽媽一邊採收，徐爸爸一 邊剪蒂頭，韋婷姐負責包裝準備等等出貨，新鮮 現採一朵朵像手掌一樣大的黑木耳，將要運送到 識貨的顧客手中。黑木耳含有豐富的營養，添丁 家的黑木耳品質又很好，很多顧客食用後愛不釋 手，吃了還想再吃呢！ 添丁有機黑木耳現今種植約兩萬顆的黑木耳，每 顆黑木耳是獨立用太空包種植，所有的營養都集 中在一顆黑木耳上，因此添丁家的黑木耳長的又 厚又大，顏色也相當漂亮，添丁家種植有機黑木 耳也已經有六年的時間了。黑木耳的種植在宜蘭 目前只有兩家有有機認證，一家是冬山鄉農會， 另一家就是添丁有機黑木耳。
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「越小心翼翼，品質更要保持的好，因為有機這種東西是很嚴謹的。」
我敢吃，才會賣給大家吃
不管做甚麼樣的選擇 講到底還是『良心』兩個字 「以前我是在台北上班做機場的免稅商店當專案管理師，那個 工作花了很多很多的心血才到那個位置。可是工作還不到兩 年，就接到醫生說爸爸得癌症的消息。於是我就辭職回宜蘭照 顧我爸爸。」 「在我爸爸生病之前我們就有在種黑木耳，可是那個時候種是 為了種給自己吃。因為曾經發生過乾木耳買回家泡，結果整碗 水黑的跟墨汁一樣，可是我們的身體都已經生病了，為甚麼還 要去吃這些化學的東西？後來我們透過朋友跟農會買太空包要 開始自己種，從一開始十包、二十包，吃不完就會分給朋友吃。 後來因為反應良好，有朋友就跟爸爸說要不要把數量擴大？拿 去賣也好。就在這個因緣際會下，我們開始種黑木耳來賣。」 「為了把黑木耳種好，我跑到南部的菇場去觀摩別人怎麼操 作，也請教專門養植菌菇類的老師，知道要用甚麼樣的防治方 法、割包的方式才可以讓自己的黑木耳長的又大又漂亮。可是 回來後我告訴爸爸我看到以及學到的一切，他卻覺得我一直在 挑戰他，一直都很不認同我，可是還是會努力慢慢地去影響 他、修正他的觀念，一點一點的增進讓他認同我。一直到現在 他看到我種出來的黑木耳，品質非常好又很大的時候，他才知 道原來我是對的。」 「而我為甚麼會回來做選擇做這件事情，是因為我認為綠色經 濟在未來一定會是個蓬勃發展的跡象，只要是健康的食物大家 的接受度一定會越來越高。我希望我可以透過種植黑木耳來傳 達一個理念，就是我要種出一個東西是我敢吃，我才願意分享 給大家吃，因為我覺得這是一個良心的問題，而且現在消費者 也已經不是盲目的吃東西了，對於生產的過程他們會比較想去 了解，認識農夫然後直接跟他們買。所以我們這一期的農民會 比較幸福，因為中間少了被剝削的過程，就會比較多人願意來 做這一塊，知道付出的努力和收到的結果相對的是有達到平衡 的，而且這是可以延續下去、代代相傳的事業，做這種吃的也 不會有人說沒有人要吃啊！而從無到有，就要先去求那個品質 再做產量，一切要細心慢慢來。」
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「黑木耳有『養生萬靈丹』與『植物性燕窩』的美稱。」
天然的血管清道夫
素中之葷 菜中之肉 添丁家的黑木耳品種是白背黑面的黑木耳，是台灣的品種。白 背是指黑木耳的果粉，果粉就是黑木耳的孢子，有隔水的作 用，因為黑木耳會希望水分是由後面的絨毛吸收，這樣才不容 易發掉爛掉。木耳有分紅木耳和黑木耳，紅木耳的口感比較 脆，黑木耳比較Ｑ，營養成分則是黑木耳比紅木耳高。 黑木耳成長的期間約１０月到隔年５月，生長的溫度在１８度 與２５度之間，濕度接近８０至１００。到了產季大概每隔 三、四天會採收一次。太空包是以木屑為主要栽培基質，裡面 會植黑木耳菌進去。太空包裝好叫做生包，走菌完之後叫做熟 包。生包到熟包大概需要三個月的時間，而從熟包到長黑木耳 也需要三個月的時間，因此從生包到可以採收大約需要半年。 木耳有分夏菇和冬菇，因為夏天比較熱，所以不會像冬天的時 候長的那麼大，數量也不會那麼多，因此冬天是比較適合木耳 生長的時間。 黑木耳可以防止血管硬化、促進血液循環，且它的膳食纖維很 高，鐵質含量也很多，膠原蛋白豐富，增加飽足感減少食量。 心臟病、高血壓、糖尿病的人，吃黑木耳可以降血脂、血糖， 還可以清胃滌腸，因此黑木耳有血管清道夫之稱。但是女生在 經期來的時候盡量不要食用，因為會活血、抗凝血。 添丁家黑木耳的生長環境相當自然，透氣通風還是喝山泉水長 大，有很多小動物都會想來吃。為了預防動物或昆蟲在太空包 內築巢產卵，或是預防綠黴菌的感染，因此添丁家每三個月就 會全部撤掉重新消毒，消毒的方法就是使用朝天椒粉消毒過一 次後，第二次是使用醫院用７５％的酒精噴在梁柱上。消毒完 後整個簾子會掀開讓農場自然日曬通風。 添丁家種植黑木耳已經有六年的時間了。目前黑木耳在宜蘭只 有兩家有有機認證，一家是冬山鄉農會，另一家就是添丁家。 環境不一樣，作物造就的品質也會不一樣，添丁家的水質也是 有經過檢驗認證的，他們的黑木耳是喝山泉水長大。因為添丁 家堅持，栽種的方式一切是越自然越好！
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農場 燕樺農場 35pt 縣市鄉鎮 宜蘭縣18pt 三星鄉 農夫故事
巷 300
一句 」 「不 服話 輸的個 21性 pt，我就是要堅持到底！」
宜蘭縣三 地星 址鄉 行 健三路二段 13pt 弄 7 號 8
Shallot 英文 15pt 電話 12pt 0936-667-656
83pt 沈高男 有機三星蔥的種植老手 小標題 22pt
關於農場 在三星的行建村住著一戶種植有機蔥的老手，種 植有機青蔥已有１６、１７年的經驗，憑著一股 不服輸的毅力，從民國８９年開始苦撐了六年， 經過不斷的努力和實驗後，沈大哥的有機青蔥終 於被人發現，不但有越來越多人向他訂購甚至還 上了電視，最後有名到連吳寶春都指定要使用沈 大哥的有機蔥做麵包呢！ 沈大哥的農場約有五公頃，其中有一甲地是種植 青蔥，其餘四甲則是種植水稻等其他作物。而大 哥會選擇種植青蔥是因為青蔥是三星的特產，而 且三星的氣候和土壤也很適合青蔥的生長。種植 有機蔥這麼多年的沈大哥，產出來的蔥不管是賣 像還是重量都和慣行的差不多，甚至比慣行的更 好！大哥認為有機就是讓它們自然生長，所以他 的青蔥從種植到採收需要花上六個月的時間。
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「 做 農夫最重要的就是要返璞歸真，不要再破壞環境。」
作農就是越自然的越好
對環境與作物付出的努力 到最後一定會回饋給我們自己 「我原本和爸爸還有哥哥一樣都是當警察，但因為想給自己多 一點的時間，於是承接爺爺的田地開始當農夫。一開始剛回到 鄉下的時候覺得很自由自在，沒想到之後開始從事種植有機蔥 的行業後被蔥欺負的很厲害！而現在蔥才是我的老大。」 「選擇從事有機是因為在開始從事農業時甚麼都不懂，開始跑 農改場去上課，上課的都是和有機相關，於是誤打誤撞踏上有 機農業的道路。當然沒有人做有機一開始是一路順風的，在剛 開始做的第六、第七年，根本做不下去，因為當時種植有機蔥 根本沒有可以學習的對象也沒有比較好的技術，那個時候幾乎 都只有種植沒有採收，只能一直貸款。但因為自己不服輸的個 性，我還是堅持做了下來。」 「經過了五、六年後，有機的技術慢慢純熟，有蔥可以賣了但 不知道要賣給誰，因此剛開始賣的那兩年行情並不好，因為當 時做的和慣行不能比較，採收的量又少。雖然很划不來但我還 是堅持下來，因為至少開始有了收入。慢慢的當有機有點名氣 候，有一些電視台來拜訪我，因此銷出去的量開始漸漸增加。」 「當時我也不清楚吳寶春是怎麼來的，他就像一個問路的人走 進來，也沒有刻意介紹他自己。吳寶春跟我詢問關於我種植有 機蔥的故事、栽種過程，應該是看我們有沒有誠實，在經過確 認後知道我是真的有機，回去後請他的夥伴老闆來跟我簽約。 因為吳寶春說他要支持在地的有機農業，所以他堅決要用有機 的作物來做麵包。我就和吳寶春互相分享了彼此的故事而產生 了一些共鳴，就是我們是真正都有努力過，我努力種我的蔥， 他努力做他的麵包。我也不曉得他為什麼會來找我，我想這一 切都是緣分吧。」 「雖然一開始在做種有機蔥的這個行業，那個過程真的很心 酸，不過有的時候我也是很滿足啦，因為其實種有機就是這 樣，它們長大後都會回饋給你。而且在當完農夫之後讓我學習 到的就是要合乎、順應自然。做有機就只是回到當初我爺爺 五、六零年代還沒有化學肥料或農藥的時候，他們也是像我一 樣這樣種植而已。」
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「三星俗諺：『嫁種蔥，吃勿會空！』，指嫁給三星的蔥農就可以衣食無虞！」
名聞遐邇的宜蘭三星蔥
三星蔥為「三星四寶」之一 品質、口感享譽全台！ 青蔥可以說是古老的蔬菜之一，種類有分粗蔥群與細蔥群兩 類，而宜蘭縣著名的「三星蔥」就是細蔥類中的「四季蔥」。 四季蔥又稱作日蔥、日本蔥、大廣蔥等，因為可以分株來繁殖， 同時也有九條蔥之稱。四季蔥因耐熱性差，較適合涼冷的氣候 種植，所以主要以北部栽培最多。四季蔥耐旱不耐濕，只要濕 度不要太高就可以生長，尤其在秋冬的時候長得特別好，其生 育力強，又因各個月份均有生長，故有四季蔥的稱號。它的特 徵就是白色的葉鞘抱合較長，也就是我們所稱的「蔥白」，尾 端的葉肉較厚，含豐富的營養，又因風味獨特口感又好，因此 三星蔥才可以享譽全國。 青蔥種植的是蔥苗，採收的時候只要整株拔起來即可。燕樺農 場的沈大哥種植有機蔥的品種是最傳統的是四季蔥，他們稱 「修ㄥ ˊ 阿」，就是最好吃、最傳統的品種，但是最不好管 理因為蟲害最嚴重。沈大哥的蔥苗是自己培育的，因為他說： 「做有機的蔥苗一定要自己培育！」 四季蔥整年度都可以採收，只是重量的差別而已，因為通常蔥 要種植半年以上才會達到比較好的經濟效益，重量才會夠，通 常農夫種一株後，要等到它長到５、６株甚至有時候７、８株 的時候，重量才會比較重，採收才有經濟效益。 三星蔥之所以如此享有名氣，除了品種優良以外，生長環境也 是重要的其中原因。宜蘭在冬天受東北季風的影響，宜蘭的其 他地區像是頭城、礁溪、壯圍等地，因為鄰近海邊，季風從海 上吹來時海風所夾帶的海水鹹味便會影響這些地區的青蔥品質 與味道，但位在蘭陽平原最高點的三星鄉不會受東北季風的影 響。當然三星鄉同時也擁有肥沃與排水良好的沖積平原土壤， 多雨、日夜溫差又大的環境讓青蔥生長的速度較緩慢，孕育出 來的葉肉厚實且柔軟，同時又有安農溪與蘭陽溪的水源灌溉， 在這些種種條件下，三星蔥的獨特口感與風味並不是浪得虛名 的。
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小舖的理念 就是提倡友善生活與環境 受訪者 / 賴碧芬（友善小舖店長） 就在冬山國小附近的一個十字路口，有一間特別不一樣的 商店，純樸簡單又自然的擺設，牆壁上貼滿支持在地小農、 農地農用等旗幟標語，新鮮的蔬果整齊的放在手工木頭製 做的籃架上。那間商店總是人來人往，買菜聊天的人絡繹 不絕，而在這商店特有的氛圍下，默默串起了農民與消費 者之間一座獨特的橋樑。 宜蘭友善生活小舖於２０１０的元旦年成立，成立的目的 就是希望能夠幫助小農，協助他們將農產品銷售出去。但 這間小舖並不是單純只販賣農產品，小舖的成員們也相當 關心現今農業的社會議題！「我們這裡和一般有機商店不 太一樣，不是你付錢我收錢然後就走人了，因為我們的顧 客大部分都是學校家長或是附近居民，就會比較常聚在一 起聊天。如果我們有推一些社會運動，像是農地農用、簽 聯署等，趁這個機會大家得到這些資訊就可以一起參加， 就像凝聚一種力量，是社群的力量，而小舖就是那個中間 會被串起來的平台。」 剛開始碧芬姐想開這間小舖，是因為她曾在大宅院市集擔 任過志工深受市集理念的影響，同時她也是冬山國小家長 會的成員，因此選擇在冬山國小的附近開了這家店，希望 可以藉由小舖這個平台，將生產端與消費端串聯起來，在 幫助農友協助銷售的同時，也可以推廣大宅院市集友善生 活、友善土地的理念。 「來這裡的人其實都會支持我們去做這些事，但甚麼是最 好的支持呢？對農夫來說，除了把一些友善環境的觀念帶 回去之外，當然消費就是最好的支持。如果來這裡的顧客 他們願意消費，農人的產品一旦銷售出去後，就會有更多 的農夫願意去耕種，漸漸地形成了一種善的循環。」 「我們開這家店最一開始的理念就是友善生活，只要生活 上可以更友善的地方我們都願意去學習和實踐，這麼做不 但能讓這裡的環境變得更好，同時在銷售與推廣農夫的農 產上，對農夫的友善耕作也是一種很棒的支持。」
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自耕自食 當地食材烹飪的健康料理 受訪者 / 葉品妤 （葉堂主） 南澳位在宜蘭縣的最南端，是宜蘭縣最大的鄉鎮，同時也是宜 蘭縣人口數最少的鄉鎮，居住在這裡的居民主要以泰雅族人居 多。這個地方靠近山、靠近海，旁邊有南澳溪，附近也有漁港， 同時又是蘇花公路的中繼站，封閉的環境阻隔塵囂，較沒有受 到外地的汙染，這美好怡人的環境深深吸引葉堂主，如果要找 一個地方過半農半Ｘ的生活，那南澳是個理想的環境！因此堂 主就在四年前來到南澳這個地方住了下來。
關於農場
「差不多在五年前，我來南澳這邊體驗南澳自然田的插秧 季，認識了自然田的阿江以及其他夥伴，就覺得他們人真 不錯，跟我的理念也很類似。而我針對這間店的理念，就 是我在這邊生活，我就開始學習農事，開始知道自己吃的 食物能自己種，能夠了解自己食物的來源是件很美好、也 是一件很幸福的事。 目前在南澳這邊的餐廳還是屬於比較一般傳統式的，不是 海產餐廳就是自助餐、麵店等等，他們不太會講求使用在 地食材，或是用好的、健康的食物。因為現今的食安的問 題，同時也希望自己能夠了解餐桌上食物的來源，所以當 時就想說南澳沒有這種店，也許自己可以試著經營看看， 於是就跟朋友在兩年半前（103 年 7 月）開了這間店。」 65
半農半Ｘ的生活 在地食材的推廣 「對我來說，半農半Ｘ是一個很理想的生活方式。 他們說晴耕雨讀，就是晴天的時候去耕作、接近大 自然，因為我們人在大自然裡其實是很舒服的；而 雨讀就是當天氣不適合耕種時，我可以在室內做些 甚麼？或許可以做自己喜歡的事情、發揮自己的專 長，或是做自己有興趣的事。這種生活是很理想的。 既然想要過這種生活，那不可能是在都市實行，所 以就來到南澳，在這裡過著踏踏實實的生活。大部 分的時間我是在耕作，禮拜六日是在經營食堂，有 的時候會撥出一點時間來服務社區。 我開這間店，附近的鄰居都是農家，雖然平常他們 不太會來這邊吃飯，但是和他們都互動都很好。我 會跟他們買菜，豬肉攤也在附近，跟雜貨店的人也 很熟，是生活在這裡的一份子。 來這間食堂的客人，我都希望可以把這裡的理念傳 達給他們，鼓勵他們吃在地的食材。因為我們都自 己種稻、種菜，讓他們覺得自己吃到的食物都是健 康安全的，把像這樣的理念擴展出去，讓越多人知 道越好。」
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水仔細的清理乾淨後川燙豬腳。
燉煮
豬腳處理
首先先將新鮮的豬腳切塊，用清
將豬腳和樹豆放入燉鍋，加入醬 油及水淹過豬腳，並以小火燉煮
豬腳川燙的時間至少需要三至五
約一個小時。若鹹度不夠可以加
分鐘以上，依豬腳的份量而定。
鹽來調味。
豬腳川燙好後，要盡快放入有冰 塊的水中冷卻，這樣可以增加豬 腳 Q 彈的口感。
樹豆與薑
接下來將樹豆清洗乾淨，薑取一 小塊切片。 樹豆在原住民的食材中有「男人 的聖品，女人的補品」之美稱， 是營養價值非常高的作物，將樹 豆與肉類或排骨一起燉煮後，吃 下去便會力量無窮！是原住民的 勇士湯。
爆香
開火熱鍋。等鍋子夠熱後加入少 許的油，把剛切好的薑片放進去
關於農場 爆香。
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醃魚
魚切片
首先先將新鮮的馬加魚切片。
深的魚，鰓的顏色不要過白；而 切片的馬加魚則是盡量挑選肉質 為紅色的最佳。
煎魚
馬加魚盡量挑選魚體紋路顏色較
許的鹽巴醃魚，醃半小時以上即 可入味。
馬加魚又稱土魠魚，過年前後是 馬加魚盛產的季節。新鮮的整尾
把壓碎的馬告，連同米酒以及些
最後煎鍋加熱然後放油，以中火 煎魚。當魚的表面稍有焦黃後翻 面煎熟即可。
馬告壓碎
將馬告像蒜頭一樣壓碎，因為壓 碎後的馬告香味會比較容易散發 出來。 馬告是原住民常使用的山胡椒， 泰 雅 語 為 :Makauy， 有 綿 延 繁 衍、充滿生機之意。 馬告的香氣獨特，擁有黑胡椒、 薑以及檸檬的味道，常用來提振 元氣，也可以做調味料去除腥
關於農場
味。馬告成熟前果實為綠色，成 熟後則變為黑色。
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名 稱 ／東物職人 發 行 人 ／余欣盈 指 導 ／黃琡雅 監 製 ／黃琡雅 受 訪 者 ／陳昌江 南澳自然田 曾文昌 倆佰甲 陳敬安 安安農場 陳春義 春義農場 林慧觀 觀蓮農場 李田菁 月見農場 徐韋婷 添丁有機黑木耳 沈高男 燕樺農場 賴碧芬 宜蘭友善生活小舖 葉品妤 好糧食堂 總 編 輯 ／余欣盈 執行主編 ／余欣盈 封面設計 ／余欣盈 美 術 ／余欣盈 編 排 ／余欣盈 攝 影 ／余欣盈 撰 稿 ／余欣盈 插 畫 ／余欣盈 照片提供 ／陳昌江、葉品妤 出版年份 ：２０１６. ４ 電子信箱 ：dong.wu.zi.ren@gmail.com 粉絲專頁 ：www.facebook.com/dong.wu.zi.ren